【簡介】 變動第7、8、10章 1. 全方位食品安全與冷鏈管理探討 本書共分為四大篇：第一篇是導論與衛生安全篇，說明食品與零售業從業人員衛生安全管理與食品保鮮技術；第二篇為食品採購與驗收篇，內容涵蓋各類生鮮食材、加工食品、穀物與油脂類等介紹、選購要點與食材驗收作業，及現代食品採購及生產之特色、功能、策略與作業管理；第三篇冷鏈作業管理篇，介紹食品冷鏈管理、成本與存貨控制、低溫物流中心作業與管理及低溫配送與運輸管理；第四篇為食品流通冷鏈管理應用篇，針對台灣流通業在零售、餐飲與電商冷鏈，新型態商業模式與冷鏈管理之發展趨勢，使讀者瞭解從採購、生產到零售，全方位食品安全與冷鏈的工作內容與管理重點。 2. 中華食品安全管制系統發展協會認證指定教材 中華食品安全管制系統發展協會(Chinese HACCP)審核通過，指定成為協會在學界與產業界，推動HACCP「食品安全與冷鏈管理」認證培訓課程的指定教材。 3.學界證照輔導用書 本書將複雜的作業流程及營運模式，以生動活潑、易於明瞭的流程圖，搭配系統文字說明與呈現，給予讀者最佳的學習效果，有助於學習者瞭解整體食品安全與冷鏈管理的營運範疇、作業流程及管理重點。適合餐飲、食品、營養、健康暨休閒管理、觀光事業、農畜水產、運籌管理、供應鏈管理、物流管理、運輸管理、行銷與流通、國際企業、工業管理與企業管理等大專院校相關系所教師與在學學生，作為教學或證照輔導的教課書。 4.業界參考書 本書內容涵蓋在流通產業從事各類食材、食品或餐飲冷鏈作業或管理工作，必須具備之相關食品衛生、安全、採購、保鮮與冷鏈管理的知識與觀念，適合從事食品採購、衛生與安全管理、行銷貿易、流通與冷鏈管理等相關產業界人士，充實專業知識及內部教育訓練之參考用書。 主編　葉佳聖 現職：南臺科技大學 餐旅管理系暨研究所 副教授兼系主任、中華食品安全管制系統發展協會(Chinese HACCP) 理事長 學歷：國立中興大學 食品科學研究所 博士 專業證書：食品技師高考及格 著作：餐飲採購與供應管理3版(與王翊和合編)、新編餐飲衛生與安全7版(與陳德昇等合編)、實用食品添加物3版(與黃登福等合編) 執行編輯　王翊和 現職：辰光能源科技有限公司 智慧食品供應鏈 經理、中華食品安全管制系統發展協會(HACCP)副秘書長、逢甲大學 運輸與物流學系 兼任助理教授 學歷：國立高雄科技大學 運籌管理研究所 碩士、東海大學 畜產與生物科技學系 學士 專業證書：台灣藥品行銷暨管理協會「醫藥行銷師」(Medical Representative)證書，醫藥專證字第 1070035號 著作：餐飲採購與供應管理3版(與葉佳聖合編)、供應鏈管理 觀念運作與實務 4版 審訂　羅之綱 現職：國立屏東科技大學 食品安全管理研究所 專任副教授、台灣農業化學會 理事、屏東縣食品安全會報 委員 學歷：國立台灣大學 農業化學研究所 博士 專業證書：食品技師高考及格 著作：最新食品衛生安全學2版(與顏國欽等合編) 第一篇　導論與衛生安全 第 1 章 食品冷鏈與衛生安全管理 第 2 章 食品保鮮原理與儲藏方法 第二篇　食品採購與驗收 第 3 章 生鮮食材採購管理 第 4 章 乳蛋、加工食品、穀物與油脂類採購管理 第 5 章 食品驗收管理 第 6 章 食品採購管理 第三篇　冷鏈作業管理 第 7 章 食品生產、物料與存貨管理 第 8 章 低溫物流中心作業與管理 第 9 章 低溫運輸與配送管理 第四篇　食品流通冷鏈管理應用 第 10 章 台灣食品流通業冷鏈管理 【目錄】