製茶學：台灣茶類之製造生產

類似書籍推薦給您

製茶學：台灣茶類之製造生產 系列名：農業 ISBN13：9789862958971 出版社：新學林 作者：王慶裕 裝訂／頁數：平裝／300頁 規格：23cm*17cm*1.7cm (高/寬/厚) 版次：1 出版日：2018/09/17 中國圖書分類：製茶 內容簡介 本書特色 　　「製茶學」是台灣國內農學相關大學學習「特用作物學」、與「茶作學」課程時，所涉及之一種重要作物加工製程，由於茶葉是台灣本國自古以來極為重要之農產品，茶樹之種植面積超過20,000公頃以上，分布於不同海拔高度，在不同之氣候環境與地域下，衍生出不同的茶類，成為台灣茶葉特色。因此為提供製茶學相關教材，乃試圖整理編撰出《製茶學：台灣茶類之製造生產》一書，供入門者學習參考之用。 　　大學裡有關特用作物中「茶樹」之加工利用，另設基本課程「製茶學與實習」，係安排於大三以上課程，主要是讓進入農學領域之初學者在修讀「特用作物學」、與「茶作學」之後，能更進一步認識如何利用新鮮葉片「茶菁」，依照不同的品種、季節、發酵程度、與製程，製作出各類茶。 　　本書之主要內容係介紹台灣各種茶類之製造基本方法、不發酵茶之製造（綠茶）、部份發酵茶之製造（包種茶、烏龍茶、鐵觀音）、完全發酵茶之製造（紅茶）、茶葉化學、茶葉品質鑑定、與茶葉包裝儲藏等相關內容；並根據台灣國內茶農製茶時節，整理出茶葉生產製造行事曆供為參考。 目錄 推薦序一 (Recommendation I) I 推薦序二 (Recommendation II) III 自序 (Editor’s preface) V Chap 01 緒言 1 (Introduction) Chap 02 台灣各種茶類之製造方法 5 (Manufacture method of various teas in Taiwan) Chap 03 不發酵茶之製造：綠茶 39 (Manufacture of non-fermented tea: Green tea) Chap 04 部分發酵茶之製造 61 (Manufacture of partially fermented tea) Chap 05 部分發酵茶之製造：包種茶 79 (Manufacture of partially fermented tea: Pouchong tea) Chap 06 部分發酵茶之製造：烏龍茶 109 (Manufacture of partially fermented tea: Oolong tea) Chap 07 部分發酵茶之製造：鐵觀音 149 (Manufacture of partially fermented tea: Tieguanyin tea) Chap 08 完全發酵茶之製造：紅茶 159 (Manufacture of fully fermented tea: Black tea) Chap 09 茶葉化學 203 (Tea chemistry) Chap 10 茶葉品質鑑定 225 (Quality identification of tea) Chap 11 茶葉包裝儲藏 249 (Packaging and storage of tea) Chap 12 茶葉生產製造行事曆 265 (Tea production calendar) 參考資料與文獻 (Information and reference cited) 289 索引 (Index) 293

茶、糖、樟腦業與台灣社會經濟變遷(1860-1895)（二版） (2版)

類似書籍推薦給您

【簡介】 十九世紀的台灣，原以中國大陸為主要貿易對象，是時米、糖乃出口大宗。然自淡水、打狗（今高雄）兩港於1860年後之開放對外通商，茶、糖、樟腦大量出口，至1895年台灣割日，三項商品出口值共占同時期全台出口總值之94％，並促成台灣之貿易對象遍及全球。本書即對1860-1895年間茶、糖、樟腦等三項關鍵性出口品之產銷，作一深入分析；進而指出台灣在此期間歷經了傳統經濟與世界經濟互相激盪、歷史重心北移、經濟更加仰賴貿易、本土資產階層崛興、族群關係變化等社會經濟變遷。此書原以《茶、糖、樟腦業與晚清台灣》為名，於1978年出版，獲教育部青年學術著作獎，廣受台灣史研究者重視；並在1986年6月《史聯雜誌》發表的台灣史著作被徵引次數統計中，名列第二；美日學者亦表推崇，認為相對其他中文著作，較能平衡論述中外經濟關係。此次增訂出版，作者更參酌近人研究成果，加以補充修正。全書對於了解台灣的歷史淵源、亞洲內部的經濟關係、台灣與世界經濟體系之關聯等議題，均有所助益。

味道的航線－從馬祖到台灣，福州飲食文化探秘 (1版)

類似書籍推薦給您

【簡介】 　　｜越過海洋，福州的滋味如何融入台灣的常民飲食｜ 　　 　　味蕾記憶了移民的路徑，飲食承載著族群的記憶 　　繼光餅、雙胞胎、紅糟…… 　　你我日常慣習的味道，其源頭可追溯至福州 　　而馬祖，則是他們的中繼站 　　透過追溯福州飲食，如何經由馬祖人的移動，來到台灣 　　我們得以看見移民如何來自四面八方，融入且融合成「台灣」的滋味 　　不論大宴小酌，每一口滋味都有福州移民歷史的隱味。 　　餐盤上的每個食物，背後都有一個故事與綿延的記憶。 　　面對五花八門的料理，吃是追求外觀視覺與內在味覺的感官享受，找尋特定的味道也能喚起記憶，築起一段生活過往。越平凡的料理，往往有越複雜的技藝、食材、講究的論述。 　　本書將從巷口攤車出發，從煎台炙熱的聲響開始，讓我們把食物當作一種聲音，一起走遍台灣的各個角落，聆聽這座島嶼。同時，我們也將穿越時光，前往另一座群島的馬祖和彼岸福州，探索不同島嶼之間獨特的飲食魅力和風味，聆聽人們如何從食物在生活中的意義與角色，傳遞出一道又一道的乘風破浪人生。在充滿著油漬與淚光的食物風味中，食物不僅流向我們心中溫暖著人的胃，它在不同歷史文化媒介的用途與類態，還彰顯個人與群體在社會中的位置、價值、行動與連結（nexus）。 　　讓這些飲食帶著我們踏上橫跨東海甚至太平洋的美食之旅，探尋台北和馬祖的秘密，並品味這兩個地方和福州、馬來西亞到日本，甚至紐約隱藏交融與變遷中的福州飲食文化，以及小吃和大菜之下，無數個體跨越海洋，到達新陸地彼岸的故事。 來自台灣、福州、馬祖與馬來西亞的專文推薦 　　李可．徐禎．游桂香．謝仕淵．蘇桂雁 　　「馬祖傳統飲食看似單調，但背後的文化舖墊，卻是繁花盛景。」—— 　　陳高志｜部編版《閩東語》教科書總編輯 　　「美食的傳承是文化傳承的一部分，它在不同的時空背景下會有流變，可能會成為別人口中的不地道，也可能變成新群體的小驚喜，但不論是『辛酸』，還是『甜蜜』，都是一種『鄉土情懷』，這種情懷藏在本書的字句中，浮現於被紀錄的每一段故事的細節上。」——鄒元生｜福州光與塵咖啡創辦人 滋味推薦 　　朱凌毅｜彰師大地理系助理教授 　　沈淑敏｜台師大地理系教授 　　周小馬｜馬祖知名攝影師、YouTuber 　　林美香｜台大歷史系教授兼文學院副院長 　　林庭旭｜馬祖青年發展協會理事、馬祖知名主持人與網紅 　　林從一｜成功大學通識中心教授 　　林傳凱｜中山社會系助理教授 　　林瑋嬪｜國科會人社中心主任、台大人類系特聘教授 　　姚懿｜懿家小酒館主理人 　　施景耀｜沐育文化營運長 　　洪伯邑｜台大地理環境資源學系教授 　　洪廣冀｜台大地理系副教授 　　徐進鈺｜台大地理環境資源學系特聘教授 　　曹辰瑩｜掐米亞店．馬祖語YOUTUBER 　　曹銘宗｜台灣文史作家 　　郭美君｜連江縣博物館與地方文化館運籌機制暨協作平台、馬祖文化記憶庫計畫主持人、原典創思規劃　　顧問有限公司副執行長 　　陳玉箴｜台師大台文系教授 　　陳高志｜部編版《閩東語》教科書總編輯 　　陳翠玲｜《我的東引 你的小島》作者 　　曾齡儀｜北醫通識中心副教授 　　黃宗儀｜台大地理環境資源學系教授 　　黃資婷｜中山中文系助理教授 　　鄒元生｜福州光與塵咖啡創辦人 　　劉宏文｜《鄉音馬祖》作者、馬祖文史工作者 　　劉建國｜桃園八德龍山寺文創總監 　　蔡沛原｜鹹味島合作社共同創辦人 　　蔡珠兒｜飲食作家 　　鄭政秉｜雲科大財金系教授 　　謝淑靖｜馬祖心情記事系列閩東語音樂劇編導、小島旦團長 　　羅士傑｜台大歷史系副教授 　　蘇淑娟｜《台灣惡地誌：見證台灣造山運動與四百年淺山文明生態史》作者、台師大地理系教授   【目錄】 推薦序｜食之味，即是對家的眷戀／徐禎 推薦序｜追尋聲音的鹹（kèing）味／游桂香 推薦序｜福州味．家鄉味／李可 推薦序｜鑲刻獨家文化記憶的福州美食／蘇桂雁 推薦序｜把食物當作一種聲音／謝仕淵 前言 第一章  蔥油餅 街角的攤車 安居蔥油餅 麥蔥非蔥，打滷麵與大滷麵 另一種「台式馬卡龍」：甜甜圈 來自福州的點心 第二章 繼光餅 胡椒餅．福州餅 繼光餅的文化與記憶 夾餡的餅最好吃 東引擺暝平安餅 在桃園的另一個馬祖 用小吃傳承飲食地景 第三章 佛跳牆 大稻埕江山樓的菜單 福州聚春園，佛跳牆的始祖 福州麵線與福州麵 詩巫的乾盤麵 福州滋味在地化 第四章 瓜白 馬祖的山海大餐 南門市場的太平燕 新竹貢丸的身世之謎 鹿港丸子學 基隆鼎邊「趖」與馬祖鼎邊「抆」 討橫山：漁民共同的黃魚記憶 淡水孔雀蛤不是馬祖淡菜 是龜足，也是佛手 第五章 結論：風格、烹調與食材中的福州味 佛跳牆：仕紳宴會飲食的風格講究 乾拌麵：平民美食的烹調堅持 老酒麵線：家常菜的食材選擇 身在福州山：變遷中的福州飲食 從老酒到老滷：福州味的社會文化再形塑 釀與滷：變與不變中的區域料理圖繪   看更多

防制洗錢與打擊資恐實務與案例(2024年版) (1版)

類似書籍推薦給您

【簡介】 　　翻開台灣的防制洗錢及打擊資恐史，2016年至2017年是具有劃時代意義的分水嶺！2016年的二十年前 (即1996年)，台灣領先亞洲各國，公布了亞洲第一部洗錢防制法。該法雖曾歷經多次修正，但修正重點都在調整洗錢犯罪之前置犯罪門檻，亦即洗錢犯罪能否成立之要件。強調後端洗錢犯罪之追查及起訴要件，而未重視前端的洗錢防制控制程序，造成因為沒有留存金流軌跡，難以獲得有效證據，無法將犯罪行為人定罪的結果，導致以洗錢犯罪起訴之案件，每年平均不到二十件。1996年至2016年的二十年中，台灣的洗錢防制領域風平浪靜，雖然法規未與國際接軌，防制洗錢金融行動工作組織的40項建議未被落實，亞太防制洗錢組織相互評鑑結果未臻理想，所幸也沒發生太大波瀾；直至兆豐銀行紐約分行於2016年因洗錢防制法令遵循缺失，遭紐約州金融服務署罰款1.8億美元，舉國譁然。痛定思痛，2016年至2018年是台灣防制洗錢與打擊資恐的立法與修法高峰期。2016年7月27日，資恐防制法公布施行，並於2018年11月7日修正。2016年12月28日，洗錢防制法大幅修訂，並於2017年6月28日施行，2018年11月7日又小幅修正。相關子法及各金融服務同業公會相關自律規範、注意事項範本及指引，也相繼出爐。各項法規修正幅度之大、施行日之緊迫、系統投資之巨大、人力需求之急，金融業前所未見。如今，台灣的洗錢防制相關法規與2016年以前的舊法相比，已經充分與國際接軌。2018年5月，台灣也首次公開發表國家洗錢及資恐險評估報告。同年11月，台灣亦順利完成亞太防制洗錢組織第三輪相互評鑑。2017年至2018年也是防制洗錢與打擊資恐教育訓練重要的時期。由於法規要求，金融機構需要新增大量人員，包括防制洗錢與打擊資恐專責主管、專責人員及營業單位督導主管，上述人員並須符合訓練或證照要求。因此，金管會認定機構相繼出版防制洗錢與打擊資恐參考書籍，並開始舉辦防制洗錢與打擊資恐專業人員測驗。我國投入洗錢防制且具備相關知能之專業人員大幅擴增，呼應了國際上在洗錢及資恐防制持續增強力道之發展趨勢。防制洗錢及打擊資恐乃全球金融業者責無旁貸的使命，是不可擋的趨勢。台灣現在於此領域終於與國際無太大差異，已具有良好的基礎。但是，這是一條沒有盡頭的漫漫長路，台灣起步較晚，有些法規及作業流程仍須繼續優化。本院因應洗錢防制法、資恐防制法及金融服務各同業公會自律規範等相關法令規章之修正，特修訂防制洗錢與打擊資恐系列書籍，並增編相關內容。此叢書涵蓋的資訊範圍較廣，難免有疏漏或不符個別讀者期待之處，敬祈各界不吝惠賜指教，以供來日修訂參考。 　　 【目錄】 第一章國際洗錢及資恐態樣與案例第二章 金融機構防制洗錢及打擊資恐重要指引第三章 金融機構防制洗錢及打擊資恐執行實務 (銀行篇)第四章 金融機構防制洗錢及打擊資恐執行實務 (證券篇)第五章 金融機構防制洗錢及打擊資恐執行實務 (保險篇)第六章 我國實際洗錢態樣與案例第七章 歷屆試題解析