丙級美容技能檢定學術科完全指南(2024第二版)(附術科測試參考資料) (10版)

其他會員也一起購買

【簡介】 一、本書係遵照行政院勞動部勞動力發展署技能檢定中心113年度「美容」職類丙級技術士技能檢定學術科測試標準編輯而成。 二、本書適用技高美容科、科大化妝品應用與管理科系或相關科系使用，也適合想從事美容業取得丙級技術士證照之社會精英參考。 【目錄】 Ch1試題規範 美容技術士技術技能檢定規範說明 美容丙級技術士技能檢定規範 Ch2術科測試試題說明 測試實施要點 測試試題使用說明 測試試場、項目及時間表 術科測試應檢人須知 術科測試應檢人自備工具表 技術士技能檢定美容職類乙、丙級術科測試防疫應注意事項 Ch3術科測試─化粧技能 化粧自備工具表 時間配分與測試流程 一般粧 宴會粧 Ch4術科測試─護膚技能 護膚自備工具表 時間配分與測試流程 顧客皮膚資料卡 護膚技能操作 Ch5術科測試─衛生技能 時間配分與測試流程 化粧品安全衛生之辨識 消毒液和消毒方法之辨識及操作 洗手與手部消毒操作 Ch6學科試題題庫 工作項目01：皮膚認識 工作項目02：護膚 工作項目03：彩粧 工作項目04：化粧設計 90006 職業安全衛生共同科目 90007 工作倫理與職業道德共同科目 90008 環境保護共同科目 90009 節能減碳共同科目 90012 美容美髮相關職類安全衛生共同科目

美容學專業英文 (1版)

其他會員也一起購買

【簡介】 1.深入淺出，實務與知識結合：本書內容以深入淺出方式，介紹在美容科學及美容實務上所需具備之專業知識及英文應用。在實用內容上，集合了美容產業就業方向、護膚、彩粧、美髮，及美甲等實務議題；在專業知識方面，涵蓋了身體結構如皮膚、頭髮，及指甲結構等知識內容，為現今結合知識及實務應用之專業美容英文書籍。 2.課後練習，字彙與文法兼具：各章附有練習題，協助讀者自我評量，不僅有美容專業字彙檢測，還有文法句子練習，有助於讀者在美容科學專業英文的學習。 【目錄】 Chapter 1 Introduction Lesson 1 Introduction to Cosmetology Lesson 2 Career Paths for a Cosmetologist Chapter 2 Body Structures Lesson 3 Skin Structure Lesson 4 Nail Structure Lesson 5 Properties of Hair Chapter 3 Skin Care Lesson 6 Skin Aging Lesson 7 Facials Lesson 8 Facial Makeup Chapter 4 Nail Care Lesson 9 Manicure Lesson 10 Pedicure Chapter 5 Hair Care Lesson 11 Principles of Hair Design Lesson 12 Hair Coloring

丙級女子美髮技能檢定學術科試題精解(2024最新版) (8版)

其他會員也一起購買

【簡介】 本書特色 1.內容詳盡，完整呈現丙級女子美髮技能精華。 2.技巧揭露，詳細說明應考重點與獨家秘技。 3.學科試題含解析，理解題目內涵奪得高分。 內容簡介 專為美髮丙級技能檢定之用，適合技高美髮科或準備參加丙級美髮考試之社會人士使用。 本書集結作者數十年教學與監評經驗，搭配精美圖片呈現術科操作重點，使讀者迅速掌握應考重點。 【目錄】 壹、女子美髮職類丙級術科測試參考資料 技術士技能檢定女子美髮職類丙級術科測試實施要點 技術士技能檢定女子美髮職類丙級術科測試試場、項目及時間表 技術士技能檢定女子美髮職類丙級術科測試項目、時間及配分表 技術士技能檢定女子美髮職類丙級術科測試試題使用說明 技術士技能檢定女子美髮職類丙級應檢人須知 技術士技能檢定女子美髮職類丙級應檢人自備美髮實作測試器材表 貳、術科測試美髮技能實作試題─燙髮 美髮技能實作評審表─燙髮 標準式燙髮 疊磚式燙髮 參、術科測試美髮技能實作試題─整髮 美髮技能實作評審表─整髮 側分線髮筒與夾捲 不分線手捲與夾捲 肆、術科測試美髮技能實作試題─染髮 美髮技能實作評審表─染髮 白髮染黑（全染及補染） 漂或染髮 伍、術科測試美髮技能實作試題─剪吹髮 美髮技能實作評審表─剪吹髮 水平剪法 逆斜線剪法 正斜線剪法 陸、術科測試衛生技能實作 衛生技能測試流程 衛生技能實作試題 化妝品安全衛生之辨識 消毒液和消毒方法之辨識及操作 洗手與手部消毒操作 柒、學科測試題庫與解析 06700女子美髮 工作項目1 　人體生理 工作項目2　 頭髮生理 工作項目3　 美髮器材 工作項目4　 頭髮洗護 工作項目5　 識圖 工作項目6　 剪髮 工作項目7　 燙髮 工作項目8　 染髮 工作項目9　 整髮 工作項目10　化妝品的認識 工作項目11　公共衛生 90006職業安全衛生共同科目 90007工作倫理與職業道德共同科目 90008環境保護共同科目 90009節能減碳共同科目 90012美容美髮相關職類安全衛生共同科目

丙級寵物美容技能檢定學術科完全指南(2024最新版) (4版)

其他會員也一起購買

【簡介】 本書特色 1、本書由應檢報到開始，針對所有注意事項與步驟，全以符合規範之模特兒犬示範，步驟詳細而清晰明瞭。 2、步驟圖標示扣分要點，提醒讀者隨時注意步驟精確度。 3、作者具有寵物美容相關證照，並具有寵物美容丙級技能檢定監評資格，專業能力絕對值得信任。 內容簡介 寵物是家庭的一份子，和人類一樣，都需要定期的清潔和保養，而寵物美容師藉由一雙巧手與笑容，幫助飼主與毛小孩之間的感情更加親密。 「寵物產業」被視為現代新興「寂寞產業」中的一項，寵物美容及週邊人才的需求量逐年成長，勞動部亦在民國106年開始推行「寵物美容丙級」職類檢定。本書結合學校教師與業界專業人士，針對檢定內容，全以真人、真犬示範！不僅提供有志報考檢定人士明確的練習指引，一般民眾也能透過閱讀此書，了解基礎寵物美容的流程，更了解專業寵物美容技術的服務內容！ 【目錄】 Ch1術科測試─應檢參考資料 技能檢定寵物美容職類丙級術科測試應檢人須知 技能檢定寵物美容職類丙級術科測試試題 技能檢定寵物美容職類丙級術科測試應檢人必備工具表 技能檢定寵物美容職類丙級術科測試評審總表 技能檢定寵物美容職類丙級術科測試應檢人材料表簽收單 技能檢定寵物美容職類丙級術科測試時間配當表 Ch2術科測試─報到與考前準備 應考前報到作業 Ch3術科測試─第一站洗澡前的準備 測試場地機具設備與材料確認 第一題：美容桌的組裝 第二題：保定與模特兒犬檢查 第三題：基本美容 第一站測試評審表 Ch4術科測試─第二站洗澡 測試場地機具設備與材料確認 第二站：洗澡 0第二站測試評審表 Ch5術科測試─第三站吹乾與修剪美容 測試場地機具設備與材料確認 第一題：吹乾 第二題：毛髮修剪 第三題：髮髻編結 第三站測試評審表 Ch5學科測試試題 工作項目01：寵物美容基本常識 工作項目02：寵物相關法規認識 工作項目03：寵物保健衛生 工作項目04：寵物行為認知 工作項目05：寵物美容工作環境使用與維護 工作項目06：寵物美容之基本技能 90006職業安全衛生共同科目 90007工作倫理與職業道德共同科目 90008環境保護共同科目 90009節能減碳共同科目

台灣萬花筒‧華語看世界 1版 <新學林> (1版)

其他會員也一起購買

書名：台灣萬花筒‧華語看世界 作者：蕭惠貞 主編、梁安琪 副主編 出版社：新學林 出版日期：6/1/2020 版次：1版 條碼：9789865407957 本書特色 This book found its inspiration from topics that are unique to Taiwanese culture explored through a total of 12 lessons organized into three units: “Daily Life in Taiwan,” “Social and Cultural Development in Taiwan,” and “Looking at World Issues Through the Kaleidoscope of Taiwan.” Every lesson discusses topics in Taiwanese local specialties and social issues by introducing current events and cultural phenomena that provide a vivid picture of everyday life in Taiwan, encouraging learners to gain a deeper understanding of Taiwanese culture. Furthermore, each lesson was designed with a "Global Corner," which allows learners from all over the world to immerse themselves in the topics, sparking mutual discussion. This encourages learners to go above and beyond to explore Taiwanese culture and society while motivating them to comprehend how certain topics connect countries around the world and nurturing competence in cross-cultural communication. On the other hand, Key to the World: A Kaleidoscope of Taiwan was designed specifically for intermediate-advanced learners, intending to strengthen their Mandarin Chinese abilities, so that they can successfully study high-level materials. These lessons especially focus on expanding and building vocabulary. Besides incorporating common terminology, units such as “Near-Synonym Distinctions,” “Character Association Maps,” and “Formal and Informal Conversions,” can be utilized to supplement lexical acquisition. Overall, we endeavor to employ a wide array of methodologies to aid Chinese learners as they expand their vocabulary, grasp the differences between near-synonym terms that commonly confuse learners and further develop the ability to discern the differences between informal and formal language usage, ultimately reaching a higher level of proficiency. 《台灣萬花筒》是由國立臺灣師範大學華語教學系蕭惠貞教授帶領16名研究生共同完成的華語教材，本書以台灣文化特色為題材，涵蓋「台灣日常生活切片」、「台灣社會文化發展」和「台灣萬花筒看世界」三大單元，共12課。每課皆以台灣在地特色及社會議題為主題，利用貼近生活的時事和文化內容吸引學習者，從而促進他們對台灣的認識。此外，各課最後設有「國際角落」，融入時下話題激發討論。此單元旨在引導學習者進一步探討台灣文化及社會現況，並由此連結世界不同國家的相關議題，藉以培養學習者的跨文化溝通能力。 另一方面，《台灣萬花筒》以中高級華語教材為定位，旨在鞏固學習者的華語能力並順利銜接高階課程。教材尤其著重詞彙量的擴充和累積，除了一般生詞環節外，更透過「識字聯想」、「近義詞辨析」、「語體轉換」等單元輔助詞彙學習。總體而言，本教材務求以多元途徑協助學習者循序漸進地擴展詞彙量，掌握容易產生偏誤的近義詞組，並進一步培養語體意識，使其華語程度更上一層樓。

飲料調製丙級技術士技能檢定：學／術科教戰指南 (5版)

其他會員也一起購買

【簡介】 　　本書四位作者都是任教飲料調製相關課程多年的教師，對於教學與輔導學生考取證照的心得與經驗十分豐富。四位作者整合經驗與心得，對新版飲料調製丙級技術士題目進行系統化的歸納與整理，編成本書，引導讀者順利考取證照。 　　自民國97年推動飲料調製丙級技術士證照以來，許多餐飲科均開課輔導學生考取此一證照，至今已有數萬人順利考取飲料調製丙級技術士證照。為持續精進飲務操作技術，並和當前手搖飲料市場與時俱進，飲料調製丙級技術士證照於108年1月推出全新題組，除了增加許多坊間熱門的漸層飲料、養生飲品，減少化學糖漿及加工品的使用外，更側重開店前吧檯準備的操作技術，諸多改變令飲料調製丙級技術士檢定比過去更增添了鑑別度。 　　本書能引導讀者能輕鬆快速的掌握調製訣竅，有效降低製作失誤的機率，不僅是準備應考飲料調製丙級技術士技能檢定的首選教材，也很適合對飲料調製有興趣的讀者自己學習，在家裡為家人朋友調製飲料。書中對各術科試題均以詳盡的圖文解說調製流程，並搭配重點扣分提示與說明，從吧檯準備，到每一道題目的前置、調製、善後作業，任何一個細小環節都不錯過。這不僅需要編著者自己具有深厚的實務能力，也是多年教學、輔導學生考照的積累，知道哪些地方是容易出錯、須要提醒的。 　　全書具有以下特色： 　　1.資料統整：將術科參考資料進行系統化的歸納與整理，針對讀者需要知道的內容呈現，擺脫資料的堆疊。 　　2.循序漸進：本書依據考試規則，條理分明的整理，可讓讀者充分掌握應試流程。 　　3.扣分整理：扣分項目重點提醒，並且依調製法分類，讓讀者可以完全整握扣分重點。 　　4.操作重點：調製法的重點整理可以讓讀者有通盤概念，並且了解調製上的小技巧，再搭配詳盡的解題步驟，可以讓讀者一步一步跟著做，輕鬆應試。 　　5.精緻圖文：操作試題擁有豐富的圖文搭配，飲料調製題組解題到位。 　　第五版依據勞動部頒布的最新檢定考試規則改版更新，對飲料調製丙級技術士的術科考題進行系統化的歸納與整理，內容去蕪存菁，將考試必須掌握的重點，逐一詳細說明，讓讀者可以對考試有初步了解；接著按照考試流程將18組考題依調製法分類設計重點精華，除了使讀者快速掌握調製法的要點之外，更可以當作考前的重點複習，最後依照題組將每一道題目的前置、調製、善後作業，利用圖文並茂外加重點標記的方式，讓讀者在練習操作上更能掌握調製技巧。 【目錄】 Part 01 飲料調製丙檢術科應考須知 1-1 職場專業服裝說明 1-2 飲料調製時間表 1-3 檢定場平面圖 1-4 操作檯平面圖 1-5 應檢人自備應檢事項 1-6 扣分標準 Part 02 基本設備、材料介紹 2-1 基本機具、設備介紹 2-2 基本材料介紹 Part 03 試題操作重點總整理 3-1 吧檯準備操作&注意事項 3-2 前置作業操作重點 3-3 調製法總整理 3-4 善後作業操作重點 Part 04 飲料調製丙檢術科試題操作 飲料調製－A組 A1-1 熱水果茶（附壺） A1-2 冰抹茶拿鐵 A1-3 冰蜜桃比妮 A1-4 柳橙玉兔盤（單耳兔） A1-5 濾杯式熱咖啡 A1-6 冰榛果鮮奶茶 A2-1 柳橙西瓜船 A2-2 冰西瓜汁 A2-3 冰珍珠奶茶 A2-4 冰桔茶 A2-5 熱摩卡咖啡 A2-6 熱桂圓紅棗茶（附壺） A3-1 蜜桃冰沙 A3-2 西瓜鳳梨盤 A3-3 熱卡布奇諾咖啡 A3-4 冰檸檬紅茶 A3-5 熱烏龍茶 A3-6 冰黑森林果粒茶 A4-1 熱焦糖瑪奇朵咖啡 A4-2 柳橙鳳梨船 A4-3 冰柳橙鳳梨汁 A4-4 灰姑娘 A4-5 熱桔茶（附壺） A4-6 冰伯爵奶茶 A5-1 維也納熱咖啡 A5-2 冰水蜜桃紅茶 A5-3 冰黑森林果粒茶 A5-4 熱紅茶拿鐵 A5-5 香蕉木瓜盤 A5-6 冰木瓜牛奶 A6-1 熱黑森林果粒茶（附壺） A6-2 冰蜂蜜菊花茶 A6-3 奇異之吻 A6-4 柳橙鳳梨盤 A6-5 冰柳橙鳳梨汁 A6-6 濾杯式熱咖啡 飲料調製－B組 B7-1 冰珍珠奶茶 B7-2 熱抹茶拿鐵 B7-3 蜜桃冰沙 B7-4 冰奶蓋綠茶 B7-5 冰洛神花茶 B7-6 灰姑娘 B8-1 冰拿鐵咖啡 B8-2 冰檸檬綠茶 B8-3 熱洛神花茶（附壺） B8-4 冰奶蓋紅茶 B8-5 冰木瓜牛奶 B8-6 熱蜜香紅茶 B9-1 香蕉西瓜盤 B9-2 冰西瓜汁 B9-3 冰泡沫綠茶 B9-4 熱百香柚子茶（附壺） B9-5 冰紅茶 B9-6 熱拿鐵咖啡 B10-1 熱烏龍茶 B10-2 摩卡咖啡冰沙 B10-3 柳橙西瓜船 B10-4 爪哇式熱咖啡 B10-5 熱水果茶（附壺） B10-6 冰葡萄柚綠茶 B11-1 虹吸式熱咖啡 B11-2 熱百香柚子茶（附壺） B11-3 檸檬冰沙 B11-4 冰綠茶多多 B11-5 水果賓治 B11-6 冰金桔檸檬汁 B12-1 冰伯爵奶茶 B12-2 冰紅茶 B12-3 虹吸式熱咖啡 B12-4 冰蜜桃比妮 B12-5 柳橙鳳梨盤 B12-6 鳳梨冰沙 飲料調製－C組 C13-1 冰百香果綠茶 C13-2 冰柚子金桔汁 C13-3 維也納冰咖啡 C13-4 奇異多冰沙 C13-5 冰蜂蜜檸檬汁 C13-6 冰卡布奇諾咖啡 C14-1 冰奶蓋紅茶 C14-2 冰葡萄柚綠茶 C14-3 熱枸杞菊花茶（附壺） C14-4 虹吸式熱咖啡 C14-5 榛果咖啡冰沙 C14-6 冰蜂蜜金桔汁 C15-1 冰奇異多果汁 C15-2 冰奶蓋綠茶 C15-3 熱摩卡奇諾咖啡 C15-4 冰蜂蜜菊花茶 C15-5 熱蜜香紅茶 C15-6 熱洛神花茶（附壺） C16-1 冰榛果鮮奶茶 C16-2 維也納冰咖啡 C16-3 熱桂圓紅棗茶（附壺） C16-4 焦糖咖啡冰沙 C16-5 冰柚子金桔汁 C16-6 水果賓治 C17-1 奇異之吻 C17-2 熱桔茶（附壺） C17-3 西瓜鳳梨盤 C17-4 鳳梨冰沙 C17-5 冰焦糖奶茶 C17-6 冰紅茶拿鐵 C18-1 檸檬冰沙 C18-2 冰奶泡綠茶 C18-3 冰檸檬紅茶 C18-4 熱黑森林果粒茶（附壺） C18-5 虹吸式熱咖啡 C18-6 柳橙玉兔盤（單耳兔） Part 05 飲料調製丙檢學科試題 工作項目01：吧檯清潔 工作項目02：作業準備 工作項目03：飲料調製 工作項目04：善後作業 工作項目05：飲料調製服務特性 工作項目06：飲料調製衛生注意事項

華語文聽力測驗、閱讀測驗：進階高階級模擬試題5 (1版)

其他會員也一起購買

華語文聽力測驗、閱讀測驗：進階高階級模擬試題05 ISBN13：9789869808163 出版社：華測會 作者：國家華語測驗推動工作委員會 裝訂／頁數：平裝／90頁 規格：29.5cm*21cm (高/寬) 版次：初版 出版日：2022/12/01 內容簡介 「華語文能力測驗模擬試題」分為「準備級」、「入門基礎級」、「進階高階級」及「流利精通級」四冊，內容特色包括： 1.華語文能力測驗簡介：希望應試者對本測驗的特色、用途等相關內容有更深一層的了解，以作為進一步報考測驗之參考依據。 2.應試準備：提供本測驗聽力及閱讀兩個項目的準備方向，讓應試者在華語學習及測驗準備兩方面皆能全盤掌握。 3.全真模擬試題：此全真模擬試題編製完全與實際考試相同，內附一片聽力光碟。透過考前練習，不僅可以熟悉本測驗的題型及作答方式，在考試時就更能夠得心應手。     目錄 華語文能力測驗 測驗簡介 測驗特色 適用對象 測驗用途 通過標準 成績單 證書 華語文聽力測驗 測驗題型、題數及時間 能力說明 華語文閱讀測驗 測驗題型、題數及時間 能力說明 應考準備 應考技巧 模擬試題 答案卡劃卡範例 模擬試題答案 進階高階級模擬試題聽力測驗腳本 測驗成績對照表

中餐烹調素食丙級技能檢定

類似書籍推薦給您

中餐烹調素食丙級技能檢定 系列名：餐飲旅館系列 ISBN13：9789862983799 出版社：揚智文化 作者：蔡長志 裝訂／頁數：平裝／240頁 規格：26cm*19cm*2cm (高/寬/厚) 重量：904克 版次：1 出版日：2022/01/01 中國圖書分類：飲食；烹飪 內容簡介 　　◎Step by step的詳實的刀工示範、水花示範及盤飾示範 　　◎附有水花示範影片，QR Code掃描即可觀看 　　◎附有學科試題題庫及解答 　　◎隨書附贈別冊中列有材料清點卡、刀工作品規格卡、烹調指引卡，方便應考使用 　　★依據最新「技術士技能檢定中餐烹調職類（素食項）丙級術科測試參考資料」更新，內容最正確。 　　★精心規劃為應檢人須知，應考須知，術科評審標準，刀工、水花及盤飾示範，術科試題，學科試題等單元，讓讀者循序漸進，輕鬆應試。 　　★文字簡潔易懂，輔以大量圖片，搭配精美版面安排，容易閱讀，學習快速。 目錄 序 3 PART A 術科測試應檢人須知 9 一、一般說明 9 二、應檢人自備工（用）具 10 三、應檢人服裝參考圖 11 四、測試時間配當表 12 PART B 術科測試應考須知 13 一、共通原則說明 13 二、參考烹調須知 17 三、測試題組內容 18 PART C 術科測試評審標準及評審表 19 一、評審標準 19 二、烹調法定義 22 三、食材處理手法釋義 25 附錄一 三段式打蛋法 28 附錄二 廚房配置圖 28 PART D 刀工、水花及盤飾示範 29 一、刀工示範 29 二、水花示範 37 三、盤飾示範 53 PART E 術科試題 62 一、301大題 62 301-1 組重點介紹 64 榨菜炒筍絲 67 麒麟豆腐片 68 三絲淋素蛋餃 69 301-2 組重點介紹 70 紅燒烤麩塊 73 炸蔬菜山藥條 74 蘿蔔三絲捲 75 301-3 組重點介紹 76 乾煸杏鮑菇 79 酸辣筍絲羹 80 三色煎蛋 81 301-4 組重點介紹 82 素燴杏菇捲 85 燜燒辣味茄條 86 炸海苔芋絲 87 301-5 組重點介紹 88 鹽酥香菇塊 91 銀芽炒雙絲 92 茄汁豆包捲 93 301-6 組重點介紹 94 三珍鑲冬瓜 97 炒竹筍梳片 98 炸素菜春捲 99 301-7 組重點介紹 100 乾炒素小魚乾 103 燴三色山藥片 104 辣炒蒟蒻絲 105 301-8 組重點介紹 106 燴素什錦 109 三椒炒豆乾絲 110 咖哩馬鈴薯排 111 301-9 組重點介紹 112 炒牛蒡絲 115 豆瓣鑲茄段 116 醋溜芋頭條 117 301-10 組重點介紹 118 三色洋芋沙拉 121 豆薯炒蔬菜鬆 122 木耳蘿蔔絲球 123 301-11 組重點介紹 124 家常煎豆腐 127 青椒炒杏菇條 128 芋頭地瓜絲糕 129 301-12 組重點介紹 130 香菇柴把湯 133 素燒獅子頭 134 什錦煎餅 135 二、302大題 136 302-1 組重點介紹 138 紅燒杏菇塊 141 焦溜豆腐片 142 三絲冬瓜捲 143 302-2 組重點介紹 144 麻辣素麵腸片 147 炸杏仁薯球 148 榨菜冬瓜夾 149 302-3 組重點介紹 150 香菇蛋酥燜白菜 153 粉蒸地瓜塊 154 八寶米糕 155 302-4 組重點介紹 156 金沙筍梳片 159 黑胡椒豆包排 160 糖醋素排骨 161 302-5 組重點介紹 162 紅燒素黃雀包 165 三絲豆腐羹 166 西芹炒豆乾片 167 302-6 組重點介紹 168 乾煸四季豆 171 三杯菊花洋菇 172 咖哩茄餅 173 302-7 組重點介紹 174 烤麩麻油飯 177 什錦高麗菜捲 178 脆鱔香菇條 179 302-8 組重點介紹 180 茄汁燒芋頭丸 183 素魚香茄段 184 黃豆醬滷苦瓜 185 302-9 組重點介紹 186 梅粉地瓜條 189 什錦鑲豆腐 190 香菇炒馬鈴薯片 191 302-10 組重點介紹 192 三絲淋蒸蛋 195 三色鮑菇捲 196 椒鹽牛蒡片 197 302-11 組重點介紹 198 五絲豆包素魚 201 乾燒金菇柴把 202 竹筍香菇湯 203 302-12 組重點介紹 204 沙茶香菇腰花 207 麵包地瓜餅 208 五彩拌西芹 209 PART F 學科試題題庫及解答 210 素食學科試題題庫 210 食品安全衛生及營養相關職類共同科目 236 工作倫理與職業道德共同科目 236 職業安全衛生共同科目 236 環境保護共同科目 236 節能減碳共同科目 236

中餐烹調素食丙級技能檢定考照必勝【含刀工示範影片線上觀看QR Code】 (2版)

類似書籍推薦給您

書名：中餐烹調素食丙級技能檢定考照必勝【含刀工示範影片線上觀看QR Code】(第二版) 作者：周師傅 出版社：新文京 出版日期：2020/01/00 ISBN：9789864305360 內容簡介 　　本書依勞動部勞動力發展署最新的中餐烹調素食丙級技能檢定試題與應考須知編寫，全書分為五個主要部份： 　　Part A為應考須知、Part B為術科測試參考試題、Part C為術科測試評審標準及評審表，這三個部份以清晰易讀的編排，配合清楚的解說及圖示，讓應考者對報名資格、考試方式及相關規則一目瞭然。 　　Part D為術科試題組合菜單，兩大題，每大題12個小題組，每個題組3道菜，每一道菜均有清楚詳細的製作過程，以圖文對照的方式示範重點步驟的操作，並提示食材處理及烹調細節的注意事項，最後整理術科試題組合菜單速簡表，方便讀者複習並熟記；Part E為學科題庫及解析，將題庫依12個工作項目分類編排，讀者可熟悉各項目的出題方式與準備方向，更容易熟記。 　　本書作者擁有豐富的業界實務經驗，以及多年教學並輔導學生通過檢定考取證照的經驗，對於新考題所加重的刀工、水花、盤飾等項目，更是拿手專長。作者在這本最新的「中餐烹調素食丙級技能檢定考照必勝」一書中，除了烹飪之外，在刀工技巧方面更是傾囊相授，Part C的附錄中示範了檢定指定的各種刀工、水花、盤飾作法及其創意變化。 　　本書針對中餐素食術科新考題共72道菜餚提供精確技巧與方法，每一道菜都有詳細的圖解說明、提示重點與烹調技巧，不僅是考取中餐烹調素食丙級技術士檢定證照的寶典，對於愛好烹飪的一般讀者來說，也是非常實用的食譜。 　　第二版依照「勞動部勞動力發展署」最新頒布的考試規則進行更新，並將第一版隨書附贈的示範影片光碟改為以書中QR Code提供讀者用手機掃描即可下載觀看，不用拿著光碟找電腦播放，彷彿是把師傅請到身邊貼身示範教導，比光碟更方便，也更容易掌握刀工及切割水花片與盤飾的精髓。本書不僅是考取中餐烹調素食丙級技術士檢定證照的寶典，對於愛好素食烹飪的一般讀者來說，也是非常實用的食譜。。 目錄 Part A 術科測試應檢人須知 一、一般說明 二、應檢人自備工（用）具 三、應檢人服裝參考圖（不合規定者，不得進場應試） 四、測試時間配當表 Part B 術科測試參考試題 一、共通原則說明 二、參考烹調須知 三、試題題組內容簡介 Part C 術科測試評審標準及評審表 一、評審標準 二、評審表 附錄1 刀工操作步驟 附錄2 水花參考圖譜 附錄3 盤飾參考圖譜 附錄4 烹調法定義及食材處理手法釋義 附錄5 術科測試抽籤暨領用卡單簽名表 Part D 術科試題組合菜單 術科試題組合菜單索引 【試題301-1~301-12】 301-1組 練習材料單 (1)榨菜炒筍絲 (2)麒麟豆腐片 (3)三絲淋素蛋餃 301-2組 練習材料單 (1)紅燒烤麩塊 (2)炸蔬菜山藥條 (3)蘿蔔三絲捲 301-3組 練習材料單 (1)乾煸杏鮑菇 (2)酸辣筍絲羹 (3)三色煎蛋 301-4組 練習材料單 (1)素燴杏菇捲 (2)燜燒辣味茄條 (3)炸海苔芋絲 301-5組 練習材料單 (1)鹽酥香菇塊 (2)銀芽炒雙絲 (3)茄汁豆包捲 301-6組 練習材料單 (1)三珍鑲冬瓜 (2)炒竹筍梳片 (3)炸素菜春捲 301-7組 練習材料單 (1)乾炒素小魚乾 (2)燴三色山藥片 (3)辣炒蒟蒻絲 301-8組 練習材料單 (1)燴素什錦 (2)三椒炒豆干絲 (3)咖哩馬鈴薯排 301-9組 練習材料單 (1)炒牛蒡絲 (2)豆瓣鑲茄段 (3)醋溜芋頭條 301-10組 練習材料單 (1)三色洋芋沙拉 (2)豆薯炒蔬菜鬆 (3)木耳蘿蔔絲球 301-11組 練習材料單 (1)家常煎豆腐 (2)青椒炒杏菇條 (3)芋頭地瓜絲糕 301-12組 練習材料單 (1)香菇柴把湯 (2)燒素獅子頭 (3)什錦煎餅 【試題302-1~302-12】 302-1組 練習材料單 (1)紅燒杏菇塊 (2)焦溜豆腐片 (3)三絲冬瓜捲 302-2組 練習材料單 (1)麻辣素麵腸片 (2)炸杏片薯球 (3)榨菜冬瓜夾 302-3組 練習材料單 (1)香菇扒菜膽 (2)粉蒸地瓜塊 (3)八寶米糕 302-4組 練習材料單 (1)金沙筍梳片 (2)黑胡椒豆包排 (3)糖醋素排骨 練習材料單 (1)香菇柴把湯 (2)燒素獅子頭 (3)什錦煎餅 302-5組 練習材料單 (1)紅燒素黃雀包 (2)三絲豆腐羹 (3)西芹炒豆干片 302-6組 練習材料單 (1)乾煸四季豆 (2)三杯菊花洋菇 (3)咖哩茄餅 302-7組 練習材料單 (1)烤麩麻油飯 (2)什錦高麗菜捲 (3)脆鱔香菇條 302-8組 練習材料單 (1)茄汁燒芋頭丸 (2)素魚香茄段 (3)黃豆醬滷苦瓜 302-9組 練習材料單 (1)梅粉地瓜條 (2)什錦鑲豆腐 (3)香菇炒馬鈴薯片 302-10組 練習材料單 (1)三絲淋蒸蛋 (2)三色鮑菇捲 (3)椒鹽牛蒡片 練習材料單 (1)五絲豆包素魚 (2)乾燒金菇柴把 (3)竹筍香菇湯 302-12組 練習材料單 (1)沙茶香菇腰花 (2)麵包地瓜餅 (3)五彩拌西芹 術科試題組合菜單速簡表 Part E 學科試題：題庫及解析 工作項目01 食物性質之認識與選購 工作項目02 食物貯存 工作項目03 食物製備 工作項目04 排盤與裝飾 工作項目05 器具設備之認識 工作項目06 營養知識 工作項目07 成本控制 工作項目08 食品安全衛生知識 工作項目09 食品安全衛生法規

新時代 丙級中餐烹調(葷食)學術科研讀範本 - 最新版(第四版) - 附MOSME行動學習一點通：學科．診斷．擬真 (4版)

類似書籍推薦給您

　　◎依勞動部最新公告學術科試題撰寫而成。 　　◎學科試題細分工作項目，並轉換成「數位閱讀電子書模式」，讓您隨時隨地可使用行動裝置閱讀學習。 　　1. 水花刀工圖放大拆解，簡單快速上手。 　　2. 所有卡片詳細載明，一書在手聰明應試。 　　3. 職人師傅步驟分析帶領操作。 　　4. 搭配MOSME行動學習一點通。 　　．學科：使用「數位閱讀電子書模式」，可隨時隨地於行動裝置閱讀學習。 　　．診斷：可反覆線上練習書籍裡所有題目，強化題目熟練度。 　　．擬真：學科「擬真卷」模擬檢定配分與題數，自我練習增強記憶力，即學即測即評，強化試題熟練度。 目錄 Chapter 1 應檢參考資料 壹、應檢人須知 貳、測試試題 參、評審標準 Chapter 2 刀工技術 壹、食材劃配概念 貳、刀工劃配流程 參、水花片（檢定受平常用樣式） 肆、盤飾 伍、刀工受評項常用項目 Chapter 3 試題301 壹、衛生重大扣分項 貳、烹調用具度量衡 參、刀工受評排列參考模式 肆、食材前處理重要參考技法（圖示） 【301】菜餚總表 試題301術科實作 301-1 青椒炒肉絲 茄汁燴魚片 乾煸四季豆 301-2 燴三色肉片 五柳溜魚條 竹筍炒肉絲絲 301-3 蛋白雞茸羹 菊花溜魚球 馬鈴薯炒雞 301-4 黑胡椒豬柳 香酥花枝絲 薑絲魚片湯 301-5 香菇肉絲油飯 炸鮮魚條 燴三鮮 301-6 糖醋瓦片魚 燜燒辣味茄條 炒三色肉丁 301-7 榨菜炒肉片 香酥杏鮑菇 三色豆腐羹 301-8 脆溜麻辣雞球 銀芽炒雙絲 素燴三色杏鮑菇 301-9 五香炸肉絲 三色煎蛋 三色冬瓜捲 301-10 涼拌豆乾雞絲 辣豉椒炒肉丁 醬燒筍塊 301-11 燴咖哩雞片 酸菜炒肉絲 三絲淋蛋餃 301-12 雞肉麻油飯 玉米炒肉末 紅燒茄段 Chapter 4 試題302 【302】菜餚總表 試題302術科實作 302-1 西芹炒雞片 三絲淋蒸蛋 紅燒杏菇塊 302-2 糖醋排骨 三色炒雞片 麻辣豆腐丁 302-3 三色炒雞絲 火腿冬瓜夾 鹹蛋黃炒杏菇條 302-4 鹹酥雞 家常煎豆腐 木耳炒三絲 302-5 三色雞絲羹 炒梳片鮮筍 西芹拌豆乾絲 302-6 三絲魚捲 焦溜豆腐塊 竹筍炒三絲 302-7 薑味麻油肉片 醬燒煎鮮魚 竹筍炒肉丁 302-8 豆薯炒豬肉鬆 麻辣溜雞丁 香菇素燴三色 302-9 鹹蛋黃炒薯條 燴素什錦 脆溜荔枝肉 302-10 滑炒三椒雞柳 酒釀魚片 麻辣金銀蛋 302-11 黑胡椒溜雞片 蔥燒豆腐 三椒炒肉絲 302-12 馬鈴薯燒排骨 香菇蛋酥燜白菜 五彩杏菇丁

中餐烹調葷食丙級檢定學術科大全（附光碟） (4版)

類似書籍推薦給您

【簡介】 ●熱銷再熱銷！ ●豐富詳盡的內容果然引起讀者廣大的迴響！不看可惜，這是一本能幫助你輕鬆應試的工具書。 1.名師專業操作：內容詳實正確 2.圖片清晰豐富：包含各式刀工步驟，各式水花步驟 3.文字敘述詳細：搭配簡單大方版型，易於理解吸收 本版 ◎贈水花刀工示範影片光碟 ◎附冊收錄「材料清點卡、刀工作品規格卡、烹調指引卡」 【目錄】 Part I.報名流程 一、報考資格 二、報名檢定的種類 Part II.檢定方式 一、中餐技術士檢定法源依據 二、學科與術科檢定內容 三、應檢人須知 四、術科試題 五、術科測試評審標準及評審表 Part III.基礎刀功及水花盤飾介紹 一、基礎刀工練習 二、烹調法 三、火候介紹 四、食材介紹及前處理 五、水花片及盤飾 Part IV.術科試題實作 一、301題組成品總圖 二、301題組材料圖 ▫ 301-1 青椒炒肉絲（炒 爆炒） 茄汁燴魚片（燴） 乾煸四季豆（煸） ▫ 301-2 燴三色肉片（燴） 五柳溜魚條（滑溜） 馬鈴薯炒雞絲（炒 爆炒） ▫ 301-3 蛋白雞茸羹（煮） 菊花溜魚球（脆溜） 竹筍炒肉絲（炒 爆炒） ▫ 301-4 黑胡椒豬柳（滑溜） 香酥花枝絲（拌） 薑絲魚片湯（煮） ▫ 301-5 香菇肉絲油飯（蒸 熱拌 ） 炸鮮魚條（軟炸） 燴三鮮（燴） ▫ 301-6 糖醋瓦片魚（脆溜） 燜燒辣味茄條（燒 燴） 炒三色肉丁（炒 爆炒） ▫ 301-7 榨菜炒肉片（炒 爆炒） 香酥杏鮑菇（拌） 三色豆腐羹（羹） ▫ 301-8 脆溜麻辣雞球（脆溜） 銀芽炒雙絲（炒 爆炒） 素燴三色杏鮑菇（燴） ▫ 301-9 五味炸肉條（軟炸） 三色煎蛋（煎） 三色冬瓜捲（捲 蒸） ▫ 301-10 涼拌豆乾雞絲（涼拌） 辣豉椒炒肉丁（炒 爆炒） 醬燒筍塊（紅燒） ▫ 301-11 燴咖哩雞片（燴） 酸菜炒肉絲（炒 爆炒） 三絲淋蛋餃（淋溜 軟溜） ▫ 301-12 雞肉麻油飯 （燜煮） 玉米炒肉末（炒） 紅燒茄段（紅燒） 三、302 題組成品總圖 四、302 題組材料總表 ▫ 302-1 西芹炒雞片（爆炒 滑炒） 三絲淋蒸蛋（蒸 羹） 紅燒杏菇塊（紅燒） ▫ 302-2 糖醋排骨（脆溜） 三色炒雞片（炒 爆炒） 麻辣豆腐丁（燒 燴） ▫ 302-3 三色炒雞絲（炒 爆炒） 火腿冬瓜夾（蒸） 鹹蛋黃炒杏菇條（炒） ▫ 302-4 鹹酥雞（拌） 家常煎豆腐（煎） 木耳炒三絲（炒 爆炒） ▫ 302-5 三色雞絲羹（羹） 炒梳片鮮筍（炒 爆炒） 西芹拌豆乾絲（涼拌） ▫ 302-6 三絲魚捲（蒸） 焦溜豆腐塊（焦溜） 竹筍炒三絲（炒 爆炒） ▫ 302-7 薑味麻油肉片（煮） 醬燒煎鮮魚（煎、燒） 竹筍炒肉丁（炒、爆炒） ▫ 302-8 豆薯炒豬肉鬆（炒） 麻辣溜雞丁（滑溜） 香菇素燴三色（燴） ▫ 302-9 鹹蛋黃炒薯條（炒） 燴素什錦（燴） 脆溜荔枝肉（脆溜） ▫ 302-10 滑炒三椒雞柳（爆炒 滑炒） 酒釀魚片（燴） 麻辣金銀蛋（炒） ▫ 302-11 黑胡椒溜雞片（滑溜） 蔥燒豆腐（紅燒） 三椒炒肉絲（炒 爆炒） ▫ 302-12 馬鈴薯燒排骨（燒） 香菇蛋酥燜白菜（燜煮） 五彩杏菇丁（炒 爆炒） Part V.學科試題解析