乙級中餐烹調（葷食）技能檢定學術科完全攻略（2026最新版）（附學科測驗卷） (6版)

其他會員也一起購買

【簡介】 本書特色 1.食材刀工說明示範，聰明應考全剖析 2.刀工菜餚塑型技巧，QR code全解密 3.菜餚烹調作法流程，精闢示範全掌握 4.提供製作報告表，盤飾擺盤均精典 5.學科題目一一分析解答，滿分全壘打 內容簡介 根據勞動部勞動力發展署114年最新公告乙級中餐烹調內容編寫而成。從報考、刀工、烹飪，到最後的學科題目一路攻略到底。筆者以自身豐富的經驗轉化成文字，詳實的演示流程及注意事項，精準掌握烹調秘訣。 本書共分為兩個部份，以術科篇、學科篇之脈絡編寫，採有系統的編寫每個檢定環節，力求增加報檢者的應考實力。 術科篇，從應檢規範、衛生標準、技術標準、製作報告表、刀工示範、盤飾排盤至菜餚的烹調，每一個測驗內容，均有詳細的文字說明與示範動作圖解，可遵循本書內容實際操作與練習，以確實掌握應檢內容。本書也特別精選刀工技巧與菜餚製作技法製作QR Code動態流程影片，方便隨掃隨看，時時練習，增加熟練度。 學科篇，依各工作項目之內容，題題分析，透過各基礎學理概念，以瞭解各試題內容。 【目錄】 PART1報考篇 壹、一般報考流程 貳、網路報考流程 參、取證照流程 PART2 術科篇 壹、術科應檢人須知 貳、菜餚盤飾技巧 參、術科試題題組 201 題組 201 試題總表 201 材料總表 201 食材刀工與菜餚塑型之技巧 201A 201A 製作報告表 201A-1 蒸牛肉丸 201A-2 煙燻黃魚 201A-3 五柳魷魚 201A-4 糖醋佛手黃瓜 201A-5 白果燴芥菜 201A-6 掛霜腰果 201A-7 炸菜春捲 201B 201B 製作報告表 201B-1 酸菜炒牛肉絲 201B-2 松鼠黃魚 201B-3 白果炒魷魚 201B-4 涼拌佛手黃瓜 201B-5 金銀蛋扒芥菜 201B-6 掛霜腰果 201B-7 炸肉絲春捲 201C 201C 製作報告表 201C-1 炒牛肉鬆 201C-2 拆燴黃魚羹 201C-3 椒鹽魷魚 201C-4 麻辣佛手黃瓜 201C-5 金菇扒芥菜 201C-6 掛霜腰果 201C-7 炸牡蠣春捲 201D 201D 製作報告表 201D-1 煎牛肉餅 201D-2 酥炸黃魚條 201D-3 彩椒炒魷魚 201D-4 酸辣黃瓜條 201D-5 三菇燴芥菜 201D-6 掛霜腰果 201D-7 炸黃春捲 201E 201E 製作報告表 201E-1 彩椒滑牛肉片 201E-2 蒜子燒黃魚 201E-3 西芹炒魷魚 201E-4 廣東泡菜 201E-5 竹笙燴芥菜 201E-6 掛霜腰果 201E-7 炸素菜春捲 202 題組　 202 試題總表 202 材料總表 202 食材刀工與菜餚塑型之技巧 202A 202A 製作報告表 202A-1 炸杏片蝦球 202A-2 粉蒸小排骨 202A-3 蔥油雞 202A-4 宮保墨魚捲 202A-5 佛手白菜 202A-6 三絲蛋皮捲 202A-7 鮮肉水餃 202B 202B 製作報告表 202B-1 椒鹽蝦球 202B-2 京都排骨 202B-3 人參枸杞醉雞 202B-4 家常墨魚捲 202B-5 香菇白菜膽 202B-6 高麗菜蛋皮捲 202B-7 花素煎餃 202C 202C 製作報告表 202C-1 蝦丸蔬片湯 202C-2 豉汁小排骨 202C-3 玉樹上湯雞 202C-4 金鉤墨魚絲 202C-5 什錦白菜捲 202C-6 豆芽菜蛋皮捲 202C-7 香煎餃子 202D 202D 製作報告表 202D-1 時蔬燴蝦丸 202D-2 蔥串排骨 202D-3 燻雞 202D-4 芫爆墨魚捲 202D-5 銀杏白菜膽 202D-6 黃蛋皮捲 202D-7 蝦仁水餃 202E 202E 製作報告表 202E-1 三絲蝦球 202E-2 紅燒排骨 202E-3 家鄉屈雞 202E-4 蔥油灼墨魚片 202E-5 千層白菜 202E-6 冬粉蛋皮捲 202E-7 高麗菜水餃 203 題組　 203 試題總表 203 材料總表 203 食材刀工與菜餚塑型之技巧 203A 203A 製作報告表 203A-1 滑豬肉片 203A-2 五柳鱸魚 203A-3 蒸一品雞排 203A-4 威化香蕉蝦捲 203A-5 洋菇海皇羹 203A-6 干貝燴芥菜 203A-7 八寶芋泥 203B 203B 製作報告表 203B-1 炒豬肉鬆 203B-2 鱸魚兩吃 203B-3 油淋去骨雞 203B-4 百花豆腐 203B-5 鮮菇三層樓 203B-6 蟹肉燴芥菜 203B-7 芋泥西米露 203C 203C 製作報告表 203C-1 蒸豬肉丸 203C-2 松鼠鱸魚 203C-3 香橙燒雞排 203C-4 紫菜沙拉蝦捲 203C-5 珍菇翡翠芙蓉羹 203C-6 香菇燴芥菜 203C-7 蛋黃芋棗 203D 203D 製作報告表 203D-1 乾炸豬肉丸 203D-2 鱸魚羹 203D-3 百花釀雞腿 203D-4 蘋果蝦鬆 203D-5 鮑菇燒白菜 203D-6 蜊肉燴芥菜 203D-7 紅心芋泥 203E 203E 製作報告表 203E-1 煎豬肉餅 203E-2 麒麟蒸魚 203E-3 八寶封雞腿 203E-4 果律蝦球 203E-5 碧綠雙味菇 203E-6 芥菜鹹蛋湯 203E-7 豆沙芋棗 PART3 學科篇 07602 乙級中餐烹調（葷食） 　　　工作項目1　食物性質之認識 　　　工作項目2　食物選購 　　　工作項目3　食物貯藏 　　　工作項目4　食物製備 　　　工作項目5　排盤與裝飾 　　　工作項目6　器具設備之認識 　　　工作項目7　營養知識 　　　工作項目8　成本控制 　　　工作項目9　衛生知識 　　　工作項目10　衛生法規 90010 食品安全衛生及營養相關職類共同科目 　　　工作項目01 食品安全衛 　　　工作項目02 食品安全衛生相關法規 　　　工作項目03 營養及健康飲食 90006 職業安全衛生共同科目 90007 工作倫理與職業道德共同科目 90008 環境保護共同科目 90009 節能減碳共同科目

中餐烹調葷食丙級檢定學術科大全（附光碟） (4版)

其他會員也一起購買

【簡介】 ●熱銷再熱銷！ ●豐富詳盡的內容果然引起讀者廣大的迴響！不看可惜，這是一本能幫助你輕鬆應試的工具書。 1.名師專業操作：內容詳實正確 2.圖片清晰豐富：包含各式刀工步驟，各式水花步驟 3.文字敘述詳細：搭配簡單大方版型，易於理解吸收 本版 ◎贈水花刀工示範影片光碟 ◎附冊收錄「材料清點卡、刀工作品規格卡、烹調指引卡」 【目錄】 Part I.報名流程 一、報考資格 二、報名檢定的種類 Part II.檢定方式 一、中餐技術士檢定法源依據 二、學科與術科檢定內容 三、應檢人須知 四、術科試題 五、術科測試評審標準及評審表 Part III.基礎刀功及水花盤飾介紹 一、基礎刀工練習 二、烹調法 三、火候介紹 四、食材介紹及前處理 五、水花片及盤飾 Part IV.術科試題實作 一、301題組成品總圖 二、301題組材料圖 ▫ 301-1 青椒炒肉絲（炒 爆炒） 茄汁燴魚片（燴） 乾煸四季豆（煸） ▫ 301-2 燴三色肉片（燴） 五柳溜魚條（滑溜） 馬鈴薯炒雞絲（炒 爆炒） ▫ 301-3 蛋白雞茸羹（煮） 菊花溜魚球（脆溜） 竹筍炒肉絲（炒 爆炒） ▫ 301-4 黑胡椒豬柳（滑溜） 香酥花枝絲（拌） 薑絲魚片湯（煮） ▫ 301-5 香菇肉絲油飯（蒸 熱拌 ） 炸鮮魚條（軟炸） 燴三鮮（燴） ▫ 301-6 糖醋瓦片魚（脆溜） 燜燒辣味茄條（燒 燴） 炒三色肉丁（炒 爆炒） ▫ 301-7 榨菜炒肉片（炒 爆炒） 香酥杏鮑菇（拌） 三色豆腐羹（羹） ▫ 301-8 脆溜麻辣雞球（脆溜） 銀芽炒雙絲（炒 爆炒） 素燴三色杏鮑菇（燴） ▫ 301-9 五味炸肉條（軟炸） 三色煎蛋（煎） 三色冬瓜捲（捲 蒸） ▫ 301-10 涼拌豆乾雞絲（涼拌） 辣豉椒炒肉丁（炒 爆炒） 醬燒筍塊（紅燒） ▫ 301-11 燴咖哩雞片（燴） 酸菜炒肉絲（炒 爆炒） 三絲淋蛋餃（淋溜 軟溜） ▫ 301-12 雞肉麻油飯 （燜煮） 玉米炒肉末（炒） 紅燒茄段（紅燒） 三、302 題組成品總圖 四、302 題組材料總表 ▫ 302-1 西芹炒雞片（爆炒 滑炒） 三絲淋蒸蛋（蒸 羹） 紅燒杏菇塊（紅燒） ▫ 302-2 糖醋排骨（脆溜） 三色炒雞片（炒 爆炒） 麻辣豆腐丁（燒 燴） ▫ 302-3 三色炒雞絲（炒 爆炒） 火腿冬瓜夾（蒸） 鹹蛋黃炒杏菇條（炒） ▫ 302-4 鹹酥雞（拌） 家常煎豆腐（煎） 木耳炒三絲（炒 爆炒） ▫ 302-5 三色雞絲羹（羹） 炒梳片鮮筍（炒 爆炒） 西芹拌豆乾絲（涼拌） ▫ 302-6 三絲魚捲（蒸） 焦溜豆腐塊（焦溜） 竹筍炒三絲（炒 爆炒） ▫ 302-7 薑味麻油肉片（煮） 醬燒煎鮮魚（煎、燒） 竹筍炒肉丁（炒、爆炒） ▫ 302-8 豆薯炒豬肉鬆（炒） 麻辣溜雞丁（滑溜） 香菇素燴三色（燴） ▫ 302-9 鹹蛋黃炒薯條（炒） 燴素什錦（燴） 脆溜荔枝肉（脆溜） ▫ 302-10 滑炒三椒雞柳（爆炒 滑炒） 酒釀魚片（燴） 麻辣金銀蛋（炒） ▫ 302-11 黑胡椒溜雞片（滑溜） 蔥燒豆腐（紅燒） 三椒炒肉絲（炒 爆炒） ▫ 302-12 馬鈴薯燒排骨（燒） 香菇蛋酥燜白菜（燜煮） 五彩杏菇丁（炒 爆炒） Part V.學科試題解析

美容學專業英文 (1版)

其他會員也一起購買

【簡介】 1.深入淺出，實務與知識結合：本書內容以深入淺出方式，介紹在美容科學及美容實務上所需具備之專業知識及英文應用。在實用內容上，集合了美容產業就業方向、護膚、彩粧、美髮，及美甲等實務議題；在專業知識方面，涵蓋了身體結構如皮膚、頭髮，及指甲結構等知識內容，為現今結合知識及實務應用之專業美容英文書籍。 2.課後練習，字彙與文法兼具：各章附有練習題，協助讀者自我評量，不僅有美容專業字彙檢測，還有文法句子練習，有助於讀者在美容科學專業英文的學習。 【目錄】 Chapter 1 Introduction Lesson 1 Introduction to Cosmetology Lesson 2 Career Paths for a Cosmetologist Chapter 2 Body Structures Lesson 3 Skin Structure Lesson 4 Nail Structure Lesson 5 Properties of Hair Chapter 3 Skin Care Lesson 6 Skin Aging Lesson 7 Facials Lesson 8 Facial Makeup Chapter 4 Nail Care Lesson 9 Manicure Lesson 10 Pedicure Chapter 5 Hair Care Lesson 11 Principles of Hair Design Lesson 12 Hair Coloring

丙級女子美髮技能檢定學術科試題精解（2024最新版） (8版)

其他會員也一起購買

【簡介】 本書特色 1.內容詳盡，完整呈現丙級女子美髮技能精華。 2.技巧揭露，詳細說明應考重點與獨家秘技。 3.學科試題含解析，理解題目內涵奪得高分。 內容簡介 專為美髮丙級技能檢定之用，適合技高美髮科或準備參加丙級美髮考試之社會人士使用。 本書集結作者數十年教學與監評經驗，搭配精美圖片呈現術科操作重點，使讀者迅速掌握應考重點。 【目錄】 壹、女子美髮職類丙級術科測試參考資料 技術士技能檢定女子美髮職類丙級術科測試實施要點 技術士技能檢定女子美髮職類丙級術科測試試場、項目及時間表 技術士技能檢定女子美髮職類丙級術科測試項目、時間及配分表 技術士技能檢定女子美髮職類丙級術科測試試題使用說明 技術士技能檢定女子美髮職類丙級應檢人須知 技術士技能檢定女子美髮職類丙級應檢人自備美髮實作測試器材表 貳、術科測試美髮技能實作試題─燙髮 美髮技能實作評審表─燙髮 標準式燙髮 疊磚式燙髮 參、術科測試美髮技能實作試題─整髮 美髮技能實作評審表─整髮 側分線髮筒與夾捲 不分線手捲與夾捲 肆、術科測試美髮技能實作試題─染髮 美髮技能實作評審表─染髮 白髮染黑（全染及補染） 漂或染髮 伍、術科測試美髮技能實作試題─剪吹髮 美髮技能實作評審表─剪吹髮 水平剪法 逆斜線剪法 正斜線剪法 陸、術科測試衛生技能實作 衛生技能測試流程 衛生技能實作試題 化妝品安全衛生之辨識 消毒液和消毒方法之辨識及操作 洗手與手部消毒操作 柒、學科測試題庫與解析 06700女子美髮 工作項目1 　人體生理 工作項目2　 頭髮生理 工作項目3　 美髮器材 工作項目4　 頭髮洗護 工作項目5　 識圖 工作項目6　 剪髮 工作項目7　 燙髮 工作項目8　 染髮 工作項目9　 整髮 工作項目10　化妝品的認識 工作項目11　公共衛生 90006職業安全衛生共同科目 90007工作倫理與職業道德共同科目 90008環境保護共同科目 90009節能減碳共同科目 90012美容美髮相關職類安全衛生共同科目

台灣萬花筒‧華語看世界 (1版)

其他會員也一起購買

本書特色 This book found its inspiration from topics that are unique to Taiwanese culture explored through a total of 12 lessons organized into three units: “Daily Life in Taiwan,” “Social and Cultural Development in Taiwan,” and “Looking at World Issues Through the Kaleidoscope of Taiwan.” Every lesson discusses topics in Taiwanese local specialties and social issues by introducing current events and cultural phenomena that provide a vivid picture of everyday life in Taiwan, encouraging learners to gain a deeper understanding of Taiwanese culture. Furthermore, each lesson was designed with a "Global Corner," which allows learners from all over the world to immerse themselves in the topics, sparking mutual discussion. This encourages learners to go above and beyond to explore Taiwanese culture and society while motivating them to comprehend how certain topics connect countries around the world and nurturing competence in cross-cultural communication. On the other hand, Key to the World: A Kaleidoscope of Taiwan was designed specifically for intermediate-advanced learners, intending to strengthen their Mandarin Chinese abilities, so that they can successfully study high-level materials. These lessons especially focus on expanding and building vocabulary. Besides incorporating common terminology, units such as “Near-Synonym Distinctions,” “Character Association Maps,” and “Formal and Informal Conversions,” can be utilized to supplement lexical acquisition. Overall, we endeavor to employ a wide array of methodologies to aid Chinese learners as they expand their vocabulary, grasp the differences between near-synonym terms that commonly confuse learners and further develop the ability to discern the differences between informal and formal language usage, ultimately reaching a higher level of proficiency. 《台灣萬花筒》是由國立臺灣師範大學華語教學系蕭惠貞教授帶領16名研究生共同完成的華語教材，本書以台灣文化特色為題材，涵蓋「台灣日常生活切片」、「台灣社會文化發展」和「台灣萬花筒看世界」三大單元，共12課。每課皆以台灣在地特色及社會議題為主題，利用貼近生活的時事和文化內容吸引學習者，從而促進他們對台灣的認識。此外，各課最後設有「國際角落」，融入時下話題激發討論。此單元旨在引導學習者進一步探討台灣文化及社會現況，並由此連結世界不同國家的相關議題，藉以培養學習者的跨文化溝通能力。 另一方面，《台灣萬花筒》以中高級華語教材為定位，旨在鞏固學習者的華語能力並順利銜接高階課程。教材尤其著重詞彙量的擴充和累積，除了一般生詞環節外，更透過「識字聯想」、「近義詞辨析」、「語體轉換」等單元輔助詞彙學習。總體而言，本教材務求以多元途徑協助學習者循序漸進地擴展詞彙量，掌握容易產生偏誤的近義詞組，並進一步培養語體意識，使其華語程度更上一層樓。 編者簡介 蕭惠貞 主編 學歷： 美國紐約州立大學水牛城分校語言學 博士 美國紐約州立大學水牛城分校語言學 碩士 國立成功大學外國語文學系 學士 經歷： 於美國留學期間，開始從事華語教學工作。曾在美國紐約州立大學水牛城分校及威斯康辛州立大學麥迪遜分校東亞語文學系，擔任中文講師數年。返台後，自2009年起，服務於國立臺灣師範大學華語文教學研究所，曾任助理教授及副教授，目前現職為華語文教學系教授，副主任，且兼任台灣語言學會理事。專業研究領域包括認知語言學、詞彙語義學、漢語教學語法、華語文教材教法與教材編寫、第二語言教學與習得等。2018年獲傅爾布萊特資深學者獎助，以訪問學者身分赴美國加州大學戴維斯分校，進行研究訪問與交流。另，積極參與科技部計畫研究，著有《認知語言學視角下之華語教學實證探究》、《FLTA華語自學者繪本書》等專書，至今已發表多篇國際論文。 梁安琪 副主編 學歷： 國立臺灣師範大學華語文教學系 碩士 國立臺灣大學中國文學系 學士 國立臺灣大學社會工作學系 學士 經歷： 大學時期開始接觸漢語語言學，自此對各種語言現象產生濃厚興趣。2013年於國立臺灣師範大學攻讀華語教學碩士課程，尤其醉心於認知語言學與詞彙研究等領域。畢業論文題為〈隱喻及轉喻意識與圖像對華語慣用語學習之影響：以身體隱喻為例〉，曾發表〈提升隱喻意識對二語詞彙學習和記憶存留之探究〉、〈以詞彙量擴充為目標之教材設計編寫範例〉等論文。 推薦序 《台灣萬花筒．華語看世界》一書，是蕭惠貞教授率領台灣師大華研所菁英研究生，共同集思廣益而編寫成功的一部現代化中高級教材。 課題內容多元化，語體結構及語詞具現代感，富有變化，趣味性十足。每課學習目標及重點、暖身活動等均提綱挈領十分簡明。 全書共12課分三個單元呈現：1.台灣日常生活切片、2.台灣社會文化發展、3.台灣萬花筒看世界議題；每單元中四課，內容相關，生詞實用落實記憶。 每課生詞數量適當，使學生學以致用，例句口語化，並附有筆記（Note）可供學生內化回饋記錄所學。語法功能化，採用《當代中文》鄧守信教授之語法系統作為全教材之語法指南，語法練習編有文章改寫及連句成段等，都是鍛鍊學生寫作的良策。漢字介紹是本教材的特點，以「識字聯想」方式介紹同形字、相似字、同形異讀等說明破音字的區別，對學習者有識別漢字的功能。「近義詞辨析」能加強學習者認知的能力。第十一課綜合練習之後「真心告白」讓學習者真心看台灣，寫下自己在台灣生活的經驗，再訪問一個人，並寫下他的經驗，可反映學習者對台灣文化的認同及生活上遇到的困難等，發揮其學習的成果。設計「個人活動」、「團體活動」、「動動腦」、「談話活動」給學習者有構思、創造、說出實用語言的機會。這是一冊真材實料的珍貴中高級教材。 本書為配合網路發達，資料寬廣，附錄提供每課「參考資料」說明出處、文化點、各種文獻網路資源，供給學習者查證，擴展學習領域，是十分宏觀又現代化的教材。 「台灣萬花筒」是配合時代變遷，生活多元，文化差異，語法清楚，趣味詞藻等精緻實用的課本，給華語文教材增加了一篇新頁，值得採用。 葉德明 2020/02 走進台灣的庶民生活，學習華語的世界窗口 《台灣萬花筒．華語看世界》是由台灣師範大學華語文教學系蕭惠貞教授主編，帶領優秀的研究生共同創作的中高級華語文教材，對於AP中文、IB國際文憑大學預科DP中文B的學習者，都是非常適合使用的讀本。若有短期來台灣學習華語的交換生，或是對於台灣語言文化有興趣的外籍人士，均可透過這本教材總共12課的學習設計，從中級華語能力的理解段落或熟悉的主題對話，進入到理解多樣的台灣文化主題篇章及實用的視聽媒體內容，幫助學習者達到流利精熟的華語文能力，培養讀寫流暢的段落及組織篇章，經由討論精準表達清晰的觀點，摘要主旨，進而評論或進行創作。 最受歡迎的優質語文學習讀本，通常最能適時地結合多元文化的主題。《台灣萬花筒．華語看世界》充分反映文化性第一個值得注意的特色是在內容上，也就是目標語的國家及世界的圖像出現在這本難得的中高級華語文讀本中。單車環島、便利商店、影視文創產業或是生活的讓座文化等主題，每課都精緻地編寫了台灣在地的視角，讓區域文化與全球情境交流對話。第二個層面是學習者，包含學習者在主題文化的學習及其自我身分的觀點探究，既能分享台灣多元文化的特殊意義，也能適時比較各國的文化特色或差異。書中特別用心在編寫的每一個細節，例如:兼顧書面語和口語體的課文設計；華語語法標記及成語、慣用語和書面語的用法等。書中結合拼音，以及英文翻譯，為教與學均能設想周到。第三個層面是時空背景，也就是台灣的華語文學習在社會及在世界上的情況與角色。例如教材中的遊台熱門運動、台灣煮食文化、放天燈與環保問題、性別平等和原住民議題等，運用真實的語文形式，進行多元溝通對話，既能引導學習者在華人生活背景中探索，也能落實在跨文化交流與多語環境的國際學習行動中。 《台灣萬花筒．華語看世界》不只是蕭惠貞教授帶領研究生一起進行華語文中高級教材創造性的優質成果，更發揮了國際華語文教育的美好旨意：嘉惠台灣華語文教育工作者與國際學生的華語學習者。這本優質的中高級華語文讀本教材傳達了一位華語文教育工作者對於幫助學生學習好語言，教好語言的同時，更要做好和諧與協作的跨文化使者，努力建造一座學習語言以步入全球參與的聯繫橋樑。 蔡雅薰 2020/04/06 自序 “Getting this far, crazy. Stopping now, crazier.” by Serena Williams 《台灣萬花筒．華語看世界》由構思籌劃至今付梓出版，已經歷三個寒暑。一分靈感、九十九分堅持！於2020年終於出現了一道曙光，在眾人的努力與付出之下，能順利出版成書，著實對所有曾參與過程的人員皆是一大鼓舞與欣慰。 本書最終得以出版要感謝多方協助。首先，感謝鄧守信教授、葉德明教授，兩位前輩學者為本書擔任專家審訂工作，提供許多寶貴建議及指正，以減低本教材的錯誤和疏漏。特別感謝葉德明老師、蔡雅薰主任百忙中願意為本書寫序。於教材編寫與設計方面，由衷感謝編輯群團隊付出之努力和巧思，我們於課堂不斷討論、切磋，把無形的想法化為有形的果實。除教材內容外，在此謝謝王霏為我們繪畫可愛、生動的人物插圖，增添本書趣味。於準備出版之際，感謝諸位助理階段性熱心協助，初期校稿，降低錯誤，包括余安維、葉書羽、劉起芳、陳翊綺等人。感謝盧萱錡、梁安琪曾與本人共同將詞彙議題發表於國際研討會。特感謝新學林范琇茹的細心、耐心編修與支持。最後，尤其感激林妤靜、翁雅慧、魏詩珈、梁安琪，於本書後期階段的默默努力與支持，協助校對、審閱及提供修改教材內容的建議，為出版本書無私付出。 《台灣萬花筒．華語看世界》不僅是一次新嘗試和挑戰，亦是十分難得的學習經驗，更是許多參與者所共同努力的成果。冀望《台灣萬花筒．華語看世界》能於茫茫的華語教材大海中找到合適的立足點。 學海無涯，生命有限！本書記錄了團隊一點一滴的汗水、堅持不懈、和一幕幕無從剪接的「回憶」，謹以此教材自序來鳴謝以上諸位所付出的辛勞與心思。 蕭惠貞 2020/ 04 目錄 葉序 / I 蔡序 / III 自序 / V 前言 / VII 用法說明 / XII 各課重點 / XIV 人物介紹 / XX UNIT 1 台灣日常生活切片 Daily Life in Taiwan Lesson 01 愛台灣的三大挑戰 The Three Major Challenges of Loving Taiwan / 3 Lesson 02 便利商店密度世界第一──另類的台灣之光 The Highest Concentration of Convenience Stores in the World / 29 Lesson 03 記憶裡最難忘的味道──台灣人的大同電鍋 A Nostalgic Taste: Taiwan’s TaTung Rice Cooker / 53 Lesson 04 博愛座，坐不坐？──台灣的讓座文化 Priority Seats: to Sit or Not to Sit / 79 UNIT 2 台灣社會文化發展 Social and Cultural Development in Taiwan Lesson 05 新台灣電影中的台灣味 A Taste of Taiwan Through Contemporary Taiwanese Cinema / 105 Lesson 06 文化軟實力──台灣電視圈的盛衰 Cultural Soft Power: the Rise and Fall of the Taiwanese TV Industry / 133 Lesson 07 台灣的文創產業 The Cultural and Creative Industry in Taiwan / 159 Lesson 08 兩岸藝術交流──富春山居圖合璧 Cross-Strait Artistic Exchange: Reuniting the Dwelling in the Fuchun Mountains / 185 UNIT 3 台灣萬花筒看世界議題 Looking at World Issues Through the Kaleidoscope of Taiwan Lesson 09 十分幸福？──天燈的祝福與啟示 True Happiness? : the Blessings and Messages of Sky Lanterns / 211 Lesson 10 玫瑰與彩虹旗 A Withered Rose and the Rainbow Flag: LGBTQIA Issues / 235 Lesson 11 新住民──文化停看聽 New Immigrants: Understanding Cultural Diversity / 257 Lesson 12 城市與文化──南北大不同 Urbanization and Culture: Life in the City vs. the Countryside / 285 附錄： 參考資料 / 311 生詞索引表 / 315 語法點索引表 / 324 近義詞索引表 / 326 學生使用說明 / 327 教師使用建議 / 331

中餐烹調素食丙級檢定學術科大全 (2版)

類似書籍推薦給您

【考試用書】 書名：中餐烹調素食丙級檢定學術科大全(2版) 作者：文字復興編輯小組 出版社：文字復興 出版日期：2020/03/00 ISBN：9789869710190 內容簡介 1.本書為餐飲業中餐素食必備證照書，邀請多位具檢定教學經驗豐富的教師群實務操作，撰寫最新中餐素食術科操作步驟，詳細條列式解說之解題技巧及評分重點。尤其刀工、材料前處理、水花步驟等，都有圖文詳加說明。 2.讀者依著本書內容，每道菜按部就班勤勉練習，自學通過中餐素食丙級檢定考試並非難事。 3.學科試題完整，註解詳細，讀者容易明瞭。 1.名師專業操作---內容詳實正確 2.圖片清晰豐富---包含各式刀工步驟，各式水花步驟 3.文字敘述詳細---搭配簡單大方版型，易於理解吸收 本版(2020年最新版) ◎贈水花刀工示範影片光碟 ◎附冊收錄「材料清點卡、刀工作品規格卡、烹調指引卡」 目錄 Part I.報名流程 一、報考資格 二、報名檢定的種類檢定方式 PART II.檢定方式 一、中餐技術士檢定法源依據 二、學科與術科檢定內容 三、應檢人須知 四、術科試題 五、術科測試評審標準及評審表 Part III.基礎刀功及水花盤飾介紹 一、基礎刀工練習 二、烹調法 三、火候介紹 四、食材介紹及前處理 五、水花片及盤飾 Part IV.術科試題實作 一、301題組成品總圖 二、301題組材料總表 ▫ 301-1 榨菜炒筍絲（炒） 麒麟豆腐片（蒸） 三絲淋素蛋餃（煎 蒸 燴） ▫ 301-2 紅燒烤麩塊（紅燒） 炸蔬菜山藥條（酥炸） 蘿蔔三絲捲（蒸） ▫ 301-3 乾煸杏鮑菇（煸） 酸辣筍絲羹（羹） 三色煎蛋（煎） ▫ 301-4 素燴杏菇捲（燴） 燜燒辣味茄條（燒） 炸海苔芋絲（酥炸） ▫ 301-5 鹽酥香菇塊（酥炸） 銀芽炒雙絲（炒） 茄汁豆包捲（滑溜） ▫ 301-6 三珍鑲冬瓜（蒸） 炒竹筍梳片（炒） 炸素菜春捲（炸） ▫ 301-7 乾炒素小魚乾（炸 炒） 燴三色山藥片（燴） 辣炒蒟蒻絲（炒） ▫ 301-8 燴素什錦（燴） 三椒炒豆乾絲（炒） 咖哩馬鈴薯排（炸 溜） ▫ 301-9 炒牛蒡絲（炒） 豆瓣鑲茄段（炸 燒） 醋溜芋頭條（滑溜） ▫ 301-10 三色洋芋沙拉（涼拌） 豆薯炒蔬菜鬆（炒） 木耳蘿蔔絲球（蒸） ▫ 301-11 家常煎豆腐（煎） 青椒炒杏菇條（炒） 芋頭地瓜絲糕（蒸） ▫ 301-12 香菇柴把湯 （煮） 素燒獅子頭（紅燒） 什錦煎餅（煎） 三、302 題組成品總圖 四、302 題組材料總表 ▫ 302-1 紅燒杏菇塊（紅燒） 焦溜豆腐片（焦溜） 三絲冬瓜捲（蒸） ▫ 302-2 麻辣素麵腸片（燒 燴） 炸杏仁薯球（炸） 榨菜冬瓜夾（蒸） ▫ 302-3 香菇扒菜膽（扒） 粉蒸地瓜塊（蒸） 八寶米糕（蒸 拌） ▫ 302-4 金沙筍梳片（炒） 黑胡椒豆包排（煎） 糖醋素排骨（脆溜） ▫ 302-5 紅燒素黃雀包（紅燒） 三絲豆腐羹（羹） 西芹炒豆乾片（炒） ▫ 302-6 乾煸四季豆（煸） 三杯菊花洋菇（燜燒） 咖哩茄餅（炸 拌炒） ▫ 302-7 烤麩麻油飯（生米燜煮） 什錦高麗菜捲（蒸） 脆鱔香菇條（炸 溜） ▫ 302-8 茄汁燒芋頭丸（蒸 燒） 素魚香茄段（燒） 黃豆醬滷苦瓜（滷） ▫ 302-9 梅粉地瓜條（酥炸） 什錦鑲豆腐（蒸） 香菇炒馬鈴薯片（炒） ▫ 302-10 三絲淋蒸蛋（蒸 羹） 三色鮑菇捲（炒） 椒鹽牛蒡片（酥炸） ▫ 302-11 五絲豆包素魚（脆溜） 乾燒金菇柴把（乾燒） 竹筍香菇湯（煮） ▫ 302-12 沙茶香菇腰花（炒） 麵包地瓜餅（炸） 五彩拌西芹（涼拌） Part V.學科試題解析 職業安全衛生共同科目 工作倫理與職業道德共同科目 環境保護共同科目 節能減碳共同科目 食品安全衛生及營養相關職類共同科目：工作項目01：食品安全衛生 食品安全衛生及營養相關職類共同科目：工作項目02：食品安全衛生相關法規 食品安全衛生及營養相關職類共同科目：工作項目03：營養及健康飲食 工作項目02：食物性質之認識與選購 工作項目03：食物貯存 工作項目04：食物製備 工作項目05：排盤與裝飾 工作項目06：器具設備之認識 工作項目07：營養知識 工作項目08：成本控制 工作項目10：食品安全衛生知識 工作項目11：食品安全衛生法規

中餐烹調素食丙級技能檢定 (1版)

類似書籍推薦給您

中餐烹調素食丙級技能檢定 系列名：餐飲旅館系列 ISBN13：9789862983799 出版社：揚智文化 作者：蔡長志 裝訂／頁數：平裝／240頁 規格：26cm*19cm*2cm (高/寬/厚) 重量：904克 版次：1 出版日：2022/01/01 中國圖書分類：飲食；烹飪 內容簡介 　　◎Step by step的詳實的刀工示範、水花示範及盤飾示範 　　◎附有水花示範影片，QR Code掃描即可觀看 　　◎附有學科試題題庫及解答 　　◎隨書附贈別冊中列有材料清點卡、刀工作品規格卡、烹調指引卡，方便應考使用 　　★依據最新「技術士技能檢定中餐烹調職類（素食項）丙級術科測試參考資料」更新，內容最正確。 　　★精心規劃為應檢人須知，應考須知，術科評審標準，刀工、水花及盤飾示範，術科試題，學科試題等單元，讓讀者循序漸進，輕鬆應試。 　　★文字簡潔易懂，輔以大量圖片，搭配精美版面安排，容易閱讀，學習快速。 目錄 序 3 PART A 術科測試應檢人須知 9 一、一般說明 9 二、應檢人自備工（用）具 10 三、應檢人服裝參考圖 11 四、測試時間配當表 12 PART B 術科測試應考須知 13 一、共通原則說明 13 二、參考烹調須知 17 三、測試題組內容 18 PART C 術科測試評審標準及評審表 19 一、評審標準 19 二、烹調法定義 22 三、食材處理手法釋義 25 附錄一 三段式打蛋法 28 附錄二 廚房配置圖 28 PART D 刀工、水花及盤飾示範 29 一、刀工示範 29 二、水花示範 37 三、盤飾示範 53 PART E 術科試題 62 一、301大題 62 301-1 組重點介紹 64 榨菜炒筍絲 67 麒麟豆腐片 68 三絲淋素蛋餃 69 301-2 組重點介紹 70 紅燒烤麩塊 73 炸蔬菜山藥條 74 蘿蔔三絲捲 75 301-3 組重點介紹 76 乾煸杏鮑菇 79 酸辣筍絲羹 80 三色煎蛋 81 301-4 組重點介紹 82 素燴杏菇捲 85 燜燒辣味茄條 86 炸海苔芋絲 87 301-5 組重點介紹 88 鹽酥香菇塊 91 銀芽炒雙絲 92 茄汁豆包捲 93 301-6 組重點介紹 94 三珍鑲冬瓜 97 炒竹筍梳片 98 炸素菜春捲 99 301-7 組重點介紹 100 乾炒素小魚乾 103 燴三色山藥片 104 辣炒蒟蒻絲 105 301-8 組重點介紹 106 燴素什錦 109 三椒炒豆乾絲 110 咖哩馬鈴薯排 111 301-9 組重點介紹 112 炒牛蒡絲 115 豆瓣鑲茄段 116 醋溜芋頭條 117 301-10 組重點介紹 118 三色洋芋沙拉 121 豆薯炒蔬菜鬆 122 木耳蘿蔔絲球 123 301-11 組重點介紹 124 家常煎豆腐 127 青椒炒杏菇條 128 芋頭地瓜絲糕 129 301-12 組重點介紹 130 香菇柴把湯 133 素燒獅子頭 134 什錦煎餅 135 二、302大題 136 302-1 組重點介紹 138 紅燒杏菇塊 141 焦溜豆腐片 142 三絲冬瓜捲 143 302-2 組重點介紹 144 麻辣素麵腸片 147 炸杏仁薯球 148 榨菜冬瓜夾 149 302-3 組重點介紹 150 香菇蛋酥燜白菜 153 粉蒸地瓜塊 154 八寶米糕 155 302-4 組重點介紹 156 金沙筍梳片 159 黑胡椒豆包排 160 糖醋素排骨 161 302-5 組重點介紹 162 紅燒素黃雀包 165 三絲豆腐羹 166 西芹炒豆乾片 167 302-6 組重點介紹 168 乾煸四季豆 171 三杯菊花洋菇 172 咖哩茄餅 173 302-7 組重點介紹 174 烤麩麻油飯 177 什錦高麗菜捲 178 脆鱔香菇條 179 302-8 組重點介紹 180 茄汁燒芋頭丸 183 素魚香茄段 184 黃豆醬滷苦瓜 185 302-9 組重點介紹 186 梅粉地瓜條 189 什錦鑲豆腐 190 香菇炒馬鈴薯片 191 302-10 組重點介紹 192 三絲淋蒸蛋 195 三色鮑菇捲 196 椒鹽牛蒡片 197 302-11 組重點介紹 198 五絲豆包素魚 201 乾燒金菇柴把 202 竹筍香菇湯 203 302-12 組重點介紹 204 沙茶香菇腰花 207 麵包地瓜餅 208 五彩拌西芹 209 PART F 學科試題題庫及解答 210 素食學科試題題庫 210 食品安全衛生及營養相關職類共同科目 236 工作倫理與職業道德共同科目 236 職業安全衛生共同科目 236 環境保護共同科目 236 節能減碳共同科目 236

中餐烹調素食丙級技能檢定考照必勝【含刀工示範影片線上觀看QR Code】 (2版)

類似書籍推薦給您

書名：中餐烹調素食丙級技能檢定考照必勝【含刀工示範影片線上觀看QR Code】(第二版) 作者：周師傅 出版社：新文京 出版日期：2020/01/00 ISBN：9789864305360 內容簡介 　　本書依勞動部勞動力發展署最新的中餐烹調素食丙級技能檢定試題與應考須知編寫，全書分為五個主要部份： 　　Part A為應考須知、Part B為術科測試參考試題、Part C為術科測試評審標準及評審表，這三個部份以清晰易讀的編排，配合清楚的解說及圖示，讓應考者對報名資格、考試方式及相關規則一目瞭然。 　　Part D為術科試題組合菜單，兩大題，每大題12個小題組，每個題組3道菜，每一道菜均有清楚詳細的製作過程，以圖文對照的方式示範重點步驟的操作，並提示食材處理及烹調細節的注意事項，最後整理術科試題組合菜單速簡表，方便讀者複習並熟記；Part E為學科題庫及解析，將題庫依12個工作項目分類編排，讀者可熟悉各項目的出題方式與準備方向，更容易熟記。 　　本書作者擁有豐富的業界實務經驗，以及多年教學並輔導學生通過檢定考取證照的經驗，對於新考題所加重的刀工、水花、盤飾等項目，更是拿手專長。作者在這本最新的「中餐烹調素食丙級技能檢定考照必勝」一書中，除了烹飪之外，在刀工技巧方面更是傾囊相授，Part C的附錄中示範了檢定指定的各種刀工、水花、盤飾作法及其創意變化。 　　本書針對中餐素食術科新考題共72道菜餚提供精確技巧與方法，每一道菜都有詳細的圖解說明、提示重點與烹調技巧，不僅是考取中餐烹調素食丙級技術士檢定證照的寶典，對於愛好烹飪的一般讀者來說，也是非常實用的食譜。 　　第二版依照「勞動部勞動力發展署」最新頒布的考試規則進行更新，並將第一版隨書附贈的示範影片光碟改為以書中QR Code提供讀者用手機掃描即可下載觀看，不用拿著光碟找電腦播放，彷彿是把師傅請到身邊貼身示範教導，比光碟更方便，也更容易掌握刀工及切割水花片與盤飾的精髓。本書不僅是考取中餐烹調素食丙級技術士檢定證照的寶典，對於愛好素食烹飪的一般讀者來說，也是非常實用的食譜。。 目錄 Part A 術科測試應檢人須知 一、一般說明 二、應檢人自備工（用）具 三、應檢人服裝參考圖（不合規定者，不得進場應試） 四、測試時間配當表 Part B 術科測試參考試題 一、共通原則說明 二、參考烹調須知 三、試題題組內容簡介 Part C 術科測試評審標準及評審表 一、評審標準 二、評審表 附錄1 刀工操作步驟 附錄2 水花參考圖譜 附錄3 盤飾參考圖譜 附錄4 烹調法定義及食材處理手法釋義 附錄5 術科測試抽籤暨領用卡單簽名表 Part D 術科試題組合菜單 術科試題組合菜單索引 【試題301-1~301-12】 301-1組 練習材料單 (1)榨菜炒筍絲 (2)麒麟豆腐片 (3)三絲淋素蛋餃 301-2組 練習材料單 (1)紅燒烤麩塊 (2)炸蔬菜山藥條 (3)蘿蔔三絲捲 301-3組 練習材料單 (1)乾煸杏鮑菇 (2)酸辣筍絲羹 (3)三色煎蛋 301-4組 練習材料單 (1)素燴杏菇捲 (2)燜燒辣味茄條 (3)炸海苔芋絲 301-5組 練習材料單 (1)鹽酥香菇塊 (2)銀芽炒雙絲 (3)茄汁豆包捲 301-6組 練習材料單 (1)三珍鑲冬瓜 (2)炒竹筍梳片 (3)炸素菜春捲 301-7組 練習材料單 (1)乾炒素小魚乾 (2)燴三色山藥片 (3)辣炒蒟蒻絲 301-8組 練習材料單 (1)燴素什錦 (2)三椒炒豆干絲 (3)咖哩馬鈴薯排 301-9組 練習材料單 (1)炒牛蒡絲 (2)豆瓣鑲茄段 (3)醋溜芋頭條 301-10組 練習材料單 (1)三色洋芋沙拉 (2)豆薯炒蔬菜鬆 (3)木耳蘿蔔絲球 301-11組 練習材料單 (1)家常煎豆腐 (2)青椒炒杏菇條 (3)芋頭地瓜絲糕 301-12組 練習材料單 (1)香菇柴把湯 (2)燒素獅子頭 (3)什錦煎餅 【試題302-1~302-12】 302-1組 練習材料單 (1)紅燒杏菇塊 (2)焦溜豆腐片 (3)三絲冬瓜捲 302-2組 練習材料單 (1)麻辣素麵腸片 (2)炸杏片薯球 (3)榨菜冬瓜夾 302-3組 練習材料單 (1)香菇扒菜膽 (2)粉蒸地瓜塊 (3)八寶米糕 302-4組 練習材料單 (1)金沙筍梳片 (2)黑胡椒豆包排 (3)糖醋素排骨 練習材料單 (1)香菇柴把湯 (2)燒素獅子頭 (3)什錦煎餅 302-5組 練習材料單 (1)紅燒素黃雀包 (2)三絲豆腐羹 (3)西芹炒豆干片 302-6組 練習材料單 (1)乾煸四季豆 (2)三杯菊花洋菇 (3)咖哩茄餅 302-7組 練習材料單 (1)烤麩麻油飯 (2)什錦高麗菜捲 (3)脆鱔香菇條 302-8組 練習材料單 (1)茄汁燒芋頭丸 (2)素魚香茄段 (3)黃豆醬滷苦瓜 302-9組 練習材料單 (1)梅粉地瓜條 (2)什錦鑲豆腐 (3)香菇炒馬鈴薯片 302-10組 練習材料單 (1)三絲淋蒸蛋 (2)三色鮑菇捲 (3)椒鹽牛蒡片 練習材料單 (1)五絲豆包素魚 (2)乾燒金菇柴把 (3)竹筍香菇湯 302-12組 練習材料單 (1)沙茶香菇腰花 (2)麵包地瓜餅 (3)五彩拌西芹 術科試題組合菜單速簡表 Part E 學科試題：題庫及解析 工作項目01 食物性質之認識與選購 工作項目02 食物貯存 工作項目03 食物製備 工作項目04 排盤與裝飾 工作項目05 器具設備之認識 工作項目06 營養知識 工作項目07 成本控制 工作項目08 食品安全衛生知識 工作項目09 食品安全衛生法規