【簡介】 不論是基於平時的維運或是衝突、戰爭時期的韌性，關鍵基礎設施與相關企業已是國家行為者及非國家行為者鎖定之主要攻擊目標，如何有效的防護與持續營運，就是國土安全範疇下增強全社會防衛韌性之重中之重的工作。所涉及的領域包括了威脅之鑑定；實體與網路空間、中央與地方、軍職與文職、公私部門間之互動與協作；情報與執法、安全與保安之結合與外展；核心能力在不同階段之強化與改善；以及藉由演習以處理不確定性並進而修正緊急計畫與應變計畫。本書之內容即是用以操作此等防護必要工作與演習之原理與原則，而有助涉及實踐時有關問題之解決與創意之提出。 【目錄】 ‧壹、國土安全（Homeland Security）、全社會防衛韌性與關鍵基礎設施防護（Critical Infrastructure Protection） 一、國土安全 （一）定義 （二）全危害 （三）不易辨識的威脅 （四）強化核心功能必要之努力過程 二、全社會防衛韌性 （一）全社會防衛韌性委員會 （二）國家安全會議說明全社會防衛韌性 （三）內政部工作 三、關鍵基礎設施（Critical Infrastructure, CI） （一）定義 （二）國家關鍵資訊基礎設施(Critical Information Infrastructure, CII) （三）關鍵基礎設施防護（Critical Infrastructure Protection, CIP） （四）關鍵基礎設施領域及相關應變組織 （五）國家關鍵功能 四、問題與討論 ‧貳、實體安全（Physical Security） 一、風險管理過程 （一）完成風險管理之重要工作 （二）減緩風險 （三）減緩措施 二、實體安全防護功能-實體安全組件與相對應功能 （一）客製化與協調一致之「四項功能」運用 （二）三大組件之防護設計 （三）周邊系統與介面之協作 三、問題與討論 ‧參、內賊（Insiders） 一、內部知情者定義、屬性、動機與分類 （一）內部知情者定義 （二）內部知情者的屬性優勢 （三）內部知情者的動機 （四）內部知情者的類別 二、內部知情者威脅樣態 （一）暴力 （二）間諜 （三）破壞 （四）盜竊 （五）網路 三、內部知情者威脅之潛在後果 四、問題與討論 ‧肆、情報（Intelligence）與反情報（Counterintelligence） 一、情報 （一）情報角色 （二）情報原則 （三）情報領域 （四）情報循環 二、反情報 （一）攻擊性反情報 （二）防衛性反情報 三、國土安全情報企業 （一）建構國土安全資訊分享機制 （二）公私部門應該發展互惠的資訊分享關係 （三）保護關鍵基礎設施之情報資訊分享 四、國家情報工作法及全國安全防護工作會報設置要點 （一）國家情報工作法 （二）全國安全防護工作會報設置要點 五、問題與討論 ‧伍、緊急計畫（Emergency Plan）與應變計畫（Contingency Plan） 一、緊急計畫 （一）定義 （二）制定緊急計劃的必要性思考 （三）制定緊急計劃的要素 二、應變計畫 （一）定義 （二）事件應變之明確指導 （三）制定應變計劃的要素 三、應變計劃和緊急計劃的銜接 （一）實體設計特點 （二）計劃和程序 （三）組織結構 （四）應變的實施 （五）通訊 （六）恢復 （七）訓練和演習 四、問題與討論 ‧陸、疏散（Evacuation） 一、緊急疏散計畫 （一）疏散計畫與緊急計畫 （二）緊急疏散計劃之內容 二、疏散指導綱領 （一）普遍性準則 （二）傳染性疾病大流行時之疏散 （三）遵循的指導方針 （四）個人緊急疏散時之行動準則 （五）個人在危險過後應該遵循的準則 三、如何在緊急情況（空襲等）下撤離建築物 （一）規劃疏散路線 （二）離開建築物應注意事項 （三）疏散後的重新進入 四、大樓的疏散避難 （一）時間（速度與協助） （二）秩序（指導與聽從） （三）安全（維生與保安） 五、問題與討論 ‧柒、全民防衛動員下之軍文互動（Military-Civilian Interaction） 一、國土防衛與民防 （一）國土防衛定義 （二）民防定義 二、國土安全與國土防衛 三、軍文互動之法制層面 四、軍文互動之體制層面 （一）動員準備 （二）全民戰力綜合協調 五、平戰轉換運作 六、問題與討論 ‧捌、演習（Exercise）與情節規劃（Scenario Planning） 一、演習之重要性 二、演習基本原則與演習循環 （一）基本原則 （二）演習循環 三、演習目標及更正行動 四、演習類型 （一）基於討論的演習 （二）基於行動的演習 （三）實兵對抗演習與實兵對抗檢查 （四）撰擬演習計畫及進行演習整備 五、演習參演人員編組與掌握應變資源 （一）演習參演人員編組 （二）掌握應變資源之可用性 六、演習情節規劃 （一）處理情節的要求 （二）設計的基礎 （三）建模與模擬 （四）假設上之操作 （五）建構主要情節 （六）情節與狀況設計 （七）情節演化之三種屬性 七、問題與討論
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【簡介】 不論是基於平時的維運或是衝突、戰爭時期的韌性，關鍵基礎設施與相關企業已是國家行為者及非國家行為者鎖定之主要攻擊目標，如何有效的防護與持續營運，就是國土安全範疇下增強全社會防衛韌性之重中之重的工作。所涉及的領域包括了威脅之鑑定；實體與網路空間、中央與地方、軍職與文職、公私部門間之互動與協作；情報與執法、安全與保安之結合與外展；資通安全之主動式防禦；核心能力在不同階段之強化與改善；以及藉由演習以處理不確定性並進而修正緊急計畫與應變計畫。本書之內容即是用以操作此等防護必要工作與演習之原理與原則，而有助涉及實踐時有關問題之解決與創意之提出。 【目錄】 序 言 壹、國土安全（Homeland Security）、關鍵基礎設施防護（Critical Infrastructure Protection）與全社會防衛韌性／1 一、國土安全／1 二、關鍵基礎設施（Critical Infrastructure, CI）／4 三、全社會防衛韌性／9 貳、實體安全（Physical Security）／18 一、風險管理過程／18 二、實體安全防護功能──實體安全組件與相對應功能／22 三、問題與討論／26 參、內 賊（Insiders）／27 一、內部知情者定義、屬性、動機與分類／27 二、內部知情者威脅樣態／29 三、內部知情者威脅之潛在後果／32 肆、情報（Intelligence）與反情報（Counterintelligence）／34 一、情 報／34 二、反情報／38 三、國土安全情報企業／39 四、情報與決策／40 五、國家情報工作法及全國安全防護工作會報設置要點／41 伍、緊急計畫（Emergency Plan）與應變計畫（Contingency Plan）／45 一、緊急計畫／45 二、應變計畫／51 三、應變計劃和緊急計劃的銜接／66 陸、疏 散（Evacuation）／71 一、緊急疏散計畫／71 二、疏散指導綱領／72 三、如何在緊急情況（空襲等）下撤離建築物／73 四、大樓的疏散避難／76 柒、全民防衛動員下之軍文互動（Military-Civilian Interaction）／80 一、國土防衛與民防／80 二、國土安全與國土防衛／80 三、軍文互動之法制層面／81 四、軍文互動之體制層面／90 五、平戰轉換運作／91 捌、演習（Exercise）與情節規劃（Scenario Planning）／97 一、演習之重要性／97 二、演習基本原則與演習循環／97 三、演習目標及更正行動／97 四、演習類型／98 五、演習參演人員編組與掌握應變資源／105 六、演習情節規劃／111 玖、資通安全（Cyber Security）／115 一、資訊分享環境（Information Sharing Environment, ISE）／115 二、網路情報（Cyber Intelligence）／116 三、工業控制系統（Industrial control system）／119 四、資通安全戰略──駭侵攻擊與聯防機制／121 參考書目／125
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【簡介】 德國IBA世界甜點大賽冠軍、 勇奪超過50面國際金牌的「開平團隊」，重磅回歸！ 帶你用1500張步驟圖解，拆解8大類甜點的人氣配方， 一次搞懂原理到製作的基礎，掌握「口感、風味、外型」的關鍵重點！ 《做甜點不失敗的10堂關鍵必修課》暢銷修訂版 穀研所所長施坤河、高雄餐旅大學教授廖漢雄、 人氣甜點店「甜點架式」、「黑手甜點」、韓式裱花師Anna， 上班族甜點玩家S.C. Morgen Huang，好評推薦！ 你知道迷人的京都抹茶捲，該怎麼做才能蓬鬆濕潤、沒有裂紋嗎？ 巧克力甘納許高級滑順的質地中，藏有什麼不結塊的製作關鍵？ 焦糖布丁的細緻、酥皮泡芙的脆殼、奶油餅乾的層次…… 每一款成功的甜點背後，其實，都藏有「職人必修」的關鍵基本功！ 本書由「台灣唯一餐飲專校」、國際甜點競賽常勝軍的開平團隊所寫， 帶你以81道從專賣店到團購、接單都最熱門的人氣甜點配方， 拆解「餅乾、塔派、蛋糕、巧克力、泡芙、奶酪、布蕾、布丁」八大類型的甜點工序。 並針對新手最容易遇到的「失敗點」，提出自我檢視方式，以及立即調整的解決辦法， 從實作中熟練烘焙的基礎知識，一次掌握冠軍級的甜點技巧！ 本書特色 特色1.【獨家制霸】金牌團隊打造最完整的甜點基礎大全 本書由培育了無數餐飲好手的「開平餐飲團隊」親自示範，融合多年教學經驗及國內外競賽心得，提供最精準的講解、最實用的技巧，讓你在一本書中掌握全方位的甜點烘焙技藝。 特色2.【品項多元】一次學會81道人氣甜點的製作要領 從入門的餅乾、塔類、布丁到進階的泡芙、巧克力、蛋糕，本書囊括大眾接受度最高的八大甜點品項，不藏私公開所有製作祕訣！讓你不必花錢上課，就能做出口感、造型滿分的美味。 特色3.【圖解工法】1500張步驟圖讓新手也能零誤差操作 每道食譜除了詳細文字解說，並附上清楚定格的流程分解圖，精細解構所有過程。讓你看照片掌握成功細節，再搭配主廚的貼心提醒，不用手忙腳亂，也能輕鬆突破每個技術關卡！ 特色4.【破解原理】看懂食譜背後的製作邏輯與美味祕密 本書除了提供你做出好吃甜點的配方，更要帶你理解「為什麼這樣做會好吃」的原因。不僅能照書做出人人稱羨的精緻甜點，也能在熟悉流程後自由發揮，創作屬於自己的獨家口味！ 特色5.【排除失敗】49則新手常見的烘焙Q&A一次解惑 你曾經有過照配方做的餅乾不脆、布丁沒凝結、蛋糕像發糕的經驗嗎？或是連秤量、攪拌、烘烤的觀念都很模糊？金牌團隊集結學生最容易搞錯的問題，幫你徹底釐清烘焙的原理。 好評推薦 「這是一本工具書，讓學生在學校或出社會都可以受用。這本書產品種類範圍廣，個個有特色還要跟得上潮流，除了產品製作方法清楚說明之外，還要告知失敗原因和解決方法，這本書可遊刃有餘使用於課堂教學外，更可讓點心師父製作產品時奉為圭臬。」──施坤河 / 中華穀類食品工業技術研究所所長 「本書圖文並茂，對其每項烘焙產品的工法、工序，條理分明，用詞淺顯易懂，讓讀者能依序依圖製作，順利完成作品。」──廖漢雄 / 國立高雄餐旅大學烘焙管理系專技教授 「書中充滿專業精準的製作流程，搭配烘焙知識解說，入門與專業都兼備的好工具書。」──阿南 / 黑手甜點 「每一道甜點都是一個未知的領域，本書透過詳細的步驟圖解、破解失敗的秘訣，鉅細靡遺的說明，讓就算是第一次做甜點的你也不怕失敗！現在，就打開這本書，一起在甜蜜夢幻的甜點王國裡遨遊吧！」──楊茵茵（Anna）/《Anna甜蜜裱花》作者 「由烘焙的基礎工法切入，敘述淺顯易懂，新手也不怕失敗。推薦本書給甜點的愛好者，這是一本你不能錯過的甜點參考書！」──Jasmine / 甜點架式主廚 「對於熱愛甜點的烘焙愛好者或是有志從事製菓業的人們，這絕對是一本必要的工具好書，集結了甜點市場上所有火紅商品的食譜，以淺顯易懂的步驟說明引導上手，讓我們隨著大師們的指引，一起進入甜點的極致世界。」──S.C. Morgen Huang / 上班族甜點玩家 開平青年發展基金會 致力於訓練青年飲食與文化相關人才。舉辦、規劃飲食文化相關認證，青年餐飲人才能力檢定系統與青年餐飲廚藝比賽。 而開平餐飲學校為台灣唯一獲得WorldChefs世界廚師聯合會頒發「優質廚藝學程認證」的餐飲學校。多年來以創新課程與實戰經驗，培養優秀人才，積極推廣餐飲文化。並由專業師傅帶領學生於國際賽事屢創佳績。自2017年出版首部著作《做甜點不失敗的10堂關鍵必修課》，榮獲「第40屆文化部中小學優良課外讀物」後，接續出版多本好書，不但獲得業界權威與名師們肯定推薦，也獲得社會大眾廣大的迴響。 【師資團隊】 開平餐飲學校主廚之家烘焙組 【得獎記錄】 2019第21屆FHC中國國際烹飪藝術大賽‧餐後小點展示『銅牌』 2018第20屆FHC中國國際烹飪藝術大賽‧現場盤式甜點製作『銀牌』 2018 FHA新加坡廚藝競賽‧專業組‧藝術麵包展示『金牌』 2017 FHC中國國際甜品烘焙大賽‧現場巧克力蛋糕製作『雙金牌』 2017 Cake International英國國際蛋糕大賽‧翻糖組別『金獎』 2017 HOFEX香港國際美食大獎‧專業組‧糕點擺設巧克力工藝『銅牌』 第47屆全國技能競賽‧西點製作職類『第一名』【目錄】 PART1新手入門不失敗！製作前一定要先懂的基礎觀念＆知識 Lesson【1】搞懂做甜點的基礎材料＆關鍵名詞 基礎材料──製作甜點必備 1麵粉 2油脂：固態油、液態油 3糖：砂糖、糖粉、轉化糖漿 4蛋&牛奶 5鮮奶油：植物性鮮奶油、動物性鮮奶油 6其他 關鍵名詞──開始前必學 1打發 2拌合 3過篩 4預熱 5脫模 Lesson【2】做甜點這些工具一定要準備好 基本工具──製作前先準備好 1量秤&量杯 2攪拌器：手動打蛋器、電動打蛋器、桌上型攪拌機 3不鏽鋼盆 4橡皮刮刀 5篩網 6耐熱手套 7烘焙紙&烤盤 8抹刀 9刷子 10蛋糕模&長型磅蛋糕模 11派模、塔模 12紙模 13擠花袋&擠花嘴 Lesson【3】製作烘焙要訣 餅乾類製作烘焙要訣 1常溫類餅乾 2冷藏類餅乾 3冷凍類餅乾 派塔類製作烘焙要訣 蛋糕類製作烘焙要訣 1麵糊類蛋糕 2乳沫類蛋糕 Lesson【4】超人氣甜點實作必修課 草莓天使 銅鑼燒 乳酪芝心球 原味輕乳酪 海綿蛋糕 大理石乳酪蛋糕 手指蛋糕 英式檸檬蛋糕 法式柑橘巧克力蛋糕 巧克力戚風蛋糕捲 水果蛋糕 生乳捲 古典巧克力 日式巧克力戚風蛋糕 波士頓派 葡萄瑞士捲 日式紅茶戚風蛋糕 京都紅豆抹茶捲 帕瑪森起司蛋糕 提拉米蘇 芒果乳酪慕斯 芙蓉水果捲 PART2新手入門不失敗！餅乾＆甜塔容易失敗點完全破解 Lesson【5】搞懂三大原料──油、糖、粉之間的比例，餅乾配方完全解析！ 餅乾基礎原料──油、糖、粉不可少 製作餅乾麵團的攪拌方式 1糖油拌合法 2粉油拌合法 3糖蛋粉拌合法 餅乾麵團常用的4種塑型法 1冷凍法 2冷藏法 3壓模法 4擠製法 模具餅乾失敗的問題 Q1麵團無法順利塑型 Q2沒辦法漂亮脫模 Q3麵團擀不開 擠製餅乾失敗的問題 Q1麵團擠不出來 Q2擠花袋內的麵糊易漏 糖霜餅乾失敗的問題 Q1無法漂亮成形 Q2烤好後底部裂開 塔皮麵團──甜塔皮失敗的問題 Q1塔皮的結合度變弱 Q2麵團黏手 Q3麵團一擀就裂開 Q4塔皮沒辦法漂亮鋪到模具上 Q5烤好後的形狀不漂亮 Q6塔底膨脹 派皮麵團──千層塔皮失敗的問題 Q1麵團黏黏的 Q2外層麵團沒辦法漂亮地整型 Q3沒辦法用外層麵團包好奶油 Q4麵團折不好 Q5折好的麵團很難擀開 Q6沒有明顯的分層 Q7烤好後膨脹得不平均 ◆食譜實作 巧克力曲奇 鑽石餅乾 伯爵茶杏仁餅乾 黑糖杏仁餅乾 布列塔尼起士餅乾 魔岩巧克力餅乾 莓果蛋白餅 綠寶石開心果餅乾 燕麥葡萄餅乾 雪球餅乾 覆盆子馬卡龍 托斯卡尼杏仁餅 巧克力鹽之花沙布列餅乾 原味沙布列餅乾 香草拿花餅乾 核桃脆餅 杏仁瓦片 藍莓塔 乳酪塔 布丁塔 巧克力焦糖覆盆子塔 檸檬塔 栗子蒙布朗 加拿大楓糖塔 蜂蜜堅果塔 繽紛水果塔 原味蛋塔 芙蓉葡式蛋塔 PART3新手入門不失敗！巧克力&泡芙&奶酪．布丁．布蕾容易失敗點完全破解 Lesson【6】解決巧克力、泡芙、奶酪、布丁、布蕾失敗的問題！ 巧克力製作要訣&失敗的問題 Q1 做不出滑順的口感 Q2 結塊、過硬 泡芙製作要訣&失敗的問題 Q1泡芙外皮失敗 Q2膨脹不起來 Q3中心沒有孔洞 Q4不知道怎麼分辨麵團該有的軟硬度 Q5烤好後長得歪歪的 奶酪、布丁、布蕾失敗的問題 Q1為什麼奶酪從冰箱拿出來時表面皺皺的？ Q2為什麼烤布丁時要隔水加熱？ Q3為什麼烤焙後的布蕾不會凝固？ ◆食譜實作 原味布蕾 焦糖布蕾 卡布奇諾布蕾 水果布蕾 義大利鮮奶酪 巧克力鮮奶酪 水果可可鮮奶酪 焦糖雞蛋布丁 黑糖雞蛋布丁 柔軟泡芙 酥皮泡芙 巧克力泡芙 甜甜圈泡芙 灌模巧克力 岩石巧克力 繽紛馬卡龍巧克力 生巧克力 松露巧克力 PART4新手入門不失敗！蛋糕＆裝飾容易失敗點完全破解 Lesson【7】解決做蛋糕容易失敗的問題！ 海綿蛋糕與戚風蛋糕失敗的問題 Q1全蛋無法順利打發 Q2蛋糕烤好後變得扁平、不蓬鬆 Q3蛋糕底部和切面出現空洞，或氣洞大小不均勻 Q4蛋糕脫模後就凹陷 Q5戚風蛋糕烘烤時，中間快速膨脹後爆開 磅蛋糕失敗的問題 Q1形狀不好看，高度不一致 Q2水果磅蛋糕的水果都在底部 Q3磅蛋糕膨起來的表面很硬 Q4大理石蛋糕沒有漂亮紋路 起司蛋糕失敗的問題 Q1烤起司蛋糕表面燒焦、中間沒熟 Q1起司蛋糕中間凹下去 Lesson【8】五星級食譜大揭密 巧克力費拿雪 橙香燒果子磅蛋糕 熔岩巧克力蛋糕 巧克力布朗尼 紅蘿蔔磅蛋糕 聖誕水果蛋糕 Lesson【9】解決鮮奶油與奶油餡失敗的問題！ Q1鮮奶油結塊多，口感差 Q2卡士達奶油產生顆粒和凝結的塊狀，影響口感 Q3無法做出滑順的口感 Q4杏仁奶油的質地不均 Lesson【10】療癒系食譜大公開 草莓巧克力酥菠蘿盆栽 黑櫻桃盆栽 櫻桃盆栽 提拉米蘇盆栽 香橙馬芬蛋糕 棉花糖 仙人掌盆栽 Lesson【11】解決裝飾時失敗的問題！ Q1塔的裝飾效果不漂亮 Q2蛋糕的鮮奶油塗得不漂亮 Q3蛋糕體凸成山型該怎麼處理？ 蛋糕體裝飾實作step by step 蛋糕表面裝飾實作step by step 巧克力蛋糕裝飾實作step by step 卡通蛋糕裝飾實作step by step
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輕鬆學習R語言：從基礎到應用，掌握資料科學的關鍵能力 系列名：程式設計 ISBN13：9789865028374 出版社：碁峰資訊 作者：郭耀仁 裝訂／頁數：平裝／336頁 規格：23cm*17cm (高/寬) 版次：3 出版日：2021/05/31 中國圖書分類：電腦系統資料相關處理 內容簡介 寫作風格簡潔易懂，是初學R語言的首選推薦！ *R4.0起不再將資料框的文字預設為因素向量，在第三版中降低了因素向量的重要性，僅將向量、清單與資料框列為三個必修資料結構。 *第三版更新2018到2021年程式語言排名變化，讀者能觀察到以資料分析為主應用的語言均呈現整體上升趨勢。 *一本閱讀起來不那麼生澀的程式語言書籍，讓原本沒有程式基礎但工作上有分析需求的使用者，如：產品經理、商業分析師或行銷企劃人員，能夠輕鬆學會R語言，進而應用到工作中，提升工作效率。 *內容簡單扼要，用語平易近人，淺顯易讀，能幫助初學者在最短時間上手R語言。 *說明皆同時附程式與輸出結果，即便不跟著執行程式也能輕鬆掌握。 *本書適合從未接觸過R語言、想學習R語言的資料處理與探索性分析的初學者，以及使用過R語言但只是快速應用套件而無法自己撰寫程式解題的初階使用者。 目錄 Chapter 1 起步走 Chapter 2 認識向量 Chapter 3 操作向量 Chapter 4 流程控制 Chapter 5 其他資料結構 Chapter 6 常用內建函數 Chapter 7 自訂函數 Chapter 8 函數型程式設計 Chapter 9 資料輸入與輸出 Chapter 10 基礎資料框處理 Chapter 11 使用 dplyr 處理資料框 Chapter 12 進階資料框處理 Chapter 13 基礎探索資料分析【本章彩色印刷】 Chapter 14 視覺化的文法【本章彩色印刷】 Chapter 15 向資料庫查詢 Chapter 16 網頁資料擷取
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