行銷學－觀光、休閒、餐旅服務業專案特色3/e (3版)

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行銷學：觀光、休閒、餐旅服務業專案特色 ISBN13：9786263284401 出版社：全華圖書 作者：鄭華清;黃廷合 裝訂／頁數：平裝／400頁 規格：26cm*19cm*1.5cm (高/寬/厚) 重量：666克 版次：3 出版日：2023/05/05 中文圖書分類：商品學；市場學；行銷管理 內容簡介 作者將多年的教學與實務經驗結合，闡述觀光餐旅休閒行銷管理的重要內涵，並以條理分明的內容，建構出完整的架構。全書共四大篇17章，從行銷基礎、行銷環境與市場評估、行銷策略與評估到行銷組合與觀光產業發展，詳盡介紹行銷概念、觀光產業策略、行銷通路管理等內容。 本書特色 1.全書共四大篇17章，從行銷基礎、行銷環境與市場評估、行銷策略與評估到行銷組合與觀光產業發展，詳細介紹。 2.全書50則觀光休閒行銷個案，輔以相關議題討論，具有參考性與實用價值。 3.行銷理論與行銷實務並重，敘述通順易讀易懂。 4.每章以書籤方式標記說明行銷重要名詞，增加學習廣度。 5.圖像化章前「學習指引」與章後「學習心得」，一目了然。 6.書末備有各章學後評量，可沿線撕下，方便教師與學生使用。   目錄 Part I 行銷基礎 Chapter1 行銷概念 Chapter2 行銷與顧客（觀光客）關係管理 Chapter3 觀光客與服務行銷策略 Part II 行銷環境與市場評估 Chapter4 觀光客消費者行為 Chapter5 影響觀光客消費者行為的環境因素 Chapter6 產品的市場區隔及目標市場 Part III行銷策略與評估 Chapter7 產品策略 Chapter8 品牌策略與決策 Chapter9 服務行銷策略與品質 Chapter10 定價策略與促銷組合 Chapter11 行銷通路管理 Part IV 行銷組合與發展 Chapter12 觀光產業與零售 Chapter13 觀光人行銷整合與溝通 Chapter14 觀光行銷的廣告、公關與促銷 Chapter15 人員銷售功能與管理 Chapter16 觀光業網路行銷 Chapter17 觀光業國際行銷

餐旅服務 (1版)

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內容簡介 　　本書將龐雜的餐旅服務知識理論，加以歸納、系統化，分為餐飲產業篇及旅館產業篇兩大主軸，按部就班的引導讀者學習專業的「服務」技術。餐飲產業篇先帶領讀者認識經營餐飲業的基本架構與管理，接著詳細的介紹各餐飲類型的工作職責、設備、服務與用餐禮儀等；旅館產業篇則介紹旅館業的組織經營與管理、旅館客務及房務的服務作業之說明，建立正確的餐旅服務理念與操作流程及方法，並在各領域的個別操作流程及服務要點加以詳實的說明。 　　全書內容架構分明、精簡紮實，對餐旅服務做務實而深入的介紹，文筆淺顯易懂，並輔以簡明圖表與操作步驟實例說明，引導讀者學習餐旅服務的理論與實務知識，並熟練餐旅服務之專業技能。書中輔以精美圖片，使讀者更能清楚瞭解，確實掌握學習重點。書末提供各章習題解答，方便自學讀者研讀。 　　餐旅服務是一門提供餐飲、旅宿專業服務的產業，必須要投入大量的專業人才及服務技術。本書是針對大學餐旅科系餐旅服務課程規劃編寫的教材，能夠教授專業教育與訓練，培養出具有專門知識與技能的優秀人才。 目錄 Part 01 餐飲產業篇 Chapter 01 餐旅產業屬性與服務特質 1-1 餐旅產業的屬性 1-2 我國餐旅產業的發展 1-3 國外餐旅業的發展 1-4 餐旅服務特質 1-5 餐旅服務品質 Chapter 02 餐飲業經營成本與財務管理 2-1 餐飲成本的控制 2-2 實踐餐飲成本控制 2-3 餐飲財務管理 2-4 餐飲業在總體經濟的特性 Chapter 03 餐飲服務工作職責 3-1 餐廳的組織 3-2 餐飲外場員工工作說明 3-3 飲務部員工工作說明 3-4 宴會廳員工工作說明 3-5 廚務部員工工作說明 Chapter 04 餐飲服務設備介紹 4-1 餐飲服務設施介紹 4-2 餐具類介紹 4-3 瓷器類介紹 4-4 玻璃類介紹 4-5 金屬類介紹: Chapter 05 餐飲服務禮儀與用餐禮儀 5-1 餐飲服務人員的美姿美儀 5-2 餐飲服務禮儀 5-3 中、西餐飲用餐禮儀 5-4 各式餐飲用餐禮儀 5-5 酒類及飲料類飲用禮儀 Chapter 06 餐飲服務作業與流程介紹 6-1 中式餐飲服務的類型 6-2 中式餐飲服務作業流程 6-3 西式餐飲服務的類型 6-4 西式餐飲服務作業流程 6-5 宴會餐飲服務 6-6 宴會餐飲服務作業流程 6-7 各式宴席服務重點整理 Chapter 07 認識葡萄酒及服務流程 7-1 認識葡萄酒 7-2 葡萄酒的釀造及保存方式 7-3 葡萄酒器皿及酒具的認識 7-4 葡萄酒、香檳飲用法及品鑑 7-5 葡萄酒及香檳服務作業 7-6 認識餐前酒、餐後酒及服務特點 Part 02 旅館產業篇 Chapter 08 旅館業經營基本認識 8-1 旅館業基本介紹 8-2 旅館旅館設施的認識 8-3 旅館等級與評鑑標準 Chapter 09 旅館組織與管理 9-1 旅館組織介紹 9-2 旅館管理團隊與執行 9-3 國際連鎖旅館管理 9-4 國際連鎖旅館合作方式 Chapter 10 旅館客務服務作業 10-1 前檯服務作業 10-2 訂房系統服務作業 10-3 客房餐飲服務作業 Chapter 11 旅館房務作業 11-1 房務員職責及客房設備 11-2 房務作業服務 11-3 房務服務的要件 11-4客房標準作業程序及整理客房的步驟 11-5 房務部的管理 學後評量解答

升科大四技－餐旅服務(2021版)(附隨堂測驗卷)

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【簡介】 1.依據教育部餐旅群99課綱「餐旅服務」課程大綱，並輔以歷屆試題重點歸納彙整而成。 2.本書共20章，每章章首處附有「研讀重點」，分析考試型態及重點。 3.文中穿插「小叮嚀」、「餐服知識+」及等單元，補充相關知識。 4.新增109年度統一入學試題，並附有隨堂測驗卷，與書本搭配練習，效果加倍。 5.全新收錄英／法文單字認字表，加強外語能力。 【目錄】 第一章　餐廳服務緒論 第一節　餐飲商品介紹 第二節　基本服務禮儀及儀態訓練 第三節　餐飲從業人員的工作職責 第二章　餐廳設備及器具 第一節　餐廳設備的介紹 第二節　餐廳器具的介紹 第三節　餐廳器具材質、特性及保養 第四節　布巾的介紹 第三章　菜單飲料單的認識 第一節　認識各式菜單 第二節　菜單功能與結構 第三節　認識飲料單及酒單 第四節　飲料單、酒單之功能及結構 第五節　餐食與飲料的搭配 第四章　餐飲禮儀 第一節　席次的安排 第二節　用餐禮儀 第五章　營業前的準備工作 第一節　餐廳之清潔及整理 第二節　餐具之清潔及整理 第三節　工作檯之清潔及整理 第四節　布巾類之整理及準備 第六章　基本服務技巧 第一節　摺疊餐巾 第二節　架設及拆除餐桌 第三節　舖設及更換檯布 第四節　操持各式托盤、服務架及服務車 第五節　餐具擺設 第六節　餐廳服務須知 第七章　餐桌布置及擺設 第一節　中餐的餐桌布置及擺設 第二節　西餐的餐桌布置及擺設 第八章　餐飲服務方式 第一節　餐桌服務 第二節　自助式服務 第三節　櫃檯式服務 第四節　宴會服務 第五節　客房餐飲服務 第九章　飲料服務 第一節　葡萄酒、香檳的服務 第二節　餐前酒及餐後酒的服務 第三節　啤酒的服務 第四節　紹興酒的服務 第五節　咖啡及茶的服務 第六節　其他飲料的服務 第十章　餐廳服務流程 第一節　中餐服務流程（迎賓～送客） 第二節　西餐服務流程（迎賓～送客） 第十一章　餐務作業 第一節　餐具之清潔及分類 第二節　廚餘之處理 第三節　垃圾之分類 第四節　餐廳資源回收之處理 第十二章　餐廳顧客抱怨處理及緊急事件處理 第一節　顧客抱怨及其他糾紛處理 第二節　餐廳緊急事件之種類及處理 第十三章　旅館服務緒論 第一節　旅館商品介紹 第二節　客房的分類 第三節　房務部從業人員的工作職責 第十四章　客房設備、器具及備品 第一節　客房設備的介紹 第二節　客房器具的介紹 第三節　清潔器具之材質及特性 第四節　客房布巾、備品的介紹 第十五章　房務基本技能 第一節　房務員執勤前的準備 第二節　做床基本技能 第三節　客房的檢視 第十六章　客房的清潔及維護 第一節　客房之清潔作業程序 第二節　客房設備器具之清潔作業 第三節　客房備品之補充作業 第十七章　房務鋪設作業 第一節　單人床鋪設作業 第二節　雙人床鋪設作業 第三節　加床作業 第四節　開夜床服務 第十八章　住客服務 第一節　一般住客服務 第二節　貴賓住宿服務 第三節　布品類收發作業 第十九章　公共區域的清潔及維護 第一節　設備之清潔及保養 第二節　天花板、通風口等之清潔及保養 第三節　公共廁所之清潔 第二十章　旅館顧客抱怨及緊急事件處理 第一節　顧客抱怨及其他糾紛處理 第二節　旅館緊急事件之種類及處理