素食營養學

素食營養學 書碼 : IB70 ISBN : 9789866335648 出版日：2010.08 平裝 | 16開 | 單色 | 304頁 作者：李蕙蓉、黃金環、邱雪婷、陳巧明、康志強、麥素英、楊淑惠 由素食者的角度出發，介紹營養學相關概念。並藉由深入淺出的編撰方式，使讀者了解素食者飲食的特殊性與獨特性。 除介紹六大營養素、生命期營養外，亦針對素食者介紹相關素食食材，與菜單之規劃方法，提供讀者多元化學習。 章節前呈現學習目標、重要字彙（中英文對照），可幫助讀者掌握學習方向與重點；章末課後練習，可啟發讀者應用與思考能力。 目錄 第一章 導論/李蕙蓉 第一節 素食的背景1-5 第二節 素食的好處與吃肉的壞處1-9 第三節 素食與生態環境1-14 第二章 素食的基礎營養概念/黃金環、邱雪婷 第一節 素食與三大營養素2-6 第二節 素食與維生素2-28 第三節 素食與礦物質2-58 第四節 素食者的飲食指南2-74 第三章 素食與生命期營養/陳巧明 第一節 懷孕期及哺乳期營養3-5 第二節 嬰兒期營養3-24 第三節 學齡前及學齡兒童期營養3-39 第四節 青春期營養3-55 第五節 成年期營養3-68 第六節 老年期營養3-77 第四章 素食與疾病的預防和治療/康志強 第一節 素食與癌症4-5 第二節 素食與心血管疾病4-12 第三節 素食與肥胖4-16 第四節 素食與骨質疏鬆症4-21 第五節 素食與長壽4-24 第五章 素食與食材 /麥素英 第一節 天然食材5-5 第二節 加工製作食材5-20 第三節 基因改造食品5-24 第六章 素食菜單的設計與烹調 /楊淑惠 第一節 菜單設計原則6-5 第二節 中、日、西式料理介紹6-13 第三節 食譜介紹6-21