丙級餐飲服務學術科通關寶典含食品安全衛生及營養共同學科題庫-2018年版-附贈OTAS題測系統

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產品特色： 1.依勞動部最新公告學術科試題暨參考資料編寫。 2.學科試題細分工作項目與自我診斷，提昇學習效果。 3.術科實務操作以大量照片圖解方式呈現，每個步驟標註重點與扣分項目，快速掌握操作重點。 4.考試流程系統化整理，以簡潔清楚明確的方式，協助考生掌握學習要領。

新時代 丙級餐飲服務學術科研讀範本含食品安全衛生及營養共同學科題庫-(第二版)-附MOSME行動學習一點通 (2版)

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1.依勞動部最新公告學術科試題暨參考資料編寫。 2.術科實務操作以大量照片圖解方式呈現，每個步驟標註重點與扣分項目，快速掌握操作重點。 3.考試流程系統化整理，以簡潔清楚明確的方式，協助考生掌握學習要領。 4.MSOME行動學習一點通功能： 使用「MOSME行動學習一點通」，登入會員與書籍序號後，可線上閱讀學科、自我練習，增強記憶力，反覆測驗提升應考戰鬥力，即學即測即評，強化試題熟練度。 學科：使用「數位閱讀電子書模式」，可隨時隨地於行動裝置閱讀學習。 診斷：可反覆線上練習書籍裡所有題目，強化題目熟練度。 擬真：學科擬真卷，模擬檢定配分與題數，自我練習增強記憶力，即學即測即評，強化試題熟練度。 目錄 單元一術科測試應檢參考資料與餐飲基本技能 1.術科測試應檢人須知 2.術科測試檢定程序時間表 3.術科測試時間配當表 4.指定服裝儀容 5.檢定場平面圖 6.機具、設備及材料表 7.術科試題 8.餐飲基本技能―器具使用方法 9.口布摺法 10.餐桌架設 11.檯布佈置 12.茶水服務 13.拆口布服務 14.秀菜服務 15.分菜服務 16.服務酒水 17.餐桌位置 單元二中餐餐桌擺設術科測試試題解析 ●中餐廳技能項程序時間流程 試題編號：104301A 第一題：前置作業 第二題：中式餐桌擺設 第三題：中式服務流程 第四題：備品復歸 試題編號：104301B 第一題：前置作業 第二題：中式餐桌擺設 第三題：中式服務流程 第四題：備品復歸 單元三西餐餐桌擺設術科測試試題解析 ●西餐廳技能項程序時間流程 試題編號：104306A 第五題：服務檯布置 第六題：前置作業 第七題：西式餐桌擺設 第八題：西式服務流程 第九題：備品復歸 試題編號：104306B 第五題：服務檯布置 第六題：前置作業 第七題：西式餐桌擺設 第八題：西式服務流程 第九題：備品復歸 試題編號：104306C 第五題：服務檯布置 第六題：前置作業 第七題：西式餐桌擺設 第八題：西式服務流程 第九題：備品復歸 試題編號：104306D 第五題：服務檯布置 第六題：前置作業 第七題：西式餐桌擺設 第八題：西式服務流程 第九題：備品復歸 試題編號：104306E 第五題：服務檯布置 第六題：前置作業 第七題：西式餐桌擺設 第八題：西式服務流程 第九題：備品復歸 試題編號：104306F 第五題：服務檯布置 第六題：前置作業 第七題：西式餐桌擺設 第八題：西式服務流程 第九題：備品復歸 單元四評分標準 1.術科測試評審總表 2.術科測試評審表（中餐廳技能項） 3.術科測試評審表（西餐廳技能項）

當代餐飲經營與管理

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書名：當代餐飲經營與管理 作者：孫路弘 出版社：東華書局 出版日期：2018/08/00 ISBN：9789574839414 目錄 Chapter 01 餐廳緣起與發展歷程 Chapter 02 餐廳型態及服務方式 Chapter 03 菜單規劃 Chapter 04 採購、儲存及控管 Chapter 05 現代生產作業 Chapter 06 飲料管理 Chapter 07 餐飲行銷 Chapter 08 人力資源管理 Chapter 09 服務品質管理 Chapter 10 連鎖經營 Chapter 11 環境保護 Chapter 12 餐廳設計

餐飲加盟連鎖經營(第三版)－概念、法規與實務 (3版)

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【中文翻譯書】 書名：餐飲加盟連鎖經營：概念、法規與實務(第三版) 原文書名：Restaurant Franchising: Concepts, Regulations, and Practices 作者：Mahmood A. Khan PhD 翻譯：張明玲,李順進 出版社：揚智 出版日期：2017/06/05 ISBN：9789862982556 內容簡介 本書包含餐飲科系學生必備的第一手資料， 對於加盟總部以及考慮進入加盟連鎖產業的企業家同樣極具實用價值。 　　本書是餐飲加盟連鎖產業中唯一與時俱進的書籍，它提供加盟連鎖產業完整和全面的介紹、優缺點，以及其他重要的面向。本書是唯一專門為餐飲專業人士所寫的加盟連鎖指南，對於任何想要從事這個當今最活躍的服務產業的人來說，本書是不可或缺的資源。 　　餐飲加盟連鎖經營的概念最早在19世紀末形成，從那時起，它就逐漸變成一個全球現象。對於具備專業知識技能的餐飲專業人士而言，想要投入這個日益擴展、變化萬千的加盟連鎖產業，並且長久經營，機會比比皆是。全新改版的《餐飲加盟連鎖經營》中加入了精美插圖及個案研究，有助於說明如何建立成功的加盟連鎖事業，例如發展一個出奇制勝的加盟連鎖概念，或是闡明加盟連鎖合約中錯綜複雜的法條。 　　書中包括以下主題： 　　・什麼是加盟連鎖經營？ 　　・加盟連鎖經營的利與弊 　　・選擇適合你行事風格與目標的加盟連鎖事業 　　・尋找財務支援 　　・發展健全的加盟總部／加盟者關係 　　・國際加盟連鎖經營 　　・非傳統加盟連鎖事業 　　「最新改版的《餐飲加盟連鎖經營》（Restaurant Franchising）是一本經典之作，內容談的是美國經濟最朝氣蓬勃的部分。 　　本書是一部很棒的入門書，不只是以一般的學術方式處理這個主題。我們謹代表國際加盟連鎖協會感謝Khan 博士修訂這本餐飲加盟連鎖的經典之作，並推出了最新版。這是一本多功能的書，可作為課堂的教科書、參考書，以及商業指南。我們很榮幸推薦本書給想要對這個具有極大吸引力、步調快速，以及不斷變化的產業瞭解更多的讀者。」—Steve Caldeira，國際加盟連鎖協會總裁兼執行長 目錄 推薦序 作者序 鳴謝 Chapter / 1 加盟連鎖概述　 加盟連鎖的定義　 加盟連鎖的基本概念與定義　 加盟連鎖：一種共生的關係　 服務業加盟連鎖與零售業連鎖之間的差異　 加盟連鎖制度的類型　 沿革與發展　 加盟連鎖制度的理論　 加盟連鎖與餐飲業　 【個案研究】麥當勞：菜單全球在地化　 Chapter / 2　餐飲加盟連鎖制度對美國經濟的影響　 概述　 【個案研究】塔可鐘：牛肉爭議　 Chapter / 3　加盟連鎖事業的利弊　 對於加盟者的優點　 對於加盟者的缺點　 對於加盟總部的優點　 對於加盟總部的缺點　 【個案研究】潘娜拉麵包：顧客忠誠計畫 Chapter / 4　加盟連鎖合約與法律文件　 制式加盟連鎖事業公開說明書　 加盟連鎖法規的涵蓋範圍　 加盟連鎖法規所涵蓋的關係類型　 「商標」部分　 「重要的控制或協助」部分　 「規定款項」部分　 提供揭露文件的方法　 加盟總部在銷售過程中提供揭露文件的時機點　 構成提供揭露文件的行動　 潛在加盟者檢閱加盟連鎖合約的機會　 揭露文件　 加盟連鎖合約　 【個案研究】酷食熱：加盟者與法律戰　 Chapter / 5　加盟連鎖事業的申請與加盟連鎖事業計畫書　 前言　 申請流程　 招募加盟者　 經營計畫書與經營手冊　 【個案研究】賽百味餐廳：加盟連鎖的歷史與經營面向　 Chapter / 6　加盟者／加盟總部／加盟連鎖事業的選擇　 前言　 加盟總部對加盟者的篩選　 【個案研究】福來雞：一種不同型式的加盟連鎖店　 Chapter / 7　標準的加盟總部服務　 前言　 加盟總部所提供的服務　 地點選擇與餐廳設計 加盟連鎖事業的地理分布　 訓練　 【個案研究】必勝客：菜單與服務新創舉　 Chapter / 8　加盟連鎖制度的財務面向　 前言　 加盟金　 權利金　 廣告費用／基金　 展店費用　 續約費用　 轉讓費　 開幕費用　 設備費用　 初期投資　 餐廳經營的成本控制　 損益表　 資產負債表　 【個案研究】斯巴羅：財務調整　 Chapter / 9　加盟總部與加盟者的關係　 前言　 關係的開始　 瞭解加盟連鎖制度如何運作　 摩擦點　 加盟者所關心的事　 關係考量　 加盟連鎖關係規則　 加盟者顧問委員會（FAC）　 顧問委員會　 地區性合作社　 會談與年會 溝通　 遵守法律　 解決紛爭　 【個案研究】溫蒂漢堡：識別標誌與宣傳標語　 Chapter / 10　加盟連鎖事業概念的發展及餐廳設計　 前言　 餐廳概念　 成功的加盟連鎖餐廳概念　 食物的特性　 食譜的測試與標準化　 空間規劃與硬體設施　 規劃整體的氛圍　 示範店　 【個案研究】達美樂披薩：歷史與數據資料　 Chapter / 11　位址選擇與房地產　 前言　 位址標準的範例　 活動匯集點　 競爭對手　 餐廳設計　 【個案研究】快樂蜂：進軍國際　 Chapter / 12　非傳統加盟連鎖事業　 前言　 地點　 餐廳類型　 菜單類型　 成長因素　 非傳統加盟連鎖事業的優點　 非傳統加盟連鎖事業的缺點 非傳統餐飲加盟連鎖事業實例　 【個案研究】星巴克：非傳統地點　 Chapter / 13　溝通與公共關係　 前言　 有效的溝通　 準確溝通的重要性　 有效溝通的障礙　 溝通與資訊科技　 【個案研究】 班尼根餐廳：重生與成長　 Chapter / 14　國際性加盟連鎖　 前言　 國際擴展的相關因素　 國際性加盟連鎖事業要考慮的因素　 【個案研究】阿拜克：成功的國際品牌　 Chapter / 15　進軍國際　 前言　 進軍國際的理由　 陷阱與常見錯誤　 展店策略　 進入的方法與模式　 【個案研究】紅辣椒美式餐廳：美國國內與海外　 Chapter / 16　行銷與廣告：管理品牌權益　 前言　 定義　 行銷與加盟連鎖體系　 有形展示與顧客滿意度　 行銷服務　 廣告 廣告與宣傳媒體　 管理品牌權益　 建立品牌權益的步驟　 選擇品牌的要素　 【個案研究】餐廳識別標誌　 Chapter / 17　加盟連鎖商務電子化　 前言　 定義　 對於加盟連鎖商務的影響　 反網域名稱搶註消費者保護法（ACPA）　 統一域名爭議解決政策（UDRP）　 保護智慧財產權　 加盟連鎖事業與網際網路　 社群媒體與加盟連鎖事業　 與電子商務和加盟連鎖事業相關的問題　 電子加盟連鎖制度與顧客服務　 顧客與服務關係　 加盟連鎖體系中的科技優勢與應用　 【個案研究】卜派炸雞：加盟連鎖發展　 參考書目　 專有名詞與縮寫簡表