| 定價: | ||||
| 售價: | 332元 | |||
| 庫存: | 已售完 | |||
| LINE US! | 詢問這本書 團購優惠、書籍資訊 等 | |||
| 此書籍已售完，調書籍需2-5工作日。建議與有庫存書籍分開下單 | ||||
食品衛生學
定價:
420
售價:
332
現省:
88
| 付款方式: | 超商取貨付款 |
|
|
| 信用卡 |
|
||
| 線上轉帳 |
|
||
| 物流方式: | 超商取貨 | ||
| 宅配 | |||
| 門市自取 |
詳細資訊
魯葦 學歷 ．臺灣大學 公共衛生研究所 碩士 ．中國醫藥大學 公共衛生研究所 博士 現任 ．知名補習班衛生行政類 講師 ．國立大學醫護科系 公共衛生護理學實務指導教師 ．某管理顧問公司 資深顧問講師 ．教育部部定講師 曾任 ．醫護專科學校專任講師7年 本書特色 1.主題學習，掌握趨勢 食品衛生主題式重點輯錄，精準學習。 2.法規收錄，一網打盡 羅列食品衛生標準及相關法規收錄，透過最新規範記憶，掌握基本分。 3.難題詳解，快速理解 收錄近年精選考題，隨讀隨練養成應考戰力。 目錄 第1章 食品衛生與食品添加物及其安全性評估 第2章 食品中毒及預防 第3章 常見的化學性中毒（農藥、重金屬污染） 第4章 食品包裝之安全性 第5章 健康食品管理及檢驗評估 第6章 基因改造食品 第7章 食品安全管制系統（HACCP）
為您推薦
類似書籍推薦給您
內容簡介 本書全面介紹了食品衛生與安全的各個議題。前半部分介紹了食品中毒微生物、天然毒素、黴菌毒素、環境污染物、農業化學物質、食物過敏、包裝及添加物安全性、安全評估等傳統食品衛生與安全重要問題。後半部分介紹了食品管理制度及國際食品規範、食品品質及安全認証制度、風險分析、基因改造食品、履歷追蹤制度、新穎性食品科技；美國食品安全現代法與食品防護、食品詐欺和食品安全文化、及巨量資料應用於食品科技等新興食品安全議題。本書邀請國內各大學院校的食品科學及營養相關科系的教師和實務專家共同編撰而成，內容豐富、編排清晰且容易理解，適合不同程度的讀者以獲取最新的食品衛生與安全知識。 目次 第1章 現代食品的安全問題／顏國欽 一、前言 二、食品安全的重要性 三、食品污染 四、食因性疾病 五、基因改造食品的問題 六、生物恐怖（Bioterrorism）及食品保全（Food security） 七、食品營養的問題 八、食品供應鏈面臨的問題 九、從農場至餐桌（From Farm to Table）的食品安全概念 十、新冠病毒疫情對全球食品產業之影響 十一、全球食品安全面臨之挑戰 十二、結語 練習題 第2章 食品中毒微生物／陳錦樹、黃文哲 一、食物傳染病與食因性疾病 二、食品中毒的定義 三、食品中毒之致病原因 四、細菌性食品中毒 五、食因性病毒（Foodborne viruses） 六、食因性寄生蟲感染（Foodborne parasitic infection） 七、結語 練習題 第3章 植物性及動物性食品天然毒素／蔡永祥 一、前言 二、植物性天然毒素 三、動物性天然毒素 四、結語 練習題 第4章 黴菌毒素／杜平悳 一、前言 二、黴菌毒素歷史與背景 三、黴菌生長條件 四、黴菌毒素生成之影響因素及防止方法 五、容易產生黴菌毒素之食物種類 六、黴菌毒素與其相關之黴菌種類 七、黴菌毒素之化學結構 八、黴菌毒素毒性作用力之分類 九、對黴菌毒素監管對策 十、毒性最強之黴菌毒素—黃麴毒素 十一、結語 練習題 第5章 食品中之硝酸鹽、亞硝酸鹽及亞硝基化合物／顏國欽 一、前言 二、亞硝基化合物之分類 三、亞硝酸鹽之反應式 四、亞硝化反應之動力式 五、亞硝化劑及亞硝化胺類化合物之來源 六、亞硝基化合物形成之催化劑及抑制劑 七、亞硝基化合物之體內（in vivo）生合成 八、胺基酸及蛋白質之亞硝化反應 九、亞硝基化合物之分析 十、食品中亞硝胺之分布情形 十一、亞硝基化合物之毒物學 十二、風險與利益應重新評估 十三、結語 練習題 第6章 食品加工衍生之有害物質／謝秋蘭 一、前言 二、多環芳香烴化合物（Polycyclic Aromatic Hydrocarbons） 三、丙烯醯胺（Acrylamide） 四、反式脂肪酸（Trans Fatty Acids） 五、單氯丙二醇（3-Mono Chloro Propane-1,2-Diol，3-MCPD） 六、異環胺類化合物（Heterocyclic Amines，HAs） 七、離胺丙胺酸（Lysinoalanine）羊毛胺酸（Lanthionin） 八、脂質過氧化物（Lipid Peroxidation Products） 九、縮水甘油酯（Glycidyl Esters，GE） 十、結語 練習題 第7章 食品中之環境污染物／徐慶琳 一、前言 二、環境荷爾蒙 三、有害金屬 四、其他食品之污染物 五、結語 練習題 第8章 食品中之農業化學物質／廖俊旺、周濟眾 第一部分：農藥 一、前言 二、農藥之毒性及影響因素 三、農藥之毒性分類 四、農藥之禁用 五、食品及農產品農藥殘留安全容許量 六、結語 第二部分：動物用藥及抗生素 七、前言 八、動物用藥種類 九、抗生素在產食動物之使用 十、毒性及安全評估 十一、殘留容許量及停藥期 十二、各國對動物用藥品之管理與監測 十三、結語 練習題 第9章 食物過敏／林金源 一、前言 二、食物過敏通論（General remarks on food allergy） 三、食物對人體產生不良反應（Adverse reactions to food）的分類與命名 四、食物過敏的定義（Definition of food allergy） 五、致敏（Sensitization）與過敏（Allergy） 六、食物過敏症發生的免疫學機制（Mechanisms of food allergy） 七、哪些食物可能產生過敏反應 八、食物過敏的臨床表徵（Clinical presentation） 九、診斷食物過敏症的體內試驗測試 十、特異性IgE抗體分析（Assays for specific IgE antibodies） 十一、食品過敏原標示規範 十二、結語 練習題 第10章 食品包裝安全性／徐錫樑 一、食品包裝材質之安全性 二、塑膠製品中添加劑的安全性 三、塑膠材質中單體及添加物移行至食品的情形 四、環境荷爾蒙與食品包裝安全性之簡介 五、結語 練習題 第11章 食品添加物之安全性／王苑春 一、食品添加物定義 二、食品添加物使用目的 三、食品添加物使用原則及安全準則 四、食品添加物種類 五、食品添加物對健康影響 六、食品添加物安全評估 七、國際重要組織及國家對食品添加物管理 八、近年再評估之食品添加物 九、結語 練習題 第12章 食品安全評估／廖俊旺 一、前言 二、食品中化學物質之劑量與反應相關性（Dose-response relationship） 三、安全性評估之試驗法 四、安全性評估系統 五、安全性之認可標準 六、結語 練習題 第13章 食品品質及安全認證制度／陳健人、鄭揚凱 一、前言 二、食品第二級品管認驗證制度 三、台灣優良農產品CAS 四、台灣優良食品驗證方案（TQF） 五、危害分析重要管制點HACCP 六、品質管理系統ISO 9001：2015 七、環境管理系統ISO 14001：2015 八、溫室氣體排放量盤查與查證ISO 14064：2018 九、產品碳足跡驗證ISO14067：2018 十、碳標籤 十一、食品安全管理系統ISO 22000：2018/FSSC22000 十二、食品安全全球標準驗證BRCGS（BRCGS Food Safety Global Standard） 十三、全球安全質量標準IFS（International Featured Standard） 十四、食品安全品質標準SQF 十五、全球良好農業規範國際組織Global GAP 十六、職業安全衛生管理系統ISO45001：2018 十七、結語 練習題 第14章 食品法規、管理制度及國際食品規範／林信堂 一、食品管控 FAO與WHO的重要工作 二、我國食品安全管理之發展及國際潮流 三、從「食品衛生管理法」到「食品安全衛生管理法」 四、聯合國食品法典委員會 五、WTO與食品貿易有關的SPS與TBT協定 六、美國「食品安全現代法」之實施及對我國之影響 七、國際食品安全議題之發展及因應 八、結語 練習題 第15章 風險分析在食品安全之應用／林信堂 一、前言 二、食品風險分析之國際規範與我國法規 三、風險分析之基本要素 四、如何進行食品污染物之風險評估工作 五、食品安全風險評估工作之應有認知 六、食品安全風險分析之運作模式 七、「零風險」之不存在與「可接受風險」之觀念建立 八、風險評估工作之獨立運作 九、結語 練習題 第16章 基因改造食品／林信堂 一、「基因改造」的基本定義 二、從傳統育種到現代生物技術 三、基因改造科技之發展、爭議與衝擊 四、基因改造食品之安全性與各國管理原則 五、基因改造食品之安全性評估 六、消費者權益與產品標示 七、基因改造食品之檢驗 八、結語 練習題 第17章 國際上爭議之食品安全議題－牛海綿狀腦病與牛肉安全／林信堂 一、前言 二、牛海綿狀腦病之形成 三、牛海綿狀腦病與新型庫賈氏病 四、如何確保食用牛肉之安全性 五、牛肉安全風險評估 六、結語 練習題 第18章 食品追溯／許輔 一、食品追溯系統的起源與目的 二、食品追溯的基礎概念與元素 三、內部追溯、外部追溯與資訊工具 四、我國法律規範的食品追溯 五、各國實施食品追溯的範例 六、願景 練習題 第19章 新穎性食品科技之安全性／周志輝 一、輻射技術 二、奈米技術 三、結語 練習題 第20章 美國食品安全現代法（FSMA）與食品防護／謝昌衛 一、美國食品安全現代法FSMA對我國的重要性 二、FSMA歷史沿革 三、FSMA的規範與查核 四、符合FSMA要求的企業準則 五、結語 練習題 第21章 食品詐欺和食品安全文化／羅之綱 第一節 食品詐欺（Food Fraud） 一、前言 二、食品詐欺（Food Fraud）的定義 三、食品詐欺行為的主要類別 四、食品詐欺對全球食品產業的衝擊 五、食品詐欺的主要對象和重要案例 六、食品詐欺之預防和管理 七、小結 第二節 食品安全文化 一、前言 二、推動食品安全文化的組織 三、食品安全文化在企業產業經營中的意義和定位 四、食品安全文化的五大要素 五、食品企業如何推動與實施食品安全文化 六、小結 七、結語 練習題 第22章 食品安全與品質成本管理／羅之綱 一、前言 二、品質成本 三、食安成本 四、結語 練習題 第23章 餐飲衛生管理／賴坤明 一、前言 二、從業人員 三、作業場所 四、設施與設備衛生管理 五、品保制度 六、結語 練習題 第24章 巨量資料應用於食品科技／顧皓翔 一、巨量資料簡介 二、資料蒐集與物聯網 三、人工智慧 四、機器學習 五、深度學習（Deep Learning） 六、結論 練習題 索引
類似書籍推薦給您
1.依勞動部最新公告學術科試題編寫。 2.學科試題細分工作項目，並轉換成「數位閱讀電子書模式」，讓您隨時隨地可使用行動裝置閱讀學習。 3.術科每一步驟皆詳細解說，讓應檢人員能有效學習、事半功倍。 4.搭配「MOSME 行動學習一點通」，進行學科題庫線上測驗，可自我練習增強記憶力，反覆測驗提升應考戰鬥力，即學即測即評，強化試題熟練度。 ．評量：可在線上反覆練習學科試題，強化題目熟練度；依檢定抽題比例，進行模擬測驗。 ．詳解：可於線上閱讀本書詳解。 ．擴增：提供數位閱讀電子書模式，可隨時隨地於行動裝置閱讀學習。 目錄 【學科目錄】 食品檢驗分析 學科試題說明與解析 工作項目01 食品分析 工作項目02 食品一般成分分析 工作項目03 用具餐具殘留物之檢驗 工作項目04 食品微生物之檢查 工作項目05 水質檢定 工作項目06 食品原料新鮮度鑑別 工作項目07 罐頭食品之檢驗 工作項目08 食品官能簡易檢查 食品安全衛生及營養相關職類共同學科 工作項目01 食品安全衛生 工作項目02 食品安全衛生相關法規 工作項目03 營養及健康飲食 【術科目錄】 食品檢驗分析術科試題說明與解析 壹、術科測試應檢人須知 貳、術科測試應檢人自備工具表 參、術科指定操作試題 A 092-900301 實驗器具之認識 B-1 092-900302 乾熱滅菌及濕熱滅菌之操作 B-2 092-900303 細菌細胞大小之測定 B-3 092-900304 酵母菌細胞之觀察 B-4 092-900305 食品中生菌數檢驗 C-1 092-900306 標準鹼溶液的配製與標定 C-2 092-900307 標準酸溶液的配製與標定 C-3 092-900308 粗脂肪之萃取 C-4 092-900309 油脂過氧化價檢驗 D-1 092-900310 食品中有機酸含量之測定 D-2 092-900311 罐頭食品之檢驗及pH計之使用 D-3 092-900312 果汁之減壓過濾及pH值測定 D-4 092-900313 水質之檢驗 肆、術科測試辦理單位時間配當表 伍、技術士技能檢定食品檢驗分析丙級術科測試總評分表 附錄 丙級食品檢驗分析學科 食品安全衛生及營養相關職類共同科目
類似書籍推薦給您
1.依據勞動部最新公告學術科試題編寫。 2.學科試題細分工作項目與自我診斷，提升學習效果。 3.試題與解析作一明顯區別，強化學習效果。 4.每題均附有詳細解析，練習考題亦可達到學習效果。 5.附贈MOSME行動學習一點通，可重複測驗練習增強檢定實力，實用超值。 目錄 丙級烘焙食品技能學科 工作項目01 產品分類 工作項目02 原料之選用 工作項目03 產品製作 工作項目04 品質鑑定 工作項目05 烘焙食品之包裝 工作項目06 食品之儲存 食品安全衛生及營養相關職類共同學科 工作項目01 食品安全衛生 工作項目02 食品安全衛生相關法規 工作項目03 營養及健康飲食 【考試重要資訊】 一、107年1月1日起，技術士技能檢定各職類學科測試抽考「職業安全衛生」及「工作倫理與職業道德」共同項外，新增「環境保護」及「節能減碳」共同項，各職類學科測試抽題比例為各5%。 此相關題庫可參閱台科大圖書出版的《技能檢定共用項 - 職業安全衛生、工作倫理與職業道德、環境保護、節能減碳學科參考資料》。 二、107年1月1日起，針對以下11職類「中餐烹調、西餐烹調、飲料調製、餐飲服務、食物製備、烘焙食品、食品檢驗分析、中式麵食加工、中式米食加工、肉製品加工、水產食品加工」抽考「食品安全衛生及營養相關職類共同科目」學科，測試抽題比例為20%。原食品類共同科目學科題庫（適用烘焙食品、食品檢驗分析、中式麵食加工、中式米食加工、肉製品加工、水產食品加工）納入「食品安全衛生及營養相關職類共同科目」學科，不再另行抽題。 此相關題庫可參閱台科大圖書隨書附冊的《食品安全衛生及營養相關職類共同科目學科參考資料》。
類似書籍推薦給您
簡介 ★本書在使讀者了解食品衛生與安全的重要議題，認識食品添加物、包裝、保藏、基改食品、食物中毒、HACCP等食品相關原理與法規。 ★本書巧妙地將每一個單元分為兩頁，一頁文一頁圖，左右兩頁互為參照化、互補化與系統化，將文字、圖表等生動活潑的視覺元素加以有效整合。 食品衛生與安全是公共衛生中的一個重要環節，同時也是餐飲、營養學及衛生行政的重要課題。食品安全預防的焦點，旨在制定可行的目標，降低食品安全問題的風險，建立完善的監測系統，以確保食品安全。 本書介紹食品衛生與安全涵蓋的各種層面，包括食品衛生法規、食物中毒、食品腐敗問題、來自食品添加物或環境污染物的化學物質、餐飲衛生管理、食品安全之評估方法及食品工廠之衛生安全管理等。 目錄 一、食品衛生與餐飲相關法規 第1章 食品衛生與安全緒論 1.1 食品衛生的定義 1.2 食品與健康 1.3 食品衛生安全的指導原則 1.4 食品衛生的簡易性檢查 1.5 致癌物質 第2章 食品衛生行政 2.1 食品衛生主管機關 2.2 衛生機關對食品業務的管理 2.3 衛生機關對食品衛生管理的違法處分 第3章 食品衛生法規 3.1 食品衛生管理法 3.2 健康食品管理法 3.3 食品廣告 3.4 有機農產品 3.5 產銷履歷農產品 3.6 食品回收 第4章 食品衛生標章 4.1 CAS 4.2 GMP 4.3 GSP、GAP 4.4 ISO 4.5 清真認證 二、食品腐敗與微生物 第5章 食品腐敗與防治 5.1 食品腐敗現象 5.2 微生物與食品腐敗 5.3 酵素、氧氣與食品腐敗 5.4 油脂變質 5.5 防止食品腐敗的方法 5.6 國產食品的腐敗問題 第6章 微生物 6.1 微生物的種類及數量 6.2 指標微生物 6.3 食品中的微生物 6.4 滅菌 6.5 食物中毒菌的檢測特性 第7章 食品保藏 7.1 食品保藏原理及目的 7.2 高溫加熱 7.3 乾燥 7.4 冷藏、冷凍 7.5 鹽藏、糖藏 7.6 煙燻、發酵 7.7 改變酸鹼值、氣體、放射線 7.8 製罐 三、食品安全性評估 第8章 毒性與安全性評估 8.1 毒物與毒性 8.2 急性毒性 8.3 慢性毒性、繁殖、致畸試驗 8.4 致癌性 8.5 致突變性 8.6 安全性評估 8.7 安姆氏試驗 四、食品添加物、食品洗潔劑與食品包裝 第9章 食品添加物 9.1 食品添加物的意義 9.2 食品添加物管理 9.3 食品添加物應具備的條件 9.4 食品添加物安全性評估 9.5 主要的食品添加物種類 9.6 食品添加物的用途及毒性 9.7 防腐劑 9.8 殺菌劑 9.9 保色劑 9.10 抗氧化劑 9.11 著色劑 9.12 調味劑 9.13 黏稠劑、結著劑 9.14 漂白劑、膨脹劑 9.15 食品香料 9.16 乳化劑 第10章 食品洗潔劑 10.1 食品用洗潔劑的定義 10.2 洗碗精 10.3 石化洗劑 第11章 食品包裝 11.1 食品包裝的目的 11.2 食品包裝材料的衛生安全 11.3 塑膠類材料 11.4 非塑膠類材料 11.5 食品包裝法 五、食品危害 第12章 食物中毒 12.1 食物中毒的定義及分類 12.2 食物中毒的處理 12.3 臺灣地區食物中毒發生狀況 12.4 細菌性食物中毒 12.5 黴菌毒素性食物中毒 12.6 天然毒素性食物中毒 12.7 化學性食物中毒 第13章 食物過敏 13.1 食物過敏症候群 13.2 過敏性反應 13.3 過敏原 第14章 食物媒介傳染病 14.1 細菌性傳染病 14.2 病毒性傳染病 14.3 狂牛症 14.4 寄生蟲 14.5 人畜共同疾病 14.6 肉毒桿菌 14.7 李斯特菌 14.8 貝類 14.9 經口傳染病 第15章 食品被汙染的衛生問題 15.1 有害金屬 15.2 殘留農藥 15.3 農藥種類 15.4 動物用藥 15.5 瘦肉精 15.6 加熱產生之有害物質 15.7 PAH 15.8 多氯聯苯 15.9 螢光劑 15.10 戴奧辛 15.11 塑化劑 15.12 輻射線 15.13 包裝材料釋出之毒素 15.14 三聚氰胺 15.15 順丁烯二酸酐 15.16 反式脂肪酸 15.17 丙烯醯胺 15.18 單氯丙二醇 15.19 食品摻偽 六、餐飲衛生管理 第16章 膳食工廠之衛生 16.1 膳食工廠的設施 16.2 膳食工廠的人員及清潔 第17章 食品業管理 17.1 個人衛生管理 17.2 衛生稽查 17.3 衛生標準 17.4 餐具清潔及衛生管理 17.5 餐飲安全與衛生 七、其他相關議題 第18章 環境賀爾蒙 18.1 環境賀爾蒙的定義 18.2 環境賀爾蒙種類 18.3 環境賀爾蒙管理 18.4 環境賀爾蒙危害 第19章 基因改造食品 19.1 基因改造食品的定義 19.2 基因改造食品的優點 19.3 基因改造食品的缺點 19.4 基因改造食品標示 19.5 基因改造食品安全性評估 第20章 食品安全管制系統(HACCP) 20.1 食品安全管制的定義 20.2食品安全管制的優點 20.3 食品安全管制的組成要素 20.4 食品安全管制的限制 20.5 食品安全管制認證 20.6 食品安全管制的缺失與改進 20.7 我國實行食品安全管制狀況
華通書坊
