食品技師考試精要(三)食品微生物學(二版) (2版)

主要針對食品技師考試做重點復習，此外考題範圍亦涵括高普考、地方特考 內文設有小叮嚀專欄，以延伸及補充時事議題或重點 書末附有102~107年相關歷屆考題，並附有關鍵提示 本書另提供索引（ch11-2），以供讀者迅速搜索關鍵字 目錄 Chapter1食品中的微生物 第一節　主要食品微生物種類 1-2 第二節　微生物的基本型態與特性 1-8 第三節　食品微生物的來源 1-19 Chapter2微生物分類及生長因子 第一節　革蘭氏陽性菌與革蘭氏陰性菌 2-2 第二節　微生物之生長期及環境 2-6 第三節　微生物之代謝生理現象 2-10 第四節　微生物生長之影響因子 2-14 Chapter3微生物性食品腐敗 第一節　微生物與腐敗作用 3-2 第二節　罐頭食品 3-5 第三節　肉類 3-10 第四節　乳類 3-19 第五節　蛋類 3-24 第六節　蔬果類 3-27 第七節　穀類及其製品 3-30 第八節　其他食品 3-32 Chapter4生物性食物中毒 第一節　食物中毒的定義及原因 4-2 第二節　細菌性食物中毒 4-4 第三節　黴菌毒素 4-26 第四節　食因性病毒 4-36 第五節　食品常見寄生蟲 4-39 Chapter5食品中微生物的控制方法 第一節　物理方法 5-2 第二節　加熱控制法 5-3 第三節　低溫控制法 5-12 第四節　降低水活性控制法 5-15 第五節　降低pH值控制法 5-18 第六節　調氣控制法 5-20 第七節　壓力改變控制法 5-22 第八節　添加物控制法 5-23 第九節　輻射控制法 5-30 第十節　脈衝電場控制法 5-32 第十一節　柵欄技術 5-34 Chapter6食品安全指標微生物與罐頭殺菌指標 第一節　指標微生物的定義及條件 6-2 第二節　常見的食品安全指標微生物 6-6 第三節　罐頭食品的殺菌指標微生物 6-11 Chapter7發酵食品微生物 第一節　微生物與發酵 7-2 第二節　乳類發酵產品 7-9 第三節　植物類發酵食品 7-16 第四節　酒精類發酵產品 7-21 第五節　醋酸類發酵產品 7-40 第六節　豆類發酵產品 7-43 第七節　肉類發酵產品 7-50 第八節　其他發酵產品 7-52 第九節　機能性發酵產品 7-57 Chapter8微生物的檢測方法 第一節　微生物的培養 8-2 第二節　微生物的檢驗及鑑別 8-6 第三節　微生物的計數 8-23 第四節　微生物的快速檢測方法 8-44 Chapter9微生物生產之生物技術 第一節　發酵槽－生物反應器 9-2 第二節　固定化微生物 9-4 第三節　基因改造食品 9-7 Chapter10免疫反應 第一節　微生物的感染途徑 10-2 第二節　宿主的免疫反應 10-6 第三節　免疫反應與相關檢測之應用 10-13 第四節　單株抗體 10-19 Chapter11食品微生物相關重要名詞 第一節　微生物相關名詞釋義 11-2 第二節　本書專有名詞快速檢索 11-6 參考文獻 a-1 102~107食品微生物學科歷屆考題 b-1