連鎖管理：理論與實務 (1版)

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【簡介】 本書從總體概念探討台灣連鎖發展的背景與現狀，並說明連鎖產業未來發展的趨勢。探討加盟總部與加盟者於連鎖系統中之角色，剖析雙方的夥伴關係，並如何透過契約載明雙方的權利與義務，來建立雙方互助依存的合作信念，創造連鎖品牌價值。 全書以理論搭配實務案例說明，加上圖片輔佐來活化內容。每章以知名企業為章首案例，引導讀者掌握學習目標。內文附有多個國內外小型個案，立即了解實務面的應用，掌握連鎖新資訊。章末更搭配國內知名企業案例，讓讀者將書本概念輔以個案，假設業者立場來腦力激盪進行問題解決，激起學術與實務火花。 作者整合多年的教學及產學經驗，以流通理論為基礎，搭配最新的國內外案例，剖析零售連鎖服務業的經營與管理精髓，讓讀者能了解其在供應鏈中的角色與重要性。 【目錄】 第一篇 連鎖概論 第 1 章 連鎖企業發展歷史及概論 章首個案 全球前250大零售業 我國統一超商、全聯皆上榜 章末個案 掌握成長契機 漢堡王成功轉變 第 2 章 連鎖企業的市場機會 章首個案 星巴克全球市場的經營策略 章末個案 兒童商機 你掌握了嗎？ 第二篇 連鎖總部運作 第 3 章 連鎖總部管理、組織與發展條件 章首個案 內部創業 員工變老闆 章末個案 台灣茶飲 遍佈全球 第 4 章 連鎖總部的經營管理 章首個案 每次的訓練 只為更好的品質 章末個案 分辨連鎖總部優劣 第 5 章 連鎖總部行銷策略 章首個案 環保意識抬頭 連鎖吹起再製風 章末個案 ALDI超市—少品項 自有品牌的專注經營 第 6 章 商圈位址選擇 章首個案 快速時尚的美麗國度—ZARA與H&M登台 章末個案 跨業態競爭改變通路結構 第 7 章 連鎖總部財務規劃 章首個案 服飾首富 台灣相見歡 章末個案 好市多毛利低薪水高之經營祕技 第 8 章 連鎖企業資訊與物流系統 章首個案 企業左右手 資訊與物流 章末個案 沃爾瑪坐穩零售龍頭e化系統功不可沒 第三篇 加盟者經營 第 9 章 加盟創業機會評估 章首個案 創業不容易 需要永續價值與創新 章末個案 高齡化社會商機 第10章 加盟者商店營運策略 章首個案 Pizza Cut Five不賣pizza賣潮服 章末個案 樂高世界天馬行空 第11章 加盟者顧客服務 章首個案 你來抱怨 我來聽 章末個案 網路社群商機 你嗅到了嗎？ 第四篇 加盟關係與發展趨勢 第12章 連鎖總部與加盟者間關係 章首個案 加盟關係品質 章末個案 加盟契約看仔細 保障你我權利 附錄一 公平交易委員會對於流通事業之規範說明 附錄二 公平交易委員會對於加盟業主經營行為案件之處理原則 附錄三 公平交易委員會『應揭露加盟資訊清單』 第13章 連鎖加盟發展趨勢 章首個案 由社會結構看產業趨勢 章末個案 誠品書局與誠品生活

餐飲加盟連鎖經營(第三版)－概念、法規與實務 (3版)

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【中文翻譯書】 書名：餐飲加盟連鎖經營：概念、法規與實務(第三版) 原文書名：Restaurant Franchising: Concepts, Regulations, and Practices 作者：Mahmood A. Khan PhD 翻譯：張明玲,李順進 出版社：揚智 出版日期：2017/06/05 ISBN：9789862982556 內容簡介 本書包含餐飲科系學生必備的第一手資料， 對於加盟總部以及考慮進入加盟連鎖產業的企業家同樣極具實用價值。 　　本書是餐飲加盟連鎖產業中唯一與時俱進的書籍，它提供加盟連鎖產業完整和全面的介紹、優缺點，以及其他重要的面向。本書是唯一專門為餐飲專業人士所寫的加盟連鎖指南，對於任何想要從事這個當今最活躍的服務產業的人來說，本書是不可或缺的資源。 　　餐飲加盟連鎖經營的概念最早在19世紀末形成，從那時起，它就逐漸變成一個全球現象。對於具備專業知識技能的餐飲專業人士而言，想要投入這個日益擴展、變化萬千的加盟連鎖產業，並且長久經營，機會比比皆是。全新改版的《餐飲加盟連鎖經營》中加入了精美插圖及個案研究，有助於說明如何建立成功的加盟連鎖事業，例如發展一個出奇制勝的加盟連鎖概念，或是闡明加盟連鎖合約中錯綜複雜的法條。 　　書中包括以下主題： 　　・什麼是加盟連鎖經營？ 　　・加盟連鎖經營的利與弊 　　・選擇適合你行事風格與目標的加盟連鎖事業 　　・尋找財務支援 　　・發展健全的加盟總部／加盟者關係 　　・國際加盟連鎖經營 　　・非傳統加盟連鎖事業 　　「最新改版的《餐飲加盟連鎖經營》（Restaurant Franchising）是一本經典之作，內容談的是美國經濟最朝氣蓬勃的部分。 　　本書是一部很棒的入門書，不只是以一般的學術方式處理這個主題。我們謹代表國際加盟連鎖協會感謝Khan 博士修訂這本餐飲加盟連鎖的經典之作，並推出了最新版。這是一本多功能的書，可作為課堂的教科書、參考書，以及商業指南。我們很榮幸推薦本書給想要對這個具有極大吸引力、步調快速，以及不斷變化的產業瞭解更多的讀者。」—Steve Caldeira，國際加盟連鎖協會總裁兼執行長 目錄 推薦序 作者序 鳴謝 Chapter / 1 加盟連鎖概述　 加盟連鎖的定義　 加盟連鎖的基本概念與定義　 加盟連鎖：一種共生的關係　 服務業加盟連鎖與零售業連鎖之間的差異　 加盟連鎖制度的類型　 沿革與發展　 加盟連鎖制度的理論　 加盟連鎖與餐飲業　 【個案研究】麥當勞：菜單全球在地化　 Chapter / 2　餐飲加盟連鎖制度對美國經濟的影響　 概述　 【個案研究】塔可鐘：牛肉爭議　 Chapter / 3　加盟連鎖事業的利弊　 對於加盟者的優點　 對於加盟者的缺點　 對於加盟總部的優點　 對於加盟總部的缺點　 【個案研究】潘娜拉麵包：顧客忠誠計畫 Chapter / 4　加盟連鎖合約與法律文件　 制式加盟連鎖事業公開說明書　 加盟連鎖法規的涵蓋範圍　 加盟連鎖法規所涵蓋的關係類型　 「商標」部分　 「重要的控制或協助」部分　 「規定款項」部分　 提供揭露文件的方法　 加盟總部在銷售過程中提供揭露文件的時機點　 構成提供揭露文件的行動　 潛在加盟者檢閱加盟連鎖合約的機會　 揭露文件　 加盟連鎖合約　 【個案研究】酷食熱：加盟者與法律戰　 Chapter / 5　加盟連鎖事業的申請與加盟連鎖事業計畫書　 前言　 申請流程　 招募加盟者　 經營計畫書與經營手冊　 【個案研究】賽百味餐廳：加盟連鎖的歷史與經營面向　 Chapter / 6　加盟者／加盟總部／加盟連鎖事業的選擇　 前言　 加盟總部對加盟者的篩選　 【個案研究】福來雞：一種不同型式的加盟連鎖店　 Chapter / 7　標準的加盟總部服務　 前言　 加盟總部所提供的服務　 地點選擇與餐廳設計 加盟連鎖事業的地理分布　 訓練　 【個案研究】必勝客：菜單與服務新創舉　 Chapter / 8　加盟連鎖制度的財務面向　 前言　 加盟金　 權利金　 廣告費用／基金　 展店費用　 續約費用　 轉讓費　 開幕費用　 設備費用　 初期投資　 餐廳經營的成本控制　 損益表　 資產負債表　 【個案研究】斯巴羅：財務調整　 Chapter / 9　加盟總部與加盟者的關係　 前言　 關係的開始　 瞭解加盟連鎖制度如何運作　 摩擦點　 加盟者所關心的事　 關係考量　 加盟連鎖關係規則　 加盟者顧問委員會（FAC）　 顧問委員會　 地區性合作社　 會談與年會 溝通　 遵守法律　 解決紛爭　 【個案研究】溫蒂漢堡：識別標誌與宣傳標語　 Chapter / 10　加盟連鎖事業概念的發展及餐廳設計　 前言　 餐廳概念　 成功的加盟連鎖餐廳概念　 食物的特性　 食譜的測試與標準化　 空間規劃與硬體設施　 規劃整體的氛圍　 示範店　 【個案研究】達美樂披薩：歷史與數據資料　 Chapter / 11　位址選擇與房地產　 前言　 位址標準的範例　 活動匯集點　 競爭對手　 餐廳設計　 【個案研究】快樂蜂：進軍國際　 Chapter / 12　非傳統加盟連鎖事業　 前言　 地點　 餐廳類型　 菜單類型　 成長因素　 非傳統加盟連鎖事業的優點　 非傳統加盟連鎖事業的缺點 非傳統餐飲加盟連鎖事業實例　 【個案研究】星巴克：非傳統地點　 Chapter / 13　溝通與公共關係　 前言　 有效的溝通　 準確溝通的重要性　 有效溝通的障礙　 溝通與資訊科技　 【個案研究】 班尼根餐廳：重生與成長　 Chapter / 14　國際性加盟連鎖　 前言　 國際擴展的相關因素　 國際性加盟連鎖事業要考慮的因素　 【個案研究】阿拜克：成功的國際品牌　 Chapter / 15　進軍國際　 前言　 進軍國際的理由　 陷阱與常見錯誤　 展店策略　 進入的方法與模式　 【個案研究】紅辣椒美式餐廳：美國國內與海外　 Chapter / 16　行銷與廣告：管理品牌權益　 前言　 定義　 行銷與加盟連鎖體系　 有形展示與顧客滿意度　 行銷服務　 廣告 廣告與宣傳媒體　 管理品牌權益　 建立品牌權益的步驟　 選擇品牌的要素　 【個案研究】餐廳識別標誌　 Chapter / 17　加盟連鎖商務電子化　 前言　 定義　 對於加盟連鎖商務的影響　 反網域名稱搶註消費者保護法（ACPA）　 統一域名爭議解決政策（UDRP）　 保護智慧財產權　 加盟連鎖事業與網際網路　 社群媒體與加盟連鎖事業　 與電子商務和加盟連鎖事業相關的問題　 電子加盟連鎖制度與顧客服務　 顧客與服務關係　 加盟連鎖體系中的科技優勢與應用　 【個案研究】卜派炸雞：加盟連鎖發展　 參考書目　 專有名詞與縮寫簡表

你喝的水其實很有戲！：第一本品水科普概念書！頂尖品水師的「好水」判別、飲用與搭配之道，解開餐飲職人搶著學的風味密碼 (1版)

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【簡介】 一門 12 萬元的「品水師」證照班，竟總是堂堂滿班！？ 而小小的台灣，居然是僅次於德國「世界第二多位品水師地區」！ 從咖啡師、茶藝師、廚師，到醫師、營養師， 越來越多專業人士投入研究的「水」中，究竟藏著什麼祕密？ 能讓學會「喝水」這件事，等同於拿到百萬年薪的入場券？ 「杜門斯學院品水師課程」創辦人 Dr. Peter Schropp、米其林星級餐廳侍酒師 蕭希辰、 米其林一星「鹽之華」主廚 黎俞君、Taster 美食加創辦人 Liz 高琹雯，共同推薦！ ──全台第一本「品水」專書！從水的起源、成分到搭配， 以科學的角度，揭開「每一口水」背後的風味旅程！ 　　我們每天都得喝水， 　　但你知道你喝下去的水從哪裡來？又有什麼不同？ 　　為什麼有人說水「沒味道」，也有人說水「有個味道」？ 　　水的風味究竟是什麼？為什麼有些礦泉水一瓶可以賣數十萬？ 　　甚至還有人靠喝水「補鐵」、「補鈣」？ 　　其實，水就像葡萄酒一樣，也有自己的風土、礦物質與風味層次， 　　而「品水」，正是帶你認識水的個性，以及如何選對水、喝好水的風味指南！ 　　˙水不只有口感，還有分酸、甜、苦、鹹？比你想像得更加「有滋有味」！ 　　˙如何分辨「水的層次感」？原來喝水也能像品咖啡、品茶一樣講究！ 　　˙各種料理與飲品，該搭哪種水才不搶戲，甚至能提升美味程度？ 　　˙貴水、便宜水差在哪？TDS 值、硬度、礦物質含量是關鍵？ 　　˙用五感練出你的「品水力」，不用考照也能成為懂水行家！ 　　本書由台灣第一位國際品水師夏豪均博士與吳侑諭老師共同撰寫， 　　除了涵蓋水的種類、形成、礦物質成分，也傳授如何選水、搭水、喝水的應用， 　　不論是想探索水與風味的關聯，或是單純在意健康與生活的講究， 　　都能在這本書中，找到實用又有趣的品水知識！ 　　一步步揭開水的風味旅程，走進「每一口都有戲」的感官世界！ 本書特色 　　特色1｜國際品水師協力推出，全台灣的第一本品水科普概念書！ 　　──本書兩位作者不僅是國際品水師協會大中華代表，更是培育出近百位品水師的最大推手！在這本書中，他們結合多年實務與授課經驗，以深入淺出的方式，傳授生活中的品水知識與應用。 　　特色2｜將科學數據以圖解說明，輕鬆飽覽有趣又奧妙的水世界！ 　　──以多樣化的圖表與插圖，將水的風土、礦物質以及品水的風味感官等知識視覺化呈現，讓專業概念也能一看就懂，即使是沒有感官品評概念的初學者，也能無門檻走入充滿樂趣的品水世界。 　　特色3｜從讀懂水標到掌握風味原則，最實用的選水與搭水指南！ 　　──走進超商，你知道該選哪瓶水嗎？本書不僅教你看懂市售水商標，了解日常飲用水的差異及搭配基礎，也帶你認識水中礦物質的功能、味道與口感。從生活到健康品質，都從「水」不同！ 　　特色4｜破解生活中的「水之惑」，品水師最常被問的QA大集合！ 　　──「TDS 值越高代表雜質越多？」「喝鹼性水身體會變鹼性？」「越貴的水越好喝嗎？」書中集結了品水課程中最多人詢問的疑惑，以專業角度，帶你重新認識「喝水」這件事！【目錄】 推薦序 作者序 Intro. 喝水，不僅是為了「解渴」而已！ 我在世界廚師大會上看見的「水」趨勢 來自德國百年釀啤酒學校的「品水學」 只是選的水不一樣，就能夠改變我們的健康與生活 從營養師到咖啡師都在學！結合科學與實務的品水課 【水專欄】你知道要喝水，但你知道要喝多少水嗎？ Chapter1. 水之識──品水，就從認識我們每天喝的水開始 你知道我們喝的水，都是從哪裡來的嗎？ 台灣的「自來水」，其實是可供生飲的飲用水 不是每罐瓶裝水，都有資格稱為「礦泉水」 超市裡的水，有九成以上都是「純水」 避免落入「台式山泉水」的迷思陷阱 【水專欄】氣泡水也有「天然」和「加工」的分別 【水專欄】揭開水的真面目！看懂市售水的商品標籤 Chapter2. 水之味──跟著品水師，一起解開水的風味密碼 從礦泉水的形成，告訴你「水的風味」是什麼？ ・岩層：水的風味，就是凡「流過」必留下的痕跡 ・水文：同一座山脈的水，也有可能完全不同 ・取水：從水源地到消費者手中的層層關卡 【水專欄】隱身山林的神秘小房間：水源地的保護 水中礦物質，是構成「味道」與「口感」的風味密碼 水的「軟硬度」與「水質好壞」無關 品水時，你一定要知道的「TDS值」 為什麼有濃湯感的水，也有清湯感的水？ 【水專欄】以歐洲為開端，水的療癒小史 Chapter3.  水之品──從日常生活中開始的品水練習 什麼是「品」？一門用五感探索的課程 透過日常的練習，加強感官品評的基本功 感官是品水時最重要的資料庫 品水設計的四大關鍵要點 開始品水前，要先做好的基礎準備 怎麼開始「品」？看、聞、品嚐的重點 為每支水留下紀錄！增加經驗值的「品水筆記」 Chapter4.  水之饕餮──讓餐飲體驗加倍提升的飲水風味學 餐桌上的那杯水，可以讓你的餐點更津津有味 精緻的餐飲體驗，往往來自多樣元素的堆疊 從剛剛好的鹹到死鹹？影響用餐愉悅度的「單一味道」 這餐，來點驚喜感吧！從「味道組合」創造餐飲體驗 搭對水，一切都變美味了！餐水搭配的基礎原則 以「西餐」搭水：味道之外，餐點的輕重也很重要 ──輕食（開胃小點、前菜、沙拉）／主菜／甜點 以「飲品」搭水：關鍵在於發揮各自的風味特色 ──酒／茶／咖啡 【水專欄】品水師才知道！「加水更好吃」的料理升級法 Chapter5. 水之魅力──從國際水品牌故事，看見水的更多風貌 每支水的起源，都是值得記錄的故事 到米其林餐廳點一支國王御用水！──法國夏特丹Chateldon天然氣泡水 來自最美寶島，珍稀火山岩千年水──臺灣巴部農Babulong天然鹼性礦泉水 全球第一瓶榮獲「碳中和」認證的礦泉水──紐西蘭安蒂波迪斯Antipodes礦泉水 為了撈起那一口，不惜搭破冰船來到世界盡頭──挪威斯瓦巴蒂Svalbardi北極冰山水 【水專欄】美得驚豔，一位日本學者眼中的水雪花 Chapter6. 水之師──品水師的角色與專業發展 你會和外國人形容「養樂多」風味嗎？──品水師的角色本質與職能提升 取得百萬年薪的入場券：品水師的職涯發展 如果你也想成為品水師：國際品水課程與特色 水世界的年度盛事：水的指標性評鑑與競賽 【水專欄】我們成為品水師後的改變 Chapter7.  水之惑──解答最多人問我的「水」迷思 市面上的瓶裝水都是礦泉水嗎？ 好水的定義是什麼？ 礦泉水有效期嗎？沒喝完如何保存？ TDS越高代表水中雜質越多？ 長期喝硬水會結石？ 常喝鹼性水，身體會變鹼性嗎？ 為什麼嬰兒不能喝礦泉水？ 口渴時再喝水就好？ 你知道所謂的「療癒之水」嗎？ 有天然的氣泡水嗎？ 為什麼礦泉水價差這麼大？越貴越好喝嗎？ 礦泉水限量銷售是飢餓行銷嗎？ 品水師都有天生敏銳的味覺嗎？ 品水師真的有百萬年薪嗎？ 品水不能用電子感官系統來進行嗎？ 地球上70%都是水，還需要擔心缺水嗎？ 【水專欄】如何挑選淨水器  

餐旅群餐飲服務技術決戰統測30回(第二版)-新一代-科大四技-附贈MOSME行動學習一點通：詳解．評量 (2版)

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【簡介】 MOSME行動學習一點通功能： 使用「MOSME 行動學習一點通」，登入會員與書籍密碼後，可自我練習，增強記憶力，反覆測驗提升應考戰鬥力，即學即測即評，強化試題熟練度。 評量：可在線上反覆練習書內各種題目；亦可連結至「歷屆試題」、「名師分享」（試題與影音）練習其他試題。 詳解： 在線上即時取得各單元的試題解析，方便快速核對答案，並可隨時查閱詳細解析。 【目錄】

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PVQC餐飲專業英文詞彙全收錄含自我診斷Demo版(第二版)-附MOSME行動學習一點通：診斷．加值 (2版)

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英語是國際化的語言，也是各行業工作人員要邁向國際化的基本專業核心能力之一。大部分行業的專業領域用字詞，大約在500至2,000字詞集之間。熟悉這些專業字詞集的意義、發音、能唸出來、能拼寫(Reading, Listening, Speaking and Spelling, RLSS)，形成一部分生活習慣式、直覺反應式的專業應用工具，輕鬆駕馭這些字詞，能幫助您在專業領域學習、溝通得更容易。 1.收錄PVQC餐飲專業英文詞彙，專業級約700個、專家級約1,200個，另收錄飲料與調酒專家級約400個，共約2,300個專業領域詞彙。 2.針對國內勞動部辦理之「西餐烹調」、「飲料調製」等職種，考題出現之英文單字相關知識加以補充分析。 3.「飲料調製」職種提供相關成品照片，供讀者參考。 4.MOSME 行動學習一點通功能： 使用「MOSME 行動學習一點通」，登入會員與書籍序號後，可線上練習本書 題目，並搭配系統強化學習。 · 診斷：可線上練習本書題目，檢視學習成效。 · 加值：於「學習資源」下載「PVQC 機械工業自我診斷系統」，可反覆練習單字，迅速提升英文詞彙能力。 目錄 Part1 Culinary Specialist 餐飲專業級篇 Part2 Culinary Expert 餐飲專家級篇 Part3 Beverage ＆ Wine Expert 飲料與調酒專家級篇 Part4 餐飲類專業英文的有效學習與應用 附錄一 關於GLAD全球學習與測評發展中心 附錄二 PVQC專業英文詞彙能力國際認證介紹 附錄三 【第二代】 PVQC專業英文詞彙測評系統操作說明 附錄四 【第二代】 PVQC專業英文詞彙學評系統操作說明 附錄五 【第一代】 PVQC專業英文詞彙學評與測評系統操作說明 附錄六 專業英文詞彙重音基礎練習答案與解析