乙丙級中式麵食學術科速成攻略－酥油皮類、糕漿皮類（2024最新版）（附學科測驗卷） (1版)

本書根據勞動部勞動力發展署最新公告編寫而成，適合應考乙丙級中式麵食加工酥油皮麵類、糕漿皮麵類的考生參考。 全書以系統化方式安排乙丙級中式麵食加工學術科目的主題與層級，引導讀者了解應試流程與應試重點。中式麵食相關理論知識以精簡文字敘述，搭配圖表呈現，以提升基礎概念學習效能。此外，學科試題針對較有深度與須加強注意的重點，附有簡易的解說，學習理解更輕鬆。 1.系統化編排，循序漸進學習。 2.操作步驟詳細、扣分注意事項清楚提列。 3.提供空白製作報告表QR Code，輕鬆反覆練習。 4.學科題目附解析，難懂學理一一破解。 5.16支操作技法QR Code影片，複習更輕鬆。

PART 1　理論篇 CH1　應檢須知 第一節　報名方式與資料 第二節　一般性應檢須知 第三節　專業性應檢須知 第四節　相關表格 第五節　評分標準 第六節　測試時間 CH2　中式麵食基礎理論 第一節　中式麵食概述 第二節　中式麵食設備與器具 第三節　中式麵食原料 第四節　度量衡 第五節　中式麵食計算 第六節　酥油皮麵食理論 第七節　糕漿皮麵食理論 PART 2　丙級術科篇 CH3　酥油皮項 01G　蛋黃酥 02G　菊花酥 03G　綠豆椪　 04G　蘇式豆沙月餅 CH4　糕漿皮項 01H　桃酥 02H　台式豆沙月餅 03H　廣式月餅 04H　鳳梨酥 PART 3　乙級術科篇 CH5　酥油皮項 01G　老婆餅 02G　椰蓉酥 03G　太陽餅 04G　咖哩餃 05G　芝麻喜餅 06G　泡（椪）餅 07G　蘇式椒鹽月餅 08G　白豆沙月餅 09G　油皮蛋塔 10G　蒜蓉酥 CH6　糕漿皮項 01H　酥皮蛋塔 02H　龍鳳喜餅 03H　台式椰蓉月餅 04H　酥皮椰塔 05H　金露酥 PART4　學科篇 CH7　中式麵食加工丙級學科試題 工作項目 01：產品分類 工作項目 02：原料之選用 工作項目 03：中式麵食加工機具 工作項目 04：製作技術 工作項目 05：中式麵食包裝與標示 工作項目 06：成品品質鑑定 工作項目 07：中式麵食加工貯存 CH8　中式麵食加工乙級學科試題 工作項目01：產品分類 工作項目 02：原料之選用 工作項目 03：中式麵食加工機具　 工作項目 04：製作技術 工作項目 05：中式麵食包裝與標示 工作項目 06：成品品質評定 工作項目 07：中式麵食貯存 工作項目 08：品質管制與生產管理 工作項目 09：成本計算 CH9 　不分級共同學科 90006 職業安全衛生共同科目 90007 工作倫理與職業道德共同科目 90008 環境保護共同科目 90009 節能減碳共同科目 900010 食品安全衛生及營養相關職類共同科目 附錄 附錄一　丙級產品配方表 附錄二　乙級產品配方表