台湾茶鑑定法─官能審査 (1版)

茶は東洋において5000年前から飲まれてきた。その長い歴史の中で、茶の品質の等級分けは、官能審査によって行われるのが一般的である。そこでは、専門的な訓練を受けた品評員が、視覚、嗅覚、味覚によって品質の良否を判断する。厳しい訓練プログラムと養成を経て、良好な体力と感覚の感度を維持しつつ、且つ落ち着いた環境であれば、茶の品質は判断することができる。官能審査は、茶の品質を鑑定し等級分けするための重要な方法であり、茶業界でも広く認められている。

01　緒論 02　品評員の素養、職業道徳と倫理 03　官能審査の原理 04　官能審査に関連する化学成分 05　官能審査の流れと必要設備 06　官能審査用語と台湾茶の特色 07　官能審査による等級分けの手順 08　台湾茶フレーバーホイール 09　台湾茶分類分級制度TAGs 参考資料　中華民国茶葉国家標準（CNS 179:2021 N1007）分類原則