食品技師考試精要(五)食品衛生安全與法規(二版) (2版)

主要針對食品技師考試做重點復習，此外考題範圍亦涵括高普考、地方特考 內文設有小叮嚀專欄，以延伸及補充時事議題或重點 書末附有106-110年之歷屆考題，並附有關鍵提示 目錄 Chapte1食品衛生安全相關政策與管理 ★★★★ 第一節　國際相關組織與功能 1-2 第二節　我國相關法規與認證制度 1-7 第三節　我國衛生主管機關與政策 1-11 Chapte2食品中毒原因分類及預防 ★★ 第一節　食品中毒的定義及分類 2-2 第二節　食品中毒的發生概況 2-3 第三節　食品中毒的預防原則 2-8 Chapte3食安危害之生物性來源 ★★★★★ 第一節　細菌性食品中毒 3-2 第二節　病毒性食品中毒 3-20 第三節　真菌毒素之食品中毒 3-25 第四節　天然毒素之食品中毒 3-31 第五節　食品過敏類病症 3-39 第六節　其他經口傳染病 3-44 Chapte4食安危害之化學性來源 ★★★ 第一節　環境汙染與重金屬 4-2 第二節　農藥與動物用藥 4-16 第三節　洗潔劑與包裝材料 4-26 Chapte5食品加工製程相關危害及其防治 ★★★★ 第一節　食品加工後生成的有害物質 5-2 第二節　食品添加物的使用及管理 5-11 第三節　食品添加物常見的違禁項目 5-24 Chapte6食品安全風險評估與管理 ★★★★ 第一節　食品的風險分析及評估 6-2 第二節　健康食品及基因改造食品的風險管理 6-11 第三節　食品安全管制系統(HACCP)介紹 6-18 Chapte7食品產業之衛生管理 ★★★ 第一節　食品衛生之簡易性檢查 7-2 第二節　食品衛生之指標微生物 7-6 第三節　食品衛生之微生物檢驗技術與設備 7-13 Chapte8食品衛生安全相關法規 ★★★★★ 第一節　食品安全衛生管理法導讀 8-2 第二節　近年食安法規與焦點議題 8-30 參考文獻 a-1 106~110 食品衛生安全與法規學科歷屆考題 　 b-1