校田裡的生活課：直擊108課綱第一現場，種菜玩出學習力 ×創造力 × 品格力 (1版)

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【簡介】 呆呆聽講、死背課本Out， 腳踩泥土，田園變教室In！ 一本最實用的工具書，啟動最酷的跨領域素養教學， 輕鬆激發孩子自主學習的動力與潛力。   　　108課綱已正式展開，老師、家長該怎麼做到核心素養的培養， 　　幫助孩子成為更好的自己，具備用得出來也帶得走的能力？ 　　在校田裡學種菜、從昆蟲觀察中理解生命教育…… 　　原來最驚喜的解答，都藏在土地裡。   　　2015年起，台灣好基金會啟動「神農計劃」，結合有機農友、回鄉青年等資源，與苗栗縣、屏東縣的八個鄉鎮十四所迷你小學攜手打造校田，用2500天翻轉教育。   　　一畝畝校田是田野上的活教室，以有機飲食、土地教育、家鄉認同為核心基礎，老師帶領著孩子學於土地，打破以往照本宣科的僵化學習，延伸好奇的寬廣觸角，展開自我學習與知識探索之旅。    　　原來教育可以這樣學！透過神農計劃，孩子們學到了觀察問題、提出問題、解決問題的能力。例如有的孩子面對栽種作物的輪作障礙與失敗，轉而研究土壤，一舉奪下科學展覽的好名次。有的孩子為了一起決定校田的作物，深入了解家鄉在地的特色與物產，透過討論與說服，培養了公民素養；為了學習永續與有機栽種，孩子們學會思考化學肥料與農藥對土地和食物鏈的優點與缺點。   　　一本兼具理念與實用的工具書，啟動教育新契機： 　　‧校田怎麼變成課程：打開梔子花的果莢，裡頭藏著數學觀念；學用毬果堆聖誕樹，練習平衡與美感。看各學校老師如何把田野裡的知識，無縫接軌自然、數學、語文、社會、資訊等學科領域。   　　‧校田怎麼種：我的學校適合開田嗎？需要多大面積、要有哪些條件？該種什麼？跟著開田六法，從無到有，開闢校田沒有想像中那麼難。   　　‧校田帶給孩子的品格成長：種菜失敗體會一分耕耘，一分收穫，磨練耐挫心；不灑農藥有機栽種，學會尊重生命，與自然共存。種種農事經驗，都是滋養心靈的契機。   真心推薦   　　作家、畫家  蔣勳   　　教育部前政務次長  范巽綠　 　　雲門舞集創辦人  林懷民  　　天下雜誌群創辦人暨董事長  殷允芃  　　學思達創始人  張輝誠  　　DFC台灣發起人  許芯瑋  　　全台最大教師社群「溫老師備課party」創始人  溫美玉【目錄】 〔推薦序〕等待花開，重建人與自然、土地的倫理   蔣勳 〔推薦序〕與大地共鳴，開啟食．農．教育的對話   范巽綠 〔推薦序〕輕撫泥土的溫度，不僅耕田，也為心志播種   張輝誠 〔導讀〕  我在島嶼有個夢　柯文昌 〔前言〕  報告！我在校田撿到寶   Part 1 現場篇：噹噹噹，校田開課了 1-1自然課>野草、野蟲、野孩子，我的寶可夢在田野間翻滾！ 1-2數學課>種子當教材，昆蟲當老師，一畝田裡藏了好多數學！ 1-3語文課>跟著昆蟲、植物學語文，閱讀寫作活起來！ 1-4社會課>社區基地在學校，從農事凝聚在地力量 1-5鄉土課&文化課>鄉土教育的答案，就在土地裡 1-6美學課>帶著美感看世界，處處皆是無牆美術館 1-7飲食課>一把有機菜，點燃餐桌上的革命 1-8資訊課>從泥地到雲端，種菜也可以很科技！ 1-9跨域整合>分享知識，用主題連貫全年級 1-10共學課>回到一張白紙，向孩子學習吧！   Part 2 行動篇：造校田、用校田，好簡單 2-1校田診斷>從無到有，找出種菜好寶地 2-2作物思考>選出理想作物，栽種樂陶陶 2-3農事工序>墾前預習，新手農夫不必慌 2-4補配系統>自製堆肥，化身小小神農 2-5支持系統>左鄰右舍一起來，守護作物好收成 2-6收成之後>我種菜你來吃，共享豐收好滋味 2-7學以致用>一畝田怎麼變出校定課綱？   Part 3 反思篇：向校田學品格 3-1一堂大自然裡的生命課！ 3-2搬開八個小石頭的智慧   〔後記〕 神農計劃贊助企業的迴響

料理人香料應用圖鑑 ：第一本從「氣息、風味、色彩」教你香料入菜的專書‧89種香辛料用法×112道食譜攻略 (1版)

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【簡介】 日本專業香料調配師獨創「香料矩陣」， 帶你一眼掌握香料從嗅覺、味覺到視覺的「料理加分攻略」！   餐飲內容創作者克里斯丁、辛香料顧問陳愛玲、飲食生活作家葉怡蘭、 食品公司研發顧問盧俊欽、香草料理研究家藍偉華、香草生活家Julia，誠摯推薦！ ── 一本真正教你「活用香料」、「創造誘人佳餚」的香料圖解百科。   　　香料，可以說是料理的好吃關鍵。只要加一點，就能帶出食材風味，讓美味更有層次！ 　　但你平常，都是怎麼使用香料呢？是否永遠都是黑白胡椒，用法也一成不變？ 　　或者總是照食譜添加，即使覺得「少了點什麼」，也不知道該怎麼調整？ 　　 　　從小對氣味特別敏銳、從事香料與料理研發工作超過20年的日沼紀子老師， 　　為了讓每個人都能像用鹽一樣「直覺式」運用香料， 　　以「增香、增味、增色」為核心，設計出「料理人專用」分類系統──香料矩陣。 　　從清爽的香草系、柑橘系，到濃烈的孜然系、辣椒系， 　　圖像化呈現89種香料的特性、食材搭配、運用時機與代表性料理， 　　還能輕鬆做出羅勒味噌炒茄子、薑味醬燉牛肉、南洋風蝦子拌麵等112道美味菜色！   　　本書三大章節，帶你全方位解析香料的魅力！ 　　‧認識香料特性：從形狀、顆粒大小到使用時機，掌握香料與料理的關係。 　　‧香料應用圖鑑：認識單一香料的特徵，並附有料理食譜，讓你立即上手。 　　‧環遊世界香料：探索各國、不同地區的香料特殊用法，開啟料理新靈感。   　　無論是家常菜，還是異國風料理，這本書都能成為你廚房中的「香料寶典」。 　　讓你真正學會「如何用香料為料理加分」，每一餐都充滿香氣、層次與驚喜！   本書特色   　　◎最專業的香料調配師──以二十年研究與教學經驗出發，解密各式香料的迷人風韻！ 　　◎嶄新分類的香料矩陣──把香料感知邏輯化呈現，全盤掌握香料的知識與運用技巧！ 　　◎最視覺化的香料百科──從香氣特色、形態特徵到使用方法，了解89種常見香料！ 　　◎完美發揮食材的原味──按食材的濃郁與清淡特質，帶你組合出最完美的香料風味！ 　　◎多元應用的香料食譜──從日式、歐式、南洋到中式，收錄112道日常的香氣料理！   誠摯推薦（依姓氏筆畫排序）   　　「臺灣人熱愛美食並非三言兩語能說完。但我時常認為：我們對於香料的認識與使用，仍然與許多國家有著極大的落差。這本書非常好的設立了一個指路圖，讓我們從基礎一步一步認識香料的知識寶庫。」──餐飲內容創作者｜克里斯丁   　　「捨風味輪而選矩陣概念詮釋香料，光這一點就是一本值得收藏的香料書！激推！」──辛香料顧問．RASA主理人｜陳愛玲   　　「有理有序、體系類別詳實完整的一本香料全書。最折服是以味型區分，特色、屬性以至如何應用、相關地域料理等隨而一一分明歷歷，獲益良多。」──飲食生活作家‧《Yilan美食生活玩家》網站主人｜葉怡蘭   　　「很榮幸能拜讀這本書，作者多年來對香料及香草的研究及料理充滿熱情，用特有的方式及視角，將香料及香草分門別類，並化為實際行動，融入料理之中，賦予料理新生命，達到畫龍點睛的境界。是值得收藏的一本好書！」──食品公司研發顧問‧玖食柒食堂研發長｜盧俊欽   　　「告別香料小白！深入淺出解析香料奧祕，從基礎到應用，帶你從氣味感官走入香料世界，創造層次豐富的美味料理。」──香草料理研究家｜藍偉華   　　「十分共時，日沼紀子與我都進入香草的迷人世界二十年餘。香草的生活運用面向寬廣，而多年來以香草料理餐會為傳遞主軸的我，對於書中以香料矩陣來解析辛香料風味，並詳述其用法及契合食材，相當佩服也有所學習。是目前臺灣書市少見以香草香料調味為主的風味百寶書。」──香草生活家｜Julia【目錄】 為何要在料理中使用香料？ 香料矩陣 食材風味濃淡表現圖 本書使用方法・圖表判讀方法 CHAPTER1香料入菜的基本知識 香料的形狀與用量 香料顆粒大小與香氣釋放特點 香料的使用時機與方式 ‧在預先調味階段如何使用香料 ‧在烹煮過程如何使用香料 ‧在上桌前如何使用香料 香料在料理中的功能與搭配方法 ‧料理的構成要素 ‧香料的功能 ‧如何挑選搭配的香料 ‧使用香料的時機 Column 01試試自己現磨香料吧！ Column 02香氣滿滿！如何將香料爆香 Column 03大家最關心的香料Q&A CHAPTER2各種香料的料理應用 2–1清新香氣的香料 清新香氣的香料矩陣 1新鮮馬鬱蘭 2新鮮羅勒 3新鮮鼠尾草 4新鮮奧勒岡葉 5新鮮百里香 6新鮮迷迭香 7乾燥馬鬱蘭 8乾燥羅勒 9乾燥薰衣草 10乾燥奧勒岡葉 11乾燥鼠尾草 12乾燥百里香 13乾燥迷迭香 14印度月桂葉 15月桂葉 16西芹籽 17檸檬香蜂草 18紫蘇 19綠薄荷 20細葉芹 21茴香 22蒔蘿 23葫蘆巴葉 24香菜 25巴西里 26蒔蘿籽 27葛縷子 28黑種草 29印度藏茴香 30杜松子 31南薑 32乾薑 33新鮮生薑 34凹唇薑 35小豆蔻 36天堂椒 37黑豆蔻 38檸檬 39柳橙 40香橙（日本柚子） 41陳皮 42檸檬馬鞭草 43泰國青檸葉 44檸檬香茅 ｜應用食譜｜ 春日馬鬱蘭茴香豆腐泥 羅勒味噌炒茄子 杜松子檸檬雞佐酥炸鼠尾草 舒肥火腿佐奧勒岡薄荷醬 百里香風味蝦丸湯 黑胡椒豬五花沙拉佐迷迭香醬 馬鬱蘭薰衣草起司麵包 中華風羅勒口水雞 薰衣草烤羊排 酥炸竹莢魚佐奧勒岡香草醬 烤舞菇佐鼠尾草鹽 香醋百里香炒金平牛蒡 紅酒燉牛肉搭迷迭香脆片 印度風燜煮蔬菜 月桂葉燉豬肉 西芹籽漬牛蒡小黃瓜 肉味噌檸檬香蜂草沙拉 香煎豬排佐紫蘇奶油醬 薄荷酥炸肉塊裹甜醬油 明太子細葉芹馬鈴薯泥 雞尾酒杯茴香胭脂蝦 小黃瓜蒔蘿拌鰹魚鬆 葫蘆巴風味馬鈴薯燉雞 炸魷魚佐香菜 烤羊肉塔布勒沙拉 高麗菜泡菜 葛縷子風味蘋果醬 炒羅望子油豆腐 印度藏茴香皮塔餅包烤蔬菜 紅酒燉杜松子鴨肉 南薑醋蝦仁香蕉沙拉 薑香橙汁雞肉 薑香山椒柳橙磅蛋糕 薑味醬燉牛肉 小豆蔻風味漬雙果 天堂椒生巧克力 煙燻培根香料蛋包 檸檬義式生白肉魚 奶油醬柚香雞肉 柳橙奧勒岡風味鮪魚拌飯 陳皮肉丸湯 檸檬馬鞭草綠茶凍 南洋風蝦子拌麵 酥炸檸檬香茅海鮮 2–2 甘甜香氣的香料 甘甜香氣的香料矩陣 45錫蘭肉桂 46肉桂 47肉豆蔻 48八角 49多香果 50丁香 51可可 52東加豆 53香草 54玫瑰 55茴香籽 56洋茴香籽 57龍蒿 58洋甘菊 59接骨木花    60七葉蘭 ｜應用食譜｜ 糖煮肉桂梨子 肉桂風味肉末馬鈴薯沙拉 肉豆蔻馬鈴薯濃湯 八角糖醋番茄豬肉 多香果牛筋清湯 香煎丁香雞肝 炸牛排佐可可胡椒醬 抹茶東加豆慕斯 香草風味豬肉甜菜根湯 玫瑰白豆沙蒙布朗 茴香籽漬葡萄柚蝦仁 草莓洋茴香可麗餅 涼拌龍蒿白肉魚 洋甘菊蘋果茶 接骨木花雞尾酒 香蘭白玉麻糬 2–3 異國風香氣的香料 異國風香氣的香料矩陣 61香菜籽 62咖哩葉 63葫蘆巴籽 64孜然 65黑岩鹽 66酸豆 67番紅花 ｜應用食譜｜ 香菜籽椰香辣蝦鬆 酥炸咖哩葉南瓜 葫蘆巴拔絲地瓜 酥炸孜然小香魚 烤肋排佐香料黑岩鹽 烤酸豆番茄爐魚 番紅花海鮮湯 2–4 辣味香料 辣味香料矩陣 68青辣椒 69紅辣椒 70綠胡椒 71白胡椒 72黑胡椒 73長胡椒 74青花椒 75日本山椒 76花椒 77山葵 78辣根 79白芥末籽 80褐芥末籽 ｜應用食譜｜ 檸汁醃魚片生春捲 香煎豬五花佐韓式辣味噌 舒肥雞佐綠胡椒醬 竹筍佐味噌胡椒白醬 黑胡椒牛排 長胡椒蔥爆豬肉 青花椒漬白蘿蔔 山椒風味雞肉義大利麵 花椒花生味噌飯糰 山葵酸豆漬生魚片 烤牛肉佐辣根 芝麻芥末涼拌小豆苗 芥末香草布利尼 2–5鮮味香料 鮮味香料矩陣 81洋蔥 82大蒜 ｜應用食譜｜ 滿滿洋蔥燒賣 滿滿大蒜冬粉鍋 2–6酸味香料 酸味香料矩陣 83芒果粉 84玫瑰果 85羅望子 86鹽膚木 87洛神花 ｜應用食譜｜ 印度香料鳳梨沙拉 玫瑰果麻糬 羅望子醬照燒雞肉 鹽膚木巧克力蛋糕 法式洛神花熟肉抹醬 2–7 增色香料 增色香料矩陣 88薑黃 89紅椒粉 ｜應用食譜｜ 酥炸薑黃鯖魚 烤香草雞紅椒飯 Column 04 堅果和乾貨是香料嗎？ Column 05 香料小歷史 Column 06 香水與香料的關係 Column 07 自製芥末醬 Column 08 世界各地的芥末醬 萬無一失‧適合初學者的5種香料 享受變化‧適合風味探索者的10種香料 CHAPTER3世界各地特色香料與地區特性 地區特色香料文化分布圖 法國（香料矩陣與特色料理） 北歐（香料矩陣與特色料理） 義大利（香料矩陣與特色料理） 西班牙（香料矩陣與特色料理） 土耳其地區（香料矩陣與特色料理） 伊朗地區（香料矩陣與特色料理） 摩洛哥地區（香料矩陣與特色料理） 印度地區（香料矩陣與特色料理） 東南亞（香料矩陣與特色料理） 中國／台灣（香料矩陣與特色料理） 日本（香料矩陣與特色料理） 德州、墨西哥等中南美地區（香料矩陣與特色料理） Column 09阿拉伯帝國的飲食文化 Column 10咖哩粉的起源 Column 11非洲的香料

林姓主婦的晚餐餐桌提案：4種生活情境 Ｘ 8組餐桌提案＝32套美味一桌菜 (1版)

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【簡介】 25萬粉絲追蹤按讚 主婦燈塔再啟，第五部作品強力問世！ 4種生活情境Ｘ8組餐桌提案 ＝32套美味一桌菜 137道好吃家常菜全攻略 看了會讓你迫不及待想為家人做飯！ 這些晚餐時光留下的味蕾記憶、溫暖氛圍， 未來，將成為孩子想起「家」時珍貴的回憶。   　　與家人共享幸福時光的家庭餐桌提案， 　　為孩子打造專屬的美味回憶！   　　一天三十分鐘的晚餐時光，說起來微不足道， 　　卻能編織出一段好細好長的溫柔回憶，把一家人串在一起，療癒彼此。   　　而你，是否想為家人料理，卻沒時間、或苦無方法？ 　　書中已搭配好32套「四菜一湯」餐桌， 　　是數年來兩個兒子吃過還想再吃、指定收錄的最愛菜色！ 　　若對料理不嫻熟，也別給自己太大壓力（摟～） 　　只要有空時，挑簡單的料理下手，輕鬆看待、量力而為， 　　相信孩子仍會感受到父母這份心意，在餐桌被愛滋養著。 　　讓我們一起，多陪孩子在家吃飯吧！  　　 　　▍一本因愛而生的幸福食譜書—— 　　有句英文描寫為人父母的心境，非常傳神， 　　“The days are long, but years are short.“ 　　為孩子把屎把尿、收拾各種殘局的那幾年，日子無比漫長， 　　但在小孩轉身上學的那一刻，會突然意識到，跟孩子相處的時間，只剩晚上了。 　　再一轉眼，他們即將上國中，晚上要補習或參加社團，一起在家吃飯竟然變得奢侈。   　　看我天天煮，很多人問我不累嗎？一開始，是為了讓小孩吃得健康營養而煮， 　　看他們漸漸長高長肉，變成享受吃飯的孩子，給我無比的成就感與喜悅。 　　而現在，更多是因為我太捨不得他們長大，太想把握每晚能一起吃飯的時光。   　　一輩子有多長？在孩子展翅高飛前，能陪在身邊的時間又有多長呢？ 　　我相信，這些晚餐時光留下的味蕾記憶、溫暖氛圍， 　　未來，將成為孩子想起「家」時珍貴的回憶。 　　 　　▍十年全職主婦生活，我的由衷感觸—— 　　兩個孩子上學了，一個人在家的我，該如何是好？ 　　我把孩子拉拔大了，自己卻逐漸縮小。 　　除了媽媽身分的那個「我」，究竟是什麼模樣？ 　　我好久沒想過這個問題了。 　　 　　本書收錄我跨過40歲、兩個兒子都已上學後的心境轉折， 　　不再整日繞著孩子打轉，終於能把更多心思放在自己身上，讓我有感而發寫下： 　　——弟弟上學後，我的前空巢期 　　——全職主婦的中年危機　 　　——撥雲見日，再次看見自己 　　——2.0版主婦新生活，接下來要多為自己努力 　　——願我們不要因為成為母親，就忘記自己是誰 　　不只是食譜書，也是一本中年主婦試著重新找回自己的心境全收錄～ 　　▍32套晚餐餐桌提案～粉絲點名敲碗好想要！ 　　——主婦，我可以到你家吃飯嗎（拉著小孩＋自備餐具）？ 　　——主婦，你的兒子一定很幸福，我都想當你的孩子了（咦）。 　　——主婦，你到底是怎麼天天變出四菜一湯的？我也可以嗎？ 　 　　出餐策略Ｘ實用Ｘ共感 　　好味道Ｘ無腦跟著做，就能變出四菜一湯   　　◤主婦燈塔再啟！給你變化無窮的料理靈感！◢ 　　☛32套四菜一湯完整組合 　　總煩惱該如何湊出一桌菜？主婦直接配好整桌讓你學！ 　　☛137道主菜、配菜＆湯品食譜 　　愛怎樣排列組合都行，怎麼吃都不覺得膩。 　　☛6篇縱橫廚房【戰略心法】 　　娓娓道來配菜的基本邏輯，融會貫通後更能輕鬆出菜！ 　　☛5篇掏心掏肺【主婦心底話】 　　成為母親還要保有自我並不容易，十年主婦心路歷程大公開。 　　☛32篇幽默噴笑【解憂日常】 　　圍繞在主婦家餐桌或是生活中的小故事，看了又哭又笑。 　　☛4則【主婦小撇步】 　　江湖一點訣，說破不值錢，但主婦不藏私直接說破給你學。   　　▍主婦心底話：一起做個效率主婦，更有餘裕做自己！ 　　——我不曾要求自己要做個高規格主婦，比起拘泥細節，我更在意的是用有效率、輕鬆且抓大放小的心態來管理家務事。 　　——如果能跟我一樣，找到忙裡偷閒的訣竅，或許就能騰出20～30%的時間給自己，結合興趣或所長，去造就另一個你，不只是○○媽的你。   　　當我們身為全職主婦的階段性任務完成， 　　才能從容邁向人生下一個階段，把重心放回自己身上。 　　願我們不要因為當了媽媽， 就忘記我們是誰～ 　　▍這樣的你，最需要本書！ 　　——對踏入廚房有恐懼的料理新手 　　——煮到厭世、變不出花樣的人 　　——平日忙工作、想在假日大顯料理身手的職業媽媽   【目錄】 前言 一起，多陪孩子在家吃飯吧 本書使用說明   輯1 一點就通的戰略主婦心法 ▍弟弟上學後，我的前空巢期⋯⋯ ▍心法1_料理即戰略，怎樣算難，怎樣算簡單？ ▍心法2_好吃營養的美味邏輯！ ▍心法3_豐富每日餐桌的五個方法 ▍心法4_預先開菜單的七個好處 ▍心法5_料理順序有訣竅，從容上菜更美味 ▍心法6_煮湯邏輯一點通   輯2 臨時抱佛腳瞬間就上菜 ▍全職主婦的中年危機 ▍ PLAN 1/蒜香蒸豬五花高麗菜  香煎虱目魚肚／醬燒豆腐／蒜炒小芥菜／海帶芽貢丸蛋花湯 ▍ PLAN 2/豆腐肉捲  香煎紅魽魚排／小松菜炒甜不辣／培根甜豆炒玉米筍／和風洋蔥蛋花湯 ▍ PLAN 3/茄汁毛豆玉米雞絞肉  椒鹽檸檬烤鮭魚／梅汁涼拌秋葵／蒜炒高麗菜／榨菜冬粉蛋花湯 ▍ PLAN 4/野菜炒豬肉  香煎花枝蝦排／玉米茶碗蒸／培根櫛瓜玉米筍炒鮮菇／紫菜魩仔魚蛋花湯 ▍ PLAN 5/甜椒櫛瓜味噌豬五花  蒜香魩仔魚蒸蛋／塔香野菇炒玉米筍／蒜炒小白菜／娃娃菜豆腐雞湯 ▍ PLAN 6/洋蔥炒豬肉  香煎赤鯮／番茄炒蛋／蒜炒莧菜／豆腐蔥雞湯 ▍ PLAN 7/小黃瓜炒肉末  烤挪威鹽漬鯖魚／乾煎生豆皮佐大蒜黑醋醬油／高湯娃娃菜／絲瓜雞湯 ▍ PLAN 8/蘆筍甜椒鳳梨炒嫩雞  香煎鮭魚／茭白筍炒蛋／蒜炒水耕 A 菜／薑絲蛤蜊湯   輯3 先苦後甘事半功倍料理 ▍撥雲見日，再次看見自己 ▍ PLAN 9/蒜苗蘿蔔燉肉  蝦仁炒蛋／醬燜茭白筍／蒜炒高麗菜／老菜脯香菇雞湯 ▍ PLAN 10/冬瓜肉燥  烤肉醬香酥柳葉魚／絲瓜炒蛋／蒜炒小白菜／蛤蜊竹筍排骨湯 ▍ PLAN 11/番茄馬鈴薯燉肋排  櫻花蝦菜脯蛋／蒜炒桂竹筍／蒜炒小白菜／紅棗蘿蔔排骨湯 ▍ PLAN 12/日式蘿蔔燉雞翅  培根毛豆玉米蝦仁／紅蘿蔔玉子燒／蒜炒花椰菜／番茄蘿蔔湯 ▍ PLAN 13/香菇綠竹筍燒雞  清蒸海鱺魚／醬爆小黃瓜甜不辣／燙地瓜葉／松發肉骨茶 ▍ PLAN 14/味噌松阪豬  蝦仁炒蘆筍／海苔玉子燒／蒜炒高麗菜／高麗菜乾海帶芽豆腐湯 ▍ PLAN 15/海帶滷雞翅  涼拌白菜心／椒鹽豆腐丁／紅燒冬瓜／金針排骨湯 ▍ PLAN 16/嫩煎豬排  紅蘿蔔煎蛋／高麗菜炒冬粉／蒜炒小芥菜／剝皮辣椒雞湯   輯4 休假一桌豐盛提案 ▍ 2.0版主婦新生活，接下來要多為自己努力 ▍ PLAN 17/洋蔥燴腩排  蔥爆蝦／香腸菜飯／蒜炒高麗菜／四寶湯 ▍ PLAN 18/蔥油淋雞  肉末豆腐／沙拉筍佐辣椒醬油／蒜炒小芥菜／娃娃菜蛤蜊雞湯 ▍ PLAN 19/蜜汁排骨（腩排）  香酥鱈魚／脆炒大黃瓜／蒜炒空心菜／番茄剝皮辣椒湯 ▍ PLAN 20/鹽麴雞唐揚  鹽昆布馬鈴薯雞蛋沙拉／四季豆佐芝麻醬／焦糖玉米飯／關東煮湯 ▍ PLAN 21/地瓜梅子燒雞  鹽烤檸檬烤魚下巴／麻香涼拌小黃瓜／蒜炒花椰菜／味噌豆腐貢丸湯 ▍ PLAN 22/蒜香醬油薄骨嫩肩排  酪梨沙拉／香煎馬鈴薯／和風培根野菇義大利麵／綜合時蔬湯 ▍ PLAN 23/甜椒鑲肉  香煎鱸魚排／蔥燒豆皮／蒜炒花椰菜／蛤蜊絲瓜湯 ▍ PLAN 24/香煎雞腿排佐櫛瓜  焦糖燒玉米／水煮蛋／蒜炒花椰菜／南瓜玉米濃湯   輯5 懶得煮整桌，一道決勝負 ▍ 願我們不要因為成為母親，就忘記自己是誰 ▍ PLAN 25/蔥花牛肉丼飯  蔥味噌焗烤起司油豆腐／醋溜小黃瓜／蒜炒高麗菜／蘿蔔鮭魚味噌湯 ▍ PLAN 26/洋蔥雞肉燥飯佐溫泉蛋  芝麻醬涼拌豆腐／蒜炒高麗菜／油揚味噌湯 ▍ PLAN 27/海苔酥魩仔魚蓋飯  玉米玉子燒／山藥醬油燒／蒜炒蘆筍／和風培根白菜豬五花湯 ▍ PLAN 28/韓式烤肉時蔬拌飯  黑胡椒毛豆莢／韓式泡菜／韓式海帶芽牛肉湯 ▍ PLAN 29/古早味餛飩湯麵  甘蔗雞／皮蛋豆腐／蒜炒小白菜 ▍ PLAN 30/豬肉蘿蔔味噌湯  冷烏龍麵佐溫泉蛋／烤一夜干／蒜炒小松菜 ▍ PLAN 31/雞肉飯  滷味拼盤／蒜炒空心菜／紫菜蛋花餛飩湯 ▍ PLAN 32/蝦仁飯  蔭鳳梨清蒸白帶魚捲／家常滷豆腐／蒜炒菜豆／番茄蛋花湯   結語 致我的兒子們 食譜索引表   看更多

調好醬全配方! 上好菜超簡單: 料理研究家的淋拌炒蘸醃煮醬486種

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【簡介】 美國Green Mountain Retreat、Executive Chef李建軒Stanley、 美食作家黃婉玲、家政煮廚金基師 齊聲推薦！ 涼拌、燉煮、煎烤、熱炒、湯鍋都好用的調醬全書， 486種滿足全家人喜好的風味配方，不藏私全面收錄！ 做菜其實很簡單，掌握「靈魂醬汁」，料理瞬間超好吃！ 本書從「一醬萬用」的百搭調醬，到「快速改變味道」的風味調醬，完整收錄！ 大人小孩都愛的糖醋醬，只要將砂糖、醋、醬油等依比例拌勻就完成， 除了炒糖醋肉，還能淋在烘蛋上、煮在酸辣湯裡，輕鬆調好味道！ 千篇一律的清蒸雞肉，也能有更多變化！ 除了蘸蒜頭醬油外，改加西式風味的番茄酸豆醬、美乃滋醃漬醬， 或是南洋風味的香菇魚露醬、香氣濃郁的韓式辣椒醬也很對味！ 只要用超市都買得到的調味料，就可以簡單方便製作出多種調醬， 不用很會煮，也能端出豐富又好吃的百樣菜色，再也不用為料理傷腦筋。 ★一看就懂的「調醬比例圖解」，照著加就好吃的主廚不藏私配方！ ★拯救忙碌主婦、料理苦手、做菜新手，超過百道快速上桌的家常美味。 ★從中西日韓到南洋料理，改變調醬就能簡單出菜，吃不膩的多樣變化。 ◎　調醬再進化！掌握5大風味關鍵，就能做出好吃的靈魂調醬！ 中式醬汁► 關鍵為香氣、油和熱度，以大火快炒釋放香氣，讓調醬味道層次再升級。 西式醬汁► 以鹽和胡椒為基本調味，再加入香草、辛香料等不同變化，強調口味豐富。 日式醬汁► 強調味道的平衡，以醬油、味醂和米酒1：1：1為基礎的百搭萬用醬汁。 韓式醬汁► 辛辣但溫和為特色，辣椒粉是關鍵，建議用韓國進口的辣椒粉才夠正宗。 南洋醬汁► 代表醬料為魚露，並以酸甜辣為調味主軸，以濃郁辛香料點綴出獨特魅力。 【目錄】 序文 本書特色 本書使用方式 掌握調醬的構成要素 味道取決於鹽分濃度 習慣了就很簡單！調味料用「克」量最準確 料理的美味基底──高湯 在調味之前決定味道關鍵的技巧 當味道不對時，如何善用補救技巧 Part1使料理變化無窮，基本的萬用醬汁&醬料！ ［日式］萬用醬汁 日式基本醬汁：照燒雞／豬肉角煮 高湯醬油：高湯冷豆腐／花枝納豆秋葵 蔬菜高湯：柚香雞肉燥燉煮蘿蔔／青江菜浸煮豆腐 柑橘醬油：柑橘醬油凍佐帆立貝／什錦火鍋佐柑橘醬油 醋味噌：北寄貝黃蔥佐醋味噌／醋漬鮪魚海帶芽 三杯醋：四季豆番茄醋拌雞肉／章魚醋拌小黃瓜 ［西式］萬用醬汁 白醬：焗烤牡蠣蛋／蟹肉奶油可樂餅／豬肉奶油燉菜 義大利番茄醬：茄腸番茄義大利麵／雞肉甜椒番茄燉菜 西式番茄醬：香煎米蘭豬排／燉煮漢堡排 焦香奶油醬：法式嫩煎魚排／焦香奶油蒸蔬菜 手作美乃滋：馬鈴薯沙拉／魔鬼蛋 芥末沙拉醬：蔬菜棒佐芥末沙拉／醃泡橄欖起司 ［中・韓・南洋風味］萬用醬汁 糖醋醬：糖醋肉／蟹肉烘蛋／酸辣湯 芝麻醬：涼拌雞／芝麻醬拌涼麵 茄汁辣椒醬：乾燒蝦仁／雞肉芹菜辣椒醬炒蛋 麻辣醬：麻辣豆腐排／辣炒南瓜豬肉 萬能五香醬：油淋雞／清蒸魚 韓式辣椒醬：韓式拌飯／辣炒魷魚蘆筍 泰式魚露：越南生春卷／越南煎餅 【column○1】最多人喜愛的義大利麵醬料：青醬／卡波納拉醬／白酒蛤蜊醬 【column○2】以發酵品&蔬菜製成！實用又百搭的美味調醬 鹽麴：鹽麴烤鮭魚／鹽麴煎豬肉 醬油麴：涼拌秋葵佐醬油麴／雞肉丸子 香料番茄麴醬：番茄豬肉片／簡易版歐姆蛋包飯 鹽漬檸檬：義式鯛魚涼拌冷盤／鹽漬檸檬燉雞 醋漬洋蔥：醋漬洋蔥納豆／洋蔥漢堡排 鹽漬胡蘿蔔絲：涼拌胡蘿蔔高麗菜／什穀蔬菜湯 韓式醃小黃瓜：沖繩風豆腐拌小黃瓜／酪梨起司小黃瓜 發酵味噌醬：温泉蛋佐味噌醬／味噌拌生竹莢魚泥／甘麴 【column○3】食品建議量速查表 ① Part2淋上去、拌一拌就美味，淋醬‧蘸醬‧醃醬！ 淋醬 清蒸雞肉要淋什麼醬？ 番茄酸豆醬／芝麻醬／核桃味噌醬／美乃滋醃漬醬／香菇魚露醬／香味韓式辣椒醬 汆燙豬肉片要淋什麼醬？ 韭菜醬／小黃瓜醋醬／蘋果醬／奶香番茄醬／泰式甜辣醬／蔥鹽芝麻醬 炸豬排要淋什麼醬？ 葡萄乾咖哩優格醬／蜂蜜芥末美乃滋醬／番茄西洋芹醬／梅子紫蘇醬／ 醋洋蔥甜麵醬／蘿蔔泥魚露醬 義式涼拌冷盤要淋什麼醬？ 塞比切檸檬醬／山葵醬油美乃滋／榨菜蔥油醬／甜椒沙拉醬／ 香菜魚露醬／五香辣味醬油 鹽烤魚要淋上什麼醬？ 海苔醬油／牛蒡南蠻中華醬／毛豆番茄風味醬／西芹葉味噌醬／ 黑橄欖蒜醬／檸檬蘿蔔泥生薑醬 歐姆蛋要淋什麼醬？ 普羅旺斯燉菜辣醬／奶油蘑菇醬／泰式海鮮風味醬／菠菜咖哩醬 涼拌豆腐要淋什麼醬？ 醋拌納豆醬／小番茄柴魚醬／韓式芝麻葉醬／鹽漬魷魚醬／ 鹽漬檸檬橄欖醬／秋葵魚露醬 烤油豆腐要淋什麼醬？ 煙燻蘿蔔起司醬／東南亞風味噌醬／青辣椒醬／果香酸甜烤肉醬／ 甜麵蔥拌納豆醬／韭菜泡菜醬 蘸醬 烤肉要蘸什麼醬？ 蔥鹽麴醬／泰式麻辣醬／經典烤肉醬／蜂蜜檸檬醬／鹽味柑橘醬油／蘋果洋蔥醬 天婦羅要蘸什麼醬？ 芝麻醬油／抹茶鹽／苦瓜蘿蔔泥醬／魚露咖哩醬／芝麻葉番茄醬／甜麵榨菜醬 沙拉醬 生菜沙拉要淋什麼醬？ 胡蘿蔔沙拉醬／鹽漬魷魚沙拉醬／柚子胡椒泰式沙拉醬／韓式梅肉辣椒沙拉醬／ 明太子迷迭香沙拉醬／異國風薑味醬汁 溫沙拉要淋什麼醬汁？ 鯷魚沙拉醬／韓式松子沙拉醬／南蠻味噌小魚乾沙拉醬／中式芝麻沙拉醬／ 起司沙拉醬／鹽昆布花椒沙拉醬 調味醬汁 薑燒豬肉的調味醬汁，要用什麼？ 洋蔥薑魚露醬汁／生薑蘋果醬汁／薑汁番茄醬汁／甜麵生薑醬汁 醃料 唐揚炸雞的醃醬，該選什麼好？ 大蒜醬油醬汁／南洋咖哩醬汁／蠔油芝麻醬汁／韓式辣蜂蜜醬汁 烤魚的醃醬，適合什麼風味？ 南洋威士忌醬汁／柚子醬汁／八角中華醬汁／香草鹽醬汁 醃漬菜的醃醬，該選什麼好？ 昆布醃醬／南蠻風味醃醬／番茄乾醃醬／南洋風味醃醬 醋漬蔬菜的醋漬液該用什麼？ 中式薑味醃漬液／梅乾昆布醃漬液／南洋醃漬液／香草醃漬液 醃漬汁 醃泡蔬菜時，該選什麼醃泡液？ 奇異果醃泡液／溢國風葡萄柚醃泡液／櫻葉山葵醬油醃泡液／五香蠔油醃泡液 嫩煎料理醬汁 嫩煎肉排要佐什麼醬汁？ 無花果紅酒醬汁／香草檸檬奶油／藍紋起司醬汁／和風蒜檸醬汁 嫩煎魚排要佐什麼醬汁？ 甜椒醬汁／海藻青蔥醬汁／洋蔥奶油醬汁／義大利香醋醬汁 香煎蔬菜的醬汁該選什麼好？ 孜然蠔油醬汁／香濃奶油醬汁／鯷魚奶油醬汁／奶油培根醬汁 【column○4】以醬料做常備菜 麻辣味噌醬的常備菜！／回鍋肉 黑醋醬汁的常備菜！／黑醋炒牛肉 奶油醬的常備菜！／奶油燉鱈魚 中式燴醬的常備菜！／海鮮八寶菜 和風醬汁的常備菜！／雞肉筑前煮 優格咖哩醬汁的常備菜！／印度烤雞 【column○5】食品建議量速查表 ② Part3讓料理華麗變身！一道料理X多種基底醬 ［日式］燉煮料理的調味 醬煮魚：醬油基底醬／味噌基底醬／西式基底醬 馬鈴薯燉肉：醬油基底醬／咖哩基底醬／味噌奶油基底醬 醬煮羊棲菜：醬油基底醬／蠔油基底醬／鮮奶油基底醬 高湯浸煮菜：醬油基底醬／八角基底醬／柚子胡椒基底醬 ［日式］涼拌小菜的調味 芝麻醬拌菜：經典芝麻基底醬／辣味基底醬／美乃滋基底醬 黃芥末醬拌菜：芥末醬油基底醬／黃芥末味噌基底醬／黃芥末醬優格基底醬 醋漬涼拌菜：醋漬基底醬／二杯醋基底醬／檸檬風味基底醬 高湯浸煮菜：醬油基底醬／蜂蜜基底醬／南蠻基底醬 ［西式］燉菜・湯品的調味 高麗菜捲：紅椒基底醬／西式基底醬／醬油基底醬 肉醬：番茄基底醬／味噌基底醬／咖哩基底醬 義式蔬菜湯：西式雞湯基底／青醬基底／紅咖喱基底 ［西式］米飯的調味 香料飯：西式雞湯基底／肯瓊香料基底醬／番茄基底醬 ［中・韓・南洋風味］熱炒料理的調味 麻婆豆腐：味噌基底醬／鹽味基底醬／起司基底醬 蔬菜炒肉：蠔油基底醬／味噌基底醬／咖哩基底醬 青椒肉絲：蠔油基底醬／鹽味基底醬／綠咖喱基底醬 炒飯：鹽味基底醬／漬菜醬油基底醬／醬味基底醬 ［中・韓・南洋風味］涼拌小菜的調味 韓式涼拌菜：辣味基底醬／醋味基底醬／薑味基底醬 泰式涼拌海鮮冬粉：檸檬基底醬／花生基底醬／芥末醬油基底醬 【column○6】 炊飯用6種基底醬 醬油基底／南洋基底／鹽昆布基底醬／蠔油基底醬／韓式基底醬／酸梅基底醬 麵類用6種基底醬 關東風基底醬／關西風基底醬／味噌基底醬／番茄奶油基底醬／番茄基底醬／咖哩基底醬 火鍋的12種湯底 昆布醬油湯底／和風芝麻湯底／豆醬湯底／水炊雞湯基底湯底／番茄乾湯底／芝麻奶油味噌湯底／杏仁奶雞湯底／韓式辣湯底／牛雜鍋湯底／韓式辣味雞湯底／鮮奶油味噌基底／昆布鹽味基底