食品分析 ISBN13：9789576167508 出版社：藝軒 作者：李敏雄校閱 譯者：楊嚴俊 譯 裝訂：平裝 出版日：2004/01/01 中國圖書分類：比色分析 本書共分五個部分三十七章，除了全方位系統地介紹不同分析方法和基本原理，以及食品中各種重要成分的分析外，還用大量篇幅對食品相關法規和國際標準加以詳盡的闡述。同時大量增加了對色層分析、核磁共振和免疫分析等食品分析新技術的介紹。 此外，本書引用的分析方法多為公認的國際權威方法，並在每章節後附有大量參考文獻和有關的網址，方便讀者進一步查詢相關資料。本書內容新穎，為食品專業的學生、教師、研究人員以及食品行業的分析人員提供了較為系統可靠的理論基礎，有助於了解和掌握食品分析的研究動態，並追蹤最新的食品分析技術的發展。 目次 ◎第一部份 概述 【1. 食品分析簡介】 1.1 引言 1.2 趨勢和需求 1.3 分析樣品的類型 1.4 分析步驟 1.5 分析方法的選擇與有效性 1.6 法定方法 1.7 總結 參考文獻 【2. 美國食品分析法規與國際標準】 2.1 引言 2.2 與食品組成相關的美國聯邦法規 2.3 有關牛奶的法規與推薦標準 2.4 有關貝類的法規與推薦建議 2.5 有關食品組成的非強制性聯邦推薦建議 2.6 國際標準與政策 2.7 總結 【3. 營養標示】 3.1 引言 3.2 食品標示法規 3.3 總結 參考文獻 【4. 分析數據的評估】 4.1 引言 4.2 測定數據的集中趨勢 4.3 分析的可靠性 4.4 曲線符合性：回歸分析 4.5 結果報告 4.6 總結 參考文獻 【5. 取樣和樣品製備】 5.1 引言 5.2 取樣步驟的選擇 5.3 取樣步驟 5.4 樣品的製備 5.5 總結 參考文獻 【6. 電腦化和機器人技術】 6.1 電腦在數據獲取中的應用 6.2 電腦在數據分析和顯示中的應用 6.3 電腦在自動化和機器人技術中的應用 6.4 總結 參考文獻 ◎第二部分 食品的化學成分和化學特性 【7. pH和可滴定酸度】 7.1 引言 7.2 中和反應的計算與轉換 7.3 pH 7.4 可滴定酸度 7.5 總結 參考文獻 【8. 水分和總固形物的分析】 8.1 引言 8.2 烘箱乾燥法 8.3 蒸餾法 8.4 化學法─卡爾費休(Karl-Fischer)滴定法 8.5 物理法 8.6 水活性 8.7 幾種方法的比較 8.8 總結 參考文獻 【灰分的分析】 9.1 引言 9.2 測定方法 9.3 方法的比較 9.4 總結 參考文獻 【10. 礦物質的測定】 10.1 引言 10.2 基本原理 10.3 測定方法 10.4 幾種方法的比較 10.5 特殊考慮 10.6 總結 參考文獻 【11. 碳水化合物的測定】 11.1 引言 11.2 樣品的製備 11.3 單醣和寡醣 11.4 多醣 11.5 膳食纖維 11.6 物理方法 11.7 總結 參考文獻 【12. 纖維的測定】 12.1 引言 12.2 簡介 12.3 分析方法 12.4 幾種方法比較 12.5 總結 【13. 粗脂肪的分析】 13.1 引言 13.2 概述 13.3 分析方法 13.4 幾種方法的比較 13.5 總結 參考文獻 【油脂特性的測定】 14.1 引言 14.2 概述 14.3 測定油脂的方法 14.4 油脂氧化─現狀測定 14.5 油脂氧化─評估油脂氧化穩定性 14.6 油脂組成成分分析方法 14.7 總結 參考文獻 【15. 蛋白質的分析】 15.1 引言 15.2 測定方法 15.3 幾種方法的比較 15.4 特殊的注意事項 15.5 總結 參考文獻 【16. 蛋白質分離和鑑定方法】 16.1 引言 16.2 概述 16.3 蛋白質分離方法 16.4 顯微鏡的蛋白質顯示法 16.5 總結 參考文獻 【17. 蛋白質品質分析】 17.1 引言 17.2 概述 17.3 分析方法 17.4 總結 參考文獻 【18. 維生素的分析】1 8.1 引言 18.2 分析方法 18.3 幾種方法的比較 18.4 總結 參考文獻 【19. 色素的分析】 19.1 引言 19.2 葉綠素 19.3 類胡蘿蔔素 19.4 花青素 19.5 甜菜色素 19.6 肌紅素 19.7 合成色素 19.8 總結 參考文獻 【食品中農藥、黴菌毒素和藥物殘留的分析】 20.1 農藥殘留 20.2 黴菌毒素殘留 20.3 藥物殘留 20.4 總結 參考文獻 【21. 免疫分析法】 21.1 引言 21.2 原理和方法 21.3 應用 21.4 總結 參考文獻 【22. (酉每)在食品分析中的應用】 22.1 引言 22.2 原理 22.3 應用 22.4 總結 參考文獻 【23. 外源物質的分析】 23.1 引言 23.2 概述 23.3 分析方法 23.4 幾種方法的比較 23.5 其他技術 23.6 總結 參考文獻 【24. 需氧量的測定】 24.1 引言 24.2 分析方法 24.3 BOD、COD和TOC方法的比較 24.4 取樣和操作要求 24.5 總結 ◎第三部份 光譜法 【25. 光譜法的基本原理】 25.1 引言 25.2 光 25.3 物質的能階 25.4 光譜法中的能階躍進 25.5 總結 參考文獻 【26. 紫外線、可見光和螢光光譜法】 26.1 引言 26.2 紫外線可見光吸收光譜 26.3 螢光光譜法 ...