乙級飲料調製技能檢定學術科完全攻略 (6版)

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【簡介】 本書根據勞動部勞動力發展署技能檢定中心最新公布之「108年飲料調酒乙級技術士技能檢定學術科測試應檢參考資料」，敦聘橫跨產學界實務與教學經驗的全華顧問群編寫，具三大特色： 一、著重操作技術與學術科考題解析，以評審角度和評分標準，破解得分關鍵與訣竅，讓您一步到位，節省錯誤摸索時間。 二、自創酒譜分類快速背誦法，讓您從調製法、基酒、杯器皿、裝飾物、相似混淆題，快速背誦108道考題酒譜；圖解示範調製步驟，細節解說淺顯易懂。 三、考前100天術科準備時程規畫表，配合三大考題模擬準備，反覆練習，循序漸進從容應考。 是一本專為飲料調製乙級技能檢定編著的最佳應檢工具教科書，可有效輔導學生參與飲料調製乙級學術科測驗，並提升通過率，也是酒吧、餐廳、咖啡廳及飯店酒吧等工作者應考必備實戰寶典，一張證照，終身受用，邁向人生職場高階，遠景更寬廣。 【目錄】 第一篇　乙級技能檢定準備 壹、檢定應考須知 貳、檢定機具設備材料表 參、檢定場規定 肆、評審總表 伍、辦理單位時間配當表 第二篇　技術與考題解析 壹、飲料調製器具及材料介紹 貳、第一大題（A大題）-酒類辨識考題解析 參、第二大題（B大題）-吧檯佈置考題解析 肆、第三大題（C大題）-飲料調製標準流程 伍、義式咖啡機操作標準流 陸、考題分析得分訣竅 第三篇　實作示範 壹、108道術科試題 貳、以調製法分類一覽表 參、術科試題實作示範 第四篇　酒譜分類快速背誦技巧 壹、以基酒分類背誦法 貳、以杯器皿分類背誦法 參、以裝飾物分類背誦法 肆、相似題 第五篇　學科試題解答 20600 飲料調製乙級 90006職業安全衛生(共同科) 90007工作倫理與職業道德(共同科) 90008環境保護(共同科) 90009節能減碳(共同科) 90010食品安全衛生及營養(共同科) 書末附酒譜記憶小手卡（有壓撕線）

必學的伴手禮專門書 (1版)

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書名：必學的伴手禮專門書 作者：呂昇達 出版商：上優文化 出版日期：2020-06-01 ISBN：9789579065450 內容簡介 DESCRIPTION 接收烘焙求救訊號，把「小份量」這個主題做到最好 構思配方作法時歸納了很多問題，採納FB社團的烘焙發燒友、上課的同學、直播時遇到問題的朋友們，本書理念就從這些烘焙苦手們誕生。

烘焙食品乙級全錄（麵包、西點蛋糕、餅乾） (4版)

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內容簡介 　　本書依據勞動部勞動力發展署技能檢定中心公布之最新烘焙食品乙級技術士技能檢定術科、學科測試應檢參考資料編輯而成。 　　「烘焙食品」是一個既有趣且深奧的大學問，於實際操作中使人充滿著快樂及幸福感覺。學習烘焙食品製作其實不難，只要有顆熱誠的心，就一定可以製作出漂亮又美味的產品。在學習的過程當中，應多看、多問及多練習，將訣竅學會後也要了解烘焙食品相關原理，盡情享受製作的過程，必定有滿滿的收穫。 　　烘焙食品乙級證照分別為「麵包、餅乾」、「西點蛋糕、麵包」、「西點蛋糕、餅乾」三張證照，本書利用分解圖並加以詳述，讓讀者可以按照步驟來製作產品，即可駕輕就熟，完成產品製作。技藝傳承是編者所追求的一件事，希望藉由本書對讀者在製作烘焙食品時有所幫助，並在技藝上有所精進，能從中領悟到更多於烘焙食品製作的樂趣，且能順利考取證照。 目錄 序言 麵包篇 不帶蓋雙峰紅豆土司 沙菠蘿麵包 墨西哥麵包 半月型牛角麵包 菠蘿甜麵包 起酥甜麵包 帶蓋全麥土司 帶蓋白土司 辮子麵包 三辮丹麥土司 蛋糕篇 鮮奶油玫瑰花戚風裝飾蛋糕 巧克力海綿屋頂蛋糕 水浴蒸烤乳酪蛋糕 奶油雙色棋格蛋糕 奶油水果蛋糕 虎皮戚風蛋糕捲 裝飾海綿蛋糕 西點篇 巧克力慕斯 蘋果塔 雙皮核桃塔 三層式乳酪慕斯 奶酥皮水果塔 裝飾鬆餅 小藍莓慕斯 餅乾篇 巧克力披覆甜餅乾 長條狀奶油鬆餅 果醬夾心蛋糕餅 裝飾薑餅 雙色花樣冰箱小西餅 麩皮蘇打脆餅夾心餅乾 裝飾奶油小西餅 學科篇

丙級烘焙食品學術科速成攻略（麵包、西點蛋糕、餅乾）（2024最新版）（附學科測驗卷） (5版)

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【簡介】 【目錄】

丙級烘焙食品學術科速成攻略(麵包、西點蛋糕、餅乾)(2023最新版)(附學科測驗卷) (4版)

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本書特色 1.應考秘技公開，提升操作技巧，易考取丙級證照。 2.術科：以步驟圖分解呈現，易於成功完成作品。 3.學科：以重點歸納的方式，詳細分析題目，有助於背誦、理解。 內容簡介 根據勞動部勞動力發展署最新公告編寫而成。 適合應考烘焙食品丙級之麵包項、西點蛋糕項及餅乾項的考生參考。 全書透過系統化主題層級說明丙烘應試流程或烘焙基礎概念，文字敘述精簡，並搭配圖表呈現；術科以階段流程呈現，學科試題附有簡易的陳述方式，學習更輕鬆。 目錄 PART 1 理論篇 CH1 應檢須知 第一節　報名方式與資料 第二節　一般性應檢須知 第三節　專業性應檢須知 第四節　相關表格 第五節　評分標準 第六節　測試時間 CH2 烘焙基礎理論 第一節　烘焙概述 第二節　烘焙設備 第三節　烘焙器具 第四節　烘焙原料 第五節　度量衡 第六節　烘焙計算 第七節　麵包基礎理論 第八節　蛋糕基礎理論 第九節　餅乾基礎理論 PART2 術科實作 CH3 麵包項 301A　山形白吐司 301B　布丁餡甜麵包 301C　橄欖形餐包 301D　圓頂葡萄乾土司 301E　圓頂土司 301F　紅豆甜麵包 301G　奶酥甜麵包 CH4 西點蛋糕項 302A　巧克力戚風蛋糕捲 302B　大理石蛋糕 302C　海綿蛋糕 302D　香草天使蛋糕 302E　蒸烤雞蛋牛奶布丁 302F　泡芙（奶油空心餅） CH5 餅乾項 303A 貓舌小西餅 303B 葡萄乾燕麥紅糖小西餅 303C 調味小餅乾 303D 擠注成型小西餅 303E 瑪琍餅乾 303F 蘇打餅乾 303G 椰子餅乾 PART3　學科篇 CH6 烘焙食品丙級學科試題 工作項目 01　產品分類 工作項目 02　原料之選用 工作項目 03　產品製作 工作項目 04　品質鑑定 工作項目 05　烘品食品之包裝 工作項目 06　食品之貯存 CH7 共同科目試題 90006　職業安全衛生共同科目 90007　工作倫理與職業道德共同科目 90008　環境保護共同科目 90009　節能減碳共同科目 90010　食品安全衛生及營養相關職類共同科目 　　　 工作項目 01：食品安全衛生 　　　 工作項目 02：食品安全衛生相關法規 　　　 工作項目 03：營養及健康飲食 附錄 附錄一　麵包項產品配方表 附錄二　西點蛋糕項產品配方表 附錄三　餅乾項產品配方表 附錄四 TEST 解答

丙級烘焙食品學術科速成攻略(麵包、西點蛋糕、餅乾)(2022最新版)(附學科測驗卷) 2022 <全華>

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丙級烘焙食品學術科速成攻略（麵包、西點蛋糕、餅乾） ISBN13：9786263281349 出版社：全華圖書 作者：甘甲烘焙研究室 裝訂／頁數：平裝／272頁 規格：29.7cm*21cm*1cm (高/寬/厚) 重量：814克 版次：3 出版日：2022/05/03 中國圖書分類：食譜 內容簡介 根據勞動部勞動力發展署最新公告編寫而成。 適合應考烘焙食品丙級之麵包項、西點蛋糕項及餅乾項的考生參考。 全書透過系統化主題層級說明丙烘應試流程或烘焙基礎概念，文字敘述精簡，並搭配圖表呈現；術科以階段流程呈現，學科試題附有簡易的陳述方式，學習更輕鬆。 目錄 PART 1 理論篇 CH1 應檢須知 第一節　報名方式與資料 第二節　一般性應檢須知 第三節　專業性應檢須知 第四節　相關表格 第五節　評分標準 第六節　測試時間 CH2 烘焙基礎理論 第一節　烘焙概述 第二節　烘焙設備 第三節　烘焙器具 第四節　烘焙原料 第五節　度量衡 第六節　烘焙計算 第七節　麵包基礎理論 第八節　蛋糕基礎理論 第九節　餅乾基礎理論 PART2 術科實作 CH3 麵包項 301A　山形白吐司 301B　布丁餡甜麵包 301C　橄欖形餐包 301D　圓頂葡萄乾土司 301E　圓頂土司 301F　紅豆甜麵包 301G　奶酥甜麵包 CH4 西點蛋糕項 302A　巧克力戚風蛋糕捲 302B　大理石蛋糕 302C　海綿蛋糕 302D　香草天使蛋糕 302E　蒸烤雞蛋牛奶布丁 302F　泡芙（奶油空心餅） CH5 餅乾項 303A 貓舌小西餅 303B 葡萄乾燕麥紅糖小西餅 303C 調味小餅乾 303D 擠注成型小西餅 303E 瑪琍餅乾 303F 蘇打餅乾 303G 椰子餅乾 PART3　學科篇 CH6 烘焙食品丙級學科試題 工作項目 01　產品分類 工作項目 02　原料之選用 工作項目 03　產品製作 工作項目 04　品質鑑定 工作項目 05　烘品食品之包裝 工作項目 06　食品之貯存 CH7 共同科目試題 90006　職業安全衛生共同科目 90007　工作倫理與職業道德共同科目 90008　環境保護共同科目 90009　節能減碳共同科目 90010　食品安全衛生及營養相關職類共同科目 工作項目 01：食品安全衛生 工作項目 02：食品安全衛生相關法規 工作項目 03：營養及健康飲食 附錄 附錄一　麵包項產品配方表 附錄二　西點蛋糕項產品配方表 附錄三　餅乾項產品配方表 附錄四 TEST 解答