內容簡介
本書將龐雜的餐旅服務知識理論，加以歸納、系統化，分為餐飲產業篇及旅館產業篇兩大主軸，按部就班的引導讀者學習專業的「服務」技術。餐飲產業篇先帶領讀者認識經營餐飲業的基本架構與管理，接著詳細的介紹各餐飲類型的工作職責、設備、服務與用餐禮儀等；旅館產業篇則介紹旅館業的組織經營與管理、旅館客務及房務的服務作業之說明，建立正確的餐旅服務理念與操作流程及方法，並在各領域的個別操作流程及服務要點加以詳實的說明。
全書內容架構分明、精簡紮實，對餐旅服務做務實而深入的介紹，文筆淺顯易懂，並輔以簡明圖表與操作步驟實例說明，引導讀者學習餐旅服務的理論與實務知識，並熟練餐旅服務之專業技能。書中輔以精美圖片，使讀者更能清楚瞭解，確實掌握學習重點。書末提供各章習題解答，方便自學讀者研讀。
餐旅服務是一門提供餐飲、旅宿專業服務的產業，必須要投入大量的專業人才及服務技術。本書是針對大學餐旅科系餐旅服務課程規劃編寫的教材，能夠教授專業教育與訓練，培養出具有專門知識與技能的優秀人才。
目錄
Part 01 餐飲產業篇
Chapter 01 餐旅產業屬性與服務特質
1-1 餐旅產業的屬性
1-2 我國餐旅產業的發展
1-3 國外餐旅業的發展
1-4 餐旅服務特質
1-5 餐旅服務品質
Chapter 02 餐飲業經營成本與財務管理
2-1 餐飲成本的控制
2-2 實踐餐飲成本控制
2-3 餐飲財務管理
2-4 餐飲業在總體經濟的特性
Chapter 03 餐飲服務工作職責
3-1 餐廳的組織
3-2 餐飲外場員工工作說明
3-3 飲務部員工工作說明
3-4 宴會廳員工工作說明
3-5 廚務部員工工作說明
Chapter 04 餐飲服務設備介紹
4-1 餐飲服務設施介紹
4-2 餐具類介紹
4-3 瓷器類介紹
4-4 玻璃類介紹
4-5 金屬類介紹:
Chapter 05 餐飲服務禮儀與用餐禮儀
5-1 餐飲服務人員的美姿美儀
5-2 餐飲服務禮儀
5-3 中、西餐飲用餐禮儀
5-4 各式餐飲用餐禮儀
5-5 酒類及飲料類飲用禮儀
Chapter 06 餐飲服務作業與流程介紹
6-1 中式餐飲服務的類型
6-2 中式餐飲服務作業流程
6-3 西式餐飲服務的類型
6-4 西式餐飲服務作業流程
6-5 宴會餐飲服務
6-6 宴會餐飲服務作業流程
6-7 各式宴席服務重點整理
Chapter 07 認識葡萄酒及服務流程
7-1 認識葡萄酒
7-2 葡萄酒的釀造及保存方式
7-3 葡萄酒器皿及酒具的認識
7-4 葡萄酒、香檳飲用法及品鑑
7-5 葡萄酒及香檳服務作業
7-6 認識餐前酒、餐後酒及服務特點
Part 02 旅館產業篇
Chapter 08 旅館業經營基本認識
8-1 旅館業基本介紹
8-2 旅館旅館設施的認識
8-3 旅館等級與評鑑標準
Chapter 09 旅館組織與管理
9-1 旅館組織介紹
9-2 旅館管理團隊與執行
9-3 國際連鎖旅館管理
9-4 國際連鎖旅館合作方式
Chapter 10 旅館客務服務作業
10-1 前檯服務作業
10-2 訂房系統服務作業
10-3 客房餐飲服務作業
Chapter 11 旅館房務作業
11-1 房務員職責及客房設備
11-2 房務作業服務
11-3 房務服務的要件
11-4客房標準作業程序及整理客房的步驟
11-5 房務部的管理
學後評量解答
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連鎖加盟經營管理－概論與案例探討 (4版)
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【中文書】
書名：連鎖加盟經營管理－概論與案例探討 4版
作者：周添城‧戴育毅 審閱／丁永康 等 編著
出版社：普林斯頓
出版日期：2017/09/01
ISBN：9789869527750
內容簡介
全面性：本書探討內容幾乎涵蓋食 (餐飲) 衣 (服飾) 住 (房仲) 行 (旅遊) 育樂 (文創) 業態，與大眾的日常生活息息相關，讀者容易體會與吸收。
專業性：基礎知識與典型實例相結合，資料收集豐富專業，有助於初學者入門。
實用性：連鎖加盟已是全球產業發展的趨勢，了解其內涵與發展有助於就業。
本書由醒吾科技大學商管學院和觀光餐旅學院 12 位教師，經過密集討論、溝通，取得共識以「連鎖加盟經營管理」為書名，以日常生活中隨處可見的連鎖加盟經營的業態 (type of business) 為探討對象，採取團隊合作完成的集體創作。
內容涵蓋便利商店、餐飲業、觀光旅館業、有機食品業、保健業、美容美髮及美體業、服飾業、房仲業以及補教業。全書共 14 章，內容完整、脈絡清晰，介紹各個不同業態的連鎖加盟的現況，以及未來的發展趨勢，讀者可以很快地從本書瞭解本土企業經營發展的軌跡與活力，有效認識連鎖企業經營管理所面臨的挑戰與機會。
每一章最後都有「本章習題」，提供課堂上教學討論或是當作複習作業，也可以讓學生在課後個別書面報告，培養綜合總結與問題分析的能力，增進學習功效。
目錄
1 連鎖加盟的起源、現況與發展趨勢
2 連鎖加盟體系 ── 總部與加盟店
3 連鎖加盟的行銷管理
4 便利商店連鎖加盟的現況與發展趨勢
5 臺灣餐飲業連鎖加盟的現況與發展趨勢
6 臺灣觀光旅館業連鎖加盟的現況與發展趨勢
7 台灣有機食品專賣店連鎖與授權加盟發展概況
8 臺灣保健業連鎖加盟的現況與發展趨勢
9 臺灣美髮及美容美體事業連鎖加盟的現況與發展趨勢
10 臺灣服飾業連鎖加盟的現況與發展趨勢
11 臺灣房仲業連鎖加盟的現況與發展趨勢
12 長頸鹿美語連鎖加盟企業個案研究
13 流通連鎖業資訊科技應用
14 文化創意產業個案探討
參考資料
中英文索引
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連鎖管理(第三版)
+作者：許英傑/李冠穎著
+年份：2021 年3 版
+ISBN：9789869947565
+書號：VWMB0087
+規格：16開/單色
+頁數：439
+出版商：前程
內容簡介
作者整合多年的教學及產學經驗，以流通理論為基礎，搭配最新的國內外案例，剖析零售連鎖服務業的經營與管理精髓，讓讀者能了解其在供應鏈中的角色與重要性。
全書以理論搭配實務案例說明，加上圖片的輔佐來呈現內容。每章先以知名企業為章首案例，引導讀者掌握該章節學習內容。章內附有多個國內外小型個案，立即了解實務面的應用，掌握連鎖新資訊。章末更搭配國內知名企業案例，讓讀者將書本概念輔以個案，假設業者立場來腦力激盪進行問題解決，激起學術與實務火花。
本書從總體概念探討台灣連鎖發展的背景與現狀，並說明連鎖產業未來發展的趨勢。探討加盟總部與加盟者於連鎖系統中之角色，剖析雙方的夥伴關係，並如何透過契約載明雙方的權利與義務，來建立雙方互助依存的合作信念，創造連鎖品牌價值。
目錄
第1章 連鎖企業發展歷史及概論
第2章 連鎖企業的市場機會
第3章 連鎖總部管理、組織與發展條件
第4章 連鎖總部的經營管理
第5章 連鎖總部行銷策略
第6章 商圈位址選擇
第7章 連鎖總部財務規劃
第8章 連鎖企業資訊與物流系統
第9章 加盟創業機會評估
第10章 加盟者商店營運策略
第11章 加盟者顧客服務
第12章 連鎖總部與加盟者間關係
第13章 連鎖加盟發展趨勢
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連鎖店管理----實務操演手冊 <科技>
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內容簡介
★商業與管理群之多元選修及彈性課程★
★本書從「連鎖經營」基本概述論起，由單店經營→多店經營→連鎖經營，商業模式的改變說明個人創業在資金限制跟策略整合下如何受限，加盟模式又提供了個人創業者何種成功的商業模式，更提供企業無窮盡的人才，降低個人創業者開店的風險。
★說明「連鎖經營」的發展史，由地區經營擴展至全國經營甚至於全球經營，連鎖經營的模式逐漸演化為成熟有效率的商業模式。並以目前國內各種連鎖加盟的模式、制度，進而以實際案例從「產業分析、廠商分析及市場競爭」三個層面來探討。
★以非常生活化的相關範例代替枯燥的理論來說明「連鎖經營」的理論與實用性，並介紹「連鎖經營」實務上的案例，傳達「連鎖經營」的觀念又避免使用枯燥的學術性用語，協助各高中職學生及早接觸並了解「連鎖經營」相關知識。
◆本書以輕鬆、有趣的撰寫風格，以生活、時事、新聞、案例來取代定義、原理、原則，將看似複雜的連鎖經營結構以豐富的範例代替枯燥的理論，說明其理論與實務應用。
◆本書以投影片教學為架構，每一頁即為一張投影片的概念，每一頁就是一個獨立主題，內容亦前後連貫，教學過程更生活化、趣味化，並能與學生作互動。
◆使學生能從「注重實例學習，培養實務體驗能力」；並配合時事及個案研究方式進行，提昇學生興趣。
◆期中、期末可搭配分組討論、選定主題、蒐集資料、簡報製作及上台報告，進行專題實作活動，最後成果並能上傳學習歷程。
目錄
單元1：連鎖加盟概說
單元2：CIS：企業識別
單元3：企業總部
單元4：加盟端
單元5：店長
單元6：展店選址
單元7：通路為王
單元8：個案分析
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【中文書】
書名： 連鎖店經營管理(第二版)
作者：呂德財/陳啟仁/林正修
出版社：滄海
出版日期：2017/00/00
ISBN：9789865647407
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