化工單元操作（四）粉粒體技術概論 (1版)

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書名：化工單元操作(四)：粉粒體技術概論 作者：呂維明 出版社：高立 出版日期：2015/11/00 ISBN：9789863780632 內容簡介 　　本書為初進化工領域的學子介紹化工程序中常見的粉粒體單元操作，並介紹粉粒體奈米化所呈現的特性與粉粒體功能化，絕對是一本兼顧理論與實務的基礎書籍。 　　 　　本書第1章除介紹粉粒體科技及其範疇外，也談及粉粒體技術在化工程序的關連，並簡述粒子磨細到奈米級時所展現的特性；在第2~5章介紹顆粒、顆粒集合體的物性，其運動與相關力學，並以舉例方式談到粉粒體化學；在第4、13兩章介紹粉粒體奈米粒子的生成和粉粒體的功能化。第6~10章介紹和工廠實務相關的粉粒體操作單元的粉體混合與混練、造粒、輸送、磨碎、分級等；在11、12兩章簡介粉粒體程序的計測與控制，及粉粒體操作的安全。最後第14章則概述利用電腦做粉粒體程序數值模擬的原理。 　　 　　本書內容深入淺出的內涵，除了可供化工系高年級學生學習粉粒體技術，也可供材料、藥劑、食品、環境工程等領域人士認識或學習粉粒體科技的參考。 目錄 第1章　粉粒體技術緒綸 第2章　粒子的物性 第3章　粒子床的特性 第4章　超微粒子的生成 第5章　微粒子在流體相的分散與沈著 第6章　粉粒體混合與混練 第7章　造粒 第8章　粉粒體的貯存、輸送與供給 第9章　固體減積 ── 磨碎 第10章　分級 第11章　粉粒體程序的計測與控制 第12章　粉粒體操作之安全 第13章　粒子的功能化 第14章　粉體流動的數值模擬 附錄 英中文索引

實用乾燥技術 (1版)

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實用乾燥技術 ISBN13：9789865225049 出版社：五南圖書出版 作者：呂維明;朱曉萍 裝訂／頁數：平裝／752頁 規格：26cm*19cm*3cm (高/寬/厚) 版次：1 出版日：2021/04/10 中國圖書分類：化工製造程序 內容簡介 　　「乾燥」是個古老又是相當普遍的單元操作，從穴居時代的晒衣及火烤魚獲等，至今日的農業、食品、中藥製劑、製紙、礦冶、石化工業、陶磁、木材，甚至電子工業光碟的生產上等眾多行業裡扮演極重要的角色。由於乾燥對象在形態及物性上的各有所異，導致所用的方法、裝置也千變萬化，為解決此困難，此書提供給國內在第一線技術同仁能在短時間內了解乾燥相關的基礎知識，應用於選擇、概估及設計所需的乾燥設備或合理改善既有的乾燥裝置的操作的參考。 　　全書共23章，可分六部分。第1部分，第1章至第5章，涵蓋簡介和乾燥有密切關係的濕度以及乾燥用詞、基礎知識等，如什麼是乾燥？為什麼會乾？乾燥的過程、機制？如何在溼材料中注入熱能乾燥？這部分對略通乾燥的技術人員也有相當助益。在第2部分，第6章至第7章，簡介各式各樣的乾燥方法及乾燥器的分類，第8章藉材料靜置為例，解說乾燥器的基本設計方法。第3部分，第9章至第19章，共十一章，包含具主要乾燥器的概要、特性、基本理論、設計方法及適用性，並用實例介紹常見的乾燥裝置，讓當事人可依自己處理的材料找出合適的機種與操作條件。第4部分，第20章，全章討論乾燥裝置系統的熱效率，解析不同操作方式熱效率高低的現象，並舉例解說如何提升乾燥操作系統的熱效率進而達成省能的目標。第21章則用全章詳談乾燥裝置必備的熱源、熱交換器、流體體輸送機及供料器等輔助設備。第5部分，第22章，分別解說乾燥操作常遇到的塵爆、靜電、火災等災害的原因現象，並扼要介紹防止對策，在此章後半則詳解防塵及噪音汙染的現象和防止對策。最後第6部分，蒐集在乾燥操作中常出現的問題, 舉例說明發生的原因及解決困擾的對策。 目錄 第一章 緒章 1.1 乾燥的定義 1.2 乾燥操作的目的 1.3 乾燥裝置 1.4 乾燥操作的特異性 1.5 溼潤材料的含水（液）率的表示方式 1.6 存在於溼潤材料裡的水分外觀形態 1.7 乾燥條件 1.8 平衡含水率 1.9 結合水、非結合水與自由含水率 1.10 煆燒、風化和潮解 1.11 乾燥操作的加熱方式 參考文獻 第二章 溼潤氣體的物性與溼度表 2.1 溼空氣的各種性質 2.2 溼空氣物性圖 2.3 非空氣—水系的溼度 參考文獻 第三章 乾燥的過程、機制與與乾燥特性曲線 3.1 乾燥的過程與機制 3.2 乾燥速率 3.3 溼潤材料內水分的狀態與移動機制 3.4 乾燥方法對材料的乾燥特性的影響 參考文獻 第四章 恆率乾燥階段與臨界含水率 4.1 恆率乾燥階段及其生成 4.2 加熱方法與恆率乾燥速率 4.3 影響恆率乾燥速率的操作變數—都屬於外部因素 4.4 臨界含水率 4.5 溼潤材料內水分的移動與臨界含水率的關係 4.6 溼潤材料內部水分的擴散係數 參考文獻 第五章 減率乾燥階段 5.1 減率乾燥階段—減率乾燥速率的估算 5.2 減率乾燥階段材料內水分的移動機制 5.3 穿流式乾燥的減率乾燥速率 5.4 縮短乾燥時間的方法 參考文獻 第六章 乾燥方法與乾燥裝置的分類 6.1 乾燥溼潤材料的方法 6.2 乾燥裝置的分類 參考文獻 第七章 選擇乾燥裝置流程與需檢討事項 7.1 溼潤材料的特性 7.2 選擇乾燥裝置需考慮的背景 7.3 了解乾燥裝置的構造與能力 7.4 考慮能源效率或環境保護，安全來選擇 7.5 初選合適的乾燥方法和機型 7.6 進行基礎乾燥試驗 7.7 中間工廠試驗 7.8 釐訂乾燥裝置的規格 7.9 裝置的代表尺寸的概估 參考文獻 第八章 材料靜置與搬送型乾燥裝置 8.1 批式材料靜置型乾燥器 8.2 連續式乾燥器的種類與其設計基本式 8.3 用Enthalpy-Humidity Chart描述乾燥程序 8.4 衝擊流（或噴射流）型乾燥器—捲狀長薄片的連續對流乾燥 參考文獻 第九章 穿流型乾燥器 9.1 批式穿流通氣乾燥（Batch Type Through Circulation Drying） 9.2 連續式穿流乾燥裝置 9.3 迴轉型連續式穿流乾燥裝置 9.4 穿流型傳導熱傳攪拌乾燥器 9.4.1 裝置概介 9.4.2 穿流型傳導熱傳攪拌乾燥器特點 9.4.4 適應材料 9.5 連續式豎型移動床穿流（十字流）乾燥器 參考文獻 第十章 機械攪拌乾燥器 10.1 圓筒型及溝槽型機械攪拌乾燥器 10.2 機械攪拌式真空乾燥器 10.3 多段迴轉圓盤乾 參考文獻 第十一章 流體化床乾燥器 11.1 流體化 11.2 流體化床乾燥器 11.3 流體化床乾燥器的適用範圍 11.4 乾燥操作時需注意事項—流體化床乾燥裝置的問題點與對策 參考文獻 第十二章 迴轉圓筒乾燥器 12.1 迴轉滾筒乾燥器 12.2 蒸氣管滾筒乾燥器 參考文獻 第十三章 氣流乾燥器 13.1 分類與特點 13.2 氣流乾燥器的適用範圍 13.3 設計氣流乾燥器的主要基準 13.4 氣流乾燥器的設計 13.5 氣流乾燥器的概估設計與經濟評估 參考文獻 第十四章 噴霧乾燥機 14.1 噴霧乾燥法 14.2 乾燥粉粒的性狀 14.3 乾燥室的大小 14.4 噴霧乾燥裝置的問題點 14.5 適用範圍 14.6 噴霧乾燥器大小的估計例 參考文獻 第十五章 傳導熱傳式滾筒連續乾燥裝置 15.1 滾筒乾燥 15.2 連續多段滾筒乾燥器 參考文獻 第十六章 凍結、真空乾燥 16.1 凍結乾燥 16.2 程序系統、乾燥操作程序 16.3 凍結乾燥的特點 16.4 乾燥速率 16.5 裝置的規劃和操作時的注意事項 16.6 冷凍乾燥器的分類與操作費 16.7 真空（減壓）乾燥 參考文獻 第十七章 微波與高週波乾燥 17.1 高週波加熱乾燥分類 17.2 介電加熱 17.3 高週波加熱 17.4 感應加熱（Induction Heating, IH） 17.4.1 原理簡介 17.4.2 感應加熱的特點 參考文獻 第十八章 過熱蒸氣、高溫高溼乾燥 18.1 過熱蒸氣乾燥與高溫高溼乾燥 18.2 過熱蒸氣乾燥的特點 18.3 過熱蒸氣的加熱方式 18.3 過熱蒸氣乾燥過程熱傳的特性 18.4 系統各部的構造 18.5 適用範圍 參考文獻 第十九章 輻射熱傳乾燥 19.1 遠紅外線乾燥 19.2 遠紅外線加熱／乾燥裝置的用途 19.3 紅外線燈源構造 19.4 設計紅外線爐的設計要項 19.4.1 爐體效率 19.4.2 材料利用率 19.5 紅外線加熱／乾燥裝置所需電力與燈泡的估計 19.6 凍結乾燥操作中的輻射加熱 參考文獻 第二十章 乾燥裝置的熱效率與省能對策 20.1 乾燥所需的熱量與熱效率 20.2 乾燥裝置的省能對策 20.3 選用、回收熱能（熱泵、熱交換），另覓低廉的熱能 20.4 尋覓替代熱源來乾燥 參考文獻 第二十一章 熱源與輔助設備 21.1 熱源 21.2 間接熱風產生裝置 21.3 粉粒體供料器 21.4 氣體輸送裝置

食品安全與冷鏈管理 (2版)

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【簡介】 變動第7、8、10章 1. 全方位食品安全與冷鏈管理探討 本書共分為四大篇：第一篇是導論與衛生安全篇，說明食品與零售業從業人員衛生安全管理與食品保鮮技術；第二篇為食品採購與驗收篇，內容涵蓋各類生鮮食材、加工食品、穀物與油脂類等介紹、選購要點與食材驗收作業，及現代食品採購及生產之特色、功能、策略與作業管理；第三篇冷鏈作業管理篇，介紹食品冷鏈管理、成本與存貨控制、低溫物流中心作業與管理及低溫配送與運輸管理；第四篇為食品流通冷鏈管理應用篇，針對台灣流通業在零售、餐飲與電商冷鏈，新型態商業模式與冷鏈管理之發展趨勢，使讀者瞭解從採購、生產到零售，全方位食品安全與冷鏈的工作內容與管理重點。 2. 中華食品安全管制系統發展協會認證指定教材 中華食品安全管制系統發展協會(Chinese HACCP)審核通過，指定成為協會在學界與產業界，推動HACCP「食品安全與冷鏈管理」認證培訓課程的指定教材。 3.學界證照輔導用書 本書將複雜的作業流程及營運模式，以生動活潑、易於明瞭的流程圖，搭配系統文字說明與呈現，給予讀者最佳的學習效果，有助於學習者瞭解整體食品安全與冷鏈管理的營運範疇、作業流程及管理重點。適合餐飲、食品、營養、健康暨休閒管理、觀光事業、農畜水產、運籌管理、供應鏈管理、物流管理、運輸管理、行銷與流通、國際企業、工業管理與企業管理等大專院校相關系所教師與在學學生，作為教學或證照輔導的教課書。 4.業界參考書 本書內容涵蓋在流通產業從事各類食材、食品或餐飲冷鏈作業或管理工作，必須具備之相關食品衛生、安全、採購、保鮮與冷鏈管理的知識與觀念，適合從事食品採購、衛生與安全管理、行銷貿易、流通與冷鏈管理等相關產業界人士，充實專業知識及內部教育訓練之參考用書。 主編　葉佳聖 現職：南臺科技大學 餐旅管理系暨研究所 副教授兼系主任、中華食品安全管制系統發展協會(Chinese HACCP) 理事長 學歷：國立中興大學 食品科學研究所 博士 專業證書：食品技師高考及格 著作：餐飲採購與供應管理3版(與王翊和合編)、新編餐飲衛生與安全7版(與陳德昇等合編)、實用食品添加物3版(與黃登福等合編) 執行編輯　王翊和 現職：辰光能源科技有限公司 智慧食品供應鏈 經理、中華食品安全管制系統發展協會(HACCP)副秘書長、逢甲大學 運輸與物流學系 兼任助理教授 學歷：國立高雄科技大學 運籌管理研究所 碩士、東海大學 畜產與生物科技學系 學士 專業證書：台灣藥品行銷暨管理協會「醫藥行銷師」(Medical Representative)證書，醫藥專證字第 1070035號 著作：餐飲採購與供應管理3版(與葉佳聖合編)、供應鏈管理 觀念運作與實務 4版 審訂　羅之綱 現職：國立屏東科技大學 食品安全管理研究所 專任副教授、台灣農業化學會 理事、屏東縣食品安全會報 委員 學歷：國立台灣大學 農業化學研究所 博士 專業證書：食品技師高考及格 著作：最新食品衛生安全學2版(與顏國欽等合編) 第一篇　導論與衛生安全 第 1 章 食品冷鏈與衛生安全管理 第 2 章 食品保鮮原理與儲藏方法 第二篇　食品採購與驗收 第 3 章 生鮮食材採購管理 第 4 章 乳蛋、加工食品、穀物與油脂類採購管理 第 5 章 食品驗收管理 第 6 章 食品採購管理 第三篇　冷鏈作業管理 第 7 章 食品生產、物料與存貨管理 第 8 章 低溫物流中心作業與管理 第 9 章 低溫運輸與配送管理 第四篇　食品流通冷鏈管理應用 第 10 章 台灣食品流通業冷鏈管理 【目錄】

穀類、豆類澱粉加工含丙級烘焙食品(麵包、西點蛋糕類)學術科解析-最新版(第三版)-附MOSME行動學習一點 (3版)

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　　1.本書依照教育部公佈之食品群「穀類加工」及「穀類加工實習」教學綱要，參考相關資料文獻並集結操作心得編寫而成。 　　2.內容涵蓋烘焙食品、豆類加工、澱粉加工、雜糧加工、材料及器具介紹、配方製定與成本計算、數十項各類別實習操作詳解。 　　3.附練習題以及丙級烘焙食品學術科解析。 　　4.本書可作為穀類加工及實習之指定用書，亦可用於烘焙食品實習、食品加工實習之參考用書。 　　5.本書圖文並茂、操作解說清晰，有利於教學成效之提昇。 　　6.MOSME 行動學習一點通功能： 　　使用「MOSME 行動學習一點通」，登入會員與書籍密碼後，可線上閱讀詳解、自我練習，增強記憶力，反覆測驗提升應考戰鬥力，即學即測即評，強化試題熟練度。 　　學科：使用「數位閱讀電子書模式」，可隨時隨地於行動裝置閱讀學習。 　　診斷：可反覆線上練習書籍裡所有題目，強化題目熟練度。 目錄 第一章 烘焙食品 第一節 烘焙食品的分類 第二節 烘焙食品製作原理 第三節 烘焙食品品質評定 第四節 烘焙食品包裝與貯藏 第二章 豆類加工 第一節 黃豆加工食品 第二節 其他豆類加工食品 第三章 天然老麵於穀類加工之應用 第一節 老麵之微生物 第二節 老麵之培養 第三節 老麵於穀類加工之應用 第四章 烘焙食品與穀類加工實作 第一節 烘焙食品 -麵包類 麵包攪拌基本步驟 山形白土司 布丁餡甜麵包 橄欖形餐包 圓頂葡萄乾土司 圓頂奶油土司 紅豆甜麵包 奶酥甜麵包 -蛋糕類 巧克力戚風蛋糕捲 大理石蛋糕 海綿蛋糕 香草天使蛋糕 葡萄乾瑞士戚風捲 虎皮戚風蛋糕捲 乳酪蛋糕 椰香瓦那蛋糕 -西點類 蒸烤雞蛋牛奶布丁 泡芙（奶油空心餅） 檸檬布丁派 鬆餅 椰子球 比薩 甜甜圈（酵母道納司） 馬卡龍 德國布丁 -餅乾類 椰子球 指形小西餅 丹麥小西餅 杏仁瓦片 韓國起司棒棒餅 第二節 豆類加工 -豆類 紅豆沙餡 羊羹 豆花 豆漿 傳統豆腐 味噌 醬油 第三節 澱粉加工 -澱粉類 芋圓 地瓜圓 粉粿 杏仁豆腐 椰漿糕 地瓜球 肉圓 第四節 糖果加工 -糖果類 牛軋糖 南棗核桃糕 附錄 學後評量解答 圖片版權 參考文獻

品質管理：食品加工、餐飲服務、生鮮物流 (5版)

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【簡介】 本書是針對食品、餐飲產業編寫的品質管理專書。作者根據兩代人自身在學界的教學經驗以及在產業實務界的品管經驗編寫本書，提供讀者品質管理的基礎概念與標準，以及在食品加工、餐飲服務與生鮮物流業的實際應用，引導讀者認識品管、瞭解品管並運用品管。 全書共分為十章：第一章介紹品質管制的基本概念；第二章至第五章講述與統計學有關的品質管制工具；第六章闡述全面品質管理的觀念與理論；第七章介紹食品品質管制的相關標準與規範；第八章帶領讀者認識品管圈；第九章講述食品品質管制的實際作業；第十章為食品餐飲產業品質管制的應用實例。 食品科技進步變遷快速，但是秉持品管精神追求品質的目標是永遠不會變的。食品、餐飲相關科系應要有品質管理課程，才能為大量生產的食品或餐廳團膳維持基本的食品安全。作者有鑑於此，編寫本書為大專院校食品、餐飲等科系提供最適用的教材。 第五版大致維持前一版內容架構，更換較新的現況法規和實例，也刻意保留一些輸出生產所需的品管舊例，避免重蹈當年塑化劑事件的覆轍。 【目錄】 Chapter 01 品質管制的基本概念 第一節 品質管制的發展 第二節 品質與管制的意義 第三節 品質管制定義 第四節 品質管制重要格言與誤解 Chapter 02 統計品管的基礎 第一節 數 據 第二節 群體與樣本 第三節 次數分配 第四節 數據分布的形態 第五節 可靠度（精密度與準確度） Chapter 03 抽樣檢驗 第一節 抽樣檢驗的意義及目的 第二節 抽樣檢驗的形式 第三節 抽樣檢驗術語 第四節 作業特性曲線 第五節 抽樣計畫 Chapter 04 品質管制常用工具 第一節 品管七大技法 第二節 新品管七工具 第三節 腦力激盪術 Chapter 05 品質管制圖 第一節 管制圖的概念 第二節 管制圖的種類 第三節 管制圖的判定 Chapter 06 全面品質管理 第一節 全面品質管理的管理理論 第二節 全面品管的基本觀念及組織任務 第三節 TQC 評核項目 第四節 品質保證 第五節 品質成本 Chapter 07 標準與規範 第一節 規格標準 第二節 國家標準 第三節 國際標準 第四節 臺灣優良食品驗證制度 第五節 食品良好衛生規範 第六節 危害分析重要管制點 Chapter 08 品管圈 第一節 品管圈的意義 第二節 QCC 的組織及推行步驟 第三節 品管圈活動 第四節 提案制度 第五節 發掘問題及改善問題 第六節 品管圈成果報告 Chapter 09 食品品質管制實際作業 第一節 單元品質管制基本資料作法 第二節 原料驗收、處理、調理管制 第三節 經濟生產量、經濟購買量評估管制 第四節 食品衛生品質管制 第五節 工程能力指數、相關係數應用 第六節 品質推定與品質檢定 Chapter 10 食品與餐飲業品質管制應用實例 第一節 罐頭工業品質管制 第二節 冷藏物流品質管制 第三節 一般食品工業品質管制 第四節 餐飲服務品質管制 總附錄 附錄一 CNS 品質管制詞彙摘要 附錄二 本書相關圖表 附錄三 品質管制練習用紙 參考文獻

分析化學：儀器分析 (10版)

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• 本書編輯成數篇，各篇的內容可獨立採用，或者以不同編排方式教授其中的內容。 • 每章章首處皆有與該章節內容相關的現代化應用性照片和文章，以增進學生對該章節重要性的瞭解和學習意願。 • 增加許多試算表應用、範例與練習，以方便學生處理較為複雜的計算過程。 • 各章附有專欄短文，有助於讓學生瞭解分析化學的科技發展，進而提升其學習興趣。 • 習題最後皆附上挑戰題，可供教師與學生對本章節內容，進行更深入、更廣泛性的研究探討。 目錄 第四篇 電化學方法 第十五章電位法 第十六章總體電解法：電重量法與庫倫法 第十七章伏安法 第五篇 光譜化學分析法 第十八章光譜化學法之介紹 第十九章光學光譜法之儀器 第二十章分子吸收光譜法 第二十一章分子螢光光譜法 第二十二章原子光譜法 第二十三章質譜法 第六篇 動力學和分離方法 第二十四章動力學分析法 第二十五章分析分離法之介紹 第二十六章氣相層析法 第二十七章高效能液相層析法 第二十八章其他分離方法 附錄 附錄一 分析化學之參考文獻 附錄二 25℃ 之溶解度積常數 附錄三 25℃ 之酸解離常數 附錄四 25℃ 之形成常數 附錄五 標準與形式電極電位 附錄六 指數與對數之使用方法 附錄七 使用當量濃度與當量重之容積計算方式 附錄八 配製一些常用元素之標準溶液時的建議使用之化合物 附錄九 誤差累進方程式之推導 附錄十 核磁共振光譜法 (線上附錄)

水產概論（增訂版） (1版)

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【簡介】 　　「水產概論」也就是漁業科學概論，是漁業領域的入門基礎。廣義的漁業主要可分為捕撈漁業及養殖漁業兩大類，有鑑於水產品富含優質的動物性蛋白質與脂質，加上全球人口爆炸性地增長，人類對漁撈及水產養殖等漁業資源的依賴度日漸提升，水產相關產業的持續發展極為重要。本書一共分為「緒論」、「捕撈漁業」、「水產繁養殖」、「水產營養與疾病」及「水產加工與經營管理」等五大篇內容，輔以豐富的圖片與數據資料，提供讀者廣泛了解國內外漁業產業概況，並能領略最新的漁業科學技術發展與全球漁業產業動態。【目錄】 推薦序 增訂版序 主編與作者簡介 本書各章學習歷程圖 第一篇 緒論 第1章 捕撈漁業、水產養殖與水產加工之演進 1.1 前言 1.2 漁業與聯合國永續發展目標之關係 1.3 捕撈漁業發展歷程 1.4 水產養殖發展歷程 1.5 水產加工發展歷程 1.6 結語 第2章 水生生物的環境生態 2.1 前言 2.2 營養階層 2.3 水生生態系 2.4 水生生物的種類 第3章 魚蝦貝類的生理學基礎 3.1 前言 3.2 魚類生理學 3.3 蝦類生理學 3.4 貝類生理學 第4章 漁業相關法規與組織 4.1 前言 4.2 國內《漁業法》 4.3 國內水產相關法規及漁業施政輔導重點 4.4 國際漁業資源相關重要管理文書 4.5 國內漁業水產相關組織 第二篇 捕撈漁業 第5章 漁場學 5.1 前言 5.2 漁場概述 5.3 漁場形成原因 5.4 世界主要漁場與漁業資源 5.5 漁海況預報 第6章 漁具、漁法與漁船 6.1 前言 6.2 漁具的種類 6.3 漁法的種類 6.4 漁船的種類 6.5 漁港 第7章 漁業資源的評估 7.1 前言 7.2 漁業資源評估所需資料 7.3 魚類族群動態 7.4 生物參考點 第8章 漁業資源的養護與管理 8.1 前言 8.2 漁業資源管理的重要性 8.3 IUCN、CITES與國際漁業管理組織 8.4 海洋保護區的設置 8.5 漁業資源管理的案例探討 8.6 臺灣漁業資源養護與管理作為 第9章 世界與臺灣重要漁業資源 9.1 前言 9.2 世界重要漁業資源 9.3 臺灣遠洋作業漁場之分布 9.4 臺灣沿近海重要漁業資源 第10章 栽培漁業 10.1 前言 10.2 栽培漁業的內涵 10.3 世界栽培漁業的發展概況 10.4 放流物種的效益評估 10.5 實施栽培漁業可能的負面影響 10.6 國內外栽培漁業實例 第三篇 水產繁養殖 第11章 養殖池環境學 11.1 前言 11.2 養殖池地點的選擇 11.3 養殖池的設計 11.4 水質管理 11.5 魚菜共生系統 11.6 箱網養殖系統 11.7 漁電共生 第12章 世界水產養殖重要物種與發展 12.1 前言 12.2 世界水產養殖重要物種 12.3 水產養殖永續發展面臨的挑戰 第13章 臺灣水產養殖重要物種與發展 13.1 前言 13.2 臺灣水產養殖重要物種 13.3 臺灣水產養殖的永續發展 第14章 魚類繁養殖理論與技術 14.1 前言 14.2 魚類繁殖策略 14.3 魚類的性別表現與控制 14.4 人工魚苗繁殖 第15章 水產生物技術 15.1 前言 15.2 水產動物的分子育種與基因轉殖發展 15.3 水產動物疫苗與病原檢測技術開發 15.4 美妝品、營養保健品與醫藥品開發 15.5 基因體之創新應用 第四篇 水產營養與疾病 第16章 水產動物的營養 16.1 前言 16.2 能量營養 16.3 營養素的種類 16.4 魚蝦類的營養性疾病 第17章 水產飼料與餌料 17.1 前言 17.2 飼料原料 17.3 人工配合飼料 17.4 餌料生物 第18章 水產動物疾病防治及用藥 18.1 前言 18.2 水產動物疾病發生的原因 18.3 水產動物常見的疾病 18.4 水產動物疾病的診斷 18.5 水產動物疾病的用藥與治療 18.6 水產動物疾病的預防 第五篇 水產加工與經營管理 第19章 水產品特性及保鮮處理 19.1 前言 19.2 水產品的特性 19.3 水產品的鮮度指標 19.4 水產品的保鮮與貯藏 第20章 水產加工品製造 20.1 前言 20.2 傳統水產加工品製造 20.3 新穎水產加工品製造技術 第21章 水產食品安全與認證 21.1 前言 21.2 水產食品安全的危害因子 21.3 水產食品風險管理 21.4 臺灣水產食品相關認證 21.5 國際水產食品相關認證 第22章 水產養殖經濟與管理 22.1 前言 22.2 水產養殖產業的發展 22.3 水產養殖企業的經營規畫 22.4 水產養殖產品的行銷 22.5 水產養殖產業經濟及財務控管 22.6 水產養殖的市場經濟 22.7 水產養殖的規模經濟 22.8 水產養殖的風險管理 附錄：網站學習資源 索引

應用微生物學 (7版)

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應用微生物學 7版 作(編/譯)者 : 王三郎 著 出版年份 : 2023 ISBN : 9789863783664 類別 : 微生物 書號 : 0606 幾色 : 1 規格 : 16 發行公司 : 高立 版權日期 : 2023/02/01 版次 : 七版發行 頁數 : 400 內容簡介 『菌材』濟濟的微生物不僅量多，而且默默的棲息於各角落。科學家們正繼續運用各種方法去發掘或改造這些優良菌材，盼能經由它們的幫助而使諸如農業、食品、特化、醫藥、環保以及能源之類的問題得以獲得解決。本書的前半部分主要係介紹有關微生物的一些基本知識，後半部分則係表揚微生物對於人類所做的“豐功偉業”。 目錄 Chapter 1　微生物之過去與未來 Chapter 2　微生物分類與保存 Chapter 3　細　菌 Chapter 4　古　菌 Chapter 5　真　菌 Chapter 6　病　毒 Chapter 7　微生物一般生理 Chapter 8　微生物代謝與酵素 Chapter 9　微生物感染與控制 Chapter 10　微生物酵素生產與純化 Chapter 11　食品產業之應用微生物 Chapter 12　基改作物之應用微生物 Chapter 13　酵素產業之應用微生物 Chapter 14　醫療產業之應用微生物 Chapter 15　環保產業之應用微生物 中英文索引

微生物學 (2版)

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微生物學 ISBN13：9789861944661 出版社：華杏出版社 作者：詹哲豪等 裝訂／頁數：平裝／714頁 規格：26cm*19cm*3.4cm (高/寬/厚) 版次：2 出版日：2018/03/01 中國圖書分類：微生物學 內容簡介 　　本書依據「考選部命題大綱」為架構，從微生物的形態及結構，細菌生長及培養，細菌的遺傳，滅菌、消毒及抗菌治療，感染與疾病及免疫概論等基本理論做探討，承接各種重要病原菌、醫用真菌學、介於細菌和病毒間的病原體，而後轉論病毒學及RNA病毒群、DNA病毒群、肝炎病毒及其他病毒群等主題，最後再以寄生蟲及病媒節肢動物做總結，將廣奧的微生物學以淺顯易懂的文字，做基本知識的分類與整理，簡單明瞭，符合醫護相關科系學生課程之需要；並「榮獲國家考試參考用書」。 　　「全新改版」重點如下： 　　1.全彩印刷：內文穿插微生物及疾病相關照片或作用機轉流程圖，共收錄360餘幅圖照片，圖文配合以加深學習印象。 　　2.二版修訂特別邀請了資深教師依近期研究結果、時事，進行了章節架構重整。 　　‧四章全新內容由林育興博士編著：第1章〈緒論〉、第2章〈細菌的形態及結構〉、第3章〈細菌的生長及培養〉，及第5章〈滅菌、消毒及抗菌治療〉。 　　‧洪紹文博士修訂：第4章〈細菌的遺傳〉。 　　‧林明鋒博士修訂：第6章〈感染與疾病〉、第8～11章〈化膿性球菌、革蘭氏陽性桿菌、革蘭氏陰性腸內桿菌、其他革蘭氏陰性桿菌〉，及第13章〈螺旋體、放線菌、立克次氏菌、披衣菌、黴漿菌與尿漿菌〉。 　　‧楊續研資深講師大幅修訂：第7章〈免疫概論〉。 　　‧李忠信博士修訂：第12章〈醫用真菌學〉、第18～22章〈寄生蟲學緒論、原蟲、線蠕蟲、扁蠕蟲及病媒節肢動物〉。 　　‧戴國峯博士修訂：第14～17章〈病毒學概論、RNA病毒群、DNA病毒群、肝炎病毒及其他病毒群〉。 　　3.全書巨細靡遺地說明，配合最新國考試題，以黑體字標示重點，並在章末整理「重點回顧」，確實掌握學習要點。 　　4.「課後復習」單元參考歷屆國考試題之題型及命題方向，讓讀者輕鬆掌握得分之鑰。 　　5.中英文雙索引，利於迅速查閱微生物專有名詞。 　　6.「致病總表」書卡隨身攜帶的設計，提供讀者考前快速瀏覽加深記憶。 目錄 Chapter 1　緒論 第一節　在我們生活中的微生物 第二節　微生物命名及分類 第三節　微生物學的發展歷史 第四節　微生物學與醫護人員的關聯 Chapter 2　細菌的形態及結構 第一節　真核及原核細胞的比較 第二節　細菌的大小、形態及排列 第三節　細菌的結構 第四節　微生物的研究方法 Chapter 3　細菌的生長及培養 第一節　細菌的生長與分裂 第二節　影響細菌的生長因子 第三節　細菌的培養 第四節　細菌的新陳代謝 Chapter 4　細菌的遺傳 第一節　遺傳物質的結構與功能 第二節　細菌性狀的變異 第三節　DNA的修復系統 第四節　遺傳物質的轉移與重組 第五節　基因工程 Chapter 5　滅菌、消毒及抗菌治療 第一節　滅菌及消毒的原則 第二節　化學抗菌劑 第三節　物理滅菌 第四節　化學治療方法 Chapter 6　感染與疾病 第一節　生物群落互動模式 第二節　微生物的致病機轉 第三節　宿主的防禦機制 第四節　感染性疾病的表現 第五節　醫療照護相關感染與防治 第六節　新興傳染病 Chapter 7　免疫概論 第一節　免疫系統 第二節　抗原與抗體 第三節　血清學試驗 第四節　補體系統 第五節　主要組織相容性基因複合物（MHC） 第六節　免疫細胞與淋巴系統 第七節　免疫反應與細胞激素 第八節　過敏反應 第九節　其他免疫反應 Chapter 8　化膿性球菌 第一節　葡萄球菌屬 第二節　鏈球菌屬 第三節　肺炎鏈球菌 第四節　奈瑟氏雙球菌屬 Chapter 9　革蘭氏陽性桿菌 第一節　不帶芽孢的革蘭氏陽性桿菌 第二節　需氧帶芽孢桿菌 第三節　厭氧帶芽孢桿菌 Chapter 10　革蘭氏陰性腸內桿菌 第一節　腸內桿菌科簡介 第二節　沙門氏桿菌屬 第三節　志賀氏桿菌屬 第四節　大腸桿菌屬 第五節　克雷白氏桿菌屬 第六節　沙雷氏桿菌屬 第七節　變形桿菌屬 第八節　腸桿菌屬 第九節　鼠疫桿菌 Chapter 11　其他革蘭氏陰性桿菌 第一節　革蘭氏陰性厭氧桿菌 第二節　葡萄糖非發酵性桿菌 第三節　弧菌 第四節　挑剔性革蘭氏陰性桿菌 第五節　人畜共通病原菌 第六節　曲狀桿菌與幽門螺旋桿菌 Chapter 12　醫用真菌學 第一節　總 論 第二節　表皮黴菌 第三節　皮下黴菌 第四節　全身性感染黴菌 第五節　伺機性真菌 Chapter 13　螺旋體、放線菌、立克次氏菌、披衣菌、黴漿菌與尿漿菌 第一節　螺旋體 第二節　放線菌 第三節　立克次氏菌 第四節　披衣菌 第五節　黴漿菌與尿漿菌 Chapter 14　病毒學概論 第一節　病毒的一般性質 第二節　噬菌體 Chapter 15　RNA病毒群 第一節　正黏液病毒 第二節　副黏液病毒科與德國麻疹病毒 第三節　小RNA病毒與杯狀病毒 第四節　呼吸道腸道孤兒病毒科 第五節　桿狀病毒 第六節　節肢動物媒介病毒 第七節　出血性病毒 第八節　冠狀病毒 Chapter 16　DNA病毒群 第一節　腺病毒 第二節　疱疹病毒科 第三節　痘病毒科 Chapter 17　肝炎病毒及其他病毒群 第一節　肝炎病毒 第二節　人類免疫缺乏病毒 第三節　腫瘤病毒 第四節　感染性變性蛋白質與類病毒 Chapter 18　寄生蟲學緒論 第一節　寄生蟲學簡介 第二節　寄生蟲的分類 第三節　寄生蟲的感染及致病性 第四節　我國寄生蟲之流行現況 Chapter 19　原蟲 第一節　原蟲的分類與一般性質 第二節　腸道原蟲 第三節　陰道滴蟲 第四節　組織及血液內原蟲 Chapter 20　線蠕蟲 第一節　腸道線蟲 第二節　血液及組織線蟲 Chapter 21　扁蠕蟲 第一節　吸蟲 第二節　絛蟲 Chapter 22　病媒節肢動物 第一節　病媒節肢動物總論 第二節　常見的病媒 參考文獻 中英索引 英中索引

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圖解食品加工學與實務 系列名：圖解系列 ISBN13：9786263172210 出版社：五南圖書出版 作者：李錦楓;李明清;張哲朗;顏文義;林志芳;謝壽山;陳忠義;鄭建益;施泰嶽;林慧美;顏文俊;蔡育仁;林連峯;黃種華;徐能振;吳澄武;吳伯穗;邵隆志;尤俊森 裝訂／頁數：平裝／280頁 規格：23cm*17cm*1.5cm (高/寬/厚) 版次：5 出版日：2021/10/28 中國圖書分類：食品化學 內容簡介 　　本書由食品科技界耕耘多年的李錦楓教授，號召學界以及食品界有豐富實務經驗的學者及專家19人共同執筆，傳承作者的食品加工實務經驗，期望讓初次接觸的讀者藉由此書學習食品加工學能有事半功倍的效果。 　　書中特別列入在食品加工上，必要的共通單元操作，是為了讓學習者透過共通技術的學習，具備基礎的能力。而在技術層面，則把最近食品加工上一些使用的新技術作簡要的介紹。本書是一本兼具理論與實務的參考書籍。 目錄 第1章 台灣食品加工業發展策略與措施 1.1 台灣食品加工業發展策略與措施 第2章 食品加工概論 2.1 食品的劣變 2.2 食品的保存原理 2.3 加工原料的獲取 2.4 標竿產品的學習與超越 2.5 食品包材的選用 第3章 米的加工 3.1 米穀粉 3.2 米粉絲 3.3 糯米米與粳米米 3.4 粿仔條（河粉） 第4章 小麥及澱粉的加工 4.1 麵粉 4.2 麵條類 4.3 麵筋與小麥澱粉 4.4 餅乾（一） 4.5 餅乾（二） 4.6 熟麵 4.7 包子 第5章 豆類、種子及油脂的加工 5.1 豆腐 5.2 豆奶 5.3 豆沙（豆餡） 5.4 大豆蛋白（濃縮蛋白及分離蛋白） 5.5 納豆 5.6 油脂類 5.7 油脂的選用 5.8 豆花 第6章 蔬菜及水果的加工 6.1 柳橙汁 6.2 芒果乾 6.3 梅乾及糖漬梅 6.4 醃製白蘿蔔（蘿蔔乾） 第7章 乳品的加工 7.1 鮮奶 7.2 鮮奶油 7.3 乾酪 7.4 奶粉 7.5 加糖煉乳 7.6 冰淇淋 7.7 優格 7.8 優酪乳及發酵乳飲料 第8章 肉、蛋類的加工 8.1 液態蛋 8.2 濃縮蛋 8.3 蛋粉 8.4 皮蛋 8.5 鹹蛋 8.6 香腸 8.7 美乃滋 8.8 火腿 8.9 臘肉 第9章 水產品的加工 9.1 乾柴魚 9.2 海苔 9.3 石花菜 9.4 海參 9.5 海帶 第10章 酒類的製造 10.1 酒精 10.2 米酒 10.3 啤酒 第11章 調味食品的製造 11.1 味精 11.2 高鮮味精 11.3 風味調味料（雞精粉） 11.4 醬油 11.5 豆醬 11.6 醋 11.7 食鹽 第12章 甜味劑的製造 12.1 砂糖（一） 12.2 砂糖（二） 12.3 澱粉糖（一） 12.4 澱粉糖（二） 12.5 麥芽飴（一） 12.6 麥芽飴（二） 第13章 嗜好品類的製造 13.1 茶葉 13.2 茶包裝飲料 13.3 即溶咖啡 13.4 咖啡包裝飲料 13.5 可可粉 第14章 烘培糖果餅乾的製造 14.1 牛軋糖 14.2 中秋月餅 14.3 蘇打餅乾 14.4 蜂蜜蛋糕 14.5 巧克力 14.6 薄脆餅乾 第15章 罐頭食品的製造 15.1 鳳梨罐頭 15.2 蘆筍罐頭 15.3 果醬罐頭 15.4 竹筍罐頭 15.5 洋菇罐頭 15.6 八寶粥罐頭（一） 15.7 八寶粥罐頭（二） 15.8 仙草蜜罐頭 第16章 食品加工的單元操作 16.1 清洗 16.2 食品擠壓 16.3 液體濃縮 16.4 食品乾燥 16.5 食品冷凍 16.6 食品殺菁 16.7 食品殺菌（一） 16.8 食品殺菌（二） 16.8 食品取樣方法 第17章 食品加工的新技術 17.1 超臨界萃取技術 17.2 殺菌袋製作技術 17.3 高壓加工技術 17.4 薄膜技術 第18章 台灣食品加工與未來的展望 18.1 台灣食品加工未來的展望 附錄一 食品衛生管理法 附錄二 參考文獻