食品加工實驗
書碼：FD61
ISBN：9789863627777
出版日：2021.09
平裝 | 16開 | 單色+彩色 | 232頁
作者：吳鴻程
1.本書含括農產、畜產及水產、素食、烘焙加工範疇：
* 步驟說明搭配流程圖，清楚簡單易上手！
* 實驗後搭配問題探討，食品原理一把抓！
2.部分實驗導入烘焙技術士乙級檢定內容，為考照做
暖身練習。
目錄
Chapter1 農產加工
實驗1-1 澱粉類：麵茶 1
實驗1-2 凝膠類：漸層三色茶凍 5
實驗1-3 果醬類：柚子(茶)果醬 9
實驗1-4 醱酵類：水果酒 15
實驗1-5 醃漬類：脆梅 21
實驗1-6 罐頭類：紅豆罐頭 29
實驗1-7 餅乾類：宜蘭牛舌餅 37
實驗1-8 餅乾類：蜂蜜口味牛舌餅 43
(烘焙食品乙級術科試題)
實驗1-9 中式麵食類：金露酥 49
(中式麵食乙級術科試題)
實驗1-10 中式麵食類：太陽餅 55
(中式麵食乙級術科試題)
Chapter2 畜產及水產加工
實驗2-1 點心類：蜜汁豬肉乾 63
實驗2-2 罐頭類：肉類罐頭 69
實驗2-3 乳化類：貢丸 73
實驗2-4 雞蛋類：焦糖布丁 79
實驗2-5 小吃類：天婦羅 85
實驗2-6 小吃類：安平蝦卷 91
實驗2-7 乾燥類：魚鬆及魚酥 97
Chapter3 素食加工
實驗3-1 蒟蒻類：蒟蒻製作 103
實驗3-2 豆腐類：豆腐及豆花製作 113
實驗3-3 豆腐類：葡萄糖糖酸-δ-內酯豆腐製作 121
實驗3-4 殺菌軟袋類：蒟蒻豆乾殺菌軟袋製作 127
Chapter4 烘焙概述
4-1 烘焙機具簡介 134
4-2 烘焙計算 136
4-3 巄巄烘焙基本原理 138
Chapter5 烘焙加工
實驗5-1 麵包類：菠蘿甜麵包 143
(烘焙食品乙級術科試題)
實驗5-2 麵包類：墨西哥麵包 149
(烘焙食品乙級術科試題)
實驗5-3 麵包類：不帶蓋雙峰紅豆土司 157
(烘焙食品乙級術科試題)
實驗5-4 麵包類：貝果 163
實驗5-5 蛋糕類：奶油水果蛋糕 169
(烘焙食品乙級術科試題)
實驗5-6 西點類：果醬蛋糕塔 175
實驗5-7 西點類：堅果塔 181
實驗5-8 伴手禮：花蓮薯 187
(烘焙食品乙級術科試題)
實驗5-9 伴手禮：花蓮芋 191
實驗5-10 伴手禮：肚臍餅 197
(烘焙食品乙級術科試題)
實驗5-11 伴手禮：方塊酥 203
附錄 A-1
彩圖花絮 B-1
