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台湾茶鑑定法: 官能審査ハンドブック
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【簡介】 茶は東洋において5000年前から飲まれてきた。その長い歴史の中で、茶の品質の等級分けは、官能審査によって行われるのが一般的である。そこでは、専門的な訓練を受けた品評員が、視覚、嗅覚、味覚によって品質の良否を判断する。厳しい訓練プログラムと養成を経て、良好な体力と感覚の感度を維持しつつ、且つ落ち着いた環境であれば、茶の品質は判断することができる。官能審査は、茶の品質を鑑定し等級分けするための重要な方法であり、茶業界でも広く認められている。 【目錄】 01 緒論 02 品評員の素養、職業道徳と倫理 03 官能審査の原理 04 官能審査に関連する化学成分 05 官能審査の流れと必要設備 06 官能審査用語と台湾茶の特色 07 官能審査による等級分けの手順 08 台湾茶フレーバーホイール 09 台湾茶分類分級制度TAGs 参考資料 中華民国茶葉国家標準（CNS 179:2021 N1007）分類原則
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製茶學：台灣茶類之製造生產 系列名：農業 ISBN13：9789862958971 出版社：新學林 作者：王慶裕 裝訂／頁數：平裝／300頁 規格：23cm*17cm*1.7cm (高/寬/厚) 版次：1 出版日：2018/09/17 中國圖書分類：製茶 內容簡介 本書特色 「製茶學」是台灣國內農學相關大學學習「特用作物學」、與「茶作學」課程時，所涉及之一種重要作物加工製程，由於茶葉是台灣本國自古以來極為重要之農產品，茶樹之種植面積超過20,000公頃以上，分布於不同海拔高度，在不同之氣候環境與地域下，衍生出不同的茶類，成為台灣茶葉特色。因此為提供製茶學相關教材，乃試圖整理編撰出《製茶學：台灣茶類之製造生產》一書，供入門者學習參考之用。 大學裡有關特用作物中「茶樹」之加工利用，另設基本課程「製茶學與實習」，係安排於大三以上課程，主要是讓進入農學領域之初學者在修讀「特用作物學」、與「茶作學」之後，能更進一步認識如何利用新鮮葉片「茶菁」，依照不同的品種、季節、發酵程度、與製程，製作出各類茶。 本書之主要內容係介紹台灣各種茶類之製造基本方法、不發酵茶之製造（綠茶）、部份發酵茶之製造（包種茶、烏龍茶、鐵觀音）、完全發酵茶之製造（紅茶）、茶葉化學、茶葉品質鑑定、與茶葉包裝儲藏等相關內容；並根據台灣國內茶農製茶時節，整理出茶葉生產製造行事曆供為參考。 目錄 推薦序一 (Recommendation I) I 推薦序二 (Recommendation II) III 自序 (Editor’s preface) V Chap 01 緒言 1 (Introduction) Chap 02 台灣各種茶類之製造方法 5 (Manufacture method of various teas in Taiwan) Chap 03 不發酵茶之製造：綠茶 39 (Manufacture of non-fermented tea: Green tea) Chap 04 部分發酵茶之製造 61 (Manufacture of partially fermented tea) Chap 05 部分發酵茶之製造：包種茶 79 (Manufacture of partially fermented tea: Pouchong tea) Chap 06 部分發酵茶之製造：烏龍茶 109 (Manufacture of partially fermented tea: Oolong tea) Chap 07 部分發酵茶之製造：鐵觀音 149 (Manufacture of partially fermented tea: Tieguanyin tea) Chap 08 完全發酵茶之製造：紅茶 159 (Manufacture of fully fermented tea: Black tea) Chap 09 茶葉化學 203 (Tea chemistry) Chap 10 茶葉品質鑑定 225 (Quality identification of tea) Chap 11 茶葉包裝儲藏 249 (Packaging and storage of tea) Chap 12 茶葉生產製造行事曆 265 (Tea production calendar) 參考資料與文獻 (Information and reference cited) 289 索引 (Index) 293
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