內容簡介 　　本書將龐雜的餐旅服務知識理論，加以歸納、系統化，分為餐飲產業篇及旅館產業篇兩大主軸，按部就班的引導讀者學習專業的「服務」技術。餐飲產業篇先帶領讀者認識經營餐飲業的基本架構與管理，接著詳細的介紹各餐飲類型的工作職責、設備、服務與用餐禮儀等；旅館產業篇則介紹旅館業的組織經營與管理、旅館客務及房務的服務作業之說明，建立正確的餐旅服務理念與操作流程及方法，並在各領域的個別操作流程及服務要點加以詳實的說明。 　　全書內容架構分明、精簡紮實，對餐旅服務做務實而深入的介紹，文筆淺顯易懂，並輔以簡明圖表與操作步驟實例說明，引導讀者學習餐旅服務的理論與實務知識，並熟練餐旅服務之專業技能。書中輔以精美圖片，使讀者更能清楚瞭解，確實掌握學習重點。書末提供各章習題解答，方便自學讀者研讀。 　　餐旅服務是一門提供餐飲、旅宿專業服務的產業，必須要投入大量的專業人才及服務技術。本書是針對大學餐旅科系餐旅服務課程規劃編寫的教材，能夠教授專業教育與訓練，培養出具有專門知識與技能的優秀人才。 目錄 Part 01 餐飲產業篇 Chapter 01 餐旅產業屬性與服務特質 1-1 餐旅產業的屬性 1-2 我國餐旅產業的發展 1-3 國外餐旅業的發展 1-4 餐旅服務特質 1-5 餐旅服務品質 Chapter 02 餐飲業經營成本與財務管理 2-1 餐飲成本的控制 2-2 實踐餐飲成本控制 2-3 餐飲財務管理 2-4 餐飲業在總體經濟的特性 Chapter 03 餐飲服務工作職責 3-1 餐廳的組織 3-2 餐飲外場員工工作說明 3-3 飲務部員工工作說明 3-4 宴會廳員工工作說明 3-5 廚務部員工工作說明 Chapter 04 餐飲服務設備介紹 4-1 餐飲服務設施介紹 4-2 餐具類介紹 4-3 瓷器類介紹 4-4 玻璃類介紹 4-5 金屬類介紹: Chapter 05 餐飲服務禮儀與用餐禮儀 5-1 餐飲服務人員的美姿美儀 5-2 餐飲服務禮儀 5-3 中、西餐飲用餐禮儀 5-4 各式餐飲用餐禮儀 5-5 酒類及飲料類飲用禮儀 Chapter 06 餐飲服務作業與流程介紹 6-1 中式餐飲服務的類型 6-2 中式餐飲服務作業流程 6-3 西式餐飲服務的類型 6-4 西式餐飲服務作業流程 6-5 宴會餐飲服務 6-6 宴會餐飲服務作業流程 6-7 各式宴席服務重點整理 Chapter 07 認識葡萄酒及服務流程 7-1 認識葡萄酒 7-2 葡萄酒的釀造及保存方式 7-3 葡萄酒器皿及酒具的認識 7-4 葡萄酒、香檳飲用法及品鑑 7-5 葡萄酒及香檳服務作業 7-6 認識餐前酒、餐後酒及服務特點 Part 02 旅館產業篇 Chapter 08 旅館業經營基本認識 8-1 旅館業基本介紹 8-2 旅館旅館設施的認識 8-3 旅館等級與評鑑標準 Chapter 09 旅館組織與管理 9-1 旅館組織介紹 9-2 旅館管理團隊與執行 9-3 國際連鎖旅館管理 9-4 國際連鎖旅館合作方式 Chapter 10 旅館客務服務作業 10-1 前檯服務作業 10-2 訂房系統服務作業 10-3 客房餐飲服務作業 Chapter 11 旅館房務作業 11-1 房務員職責及客房設備 11-2 房務作業服務 11-3 房務服務的要件 11-4客房標準作業程序及整理客房的步驟 11-5 房務部的管理 學後評量解答