食品分析實驗(九版) (9版)

食品分析實驗(九版) 書碼：FB65-9 ISBN：9786263811645 出版日：2025.12 平裝 | 16開 | 單色+彩色 | 216頁 作者：王美苓、周政輝、晏文潔 ☛各章及實驗名稱與專有名詞皆附有英文，增進讀者英文專業能力。 ☛附有各種器具及儀器照片，並標明各部位名稱，方便讀者對器具及儀器之瞭解。 ☛附有實驗裝置圖，有助於實驗之操作。 ☛實驗步驟中附有「註」，提醒操作時須注意事項。 ☛各實驗附有計算公式，便利實驗數據之演算。 ☛附有彩圖花絮，可供讀者比對實驗結果。 目錄 彩圖花絮B-1 第一章 食品分析實驗安全守則 1 第二章 認識器具 3 第三章 容量分析 9 實驗一 標準溶液的配製與標定 10 實驗二 酸鹼中和滴定運用─食品中有機酸之測定 18 實驗三 氧化還原滴定運用─蛋殼中鈣之測定 21 實驗四 錯合滴定運用─水總硬度之測定 24 實驗五 沉澱滴定運用─食品中食鹽之測定 29 第四章 水分分析33 實驗六 常壓乾燥法 35 實驗七 紅外線水分測定法 37 實驗八 蒸餾法 40 實驗九 卡爾費雪法 42 實驗十 水活性測定 47 第五章 蛋白質分析 53 實驗十一 粗蛋白質之測定 55 實驗十二 揮發性鹽基態氮之測定 64 實驗十三 果汁中甲醛態氮之測定 68 第六章 脂質分析 73 實驗十四 粗脂肪之測定 75 實驗十五 油脂比重之測定 80 實驗十六 油脂熔點之測定 83 實驗十七 油脂酸價之測定 86 實驗十八 油脂過氧化價之測定 89 實驗十九 油脂硫巴比妥酸價之測定 94 實驗二十 油脂碘價之測定 101 實驗二十一 油脂皂化價之測定 104 實驗二十二 脂肪酸組成分析 107 第七章 醣類分析 119 實驗二十三 果汁糖度與酸鹼度（pH值）之測定 121 實驗二十四 還原醣定量－Bertrand法 126 實驗二十五 還原醣定量－Somogyi法 132 實驗二十六 粗纖維之測定 136 第八章 食品微量成分分析 139 實驗二十七 粗灰分之測定 141 實驗二十八 食品酸度和鹼度之測定 145 實驗二十九 -胡蘿蔔素之測定 150 實驗三十 維生素B2之測定 154 實驗三十一 維生素C之測定 157 實驗三十二 維生素E之高效能液相層析分析 162 實驗三十三 酸性色素之分離與鑑別 166 實驗三十四 過氧化氫之測定 172 實驗三十五 亞硝酸鹽之測定 175 實驗三十六 亞硫酸鹽之測定 180 實驗三十七 人工甘味劑之鑑別試驗 184 實驗三十八 鉛之定量－原子吸收光譜分析法 189 參考文獻 196 器具認識清單 197