丙級餐飲服務技能檢定學術科完全攻略(2024第二版)(附學科測驗卷) (9版)

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【簡介】 本書依據勞動部勞動力發展署技能檢定中心113年公告之「餐飲服務丙級技術士技能檢定學術科測試參考資料」編寫而成。 編輯著作群為擁有多年教學經歷的餐飲科主任、老師及五星級飯店專業經理人等。 全書從基本餐服項目開始，以圖呈現分解動作，便於理解學習；學科試題附有詳解，有助考生應考實力。 【目錄】 第一章 丙級技能檢定準備 壹、術科測試注意事項 貳、術科測試應檢人須知 參、檢定場平面圖 肆、指定服裝儀容圖 第二章 餐飲服務技術實作 壹、基礎餐飲服務技術 貳、檢定術科試題解析 第三章 學科試題 壹、餐飲服務實務 工作項目 1　餐廳器具認識與餐桌擺設 工作項目 2　基礎服勤方式 工作項目 3　餐飲概論 工作項目 4　餐飲安全與環保衛生 (勞動部公告：無工作項目 5) 工作項目 6　相關法規 貳、共同科(90006～90010) 90006職業安全衛生共同科目 90007工作倫理與職業道德共同科目 90008環境保護共同科目 90009節能減碳共同科目 90010食品安全衛生及營養相關職類共同科目 工作項目 01：食品安全衛生 工作項目 02：食品安全衛生相關法規 工作項目 03：營養及健康飲食

行銷學－觀光、休閒、餐旅服務業專案特色3/e (3版)

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行銷學：觀光、休閒、餐旅服務業專案特色 ISBN13：9786263284401 出版社：全華圖書 作者：鄭華清;黃廷合 裝訂／頁數：平裝／400頁 規格：26cm*19cm*1.5cm (高/寬/厚) 重量：666克 版次：3 出版日：2023/05/05 中文圖書分類：商品學；市場學；行銷管理 內容簡介 作者將多年的教學與實務經驗結合，闡述觀光餐旅休閒行銷管理的重要內涵，並以條理分明的內容，建構出完整的架構。全書共四大篇17章，從行銷基礎、行銷環境與市場評估、行銷策略與評估到行銷組合與觀光產業發展，詳盡介紹行銷概念、觀光產業策略、行銷通路管理等內容。 本書特色 1.全書共四大篇17章，從行銷基礎、行銷環境與市場評估、行銷策略與評估到行銷組合與觀光產業發展，詳細介紹。 2.全書50則觀光休閒行銷個案，輔以相關議題討論，具有參考性與實用價值。 3.行銷理論與行銷實務並重，敘述通順易讀易懂。 4.每章以書籤方式標記說明行銷重要名詞，增加學習廣度。 5.圖像化章前「學習指引」與章後「學習心得」，一目了然。 6.書末備有各章學後評量，可沿線撕下，方便教師與學生使用。   目錄 Part I 行銷基礎 Chapter1 行銷概念 Chapter2 行銷與顧客（觀光客）關係管理 Chapter3 觀光客與服務行銷策略 Part II 行銷環境與市場評估 Chapter4 觀光客消費者行為 Chapter5 影響觀光客消費者行為的環境因素 Chapter6 產品的市場區隔及目標市場 Part III行銷策略與評估 Chapter7 產品策略 Chapter8 品牌策略與決策 Chapter9 服務行銷策略與品質 Chapter10 定價策略與促銷組合 Chapter11 行銷通路管理 Part IV 行銷組合與發展 Chapter12 觀光產業與零售 Chapter13 觀光人行銷整合與溝通 Chapter14 觀光行銷的廣告、公關與促銷 Chapter15 人員銷售功能與管理 Chapter16 觀光業網路行銷 Chapter17 觀光業國際行銷

餐旅服務 (1版)

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內容簡介 　　本書將龐雜的餐旅服務知識理論，加以歸納、系統化，分為餐飲產業篇及旅館產業篇兩大主軸，按部就班的引導讀者學習專業的「服務」技術。餐飲產業篇先帶領讀者認識經營餐飲業的基本架構與管理，接著詳細的介紹各餐飲類型的工作職責、設備、服務與用餐禮儀等；旅館產業篇則介紹旅館業的組織經營與管理、旅館客務及房務的服務作業之說明，建立正確的餐旅服務理念與操作流程及方法，並在各領域的個別操作流程及服務要點加以詳實的說明。 　　全書內容架構分明、精簡紮實，對餐旅服務做務實而深入的介紹，文筆淺顯易懂，並輔以簡明圖表與操作步驟實例說明，引導讀者學習餐旅服務的理論與實務知識，並熟練餐旅服務之專業技能。書中輔以精美圖片，使讀者更能清楚瞭解，確實掌握學習重點。書末提供各章習題解答，方便自學讀者研讀。 　　餐旅服務是一門提供餐飲、旅宿專業服務的產業，必須要投入大量的專業人才及服務技術。本書是針對大學餐旅科系餐旅服務課程規劃編寫的教材，能夠教授專業教育與訓練，培養出具有專門知識與技能的優秀人才。 目錄 Part 01 餐飲產業篇 Chapter 01 餐旅產業屬性與服務特質 1-1 餐旅產業的屬性 1-2 我國餐旅產業的發展 1-3 國外餐旅業的發展 1-4 餐旅服務特質 1-5 餐旅服務品質 Chapter 02 餐飲業經營成本與財務管理 2-1 餐飲成本的控制 2-2 實踐餐飲成本控制 2-3 餐飲財務管理 2-4 餐飲業在總體經濟的特性 Chapter 03 餐飲服務工作職責 3-1 餐廳的組織 3-2 餐飲外場員工工作說明 3-3 飲務部員工工作說明 3-4 宴會廳員工工作說明 3-5 廚務部員工工作說明 Chapter 04 餐飲服務設備介紹 4-1 餐飲服務設施介紹 4-2 餐具類介紹 4-3 瓷器類介紹 4-4 玻璃類介紹 4-5 金屬類介紹: Chapter 05 餐飲服務禮儀與用餐禮儀 5-1 餐飲服務人員的美姿美儀 5-2 餐飲服務禮儀 5-3 中、西餐飲用餐禮儀 5-4 各式餐飲用餐禮儀 5-5 酒類及飲料類飲用禮儀 Chapter 06 餐飲服務作業與流程介紹 6-1 中式餐飲服務的類型 6-2 中式餐飲服務作業流程 6-3 西式餐飲服務的類型 6-4 西式餐飲服務作業流程 6-5 宴會餐飲服務 6-6 宴會餐飲服務作業流程 6-7 各式宴席服務重點整理 Chapter 07 認識葡萄酒及服務流程 7-1 認識葡萄酒 7-2 葡萄酒的釀造及保存方式 7-3 葡萄酒器皿及酒具的認識 7-4 葡萄酒、香檳飲用法及品鑑 7-5 葡萄酒及香檳服務作業 7-6 認識餐前酒、餐後酒及服務特點 Part 02 旅館產業篇 Chapter 08 旅館業經營基本認識 8-1 旅館業基本介紹 8-2 旅館旅館設施的認識 8-3 旅館等級與評鑑標準 Chapter 09 旅館組織與管理 9-1 旅館組織介紹 9-2 旅館管理團隊與執行 9-3 國際連鎖旅館管理 9-4 國際連鎖旅館合作方式 Chapter 10 旅館客務服務作業 10-1 前檯服務作業 10-2 訂房系統服務作業 10-3 客房餐飲服務作業 Chapter 11 旅館房務作業 11-1 房務員職責及客房設備 11-2 房務作業服務 11-3 房務服務的要件 11-4客房標準作業程序及整理客房的步驟 11-5 房務部的管理 學後評量解答