你喝的水其實很有戲！：第一本品水科普概念書！頂尖品水師的「好水」判別、飲用與搭配之道，解開餐飲職人搶著學的風味密碼 (1版)

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【簡介】 一門 12 萬元的「品水師」證照班，竟總是堂堂滿班！？ 而小小的台灣，居然是僅次於德國「世界第二多位品水師地區」！ 從咖啡師、茶藝師、廚師，到醫師、營養師， 越來越多專業人士投入研究的「水」中，究竟藏著什麼祕密？ 能讓學會「喝水」這件事，等同於拿到百萬年薪的入場券？ 「杜門斯學院品水師課程」創辦人 Dr. Peter Schropp、米其林星級餐廳侍酒師 蕭希辰、 米其林一星「鹽之華」主廚 黎俞君、Taster 美食加創辦人 Liz 高琹雯，共同推薦！ ──全台第一本「品水」專書！從水的起源、成分到搭配， 以科學的角度，揭開「每一口水」背後的風味旅程！ 　　我們每天都得喝水， 　　但你知道你喝下去的水從哪裡來？又有什麼不同？ 　　為什麼有人說水「沒味道」，也有人說水「有個味道」？ 　　水的風味究竟是什麼？為什麼有些礦泉水一瓶可以賣數十萬？ 　　甚至還有人靠喝水「補鐵」、「補鈣」？ 　　其實，水就像葡萄酒一樣，也有自己的風土、礦物質與風味層次， 　　而「品水」，正是帶你認識水的個性，以及如何選對水、喝好水的風味指南！ 　　˙水不只有口感，還有分酸、甜、苦、鹹？比你想像得更加「有滋有味」！ 　　˙如何分辨「水的層次感」？原來喝水也能像品咖啡、品茶一樣講究！ 　　˙各種料理與飲品，該搭哪種水才不搶戲，甚至能提升美味程度？ 　　˙貴水、便宜水差在哪？TDS 值、硬度、礦物質含量是關鍵？ 　　˙用五感練出你的「品水力」，不用考照也能成為懂水行家！ 　　本書由台灣第一位國際品水師夏豪均博士與吳侑諭老師共同撰寫， 　　除了涵蓋水的種類、形成、礦物質成分，也傳授如何選水、搭水、喝水的應用， 　　不論是想探索水與風味的關聯，或是單純在意健康與生活的講究， 　　都能在這本書中，找到實用又有趣的品水知識！ 　　一步步揭開水的風味旅程，走進「每一口都有戲」的感官世界！ 本書特色 　　特色1｜國際品水師協力推出，全台灣的第一本品水科普概念書！ 　　──本書兩位作者不僅是國際品水師協會大中華代表，更是培育出近百位品水師的最大推手！在這本書中，他們結合多年實務與授課經驗，以深入淺出的方式，傳授生活中的品水知識與應用。 　　特色2｜將科學數據以圖解說明，輕鬆飽覽有趣又奧妙的水世界！ 　　──以多樣化的圖表與插圖，將水的風土、礦物質以及品水的風味感官等知識視覺化呈現，讓專業概念也能一看就懂，即使是沒有感官品評概念的初學者，也能無門檻走入充滿樂趣的品水世界。 　　特色3｜從讀懂水標到掌握風味原則，最實用的選水與搭水指南！ 　　──走進超商，你知道該選哪瓶水嗎？本書不僅教你看懂市售水商標，了解日常飲用水的差異及搭配基礎，也帶你認識水中礦物質的功能、味道與口感。從生活到健康品質，都從「水」不同！ 　　特色4｜破解生活中的「水之惑」，品水師最常被問的QA大集合！ 　　──「TDS 值越高代表雜質越多？」「喝鹼性水身體會變鹼性？」「越貴的水越好喝嗎？」書中集結了品水課程中最多人詢問的疑惑，以專業角度，帶你重新認識「喝水」這件事！【目錄】 推薦序 作者序 Intro. 喝水，不僅是為了「解渴」而已！ 我在世界廚師大會上看見的「水」趨勢 來自德國百年釀啤酒學校的「品水學」 只是選的水不一樣，就能夠改變我們的健康與生活 從營養師到咖啡師都在學！結合科學與實務的品水課 【水專欄】你知道要喝水，但你知道要喝多少水嗎？ Chapter1. 水之識──品水，就從認識我們每天喝的水開始 你知道我們喝的水，都是從哪裡來的嗎？ 台灣的「自來水」，其實是可供生飲的飲用水 不是每罐瓶裝水，都有資格稱為「礦泉水」 超市裡的水，有九成以上都是「純水」 避免落入「台式山泉水」的迷思陷阱 【水專欄】氣泡水也有「天然」和「加工」的分別 【水專欄】揭開水的真面目！看懂市售水的商品標籤 Chapter2. 水之味──跟著品水師，一起解開水的風味密碼 從礦泉水的形成，告訴你「水的風味」是什麼？ ・岩層：水的風味，就是凡「流過」必留下的痕跡 ・水文：同一座山脈的水，也有可能完全不同 ・取水：從水源地到消費者手中的層層關卡 【水專欄】隱身山林的神秘小房間：水源地的保護 水中礦物質，是構成「味道」與「口感」的風味密碼 水的「軟硬度」與「水質好壞」無關 品水時，你一定要知道的「TDS值」 為什麼有濃湯感的水，也有清湯感的水？ 【水專欄】以歐洲為開端，水的療癒小史 Chapter3.  水之品──從日常生活中開始的品水練習 什麼是「品」？一門用五感探索的課程 透過日常的練習，加強感官品評的基本功 感官是品水時最重要的資料庫 品水設計的四大關鍵要點 開始品水前，要先做好的基礎準備 怎麼開始「品」？看、聞、品嚐的重點 為每支水留下紀錄！增加經驗值的「品水筆記」 Chapter4.  水之饕餮──讓餐飲體驗加倍提升的飲水風味學 餐桌上的那杯水，可以讓你的餐點更津津有味 精緻的餐飲體驗，往往來自多樣元素的堆疊 從剛剛好的鹹到死鹹？影響用餐愉悅度的「單一味道」 這餐，來點驚喜感吧！從「味道組合」創造餐飲體驗 搭對水，一切都變美味了！餐水搭配的基礎原則 以「西餐」搭水：味道之外，餐點的輕重也很重要 ──輕食（開胃小點、前菜、沙拉）／主菜／甜點 以「飲品」搭水：關鍵在於發揮各自的風味特色 ──酒／茶／咖啡 【水專欄】品水師才知道！「加水更好吃」的料理升級法 Chapter5. 水之魅力──從國際水品牌故事，看見水的更多風貌 每支水的起源，都是值得記錄的故事 到米其林餐廳點一支國王御用水！──法國夏特丹Chateldon天然氣泡水 來自最美寶島，珍稀火山岩千年水──臺灣巴部農Babulong天然鹼性礦泉水 全球第一瓶榮獲「碳中和」認證的礦泉水──紐西蘭安蒂波迪斯Antipodes礦泉水 為了撈起那一口，不惜搭破冰船來到世界盡頭──挪威斯瓦巴蒂Svalbardi北極冰山水 【水專欄】美得驚豔，一位日本學者眼中的水雪花 Chapter6. 水之師──品水師的角色與專業發展 你會和外國人形容「養樂多」風味嗎？──品水師的角色本質與職能提升 取得百萬年薪的入場券：品水師的職涯發展 如果你也想成為品水師：國際品水課程與特色 水世界的年度盛事：水的指標性評鑑與競賽 【水專欄】我們成為品水師後的改變 Chapter7.  水之惑──解答最多人問我的「水」迷思 市面上的瓶裝水都是礦泉水嗎？ 好水的定義是什麼？ 礦泉水有效期嗎？沒喝完如何保存？ TDS越高代表水中雜質越多？ 長期喝硬水會結石？ 常喝鹼性水，身體會變鹼性嗎？ 為什麼嬰兒不能喝礦泉水？ 口渴時再喝水就好？ 你知道所謂的「療癒之水」嗎？ 有天然的氣泡水嗎？ 為什麼礦泉水價差這麼大？越貴越好喝嗎？ 礦泉水限量銷售是飢餓行銷嗎？ 品水師都有天生敏銳的味覺嗎？ 品水師真的有百萬年薪嗎？ 品水不能用電子感官系統來進行嗎？ 地球上70%都是水，還需要擔心缺水嗎？ 【水專欄】如何挑選淨水器  

仟元內值得喝的葡萄酒-2025年 (1版)

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【簡介】 　　五年了！ 　　距離上一本「仟元內值得喝的葡萄酒2020」，已經五年了！ 　　五年前，當「仟元內值得喝的葡萄酒2020」出版後，心中就想，這應該是最後一本「仟元內值得喝的葡萄酒」書了。當時會認為是最後一本，不外乎從2015到2020，六年內，出了四個年份，分別為2015，2016，2017 與2020。這幾本書，相隔時間並不太長，以我的觀點，對當時的酒友來說，這幾本書，應該已經足夠應付日常飲酒需求，不論是居家或是一般公司，朋友聚會。 　　只是五年間，不斷有好友、酒友在詢問，下一本書，什麼時候會再出？被問了很多回，從2023年底，開始認真的想這個問題；到了2024第一季，才下定決心，再出「仟元內值得喝的葡萄酒」2025年的版本。 　　2025年的版本是把過去四本書裡接近四百支的酒，加上未曾發表的書稿，再加上近幾年流行的酒款，全部檢視一遍。接著到市場上，酒專，大賣場，網上通路等，去確認挑出來的酒，可以在行銷通路買的到；第三是把最後挑選的酒款，全部重新買過， 　　再喝一次，並一一拍攝酒瓶沙龍照，確保這些酒款，都是最新的年份。很慶幸的，我做了這個決定。 　　這次挑了近一百支的葡萄酒，在全部重新喝過後，挑出80支酒放入書中。 　　在品飲的過程中，同酒莊，同產區的新世界葡萄酒，與之前的年份相比，類似的感受，大概都是酒變得較濃，較重，不知是否是因為地球暖化，釀酒葡萄提前熟成，所產生的現象。至於舊世界葡萄酒的部分，一些相同產區的葡萄酒，這次喝起來卻與幾年前印象中很不一樣，不知是否也是因為地球暖化的關係。而這個過程，也讓我想要重新再試一些，五、六年前喝過的酒款，重新體驗一次，重新認識這些我印象中的葡萄酒。 　　成就一本書，除了自己，也需要很多人的協助。感謝泰德利，醴酩與Enoteca提供的樣品酒；也謝謝Wine O’Clock的柏豪與Wine Café的Adrian提供場地；更要謝謝華碩的狐狸兄與海運界的人資櫻桃妹協助，幫忙拍攝葡萄酒。 　　最後，也謝謝身邊酒友的支持與敦促，更希望每位酒友，都能找到自己喜歡的葡萄酒，Cheers！  【目錄】 一.概念 葡萄酒的種類  16 認識品種  17 瞭解產區 (國家) 18 辨識酒標  19 讀懂年份  20 二.汽泡酒 多彩繽紛汽泡酒  24 01 香檳就是百搭 Champagne  26 02 吸引人的粉紅香檳 28 03 義大利國民香檳 Prosecco  30 04 西班牙香檳 CAVA  32 05 紐西蘭泡泡 Vicarage Lane Bubble Sauvignon Blanc  34 06 法國勃根地汽泡酒 Cremant 36 07 香甜的義大利汽泡酒 Moscato Spumante  38 三.白酒 你一定要知道的白葡萄品種  42 國際品種 Chardonnay 08 認識 Chardonnay 從法國勃根地開始  44 09 必須認識的 Chablis Chardonnay  46 10 加州 Cloud Break Chardonnay  48 11 智利 Chardonnay  50 12 阿根廷高原 Chardonnay  52 13 南澳 Chardonnay  54 Sauvignon Blanc 14 法國波爾多的 Sauvignon Blanc 混釀  56 15 法國勃根地的 Sauvignon Blanc  58 16 紐西蘭 Sauvignon Blanc  60 17 南澳的 Sauvignon Blanc  62 18 法國羅亞爾河的 Sauvignon Blanc  64 19 加州的 Sauvignon Blanc  66 Riesling 20 認識 Riesling 就從德國開始吧  68 21 法國 阿爾薩斯 Riesling  70 22 西澳 Riesling  72 23 紐西蘭 Riesling  74 特定品種 24 義大利 Pinot Grigio  76 25 西班牙白葡萄酒 Albarino  78 26 麝香葡萄 Gewürztraminer  80 27 南非代表 Chenin Blanc  82 28 奧地利的白葡萄明星 Gruner Veltliner  84 29 匈牙利白葡萄 Furmint  86 30阿根廷麝香葡萄 Torrontes  88 特定產區 31 羅亞爾河 Chenin Blanc  90 32 葡萄牙綠酒 Vinho Verde  92 33 傳統的北義白葡萄酒 Soave  94 34 羅亞爾河 MuscadetSevre  96 四.粉紅酒 輕鬆浪漫粉紅酒  100 35 浪漫的普羅旺斯粉紅酒  102 36 法國隆河粉紅酒 Tavel  104 37 美國特有粉紅酒 White Zinfandel  106 38 德國粉紅酒  108 五.紅酒 你一定要知道的紅葡萄品種  112 國際品種 Cabernet Sauvignon 39 法國波爾多的味道  114 40 智利 Cabernet Sauvignon  116 41 美國加州 Cabernet Sauvignon  118 42 美國西北華盛頓州的 Cabernet Sauvignon  120 43 南澳 Cabernet Sauvignon  122 44 義大利托斯卡尼 Cabernet Sauvignon  124 45 漫畫葡萄酒 Chateau Mont-Perat  126 Merlot 46 法國波爾多右岸葡萄酒  128 47 加州 Merlot  130 48 義大利 Merlot  132 49 南澳的 Merlot  134 50 智利 Merlot  136 51 阿根廷高原 Merlot  138 Syrah Shiraz 52 法國北隆河 Syrah  140 53 南澳 Shiraz  142 54 西澳 Shiraz  144 55 智利 Syrah  146 56 紐西蘭 Syrah  148 57 義大利托斯卡尼 Syrah  150 Pinot Noir 58 法國勃根地黑皮諾  152 59 法國羅亞爾河黑皮諾  154 60 紐西蘭黑皮諾  156 61 美國加州黑皮諾  158 62 澳洲黑皮諾  160 63 智利黑皮諾  162 特定品種 64 義大利紅酒 NEBBIOLO  164 65 西班牙 Garnacha  166 66 奧地利紅酒 Blaufränkisch  168 67 加州特色葡萄酒 Zinfandel  170 68 智利的紅葡萄酒顯學 Carmenère  172 69 阿根廷的紅葡萄明星 Malbec  174 70 南非的特色紅葡萄酒 Pinotage  176 特定產區 71 義大利經典紅酒 Chianti  178 72 隆河紅酒入門 Côtes du Rhône  180 73 西班牙知名紅酒產區 Rioja  182 74 法國薄酒萊紅酒 Morgon  184 75 香甜的義大利紅酒 Valpolicella Ripasso  186 76 西班牙單一產區葡萄酒  188 77 法國羅亞爾河紅葡萄主角 Cabernet Franc  190 六.甜酒 甜甜蜜蜜葡萄酒  194 78 匈牙利甜酒 Tokaji  196 79 法國貴腐甜酒 Sauternes  198 80 德國貴腐甜白 Beerenaulese  200 七.跟著浪子喝酒趣 酒要放那裏?  204 喝酒的溫度  206 醒酒  208 品酒，葡萄酒的滋味  210 春遊 2017  212 環遊世界喝酒趣214