專門寫給腎臟病患者的食品成分速查典 (2版)

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專門寫給腎臟病患者的食品成分速查典(2版) 系列名：康健生活 ISBN13：9789864512843 替代書名：腎臓病の人のための早わかり食品成分表 出版社：書泉 作者：吉田美香 譯者：葉秀玲 裝訂／頁數：平裝／200頁 規格：21cm*14.8cm*1.2cm (高/寬/厚) 重量：349克 版次：2 出版日：2023/02/03 中文圖書分類：泌尿生殖系統疾病 內容簡介 本書對腎臟病患者的飲食生活有非常大的幫助 ● 對腎臟病患者需注意的營養含量，包含熱量、蛋白質含量、鹽含量、鉀含量、磷含量、水含量等日常生活中常使用的食品含量全部歸納整理出來，讓人一目了然。 ● 若攝取相同熱量（卡路里）的食物時，哪種食品的蛋白質以及鉀的含量較高呢？利用本書，馬上就可得知。 ● 食物加熱後，蛋白質或鉀等成分的含量會起變化，利用本書可得知常食用食物的一些含量。   目錄 腎臟病治療中重要幫手的飲食療法 可以早期發現糖尿病併發的腎臟病，並進行飲食療法 依照腎臟病的病情狀況來控制蛋白質的攝取量 正確把握並攝取適合自己的熱量 依照病情來減少食鹽的攝取量 必要時可減少從食品中攝取鉀含量 磷與水分的攝取有時也必須遵照醫師之指示 根據新制定的診療手冊之基準值來進行飲食療法 《如何善用本書》 《本書之使用約定與注意事項》 從建議食用量中了解食品的營養成分值 █穀類・白飯/麻糬 　麵包 　麵/其他 █肉與其加工品・牛肉 　豬肉 　雞肉 　其他肉品/肉加工品　 █魚貝類及其加工品・魚(整條)、切片　 　生魚片 　魷魚・章魚・蝦・貝類等　 　魚乾 　魚乾・魚漿製品・鹽漬品・罐頭 █蛋・牛奶・乳製品　 █豆・豆製品、大豆・大豆製品 　大豆以外的豆類 　烹煮過的豆類・豆餡 █蔬菜　 █薯類・蒟蒻・澱粉製品 　█菇類・海藻・菇類 　海藻 █水果、新鮮水果 　罐頭 　果乾 █堅果(果實)　 █砂糖・甜味料、砂糖・甜味料 　果醬 █油脂類　 █飲料、茶類 　咖啡・可可亞 　碳酸飲料/果汁飲料 █酒精飲料　 █甜點類、日式甜點 　西式甜點 　點心零食 　糖果・巧克力 　冰淇淋類 　餡料麵包 █調味料・辛香料、鹽 　醋 　中華風調味料 　日式調味料 　西式調味料 　沙拉醬類 　高湯類 資料篇①　1卡路里食品中所含的營養成分 穀類　依蛋白質含量多寡排列 肉與其加工品　依蛋白質含量多寡排列 魚與其加工品　依蛋白質含量多寡排列 蛋・牛奶・乳製品　依蛋白質含量多寡排列 豆・豆製品　依蛋白質含量多寡排列 蔬菜Ⅰ　依鉀含量多寡排列 蔬菜Ⅱ　依蛋白質含量多寡排列 蔬菜Ⅲ　每100g　依鉀含量多寡排列 薯類・蒟蒻・澱粉製品Ⅰ　依鉀含量多寡排列 薯類・蒟蒻・澱粉製品Ⅱ　依蛋白質含量多寡排列 薯類・蒟蒻・澱粉製品Ⅲ　依每100g　中鉀含量多寡排列 香菇・海藻Ⅰ　依鉀含量多寡排列 香菇・海藻Ⅱ　依蛋白質含量多寡排列 香菇・海藻Ⅲ　依每100g　鉀含量多寡排列 水果Ⅰ　依鉀含量多寡排列 水果Ⅱ　依蛋白質含量多寡排列 水果Ⅲ　依每100g　鉀含量多寡排列 堅果(果實)Ⅰ　依鉀含量多寡排列 堅果(果實)Ⅱ　依蛋白質含量多寡排列 砂糖・甜味料　依鉀含量多寡排列 油脂類　依鉀含量多寡排列 飲料Ⅰ　依鉀含量多寡排列 飲料Ⅱ　依蛋白質多寡排列 飲料Ⅲ(每100g)　依鉀含量多寡排列　 █酒精飲料　依鉀含量多寡排列 甜點類Ⅰ　依鉀含量多寡排列 甜點類Ⅱ　依蛋白質含量多寡排列 資料篇②　加熱後食品的營養成分 肉類 魚類 豆類 蔬菜類 其他

酵素在食品加工的應用(Enzymes in Food Processing (2版)

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【簡介】 本書共分十章。第1~2章介紹酵素之基本原理，反應機制及影響酵素反應之主要因素。第3章介紹蛋白質構造與其功能表現之相關性。第4~9章介紹酵素在食品加工領域之應用，包括乳品工業、肉品工業、烘焙工業、飲料與酒類工業、澱粉工業以及油脂工業等。第10章則介紹酵素在診斷及檢驗方面之應用，屬現代生物科技之應用。 【目錄】 1　酵素活性的原理1 1.1　引言1 1.2　酵素是什麼1 1.3　酵素的定義4 1.4　酵素的純化和檢測6 1.5　酵素動力學8 1.6　酵素的固定化17 1.7　基因工程17 參考文獻19 2　食品工業的相關酵素21 2.1　引言21 2.2　酵素加工的商業化22 2.3　應用酵素的其它方法23 2.4　基質對酵素的接觸24 2.5　反應類型25 2.6　反應條件26 2.7　酵素的來源27 2.8　法律和安全方面的複雜性28 2.9　酵素的應用30 參考文獻31 3　食品酵素和新技術33 3.1　新技術總覽33 3.2　理解蛋白質結構如何控制功能性47 3.3　結構與功能性關聯56 3.4　在有機溶劑中反應的合理方法83 3.5　抗體酵素能否和普通酵素一樣經濟有效84 致謝84 參考文獻84 4　酵素在乳和乾酪生產的應用95 4.1　引言95 4.2　與乳品加工有關的酵素95 4.3　與乾酪製作有關的酵素104 4.4　結論116 致謝116 參考文獻116 5　酵素在肉製品工業的應用121 5.1　引言121 5.2　死後僵直的形成121 5.3　死後僵直的解除123 5.4　肌原纖維超結構的修飾124 5.5　結締組織的弱化126 5.6　肌肉蛋白　126 5.7　熟成過程中肌肉蛋白　的相互作用138 5.8　年齡和生長速率對肌肉蛋白　和肉質的影響142 5.9　嫩化酵素144 5.10　酵素法回收製程150 5.11　結論150 參考文獻151 6　酵素在烘焙工業的應用163 6.1　引言163 6.2　待解決的問題164 6.3　工業酵素的來源165 6.4　法規165 6.5　酵素在烘焙工業的應用167 6.6　澱粉降解酵素167 6.7　蛋白　172 6.8　戊聚醣　179 6.9　脂肪　183 6.10　氧化還原　183 6.11　基本思考185 參考文獻187 7　酵素在飲料和果汁生產的應用193 7.1　引言193 7.2　茶193 7.3　可可196 7.4　啤酒和威士忌197 7.5　葡萄酒199 7.6　蘋果西打201 7.7　蘋果汁202 7.8　內源水果酵素206 7.9　其它非柑橘屬水果208 7.10　柑橘屬果汁加工209 7.11　柑橘的去苦味210 7.12　其它酵素的應用211 7.13　結論212 參考文獻213 8　酵素在澱粉和製糖工業的應用215 8.1　引言215 8.2　水解酵素在澱粉和製糖工業的應用217 8.3　在澱粉和糖的轉化中非水解酵素的應用222 8.4　利用澱粉和糖的酵素性轉化生產精緻化學品225 8.5　結論228 參考文獻229 9　酵素在油脂加工的應用231 9.1　引言231 9.2　脂肪　的結構和功能232 9.3　脂肪　的專一性235 9.4　脂肪　的穩定性236 9.5　界面上的脂肪　237 9.6　脂肪　的非界面應用238 9.7　應用239 9.8　乳品工業240 9.9　作為加工助劑的脂肪　241 9.10　三甘油酯的水解242 9.11　交酯化反應和任意交換反應243 9.12　非脂肪　酵素的加工應用246 9.13　脂肪加氧　246 9.14　糖脂247 9.15　磷脂247 9.16　原料的控制247 9.17　結論248 參考文獻248 10　作為診斷工具的酵素253 10.1　引言253 10.2　與診斷有關的酵素動力學254 10.3　診斷中的未標記酵素255 10.4　作為分析助劑的酵素258 10.5　診斷用的酵素連結物259 10.6　酵素連結物在微生物學中的應用261 10.7　酵素連結物的非生物學應用263 10.8　未來的趨勢和前景265 參考文獻267 　　專有名詞英中對照273 　　專有名詞中英對照279