中式麵食乙丙級檢定演練：中麵乙丙(七版) (1版)

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【簡介】 　　本書根據作者教授『中式麵食乙、丙級技能檢定課程』多年的經驗及心得，深知應試者易忽略或難以明白之處，為協助讀者能輕鬆取得中式麵食「酥油皮類」及「糕漿皮類」乙、丙級的證照，依據行政院勞工委員會公布之最新中式麵食加工應檢資料，將產品的製作方法、關鍵性技巧點及應注意事項，以多張的步驟分解圖、成品圖及詳細的製作說明，用淺顯易懂的方式呈現，使讀者能快速領略製作技術上的奧妙所在，能夠一目了然，體會到 『哦 ! 原來是這樣喔。』的愉快心情，而收到事半功倍之效，進而輕鬆取得乙、丙級證照。 【目錄】 基礎操作篇 油皮製作 油酥製作 油酥油皮分割 油皮包油酥 第一次擀捲 第二次擀捲 丙級－酥油皮麵類 蛋黃酥 菊花酥 綠豆椪 蘇式豆沙月餅 丙級－糕漿皮麵類 桃酥 台式豆沙月餅 廣式月餅 鳳梨酥 乙級－酥油皮麵類 老婆餅 椰蓉酥 太陽餅 咖哩餃 芝麻喜餅 泡（椪）餅 蘇式椒鹽月餅 白豆沙月餅 油皮蛋塔 蒜蓉酥 乙級－糕漿皮麵類 酥皮蛋塔 龍鳳喜餅 台式椰蓉月餅 酥皮椰塔 金露酥 應檢須知篇 丙級專業性應檢須知 乙級專業性應檢須知 學科 食品類共同科目試題 丙級學科試題 乙級學科試題

中式麵食加工丙級技能檢定演練 (1版)

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【目錄】 材料篇 器具篇 基礎篇 中式麵食—基礎操作篇 酥油皮製作 油皮製作 油酥製作 油酥油皮分割 油皮包油酥 捲 燙麵麵糰製作 麵糰壓延 厚度計厚薄規用法 中式麵食—實務操作篇 酥油皮、糕漿皮麵類 蛋黃酥【096-970301G】 菊花酥【096-970302G】 綠豆椪（凸）【096-970303G】 蘇式豆沙月餅【096-970304G】 桃酥【096-970301H】 台式豆沙月餅【096-970302H】 廣式月餅【096-970303H】 鳳梨酥【096-970304H】 水調麵類 貓耳朵【096-970301A】 生鮮麵條【096-970302A】 淋餅【096-970303A】 手工水餃【096-970304A】 荷葉餅【096-970301B】 燒賣【096-970302B】 抓餅【096-970303B】 蛋餅【096-970304B】 蟹殼黃【096-970301C】 芝麻醬燒餅【096-970302C】 發麵燒餅【096-970303C】 蔥燒餅【096-970304C】 淋餅【096-970303A】 手工水餃【096-970304A】 荷葉餅【096-970301B】 燒賣【096-970302B】 抓餅【096-970303B】 蛋餅【096-970304B】 蟹殼黃【096-970301C】 芝麻醬燒餅【096-970302C】 發麵燒餅【096-970303C】 蔥燒餅【096-970304C】 發麵類 白饅頭【096-970301D】 菜肉包【096-970303D】 三角豆沙包【096-970302D】 雙色饅頭【096-970304D】 蒸蛋糕【096-970301E】 馬拉糕【096-970302E】 發糕【096-970304E】 黑糖糕【096-970303E】 沙其瑪【096-970301F】 開口笑【096-970302F】 巧果【096-970303F】 脆麻花【096-970304F】 應檢須知 共同科試題（含詳解） 學科試題（含詳解）

中餐烹調丙級技能檢定演練(葷食) (1版)

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【簡介】 　　本書依據勞動部勞動力發展檢定中心審定之「中餐烹調（葷食項）丙級技術士技能檢定術科測試參考資料」編寫而成。 　　本書之編輯設計成三個部分1.術科篇、2.應檢篇、3.學科篇，提供應檢人員以系統化方式瞭解並能快速學習，增強應考實力。 【目錄】 器具清洗程序 雙手清洗程序 食材清洗程序 食材基本切割 水花基本形狀切割 水花切割 水花重點練習 盤飾切割

愛食番薯ê象 (1版)

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