連鎖管理：理論與實務 (1版)

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【簡介】 本書從總體概念探討台灣連鎖發展的背景與現狀，並說明連鎖產業未來發展的趨勢。探討加盟總部與加盟者於連鎖系統中之角色，剖析雙方的夥伴關係，並如何透過契約載明雙方的權利與義務，來建立雙方互助依存的合作信念，創造連鎖品牌價值。 全書以理論搭配實務案例說明，加上圖片輔佐來活化內容。每章以知名企業為章首案例，引導讀者掌握學習目標。內文附有多個國內外小型個案，立即了解實務面的應用，掌握連鎖新資訊。章末更搭配國內知名企業案例，讓讀者將書本概念輔以個案，假設業者立場來腦力激盪進行問題解決，激起學術與實務火花。 作者整合多年的教學及產學經驗，以流通理論為基礎，搭配最新的國內外案例，剖析零售連鎖服務業的經營與管理精髓，讓讀者能了解其在供應鏈中的角色與重要性。 【目錄】 第一篇 連鎖概論 第 1 章 連鎖企業發展歷史及概論 章首個案 全球前250大零售業 我國統一超商、全聯皆上榜 章末個案 掌握成長契機 漢堡王成功轉變 第 2 章 連鎖企業的市場機會 章首個案 星巴克全球市場的經營策略 章末個案 兒童商機 你掌握了嗎？ 第二篇 連鎖總部運作 第 3 章 連鎖總部管理、組織與發展條件 章首個案 內部創業 員工變老闆 章末個案 台灣茶飲 遍佈全球 第 4 章 連鎖總部的經營管理 章首個案 每次的訓練 只為更好的品質 章末個案 分辨連鎖總部優劣 第 5 章 連鎖總部行銷策略 章首個案 環保意識抬頭 連鎖吹起再製風 章末個案 ALDI超市—少品項 自有品牌的專注經營 第 6 章 商圈位址選擇 章首個案 快速時尚的美麗國度—ZARA與H&M登台 章末個案 跨業態競爭改變通路結構 第 7 章 連鎖總部財務規劃 章首個案 服飾首富 台灣相見歡 章末個案 好市多毛利低薪水高之經營祕技 第 8 章 連鎖企業資訊與物流系統 章首個案 企業左右手 資訊與物流 章末個案 沃爾瑪坐穩零售龍頭e化系統功不可沒 第三篇 加盟者經營 第 9 章 加盟創業機會評估 章首個案 創業不容易 需要永續價值與創新 章末個案 高齡化社會商機 第10章 加盟者商店營運策略 章首個案 Pizza Cut Five不賣pizza賣潮服 章末個案 樂高世界天馬行空 第11章 加盟者顧客服務 章首個案 你來抱怨 我來聽 章末個案 網路社群商機 你嗅到了嗎？ 第四篇 加盟關係與發展趨勢 第12章 連鎖總部與加盟者間關係 章首個案 加盟關係品質 章末個案 加盟契約看仔細 保障你我權利 附錄一 公平交易委員會對於流通事業之規範說明 附錄二 公平交易委員會對於加盟業主經營行為案件之處理原則 附錄三 公平交易委員會『應揭露加盟資訊清單』 第13章 連鎖加盟發展趨勢 章首個案 由社會結構看產業趨勢 章末個案 誠品書局與誠品生活

餐飲加盟連鎖經營(第三版)－概念、法規與實務 (3版)

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【中文翻譯書】 書名：餐飲加盟連鎖經營：概念、法規與實務(第三版) 原文書名：Restaurant Franchising: Concepts, Regulations, and Practices 作者：Mahmood A. Khan PhD 翻譯：張明玲,李順進 出版社：揚智 出版日期：2017/06/05 ISBN：9789862982556 內容簡介 本書包含餐飲科系學生必備的第一手資料， 對於加盟總部以及考慮進入加盟連鎖產業的企業家同樣極具實用價值。 　　本書是餐飲加盟連鎖產業中唯一與時俱進的書籍，它提供加盟連鎖產業完整和全面的介紹、優缺點，以及其他重要的面向。本書是唯一專門為餐飲專業人士所寫的加盟連鎖指南，對於任何想要從事這個當今最活躍的服務產業的人來說，本書是不可或缺的資源。 　　餐飲加盟連鎖經營的概念最早在19世紀末形成，從那時起，它就逐漸變成一個全球現象。對於具備專業知識技能的餐飲專業人士而言，想要投入這個日益擴展、變化萬千的加盟連鎖產業，並且長久經營，機會比比皆是。全新改版的《餐飲加盟連鎖經營》中加入了精美插圖及個案研究，有助於說明如何建立成功的加盟連鎖事業，例如發展一個出奇制勝的加盟連鎖概念，或是闡明加盟連鎖合約中錯綜複雜的法條。 　　書中包括以下主題： 　　・什麼是加盟連鎖經營？ 　　・加盟連鎖經營的利與弊 　　・選擇適合你行事風格與目標的加盟連鎖事業 　　・尋找財務支援 　　・發展健全的加盟總部／加盟者關係 　　・國際加盟連鎖經營 　　・非傳統加盟連鎖事業 　　「最新改版的《餐飲加盟連鎖經營》（Restaurant Franchising）是一本經典之作，內容談的是美國經濟最朝氣蓬勃的部分。 　　本書是一部很棒的入門書，不只是以一般的學術方式處理這個主題。我們謹代表國際加盟連鎖協會感謝Khan 博士修訂這本餐飲加盟連鎖的經典之作，並推出了最新版。這是一本多功能的書，可作為課堂的教科書、參考書，以及商業指南。我們很榮幸推薦本書給想要對這個具有極大吸引力、步調快速，以及不斷變化的產業瞭解更多的讀者。」—Steve Caldeira，國際加盟連鎖協會總裁兼執行長 目錄 推薦序 作者序 鳴謝 Chapter / 1 加盟連鎖概述　 加盟連鎖的定義　 加盟連鎖的基本概念與定義　 加盟連鎖：一種共生的關係　 服務業加盟連鎖與零售業連鎖之間的差異　 加盟連鎖制度的類型　 沿革與發展　 加盟連鎖制度的理論　 加盟連鎖與餐飲業　 【個案研究】麥當勞：菜單全球在地化　 Chapter / 2　餐飲加盟連鎖制度對美國經濟的影響　 概述　 【個案研究】塔可鐘：牛肉爭議　 Chapter / 3　加盟連鎖事業的利弊　 對於加盟者的優點　 對於加盟者的缺點　 對於加盟總部的優點　 對於加盟總部的缺點　 【個案研究】潘娜拉麵包：顧客忠誠計畫 Chapter / 4　加盟連鎖合約與法律文件　 制式加盟連鎖事業公開說明書　 加盟連鎖法規的涵蓋範圍　 加盟連鎖法規所涵蓋的關係類型　 「商標」部分　 「重要的控制或協助」部分　 「規定款項」部分　 提供揭露文件的方法　 加盟總部在銷售過程中提供揭露文件的時機點　 構成提供揭露文件的行動　 潛在加盟者檢閱加盟連鎖合約的機會　 揭露文件　 加盟連鎖合約　 【個案研究】酷食熱：加盟者與法律戰　 Chapter / 5　加盟連鎖事業的申請與加盟連鎖事業計畫書　 前言　 申請流程　 招募加盟者　 經營計畫書與經營手冊　 【個案研究】賽百味餐廳：加盟連鎖的歷史與經營面向　 Chapter / 6　加盟者／加盟總部／加盟連鎖事業的選擇　 前言　 加盟總部對加盟者的篩選　 【個案研究】福來雞：一種不同型式的加盟連鎖店　 Chapter / 7　標準的加盟總部服務　 前言　 加盟總部所提供的服務　 地點選擇與餐廳設計 加盟連鎖事業的地理分布　 訓練　 【個案研究】必勝客：菜單與服務新創舉　 Chapter / 8　加盟連鎖制度的財務面向　 前言　 加盟金　 權利金　 廣告費用／基金　 展店費用　 續約費用　 轉讓費　 開幕費用　 設備費用　 初期投資　 餐廳經營的成本控制　 損益表　 資產負債表　 【個案研究】斯巴羅：財務調整　 Chapter / 9　加盟總部與加盟者的關係　 前言　 關係的開始　 瞭解加盟連鎖制度如何運作　 摩擦點　 加盟者所關心的事　 關係考量　 加盟連鎖關係規則　 加盟者顧問委員會（FAC）　 顧問委員會　 地區性合作社　 會談與年會 溝通　 遵守法律　 解決紛爭　 【個案研究】溫蒂漢堡：識別標誌與宣傳標語　 Chapter / 10　加盟連鎖事業概念的發展及餐廳設計　 前言　 餐廳概念　 成功的加盟連鎖餐廳概念　 食物的特性　 食譜的測試與標準化　 空間規劃與硬體設施　 規劃整體的氛圍　 示範店　 【個案研究】達美樂披薩：歷史與數據資料　 Chapter / 11　位址選擇與房地產　 前言　 位址標準的範例　 活動匯集點　 競爭對手　 餐廳設計　 【個案研究】快樂蜂：進軍國際　 Chapter / 12　非傳統加盟連鎖事業　 前言　 地點　 餐廳類型　 菜單類型　 成長因素　 非傳統加盟連鎖事業的優點　 非傳統加盟連鎖事業的缺點 非傳統餐飲加盟連鎖事業實例　 【個案研究】星巴克：非傳統地點　 Chapter / 13　溝通與公共關係　 前言　 有效的溝通　 準確溝通的重要性　 有效溝通的障礙　 溝通與資訊科技　 【個案研究】 班尼根餐廳：重生與成長　 Chapter / 14　國際性加盟連鎖　 前言　 國際擴展的相關因素　 國際性加盟連鎖事業要考慮的因素　 【個案研究】阿拜克：成功的國際品牌　 Chapter / 15　進軍國際　 前言　 進軍國際的理由　 陷阱與常見錯誤　 展店策略　 進入的方法與模式　 【個案研究】紅辣椒美式餐廳：美國國內與海外　 Chapter / 16　行銷與廣告：管理品牌權益　 前言　 定義　 行銷與加盟連鎖體系　 有形展示與顧客滿意度　 行銷服務　 廣告 廣告與宣傳媒體　 管理品牌權益　 建立品牌權益的步驟　 選擇品牌的要素　 【個案研究】餐廳識別標誌　 Chapter / 17　加盟連鎖商務電子化　 前言　 定義　 對於加盟連鎖商務的影響　 反網域名稱搶註消費者保護法（ACPA）　 統一域名爭議解決政策（UDRP）　 保護智慧財產權　 加盟連鎖事業與網際網路　 社群媒體與加盟連鎖事業　 與電子商務和加盟連鎖事業相關的問題　 電子加盟連鎖制度與顧客服務　 顧客與服務關係　 加盟連鎖體系中的科技優勢與應用　 【個案研究】卜派炸雞：加盟連鎖發展　 參考書目　 專有名詞與縮寫簡表

升科大四技 餐旅群(專一：觀光餐旅業導論；專二：餐飲服務技術、飲料實務) 歷屆試題解析百分百 - 附贈MOSME (1版) (1版)

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【簡介】 　　★收錄試題共900題 　　1.收錄完整歷屆試題與模擬考題 　　依考試年度收集最新與完整統測歷屆試題及NSET模擬考試題與詳解。 　　2.線上資源持續更新 　　可透過MOSME線上資源，取得每年最新的統測歷屆試題，確保與時俱進。同時，試題的解答也在線上提供，方便隨時查閱。 　　3.試題難易度標示 　　每題旁依據答對率設有難易度標示，掌握試題的難易度程度，規劃複習策略。 　　4.MOSME 行動學習一點通功能 　　使用「MOSME 行動學習一點通」，登入會員與書籍序號後，可自我練習，即學即測即評。 　　•評量：多元線上評量方式（歷屆試題、名師分享）。 　　•詳解：可於線上閱讀本書詳解。 【目錄】 ★模擬試題第1回 專業一（觀光餐旅業導論） 專業二（餐飲服務技術、飲料實務） ★模擬試題第2回 專業一（觀光餐旅業導論） 專業二（餐飲服務技術、飲料實務） ★模擬試題第3回 專業一（觀光餐旅業導論） 專業二（餐飲服務技術、飲料實務） ★模擬試題第4回 專業一（觀光餐旅業導論） 專業二（餐飲服務技術、飲料實務） ★模擬試題第5回 專業一（觀光餐旅業導論） 專業二（餐飲服務技術、飲料實務） ★2022年統測試題 專業一（觀光餐旅業導論） 專業二（餐飲服務技術、飲料實務） ★2023年統測試題 專業一（觀光餐旅業導論） 專業二（餐飲服務技術、飲料實務） ★2024年統測試題 專業一（觀光餐旅業導論） 專業二（餐飲服務技術、飲料實務） ★2025年統測試題 專業一（觀光餐旅業導論） 專業二（餐飲服務技術、飲料實務）

完美待客！餐飲服務日語（16K彩圖+寂天雲隨身聽APP） (1版)

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【簡介】 　　輕鬆搞定餐飲服務日語，成為專業自信服務人員！ 　　「ご注文をお伺いいたします」（我為您點餐。） 　　想用流利日語提供貼心服務，卻害怕繁複的敬語句型？別擔心！只要掌握基本敬語和幾個常用句型，舉一反三靈活運用，就算初級日文程度，也能說出一口合宜的日文。 　　 　　以餐廳接待客人的服務流程為主軸，從迎賓、點餐、上菜、結帳、客訴處理、電話應對等，全面涵蓋8大主題、20個單元，提供餐飲從業人員學習正式而簡潔的商務日語情境會話，並包含服務顧客的小知識，內容完備，幫助你快速掌握專業餐飲日語。 　　針對學習難度高的餐飲服務業日文敬語，本書設計了簡單易上手的練習方法。首先簡介敬語基礎知識，幫助無痛接軌後面的專業餐飲日文學習。再搭配「句型套入練習」，只要反覆練習、模擬對話，餐飲服務敬語自然內化脫口而出。 　　單元主題五大元素 　　1.關鍵字：每章精選主題必學單字，搭配實境圖，快速進入主題重點學習。 　　2.關鍵句：從單字延伸到必學關鍵句，先由重點句子開始，再進入全方位情境會話學習。 　　3.情境會話：每單元包含2～3個實境情境會話，模擬飯店服務實況，讓你自然融入職場語境。針對相關內容的疑點、難字或文法注解說明，並補充服務小秘訣。 　　4.應用句型：情境會話後均有相應的「應用句型」，針對必學敬語句型反覆套入練習，敬語難題輕鬆破解！ 　　5.單元練習：每單元5～6大題多樣化練習題，檢測學習成果，鞏固基礎。 　　由點的「關鍵字」；到線的「關鍵句」，再由線到全方位的「情境會話」；再佐以補充注解及小知識，精心設計單元以及豐富實用的內容，幫助站在服務最前線的你，扎實做好職前訓練，迅速進入工作狀況，成為專業自信的餐飲服務人員！ 　　搭配寂天雲APP聆聽訓練聽力最有效！ 　　掃描書封QR Code下載「寂天雲」App，即能下載全書音檔，無論何時何地都能輕鬆聽取專業母語老師的正確道地示範發音，訓練您的聽力。 　　功能特色： 　　✔ 透過本App，可下載每本書的音檔，即點即播。 　　✔ App 內建掃描器，掃描書本內頁QR Code ，可直接對應到書本內容，播放音檔。 　　✔ 可根據自我學習狀況，設定循環播放、單曲重複播放、前進後退10秒播放。 　　✔ 有多段語速可供選擇播放，可依學習情況調整快慢語速，逐步強化聽力訓練。 　　✔ 可設定［星號書籤］，標示重點複習音檔，重複播放。 　　✔ 提供背景播放，讓您無論開車、坐車通勤、跑步或行進間，訓練聽力不間斷。 　　✔ 可設定播放時間，讓您睡前也能預設關閉時間，把握淺眠期的黃金學習時段。 　　透過「寂天雲」App，書本與聲音的連結更自由、更多元，讓您隨時隨地都能輕鬆學習，更方便！更有效率！ 　　【程度分級】 　　中級(N3-N2)  【目錄】 PART 1 基本表現 基本表現 Unit 1 敬語 敬語 Unit 2 基礎の接客会話 基礎待客會話 PART 2 出迎え 迎賓 キーワード 關鍵字 キーセンテンス 關鍵句 Unit 3 出迎え 迎賓 Unit 4 席の要望があった場合 選位 PART 3 オーダー1 點餐１ キーワード 關鍵字 キーセンテンス 關鍵句 Unit 5 オーダーの受け方 為客人點餐 Unit 6 メニューを紹介する 介紹菜單 Unit 7 メインディッシュ アルコール類のオーダー 點主菜、酒類 PART 4 オーダー2 點餐２ キーワード 關鍵字 キーセンテンス 關鍵句 Unit 8 注文の品について 關於餐點 Unit 9 追加オーダーの場合 加點 Unit 10 ラストオーダー 最後點餐時間 PART 5 料理を出す 上菜 キーワード 關鍵字 キーセンテンス 關鍵句 Unit 11 料理を出す 上菜 Unit 12 食事中 用餐中 PART 6 お会計 結帳 キーワード 關鍵字 キーセンテンス 關鍵句 Unit 13 お会計 結帳 Unit 14 個別会計・領収書 個別付帳、開立收據 Unit 15 見送り 送客 PART 7 クレーム処理 客訴處理 キーワード 關鍵字 キーセンテンス 關鍵句 Unit 16 料理を出すとき 出菜的時候 Unit 17 食事中 用餐時 Unit 18 味について 關於味道 PART 8 電話対応 電話應對 キーワード 關鍵字 キーセンテンス 關鍵句 Unit 19 電話でのご予約 電話訂位 Unit 20 他の電話対応 其他接聽應答 附錄 1. 飲食相關用語 2. 會話中譯&句型解答  

千華高職 餐飲服務技術完全攻略(升科大四技) (1版)

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【簡介】 　　◎重點歸納‧搭配雙色編排突顯關鍵 　　本書之編寫係根據108課綱最新考試範圍，配合教育部公布之職業學校餐旅群「餐飲服務技術」課程綱要之架構，並參考國內外學者著作、各項法令規章以及歷屆精華考題編輯而成。 　　第一部分是依照教育部公布之職業學校餐旅群「餐飲服務技術」課程綱要之架構匯整而成，共十一篇，一～十一篇於各章之內另分兩大部分，第一部分為「各章重點」，內容根據課程綱要， 嚴選各類精華主題，以重點方式來歸納（重點1、重點2……），以快速理解內容龐雜的「餐飲服務」，另外，作者精心挑選重點內容，標註雙色樣式，可藉由精讀重點在短時間提升自我實力。 　　◎精選演練‧依階段式練習循序漸進 　　第二部分為各章章後所附的「試題觀摩」，不僅能夠迅速掌握命題方向與重點，亦能提供更多的練習機會。透過各類重點考題、題庫之匯整與難題解析，相信得以從題目之演練中，熟知考試趨向與題型，只有不斷的練習，才能獲取高分。 　　◎最新試題‧名師精解指引解題技巧 　　第三部分為各篇篇末之「精選範題」，更進一步針對各類考試重點，提供變化題、延伸題、綜合題型等之進階試題演練，主要取材自各類試題當中最重要、最具代表性之試題，並加強最新考試範圍之重點試題，期使能藉由由淺而深的「試題演練與解析」，收融會貫通、打通任督二脈之效。 　 　　綜合而言，本書之編寫旨在藉由「各章重點」之歸納與整理、「試題觀摩」與「精選範題」之反覆練習，建立系統性的知識並熟悉試題之型態，從而舉一反三、融會貫通，盼能於來年的考試當中贏得全勝。 【目錄】 高分準備要領 114年統測命題分析 第1篇 餐廳服務基本觀念 1-1 餐飲商品 重點1 餐飲服務的內涵 重點2 餐飲服務業的特質 重點3 世界觀光組織（WTO）對餐飲業的六大分類 重點4 「中華民國行業標準分類」對餐飲業之分類方式 重點5 以服務方式對餐飲業的分類 試題觀摩 1-2 基本服務禮儀與儀態 重點1 餐飲服務人員之服務 重點2 餐飲服務人員應有的舉止 重點3 餐飲服務人員儀表方面應有的要求 重點4 餐飲服務人員為顧客做引導時之應注意事項 重點5 餐飲服務人員帶領顧客搭乘電梯之應注意事項 重點6 餐飲服務人員與顧客溝通方式 重點7 餐飲服務人員應注意的電話禮儀 重點8 遞送菜單及點菜之應注意事項 重點9 餐飲服務人員其他應注意事項 試題觀摩 1-3 餐廳服務人員的組織與工作職責 重點1 餐飲業服務部門之人員編制與職掌 重點2 餐飲業廚務部門之人員編制與職掌 重點3 餐飲業後勤部門之人員編制與職掌 試題觀摩 精選範題 第2篇 餐廳設備與器具 2-1 餐廳設備 重點1 餐桌、椅之標準高度 重點2 餐廳選用餐桌椅之主要考量與設計重點 重點3 各式餐桌尺寸介紹 重點4 各式餐椅介紹 重點5 接待檯、服務桌、托盤架、轉檯、海報架 重點6 各式推車（Trolley） 重點7 其他重要餐廳設備 試題觀摩 2-2 餐廳器具 一、西餐器具介紹 重點1 陶瓷器具（Chinaware） 重點2 銀器（Silverware） 重點3 玻璃器皿 二、中餐器具介紹 重點1 中餐個人用餐具（陶瓷類） 重點2 中餐共用餐具（陶瓷類） 試題觀摩 2-3 餐廳器具材質、特性及保養 重點1 餐具之材質與特性 重點2 餐具之保養 試題觀摩 2-4 布巾的種類 重點1 西餐廳常見的布巾類（Linen） 重點2 中餐廳常見的布巾類（Linen） 試題觀摩 精選範題 第3篇 基本服務技巧 3-1 餐桌架設、拆除與收納 重點1 餐桌佈設（Table Setting、Place Setting）的原則 重點2 餐桌擺設實務 試題觀摩 3-2 檯布鋪設及更換 重點1 鋪設檯布（Cloth a Table）之目的 重點2 檯布之鋪設方法、流程與應注意事項 重點3 更換檯布之步驟 重點4 檯心布的鋪設 試題觀摩 3-3 餐巾摺疊技巧與應用 重點1 餐巾之意義與功能 重點2 摺疊口布之應注意事項 重點3 口布的分類 試題觀摩 3-4 托盤使用技巧 重點1 操持各式托盤 重點2 托盤的分類 重點3 托盤的操作方法 重點4 使用托盤之應注意事項 重點5 操持托盤時的姿勢 重點6 服務車（Service Trolley）之操作 試題觀摩 3-5 上餐與撤餐的持盤技巧 重點1 持盤服務 重點2 上菜之方法與原則 重點3 收拾殘盤的方法 試題觀摩 3-6 服務叉匙的運用與分菜服務 重點1 服務叉匙之操作 重點2 分菜技巧 試題觀摩 精選範題 第4篇 營業前的準備工作與營業後的收善工 4-1 餐廳環境清潔與整理與餐前會報 重點1 服務前準備 重點2 服務前會議、餐前會報（Briefing） 重點3 餐廳清潔與整理 重點4 餐具之清潔與擦拭 重點5 杯皿的擦拭 重點6 刀、叉、匙的擦拭 重點7 盤碟的擦拭 試題觀摩 4-2 工作檯與布巾類之清潔與整理 重點1 工作檯之清潔與整理 重點2 布巾類之送洗作業流程 重點3 布巾類之清點、整理與鋪設 試題觀摩 4-3 餐務整理與換場作業 重點1 收拾殘盤 重點2 餐具洗滌設施 重點3 餐具之乾燥處理 重點4 洗滌設施之維護 重點5 清潔餐具之標準與常用清潔劑 重點6 餐飲業使用之消毒殺菌方式 重點7 餐具清理之其他重要事項 重點8 餐務管理與食物之儲存原則 重點9 廚餘處理 重點10 餐飲業廢棄物處理與資源回收 重點11 清理桌面與換場作業 試題觀摩 精選範題 第5篇 菜單與飲料單 5-1 菜單定義與種類 重點1 菜單之意義與內涵 重點2 菜單的種類（以供餐方式分類） 重點3 菜單的種類（以使用週期分類） 重點4 菜單的種類（以供餐時間分類） 重點5 菜單的種類（其他菜單型態） 試題觀摩 5-2 菜單功能與結構 重點1 菜單的功能 重點2 菜單規劃之原則與注意事項 重點3 菜單內容重點 重點4 安排宴會菜單之基本原則 重點5 常見的菜單格式 重點6 西式菜單的順序 重點7 中餐菜單順序 重點8 日本料理菜單及其分類 重點9 日式料理菜單結構及上菜順序 重點10 宗教飲食禁忌 重點11 菜單的設計與定價原則 試題觀摩 5-3 飲料單、酒單功能與結構 重點1 飲料、飲料單的定義與分類 重點2 飲料的分類 重點3 飲料單的分類 重點4 酒單之結構 重點5 各式餐廳與飲料單的搭配 重點6 葡萄酒單的內容 試題觀摩 精選範題 第6篇 餐桌佈置與擺設 6-1 中餐餐桌佈置與擺設 重點1 中餐餐桌佈設之基本流程與注意事項 重點2 中餐餐具佈設步驟及說明 試題觀摩 6-2 西餐餐桌佈置與擺設 重點1 西餐基本餐桌佈設 重點2 西餐基本餐具之佈設與擺放步驟 重點3 西餐餐桌佈設之基本原則 重點4 餐具介紹及擺設 試題觀摩 6-3 主題式餐桌與特殊菜單之佈置與擺設 重點1 主題式餐桌佈置之要點 重點2 主題式餐桌之擺設步驟 重點3 特殊菜單的餐桌擺設 試題觀摩 精選範題 第7篇 餐飲禮儀 7-1 桌次與席次安排 重點1 中餐桌次安排的原則 重點2 中餐席次安排的原則 重點3 西餐席次的安排 試題觀摩 7-2 用餐禮儀 重點1 基本的禮儀 重點2 入座禮儀（含標準坐姿） 重點3 用餐基本禮儀與應注意事項 重點4 各式食物之吃法 重點5 西餐餐具的使用原則 重點6 中餐常用餐具之使用禮儀 重點7 日本料理餐飲禮儀 試題觀摩 精選範題 第8篇 餐飲服務 8-1 餐桌服務 重點1 餐桌服務（Table Service）之特性與原則 重點2 常見的餐桌服務種類 重點3 中式服務、合菜服務、菜盤上桌式服務方式（Plate Sur Table） 重點4 餐廳服務實務（含預約訂席工作重點） 試題觀摩 8-2 自助式服務 重點1 自助餐服務（buffet service） 重點2 自助餐服務之優點 重點3 自助餐服務之應注意事項 重點4 半自助式服務（semi buffet service） 試題觀摩 8-3 櫃檯式服務（counter service）與其他服務方式 重點1 櫃檯式服務簡介 重點2 櫃檯式服務的特性 重點3 其他服務方式 試題觀摩 8-4 客房餐飲服務 重點1 客房餐飲服務簡介 重點2 客房餐飲服務之應注意事項 試題觀摩 精選範題 第9篇 飲料服務 9-1 餐前酒的服務 重點1 常見的餐前酒 重點2 餐前酒的服務流程 試題觀摩 9-2 餐中酒（佐餐酒）服務 重點1 常見的佐餐酒 重點2 葡萄酒的服務流程與服務人員 重點3 葡萄酒服務之其他應注意事項 重點4 葡萄酒飲用順序 重點5 香檳、氣泡酒的認識 重點6 氣泡酒的服務 試題觀摩 9-3 餐後酒服務 重點1 常見的餐後酒 重點2 飲食文化與餐後酒 重點3 餐後酒之服務流程 試題觀摩 9-4 其他飲料服務 一、啤酒與紹興酒的服務 重點1 啤酒的意義與特性 重點2 啤酒的保存 重點3 啤酒的服務 重點4 紹興酒的服務 二、咖啡、茶及其他飲料的服務 重點1 咖啡的服務 重點2 一般茶的服務 重點3 果汁的服務 重點4 碳酸飲料的服務 重點5 礦泉水的服務 重點6 冰水的服務 重點7 牛奶的服務 試題觀摩 經選範題 第10篇 餐廳服務流程 10-1 中餐廳服務流程 重點1 迎賓問候 重點2 帶位入座 重點3 調整、增減餐具 重點4 奉茶、攤口布、呈遞菜單 重點5 配菜及點菜 重點6 開單下廚 重點7 服務酒水 重點8 服務菜餚 重點9 餐中服務 重點10 服務甜食、熱茶 重點11 結帳 重點12 送客 重點13 收拾殘盤、整理餐桌 試題觀摩 10-2 西餐廳（含下午茶）服務流程 重點1 迎賓問候、帶位入座、調整餐具與攤口布 重點2 倒水服務 重點3 呈送酒單及接受點酒 重點4 呈遞菜單、配菜點菜及派送麵包 重點5 上開胃菜 重點6 服務菜餚 重點7 清理桌面 重點8 服務餐後點心、飲料 重點9 結帳 重點10 下午茶服務（含下午茶禮儀） 試題觀摩 10-3 宴會廳（含會議廳）服務流程 重點1 宴會服務（Banquet Service） 重點2 會議服務 試題觀摩 精選範題 第11篇 餐廳顧客抱怨及緊急事件處理 11-1 顧客抱怨與其他糾紛處理 重點1 餐飲服務人員與顧客溝通方式 重點2 等候管理 試題觀摩 11-2 餐廳客訴及緊急事件處理 重點1 投訴處理 重點2 投訴的類型及處理方法 重點3 客人異物梗塞之情形 重點4 發生嚴重燙傷之情形 重點5 客人跌倒扭傷骨折之情形 重點6 燒（燙）傷 重點7 地震之應變 重點8 食物中毒之處理 試題觀摩 11-3 消防常識、逃生與滅火器材 重點1 火災之特性 重點2 火災之分類 重點3 滅火方法原則 重點4 滅火的基本方法 重點5 發生火警時可採取之措施 重點6 火災逃生原則 重點7 滅火器之簡易檢查 重點8 各類滅火器之適用性（內政部滅火器認可基準） 重點9 消防安全設備之種類 重點10 緩降機之操作 精選範題 第12篇 近年試題 110年 試題（僅收錄餐飲服務部分） 111年 試題（僅收錄餐飲服務部分） 112年 試題（僅收錄餐飲服務部分） 113年 試題（僅收錄餐飲服務部分） 114年 試題（僅收錄餐飲服務部分） 解答及解析 第1篇 餐廳服務基本觀念 第2篇 餐廳設備與器具 第3篇 基本服務技巧 第4篇 營業前的準備工作與營業後的收善工作 第5篇 菜單與飲料單 第6篇 餐桌佈置與擺設 第7篇 餐飲禮儀 第8篇 餐飲服務 第9篇 飲料服務 第10篇 餐廳服務流程 第11篇 餐廳顧客抱怨及緊急事件處理 第12篇 近年試題 110年 試題（僅收錄餐飲服務部分） 111年 試題（僅收錄餐飲服務部分） 112年 試題（僅收錄餐飲服務部分） 113年 試題（僅收錄餐飲服務部分） 114年 試題（僅收錄餐飲服務部分）