食品供應鏈與物流管理 (1版)

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書名：食品供應鏈與物流管理 作者：中國醫藥大學雲端健康促進研究室教材編輯委員會 出版社：前程 出版日期：2016 條碼：9789865774639 商品簡介 ．全方位食品供應鏈探討 本書共分為三大篇，第一篇是食品安全與供應鏈概論篇，介紹食品供應鏈管理基本概念與應用，及 食品從業人員之衛生安全管理；第二篇為食材/ 食品選購與驗收篇，說明介紹現代食品採購的特色、 功能、策略、作業管理及食材驗收作業，同時介紹各類食材與食品及其選購要點；第三篇是食品供 應鏈與物流管理篇，內容包含食品保鮮技術與貯藏方法、低溫倉儲、存貨與配送管理，使讀者瞭解 從事食品採購與供應鏈管理的工作內容與管理重點。 ．教學與業界參考書 本書由中國醫藥大學營養學系雲端健康促進研究室成立教材編輯委員會，邀集食品供應鏈各領域產、 學界學者與專家共同編撰，內容涵蓋食品供應鏈相關食品安全與衛生、食品採購與低溫物流管理等 範疇，以圖文並茂、深入淺出的方式呈現，兼具理論與管理實務，適合食品科學、餐飲管理、營養 保健、健康暨休閒管理、觀光事業、農畜水產、運籌管理、供應鏈管理、物流管理、運輸管理、行 銷與流通、國際企業、工業管理與企業管理等相關科系課程之大專院校及研究所師生，做為教學或 認證考試的教科書。同時提供產業界從事食品或食材採購、衛生安全管理、行銷貿易、食品流通、 低溫物流、餐飲門市服務等相關行業的人士，充實專業知識及內部教育訓練之參考用書。 ．HACCP餐飲採購與供應管理認證適用教材 社團法人中華食品安全管制系統發展協會（Chinese HACCP）審核通過，指定為協會推動HACCP 衛生評鑑，食品或餐飲採購與供應管理認證、衛生講習及教育訓練之適用教材。 ．食品安全與冷鏈管理國際認證指定教材 英國皇家物流與運輸協會台灣分會（CILT Taiwan）與中國醫藥大學營養學系雲端健康促進研究室合 作編撰，獲得英國皇家物流與運輸協會新加坡分會（CILT Singapore）指定成為「食品安全與冷鏈管 理」國際認證培訓課程指定教材。 目次 ◎中華食品安全管制系統發展協會 (Chinese HACCP Development Association)「餐飲採購與供應管理師」認證 適用教材 本證照已通過教育部技專校院師生取得民間職業能力鑑定證書採認 證照代碼11486 ◎英國皇家物流與運輸協會 (CILT Singapore)「食品安全與冷鏈管理」國際認證 指定教材 01 食品安全與供應鏈概論篇 第 1 章 食品供應鏈管理 第 2 章 食品衛生與安全管理 02 食材／食品選購與驗收篇 第 3 章 食品採購管理 第 4 章 生鮮食材採購管理 第 5 章 乳蛋、加工食品、穀物與油脂類採購管理 第 6 章 一般飲料與嗜好品採購管理 第 7 章 食品驗收管理 03 食品供應鏈與物流管理篇 第 8 章 食品供應鏈營運模式 第 9 章 食品保鮮原理與貯藏方法 第 10 章 食品存貨管理 第 11 章 食品倉儲作業與管理 第 12 章 低溫運輸與配送管理 第 13 章 台灣農產（食）品國際運籌管理模式與實務案例

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目錄 1.預防癌症的有效策略 1 要怎麼抗癌先那麼吃 根據什麼科學證明？ 癌細胞株 動物模式 流行病學 食物的有效成分與抗癌種類 ˙只有腳踏車 ˙生活本該如此 ˙東莞真的在我們背後嗎﹖ 2.綠花椰菜、高麗菜、球芽甘藍、羽衣甘藍、萵苣、苦瓜、薺菜 7 綠花椰菜－蘿蔔硫素、VW-3-甲醇∕攝護腺癌 高麗菜－芸薹寧、VW-3-甲醇∕乳癌、皮膚癌 球芽甘藍－異硫氰酸酯∕膀胱癌 羽衣甘藍－萃取物∕結腸 癌 萵苣－萃取物∕血癌、乳癌 苦瓜－凝集素、苦瓜A∕結腸癌、胰臟癌、鼻咽癌、胃癌、肺癌、 肝癌、攝護腺癌、乳癌、膠質母細胞瘤 薺菜－延胡 索酸∕口腔癌 ˙在露西亞餐廳 ˙德國酸菜 3.黃豆、紫米、薏仁、蓮子、黑眼豆、紅豆、燕麥、黑豆、扁豆、南瓜子17 黃豆－木質素黃酮、金雀異黃素、黃豆素黃酮、植酸∕子宮頸癌、乳癌、攝護腺癌、肺癌、鼻咽癌、胃癌、肝癌、結腸癌、血癌、肉瘤、皮膚癌紫 米－麥黃酮、芍藥素-3-葡萄糖A、矢車菊素-3-葡萄糖A∕乳癌、結腸癌、卵巢癌、肝癌、口腔癌、子宮頸癌 薏仁－多醣、咖啡酸、綠原酸∕肺癌、 肝癌、胃癌 蓮子－甲基蓮心鹼∕骨肉瘤 黑眼豆－蛋白抑制劑∕乳癌紅豆－萃取物∕血癌 燕麥－燕麥生物鹼∕結腸癌 黑豆－縮合單寧∕結腸癌、 乳癌、攝護腺癌 扁豆－萃取物∕乳癌、結腸癌 南瓜子－核糖體失活蛋白∕黑色素瘤 ˙京料理 ˙蒙奧本街上一面紅旗 4.地瓜、地瓜葉、菠菜、 紫蘇、茄子、秋葵、馬齒莧、綠豆芽 31 地瓜－胰蛋白抑制劑∕血癌 地瓜葉－咖啡酸、咖啡醯奎寧酸∕胰臟癌、攝護腺癌、胃癌、結腸癌、血癌 菠菜－單半乳糖甘油二酯∕結腸癌、胰臟癌 紫蘇－木犀草素∕血癌、肝癌、結腸癌、皮膚癌 茄子－茄色素、茄邊鹼、茄鹼∕結腸癌、肝癌 秋葵－果膠∕黑色素瘤 馬齒莧－高異黃酮∕胃癌 綠豆芽－萃取物∕子宮頸癌、肝癌 ˙磯邊物語 ˙窩在馮漢柱圖書館 5.香菇、蘑菇、蠔菇、秀珍菇、靈芝、黑木耳、金針菇、牛樟芝、猴頭菇、舞茸、杏鮑菇 43 香菇－香菇多醣∕結腸癌、乳癌 蘑菇－香菇多醣∕乳癌 蠔菇－多醣∕血癌、乳癌、結腸癌 秀珍菇－多醣蛋白複合物∕肝癌 靈芝－靈芝酸A∕卵巢 癌 黑木耳－b葡聚醣∕肉瘤 金針菇－金針菇蛋白∕肝癌 牛樟芝－活性成分∕結腸癌 猴頭菇－萃取物∕結腸癌、血癌 舞茸－萃取物∕乳癌、胃癌、膀胱癌 杏鮑菇－多醣、植酸∕腎癌、鼻咽癌、肝癌、乳癌 ˙幻覺？幾利島神奇蘑菇 ˙小雞燉榛蘑 南瓜、胡蘿蔔、蘆筍、甜菜、蘿蔔、蓮藕 、芋頭 55 南瓜－南瓜蛋白∕肝癌、胰臟癌 胡蘿蔔－鐮葉芹醇∕結腸癌 蘆筍－蘆筍皂素∕肝癌 甜菜－甜菜A∕攝護腺癌、乳癌 蘿蔔－三芥 子酸甘 油酯∕子宮頸癌、肺癌、乳癌、攝護腺癌 蓮藕－多酚∕肺癌、胃癌 芋頭－凝集素∕乳癌、結腸癌˙南瓜被咬˙美國的樹，台灣的樹 6.辣椒、黑胡椒、山葵、牙買加胡椒、小荳蔻 63 辣椒－辣椒素∕舌癌、乳癌、血癌、結腸癌 黑胡椒－胡椒鹼∕乳癌 山葵－異硫氰酸酯∕黑色素瘤、乳癌、結腸癌、肺癌、胃癌、血癌 牙買加胡椒－ 萃取物∕攝護腺癌、乳癌 小荳蔻－萃取物∕皮膚癌、結腸癌 ˙巴里海熱帶魚 ˙紐奧良滋味 ˙重慶兩江幸福廣場 7.大蒜、洋蔥、蔥、韭菜、洋芫荽、芹菜、朝鮮薊、甜椒、西洋菜、苜蓿芽 73 大蒜－大蒜素、二烯丙基二硫化物、蒜氨酸、硫化丙烯∕胃癌 洋蔥－槲皮素、硫化丙烯∕大腸癌 蔥－大蒜素∕胃癌 韭菜－硫代亞磺酸酯∕結腸癌、 攝護腺癌 洋芫荽－芹菜素∕乳癌、結腸癌、肺癌 芹菜－芹菜素、木犀草素∕血癌、結腸癌 朝鮮薊－萃取物∕肝癌、血癌 甜椒－萃取物∕口腔癌 西洋菜－異硫氰酸苯乙酯∕肺癌、結腸癌、乳癌 苜蓿芽－刀豆氨酸∕肺癌 ˙北京烤鴨夾蔥 ˙聽它的聲音，潘因音樂廳 8.咖哩、甘草、丁香、羅勒、迷迭香、小茴香、番紅花、孜然、百里香、奧勒岡 85 咖哩－薑黃素∕大腸癌、舌癌 甘草－甘草黃酮∕乳癌 丁香－丁香酚∕結腸癌 羅勒－肉桂酸甲酯、芳樟醇∕肝癌、子宮頸癌、喉癌 迷迭香－鼠尾草酚、鼠尾草酸∕卵巢癌、神經母細胞瘤 小茴香－茴香腦∕皮膚癌、胃癌、肉瘤 番紅花－番紅花酸、番紅花素∕大腸癌、肝癌、胃癌、肺癌、胰臟癌、 乳癌、淋巴瘤 孜然－萃取物∕胃癌、肝癌、子宮頸癌、結腸癌 百里香－精油∕口腔癌 奧勒岡－萃取物∕結腸癌 ˙BYE-BYE京都 ˙兩年 9.人參、牛蒡、山藥、薑、肉桂、蒟蒻 99 人參－人參皂A∕結腸癌、胃癌 牛蒡－牛蒡A元、牛蒡A∕肺癌、肝癌、胃癌、骨肉瘤、大腸癌、 子宮頸癌、乳癌、黑色素瘤、腎癌、攝護腺癌 山藥 －凝集素∕乳癌、肝癌、鼻咽癌 薑－薑醇、薑烯酚∕肺癌、結腸癌、肝癌 肉桂－肉桂醛∕黑色素瘤、淋巴瘤、子宮頸癌、結腸直腸癌 蒟蒻－葡甘聚 醣∕結腸癌、肺癌 ˙明洞最後晚餐 ˙貴州錦雞舞 10.橄欖油、亞麻油、芝麻油、油菜籽油、魚油 107 橄欖油－橄欖苦A、羥基酪醇∕乳癌、胃癌 亞麻油－木酚素∕乳癌 芝麻油－芝麻素∕結腸癌、血癌、多發性骨髓瘤、攝護腺癌、乳癌、 胰臟癌、肺 癌 油菜籽油－w-3脂肪酸∕結腸癌、攝護腺癌、乳癌 魚油－w-3脂肪酸∕肺癌、結腸癌、胰臟癌、乳癌 ˙義大利式沙拉 ˙女子冰上曲棍球 11.綠茶、紅茶、烏龍茶、咖啡、巧克力∕可可、洛神花、甘菊、紅酒 115 綠茶－兒茶素、EGCG∕結腸直腸癌、卵巢癌、乳癌 紅茶－茶黃素∕多發性骨髓瘤 烏龍茶－沒食子酸酯∕肝癌 咖啡－咖啡酸、咖啡醇、咖啡豆醇∕結腸直腸癌、腎癌、肺癌、肝癌 巧克力∕可可－黃烷醇、原花青素∕結腸癌 洛花－萃取物∕胃癌 甘菊－木犀草素、香葉木素∕攝護腺癌、結腸癌、肝癌 紅酒－白皮杉醇、白藜蘆醇∕肝癌、胰臟癌 ˙半島酒店下午茶 ˙內在的光 12.乳酪、優酪乳、楓糖、蜂膠、香草 127 乳酪－維生素K2∕血癌、攝護腺癌、肺癌 優酪乳－維生素K2∕結腸直腸癌 楓糖－茶條槭素∕結腸癌 蜂膠－白楊素、咖啡酸苯乙酯∕乳癌、攝護腺癌 、肺癌 香草－香蘭素∕結腸癌、子宮頸癌˙冬日糖屋˙新版雙螺旋 13.核桃、葵瓜子、花生、杏仁、榛果 135 核桃－長梗馬兜鈴素∕攝護腺癌、肝癌、大腸癌 葵瓜子－蛋白抑制物∕子宮頸癌、神經膠質瘤 花生-白藜蘆醇、花生酸甘油三酯∕血癌、大腸癌 杏仁－苦杏仁A∕攝護腺癌、結腸癌 榛果－萃取物∕結腸癌 ˙京哈動車 ˙書店內的幾道陰影 14.木瓜、番茄、鱷梨、仙人掌梨、諾麗果、柿子 143 木瓜－隱黃素、苯甲基異硫氰酸酯∕子宮頸癌、肺癌、乳癌、結腸癌 番茄－茄紅素、番茄 素∕攝護腺癌、乳癌、結腸癌、胃癌、肝癌、肺癌 鱷梨－葉黃素∕攝護腺癌、口腔癌 仙人掌梨－沒食子酸、槲皮素∕攝護腺癌、結腸癌、乳癌、肝癌、卵巢癌、子宮頸癌、膀胱癌 諾麗果－果汁∕子宮頸癌 、乳癌、肺癌 柿子－樺木酸∕血癌 ˙波昂的夏天 ˙王功海邊 15.巴西莓、枸杞、藍莓、覆盆莓、黑覆盆莓、蔓越莓、草莓、山桑子、野櫻莓、接骨木莓、沙棘、越橘、黑醋栗 153 巴西莓－矢車菊素、阿魏酸∕血癌、食道癌、膀胱癌 枸杞－枸杞多醣、抗壞血酸衍生物∕攝護腺癌、乳癌、子宮頸癌、結腸癌、胃癌、肝癌、食道癌 藍莓－紫檀∕乳癌、大腸癌、攝護腺癌、胰臟癌、食道癌 覆盆莓－鞣花酸∕胃癌、結腸癌、乳癌、食道癌 黑覆盆莓－鞣花酸∕子宮頸癌、食道癌 蔓越莓－楊梅素∕攝護腺癌 草莓－漆黃素∕肺癌、子宮頸癌、結腸癌、口腔癌、攝護腺癌、食道癌 山桑子－花青素∕肺癌、乳癌、結腸直腸癌 野櫻莓－萃取物∕子宮頸癌、血癌、肺癌、結腸癌 接骨木莓－萃取物∕結腸癌 沙棘－異鼠李素∕肝癌、胃癌、大腸癌、乳癌、攝護腺癌 越橘－原花青素∕子宮頸癌、結腸癌 黑醋栗－矢車菊素芸香糖A∕肝癌 ˙想春天 ˙美國，真好！ ˙瓦爾登湖，是你嗎？ 16.紅葡萄、石榴、芒果、梅、紅棗、西印度櫻桃 171 紅葡萄－白藜蘆醇∕卵巢癌、肺癌、乳癌 石榴－鞣花單寧∕肝癌、胰臟癌、血癌、攝護腺癌 芒果－羽扇豆醇、漆黃素∕血癌、肺癌、乳癌、攝護腺癌、結腸癌、皮膚癌 梅－萃取物∕結腸癌、血癌 紅棗－多醣∕肝癌、黑色素瘤 西印度櫻桃－萃取物∕口腔癌、肺癌 ˙瑪莎葡萄園 ˙深圳，許多東西都沒有 17.蘋果、奇異果、檸檬、鳳梨、番石榴、西梅 181 蘋果－槲皮素、兒茶素、蘋果多醣∕皮膚癌、乳癌、肺癌、結腸直腸癌、口腔癌、咽癌，食道癌，喉癌、卵巢癌、攝護腺癌 奇異果－萃取物∕口腔癌 檸檬－檸檬烯∕乳癌、血癌 鳳梨－鳳梨酵素∕乳癌、黑色素瘤 番石榴－萃取物∕血癌 西梅－萃取物∕結腸癌 ˙再去一趟愛德華王子島 ˙櫻花樹苗 18.海參、鮭魚、蜆、蝦、牡蠣、吳郭魚、海藻、海帶、墨魚汁 189 海參－海參皂A∕血癌、肺癌、乳癌、胃癌、結腸癌、胰臟癌、星狀細胞瘤 鮭魚－w-3脂肪酸∕攝護腺癌、子宮內膜癌 蜆－多醣∕胃癌、卵巢癌 蝦－蝦紅素、抗脂多糖因子∕肝癌、淋巴瘤、子宮頸癌 牡蠣－牡蠣胜H∕肉瘤 吳郭魚－鐵調素抗菌胜H∕纖維肉瘤、子宮頸癌 海藻－褐藻醣膠∕淋巴瘤、胃癌、肺癌、黑色素瘤、結腸癌 海帶－褐藻多酚∕子宮頸癌 墨魚汁－硫酸多醣∕卵巢癌 ˙東京築地市場 ˙洄游烏賊 19.以吃來擊退癌症 203 哪些食物可對抗特定的癌症？ ˙靈隱寺吃齋 ˙蓮因寺，想帶走什麼就帶走 參考資料來源　208 索引　209