食品微生物學(九版) (9版)

食品微生物學(九版) 書碼：FB50-9 ISBN：9786263811393 出版日：2025.08 精裝 | 16開 | 單色 | 384頁 總校閱：陳桐榮 作者： 陳立賢、林文源、郭嘉信、詹鴻得、陳坤上、何偉瑮、李明彥、許淑真、吳許得、陳桐榮、陳名倫、汪復進 ≅本書內容確切說明食品微生物學的理論與相關應用，各章節段落分明、清楚易懂。 ≅提供最新食品中毒統計資料，並分析近年來市售食品與微生物相關的問題。 ≅各章起始有學習目標和重要字彙，讓學習者可立即明白學習重點。 ≅各章附有相關圖、表與照片輔助說明，例如：食品微生物的檢測工具。 ≅書末附有專有名詞與微生物索引，讓學習者可快速搜尋相關字彙。 目錄 Chapter 1 概論 陳立賢 第一節 食品微生物學的範疇及種類 1-4 第二節 食品微生物的生長期及優勢菌種 1-6 第三節 微生物與食品的關係 1-12 Chapter 2 食品的生長及分解作用 林文源＊、郭嘉信□、詹鴻得▲ 第一節 微生物的生長因子＊□ 2-3 第二節 微生物在食品中的降解作用▲ 2-24 Chapter 3 食品劣變與微生物的關係 詹鴻得、林文源 第一節 禽畜肉類 3-4 第二節 水產類 3-13 第三節 乳品類 3-17 第四節 穀類 3-20 第五節 蔬果類 3-23 第六節 其他食品 3-28 Chapter 4 利用微生物製造食品 陳坤上、何偉瑮 第一節 利用微生物的代謝產物製造發酵食品 4-3 第二節 具有特定保健功能的機能性食品 4-35 第三節 利用微生物的菌體生產食品及飼料 4-48 Chapter 5 食品中的病原微生物 李明彥、許淑真 第一節 細菌 5-4 第二節 黴菌 5-59 第三節 病毒 5-67 第四節 寄生蟲 5-77 Chapter 6 食品保存與微生物的控制 吳許得＊、陳桐榮▲ 第一節 化學物質保存法＊ 6-4 第二節 高溫保存法＊ 6-14 第三節 低溫保存法＊ 6-20 第四節 輻射保存法＊ 6-23 第五節 控制濕度保存法＊ 6-29 第六節 調氣保存法＊ 6-31 第七節 欄柵技術▲ 6-36 Chapter 7 食品微生物的檢測 陳名倫 第一節 微生物的培養及鑑別 7-3 第二節 微生物的計數 7-13 第三節 快速檢驗法 7-30 Chapter 8 與微生物相關的食品規定 汪復進 第一節 GHP與HACCP 8-3 第二節 指標微生物與食品衛生標準 8-21 第三節 近來市售食品中微生物之相關問題 8-31 索引 A-1