食品品保初級工程師 (1版)

食品品保初級工程師 書碼：FQ41 ISBN：9789863628651 出版日：2022.04 平裝 | 16開 | 單色 | 544頁 作者：邱致穎、侯智耀、李中正 ‧配合食品品保初級工程師考試作有系統的編排，便於統整概念及複習 ‧內文設有小叮嚀專欄，以延伸及補充時事議題或重點 ‧書末附有重要法條QRCODE，方便查詢並更新 ‧書末收錄109~110年第2次歷屆考題共4次，並進行逐題解析，使讀者確實掌握考試命題趨勢 目錄 第一篇 食品品保概念 食品產業概說 ＼邱致穎 第一節 食品產業現況分析 1-2 第二節 食品重大違規事件 1-17 第三節 食品品保專有名詞解釋 1-30 食品衛生管理與系統 ＼邱致穎 第一節 食品安全衛生管理法 2-2 第二節 GHP及食品安全管制系統準則 2-28 第三節 食品安全管制系統概念 2-62 食品品保基礎概念 ＼邱致穎 第一節 原料危害分析 3-2 第二節 追蹤追溯管理 3-9 第三節 食品標示 3-25 第二篇 食品科學概論 食品化學-食品中的組成分及變化 ＼侯智耀、李中正 第一節 水 4-2 第二節 醣類(碳水化合物) 4-8 第三節 脂質 4-23 第四節 蛋白質 4-37 第五節 酵素 4-46 第六節 色素與風味 4-49 第七節 維生素與礦物質 4-59 第八節 食品化學反應 4-62 食品檢驗與分析 ＼侯智耀、李中正 第一節 樣品製備與統計方法 5-2 第二節 食品中一般成分分析 5-7 第三節 儀器分析 5-35 第四節 相關檢驗分析 5-42 食品加工-食品的製備與儲存 ＼侯智耀、李中正 第一節 食品劣化及加工目的 6-2 第二節 傳統食品保存法 6-4 第三節 農產加工 6-21 第四節 畜產加工 6-31 第五節 水產加工 6-37 第六節 食品加工新技術 6-40 食品微生物-食品與衛生安全 ＼侯智耀、李中正 第一節 食品中毒與其預防 7-2 第二節 天然毒素與動物性疾病 7-26 第三節 化學性危害 7-42 食品添加物-食品的機能力及其管理 ＼侯智耀、李中正 第一節 食品添加物的使用及相關法規 8-2 第二節 食品添加物安全性評估 8-39 參考文獻 a-1 附錄-食品之相關法規 b-1 109-1~110-2食品品保初級工程師歷屆考題 c-1