味道的航線－從馬祖到台灣，福州飲食文化探秘 (1版)

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【簡介】 　　｜越過海洋，福州的滋味如何融入台灣的常民飲食｜ 　　 　　味蕾記憶了移民的路徑，飲食承載著族群的記憶 　　繼光餅、雙胞胎、紅糟…… 　　你我日常慣習的味道，其源頭可追溯至福州 　　而馬祖，則是他們的中繼站 　　透過追溯福州飲食，如何經由馬祖人的移動，來到台灣 　　我們得以看見移民如何來自四面八方，融入且融合成「台灣」的滋味 　　不論大宴小酌，每一口滋味都有福州移民歷史的隱味。 　　餐盤上的每個食物，背後都有一個故事與綿延的記憶。 　　面對五花八門的料理，吃是追求外觀視覺與內在味覺的感官享受，找尋特定的味道也能喚起記憶，築起一段生活過往。越平凡的料理，往往有越複雜的技藝、食材、講究的論述。 　　本書將從巷口攤車出發，從煎台炙熱的聲響開始，讓我們把食物當作一種聲音，一起走遍台灣的各個角落，聆聽這座島嶼。同時，我們也將穿越時光，前往另一座群島的馬祖和彼岸福州，探索不同島嶼之間獨特的飲食魅力和風味，聆聽人們如何從食物在生活中的意義與角色，傳遞出一道又一道的乘風破浪人生。在充滿著油漬與淚光的食物風味中，食物不僅流向我們心中溫暖著人的胃，它在不同歷史文化媒介的用途與類態，還彰顯個人與群體在社會中的位置、價值、行動與連結（nexus）。 　　讓這些飲食帶著我們踏上橫跨東海甚至太平洋的美食之旅，探尋台北和馬祖的秘密，並品味這兩個地方和福州、馬來西亞到日本，甚至紐約隱藏交融與變遷中的福州飲食文化，以及小吃和大菜之下，無數個體跨越海洋，到達新陸地彼岸的故事。 來自台灣、福州、馬祖與馬來西亞的專文推薦 　　李可．徐禎．游桂香．謝仕淵．蘇桂雁 　　「馬祖傳統飲食看似單調，但背後的文化舖墊，卻是繁花盛景。」—— 　　陳高志｜部編版《閩東語》教科書總編輯 　　「美食的傳承是文化傳承的一部分，它在不同的時空背景下會有流變，可能會成為別人口中的不地道，也可能變成新群體的小驚喜，但不論是『辛酸』，還是『甜蜜』，都是一種『鄉土情懷』，這種情懷藏在本書的字句中，浮現於被紀錄的每一段故事的細節上。」——鄒元生｜福州光與塵咖啡創辦人 滋味推薦 　　朱凌毅｜彰師大地理系助理教授 　　沈淑敏｜台師大地理系教授 　　周小馬｜馬祖知名攝影師、YouTuber 　　林美香｜台大歷史系教授兼文學院副院長 　　林庭旭｜馬祖青年發展協會理事、馬祖知名主持人與網紅 　　林從一｜成功大學通識中心教授 　　林傳凱｜中山社會系助理教授 　　林瑋嬪｜國科會人社中心主任、台大人類系特聘教授 　　姚懿｜懿家小酒館主理人 　　施景耀｜沐育文化營運長 　　洪伯邑｜台大地理環境資源學系教授 　　洪廣冀｜台大地理系副教授 　　徐進鈺｜台大地理環境資源學系特聘教授 　　曹辰瑩｜掐米亞店．馬祖語YOUTUBER 　　曹銘宗｜台灣文史作家 　　郭美君｜連江縣博物館與地方文化館運籌機制暨協作平台、馬祖文化記憶庫計畫主持人、原典創思規劃　　顧問有限公司副執行長 　　陳玉箴｜台師大台文系教授 　　陳高志｜部編版《閩東語》教科書總編輯 　　陳翠玲｜《我的東引 你的小島》作者 　　曾齡儀｜北醫通識中心副教授 　　黃宗儀｜台大地理環境資源學系教授 　　黃資婷｜中山中文系助理教授 　　鄒元生｜福州光與塵咖啡創辦人 　　劉宏文｜《鄉音馬祖》作者、馬祖文史工作者 　　劉建國｜桃園八德龍山寺文創總監 　　蔡沛原｜鹹味島合作社共同創辦人 　　蔡珠兒｜飲食作家 　　鄭政秉｜雲科大財金系教授 　　謝淑靖｜馬祖心情記事系列閩東語音樂劇編導、小島旦團長 　　羅士傑｜台大歷史系副教授 　　蘇淑娟｜《台灣惡地誌：見證台灣造山運動與四百年淺山文明生態史》作者、台師大地理系教授   【目錄】 推薦序｜食之味，即是對家的眷戀／徐禎 推薦序｜追尋聲音的鹹（kèing）味／游桂香 推薦序｜福州味．家鄉味／李可 推薦序｜鑲刻獨家文化記憶的福州美食／蘇桂雁 推薦序｜把食物當作一種聲音／謝仕淵 前言 第一章  蔥油餅 街角的攤車 安居蔥油餅 麥蔥非蔥，打滷麵與大滷麵 另一種「台式馬卡龍」：甜甜圈 來自福州的點心 第二章 繼光餅 胡椒餅．福州餅 繼光餅的文化與記憶 夾餡的餅最好吃 東引擺暝平安餅 在桃園的另一個馬祖 用小吃傳承飲食地景 第三章 佛跳牆 大稻埕江山樓的菜單 福州聚春園，佛跳牆的始祖 福州麵線與福州麵 詩巫的乾盤麵 福州滋味在地化 第四章 瓜白 馬祖的山海大餐 南門市場的太平燕 新竹貢丸的身世之謎 鹿港丸子學 基隆鼎邊「趖」與馬祖鼎邊「抆」 討橫山：漁民共同的黃魚記憶 淡水孔雀蛤不是馬祖淡菜 是龜足，也是佛手 第五章 結論：風格、烹調與食材中的福州味 佛跳牆：仕紳宴會飲食的風格講究 乾拌麵：平民美食的烹調堅持 老酒麵線：家常菜的食材選擇 身在福州山：變遷中的福州飲食 從老酒到老滷：福州味的社會文化再形塑 釀與滷：變與不變中的區域料理圖繪   看更多

燜出好味道 (1版)

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【簡介】 ◎代理經銷 白象文化 一鍋燜出家的溫度，讓生活回歸簡單與美好，只需五分鐘備料，讓悶燒鍋在你忙碌時，默默燜出一鍋熱騰騰的幸福。 不耗瓦斯、不插電，沒有油煙，也不必守在爐邊，不只省時省力，更守護家人的健康與地球的永續。 這不只是一鍋料理，更是一種生活方式： 💡 放鬆追劇、安心洗澡的同時，飯就煮好了 👩‍👧‍👦 空出時間陪孩子玩耍，不再被晚餐綁住 🌿 無油煙、低碳排，為健康也為地球多做一點 從每天的忙碌裡悄悄挪出一點空白，讓廚房不再是壓力，而是回家的療癒角落。燜得輕鬆，也燜得剛剛好──獻給每一位努力生活的你。 【目錄】 ◎ 自序 第一單元 :省事生活・燜得輕鬆 日式芋香炊飯 沙茶素魚翅羹 味增燜土豆 地中海風味燉牛肉 日式牛絞肉咖哩 馬鈴薯燉咖哩烏龍麵 巴斯克燉雞 日式味增烤飯糰 山藥蔬食豚骨麵線湯 日式牛蒡雞翅 蕃茄燉肉丸 辣肉醬燉排骨 第二單元:幸福廚房・無油煙的魔法 法式玉米濃湯 菊花豆腐 山藥豆漿粥 桂圓百合雪耳湯 清燉古早味四神 酸菜鴨肉湯 蜜糖山楂釀芋頭 蔥薑醬素嫩雞 日式蔬菜燉牛肉 綠橄欖燉牛肉 箘菇排骨湯 鳳爪蓮藕湯 第三單元 :孩子也愛・家庭人氣菜 古早味炒米粉 照燒猴菇燴飯 奶油檸檬蝦 生滾魚片粥 吻魚蔬菜粥 蕃茄青椒雞翅腿 粉紅醬香料魚片 玉米豬腳湯 麻辣豆腐粉絲煲 香料蕃茄燉羊肉 蔬菜蝦仁粥 匈牙利總匯海鮮 第四章單元:重新愛上廚房・懶人也能煮出好菜 墨西哥莎莎天貝捲餅 香料鮭魚佐奶油野菇 紐奧良時蔬鮮蝦 青木瓜燉排骨 瑪莎拉蕃茄羊肉 韓式排骨湯 素食五更腸旺 俄式酸奶燉牛肉 剝皮辣椒燉雞湯 酸菜燉豬腳 麻辣臭豆腐 第五單元:燜出永續・為健康與地球加分 蔬食綜合滷味 麻油燜南瓜 麻油猴菇山藥燉湯 香菇芋頭粥 藜麥芋頭粥 川味涼拌鷹嘴豆 烤時蔬和風溫沙拉 杏鮑菇排漢堡 蔭冬瓜排骨湯 藥膳山藥鱸魚湯

味道東坡：苦日子也不能苦了肚子，貶到哪吃到哪的饕客文豪 (1版)

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【簡介】 在「胸有成竹」之前，還得先「腹有成筍」？ 是什麼樣的料理，惹得「眾狗不悅」？ 可親可敬又可口，學大文豪如何享受人間滋味！ 　　⚑　重拾蘇東坡的享味人生 　　本書以蘇軾──也就是蘇東坡──為核心，從他的飲食喜好與美食創作切入，結合歷史、詩詞、哲學與地方風土，重建一位大文豪的味覺世界。無論在仕途高峰還是流放異地，蘇東坡總能從一碗粥、一塊餅中發現樂趣與哲思。「吃」對他而言，不僅是生存所需，更是安頓身心的途徑，是詩與肉、心與酒交織的人間美學。 　　⚑　美食家與詩人的雙重身分 　　本書將蘇東坡的廚房視作另一個書房。他不寫日記，卻留下大量與飲食相關的詩文、雜記與書信。從東坡羹、赤壁餅、為甚酥、二紅飯、豆粥、胡麻茯苓麵到他對各地米質、農具的觀察，書中一一描繪這些美味如何誕生於貧病交迫之時，又如何成為文化的象徵與百姓的慰藉。 　　⚑　吃出風骨，笑看命運 　　蘇東坡生逢變革之世，歷經仕途榮辱、三度被貶，最遠甚至流放至海南。儘管身陷政治泥沼，他卻從不怨天尤人，而是轉向生活細節，尋找存在的光亮。他能在密州荒野中將薺菜蘿蔔熬成一鍋羹，能在海南斷糧時幽默記錄饑餓中的幻想盛宴。即使在除夕的船上，只靠別人送來的一盒點心，也能引發一首詩與一家人的笑語。書中不僅重現這些歷史場景，更從中展現蘇東坡「人生吃飽萬事足」的幽默與灑脫。 　　⚑　歷史掌故與現代語言的融合 　　作者以現代讀者熟悉的敘事方式，細讀歷代典籍，轉譯為風趣淺白、節奏靈活的文筆，使古人生活不再遙遠。從唐宋八大家到三尸蟲、從秧馬農具到道家辟穀，從黃耆粥的做法到石壓蛤蟆的書法趣談，文中知識量豐富卻不晦澀，將冷門史料化為鮮活小故事。每一道菜都像一篇人物誌，每一段食事都是一則人生寓言。 　　⚑　一位真正可親的蘇東坡 　　本書不僅讓我們看見一位詩人如何「用胃寫作」，也讓讀者重新認識蘇東坡的性格全貌。他既能一身正氣，又能調侃命運；既有書卷氣，也有市井味。他是可以與農夫討論農具的人，也是可以跟和尚談論哲理的人。他寫詩、做菜、談天、救人，從不把自己高高掛起。他的風骨與可愛，在本書裡展露無遺。 本書特色 　　本書以蘇東坡的飲食逸事為主軸，融合歷史、文學與飲食文化，描繪他的跌宕人生，展現其在逆境中仍樂觀風趣、熱愛生活的精神。書中詳述東坡羹、東坡餅等料理的由來與做法，穿插詩詞與掌故，文字生動幽默，既具知識性也富人情味。透過美食，讓讀者重新認識一位可親可敬、有血有肉的文學巨人，充滿溫度與「風味」。  【目錄】 前言 老饕賦 第一章 五榖 第二章 素食 第三章 葷食 第四章 水果與茶酒