食品加工－產品製造篇(二版) (2版)

食品加工－產品製造篇(二版) 書碼：FD10(B)-2 ISBN：9789866680731 出版日：2009.08 平裝 | 18開 | 單色 | 480頁 作者：王聯輝、蔡碧仁、鄔文盛、蕭泉源、顏裕鴻、林麗雲、張永吉 目錄 第一章 農產品加工/王聯輝 第一節 穀類與薯類食品加工1-5 第二節 澱粉的製造1-42 第三節 澱粉糖與糖果的製造1-51 第四節 烘焙食品1-60 第五節 豆類加工1-71 第六節 其他農作物加工1-93 第二章 蔬果加工/蔡碧仁 第一節 蔬果類食品之加工原則2-7 第二節 蔬果類加工產品2-48 第三章 畜產品加工/鄔文盛 第一節 畜肉禽肉加工3-5 第二節 蛋品加工3-26 第三節 乳類加工 3-37 第四節 副產品加工3-54 第四章 水產加工/蕭泉源 第一節 水產原料特性與保鮮處理4-7 第二節 水產類加工品4-18 第五章 食用油脂加工/顏裕鴻 第一節 食用油脂的分類5-5 第二節 油脂的化學結構與性質5-10 第三節 油脂的功用5-12 第四節 良好食用油脂的必備條件5-17 第五節 食用油脂的加工製造5-21 第六節 油脂加工產品5-31 第六章 發酵性食品加工/林麗雲 第一節 酒精發酵產品6-5 第二節 醋酸發酵產品6-24 第三節 豆類發酵產品6-27 第四節 調味性發酵產品6-34 第七章 即食食品及調理食品/張永吉 第一節 即食食品的定義與種類7-7 第二節 即食食品的加工方法與包裝7-8 第三節 調理食品的定義與種類7-18 第四節 調理食品的加工方法與包裝7-20 第八章 嗜好性食品加工/林麗雲 第一節 茶葉加工8-5 第二節 咖啡加工8-18 第三節 可可豆加工8-27 第四節 碳酸飲料8-29 第五節 蜂蜜加工8-30 第六節 口香糖加工8-33 第七節 米食類甜點8-34 附錄一 食品衛生管理法A-1 附錄二 食品衛生管理法施行細則A-7 第七節 米食類甜點8-34 附錄一 食品衛生管理法A-1 附錄二 食品衛生管理法施行細則A-7