旅館籌備與規劃

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旅館籌備與規劃 系列名：餐飲旅館系列 ISBN13：9789862983447 出版社：揚智文化 作者：魏志屏 裝訂／頁數：平裝／336頁 規格：23cm*17cm*2cm (高/寬/厚) 版次：1 出版日：2020/06/01 中國圖書分類：旅行業 內容簡介 　　作者在國際觀光旅館業等與工程相關部門工作近四十年，具有豐富的實務經驗，特將其多年累積經驗編撰成本書。本書適合從事旅館業的專業人士及大專院校旅館相關科系學生閱讀，旅館各部門的員工可以瞭解旅館的運作，部門主管也可藉此瞭解如何籌備與管理整個旅館，對百貨商場、大型醫院、辦公大樓、大廈物業管理公司的機電設備管理人員，也是非常實用的參考用書。本書內容包含硬體（建築與設備）與軟體（管理與服務），從旅館建築、旅館設備、客房設計、餐飲設計、洗衣房、健身房、設備維護與管理、節約能源與危機處理、星級旅館評鑑等，到電腦化管理、手機智能化管理、AI自動化以及智能服務機器人，皆在介紹範圍之內，是旅館業從業人員及相關科系學生必備的參考書。 目錄 序 i 第一章 台灣旅館的概況 1 第一節 前言 2 第二節 台灣旅館業的相關統計資料 4 第三節 旅館的管理 9 第四節 旅館的動向與展望 10 第二章 基地評估及市場調查 13 第一節 基地評估 14 第二節 市場調查 15 第三節 旅館的項目設計 15 第四節 旅館開發計畫作業流程 16 第三章 旅館企劃的提案 21 第一節 企劃提案的考量 22 第二節 旅館建築 22 第三節 建築物外牆 27 第四節 建築材料 29 第五節 建築避震 31 第六節 建築外殼隔熱、外遮陽設計、Low-E玻璃（Low-Emissivity低幅射） 33 第七節 餐飲與客房部門比率的規劃 36 第八節 設計師 37 第四章 旅館周圍及樓層計畫 39 第一節 周圍外界計畫 40 第二節 旅館藝術品 40 第三節 消防與樓層計畫 41 第四節 電梯設備計畫 43 第五節 停車場設計 49 第五章 旅館內部基本設計 53 第一節 給水、排水設備 54 第二節 鍋爐設備 67 第三節 空調系統 76 第四節 消防系統 93 第五節 電腦機房規範 100 第六節 Wi-Fi無線網路 107 第七節 智慧建築網路 109 第六章 電氣設備與規劃 113 第一節 供電系統之設計 114 第二節 照明設備 120 第三節 總機設備 124 第四節 視聽設備 125 第五節 噪音及振動的對策 128 第六節 節約能源計畫 130 第七章 客房設計 137 第一節 客房設計 139 第二節 櫃檯與門廳設計 146 第三節 客房部門 148 第四節 員工 149 第八章 客房設備 151 第一節 客房種類 152 第二節 浴室 154 第三節 床鋪（Bed） 155 第四節 家具 158 第五節 鎖與鑰匙 161 第六節 隔音與遮光 167 第七節 智慧旅館系統簡介 171 第八節 AI（Artificial Intelligence）人工智慧機器人 177 第九章 宴會廳、會議室設計 181 第一節 宴會廳、會議室 182 第二節 宴會廳廚房 189 第十章 餐廳設備與其他規劃 191 第一節 餐廳 192 第二節 餐桌 194 第三節 座位與餐廳桌椅安排 197 第四節 吧檯、沙拉吧 200 第十一章 廚房設備與規劃 205 第一節 廚房與建築的關係 206 第二節 廚房基本設計 210 第三節 空間與面積 216 第四節 廚房標準區域與流程 218 第五節 廚房設備設計與規劃 220 第六節 廚房規劃與其他規劃之關聯性 232 第十二章 洗衣房、健身房、游泳池、景觀池、庭園 235 第一節 洗衣房 236 第二節 健身房 242 第三節 游泳池的設計 244 第四節 三溫暖之設計 250 第五節 景觀池 253 第六節 庭園的灌溉 254 第七節 哺（集）乳室（Breastfeeding Room） 256 第十三章 設備維護與管理 257 第一節 設備維修、保養記錄表 258 第二節 整潔與維護 261 第三節 旅館設備管理與更新 262 第十四章 相關證照、檢查、評鑑、結論 269 第一節 旅館人員需要的相關證照 270 第二節 旅館的相關檢查及標章認證 271 第三節 清真餐廳旅館認證 276 第四節 星級旅館評鑑（交通部觀光局） 279 第五節 旅館的建築物公共安全檢查與消防安全設備檢修申報說明 283 第六節 如何管理旅館工程部 286 第七節 結論 295 參考文獻 301 附錄一 星級旅館之評鑑等級基本條件 303 附錄二 旅館神秘客報告內容 314

舌尖上的人生廚房：43道料理、43則故事，以味蕾交織情感記憶，調理人間悲歡！ (1版)

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【簡介】 自立報系百萬小說獎、打狗文學獎長篇小說獎得主──凌煙，最新飲食散文作品！ 以食物乘載記憶、用文字擺盤呈現。原來，料理的滋味就是人生的滋味，酸甜苦澀盡在心頭！‧收錄43道家傳台味食譜，是最值得珍藏品味的廚房筆記。 ‧知名插畫家手繪水彩圖，以溫暖色彩重現料理的原貌。‧每一道上桌的料理，都是人生的寫照！每一口吃下的食物，都有自己的故事！對凌煙來說，人生中很多重要時刻都和食物有關，從讀書時為賦新詞強說愁的文藝少女，到飽嚐人間冷暖的初老阿嬤，隨著時間流逝，餐桌上的每道菜色都是情感的紀錄，不論是友情、愛情亦或是親情。藉著替媳婦做月子餐的飲食筆記，延伸為結合人生經歷的飲食手札，驀然回首，料理的滋味就是人生的滋味，酸甜苦澀盡在心頭。本書記錄了凌煙一路走來的生命歷程，有窮困但溫馨的童年、離家出走學歌仔戲的叛逆青少年、與先生「方博土」艱辛創業的壯年，及對家人的書寫。透過她的文字，我們彷彿看到早期台灣社會的縮影，那些在大時代下生活的小人物故事。‧翻開43道菜譜，凌煙以溫暖筆觸回憶過往，娓娓道出料理中的動人故事！【鹹清鯽仔魚】 我那愚癡的父親，在人生的盡頭依然故我，不知惜福，就像阿嬤一樣，即使兒子再不成材，她還是記著做他愛吃的鹹凊鯽仔魚，鹹味正是阿嬤流不盡的眼淚啊！【小米香腸】 人生無常，從市場買回現成的糯米及花生灌大腸，用平底鍋油煎一下使皮赤黃，再煎些小米香腸，配上蒜片沾辣椒醬與醬油膏吃，只差沒在珠仔台與老闆賭輸贏，而人生的輸贏在於智慧的抉擇，何須賭？【潤餅】 小時候吃潤餅總愛撒上很多花生糖粉，母親並未特別教我做潤餅菜，但我自然就會張羅料理，準備過程雖然耗時費力，但包入的愛心與互相交流的人情，就像那花生糖粉一樣，又香又甜的從味蕾深植在記憶中。本書不僅是作者的半生回憶錄，也是一本透過「飲食」記錄舊時代故事的散文集， 讓這些逐漸從現代社會中消失的老味道，能被保留下來，不被遺忘。【封面設計理念】 選用顯色度極佳的凝雪映畫美術紙，呈現水彩畫帶來的溫潤手感， 封面圖片則呼應書中的「八珍烏骨雞湯」，特別繪製「十全大補湯」， 對凌煙來說，父親的愛如同「八珍」，是沒有「十全」的愛， 酗賭的父親雖然令人頭痛，但沒有他，家就不圓滿， 透過此概念，讓封面和內容相呼應，以表達作者對父親的愛。本書特色 收錄43道台味食譜，更有多道失傳料理，並附食譜，簡單易學。 知名插畫家唐偉德手繪水彩料理圖，以插畫連結記憶，重回美好時光。 文章保留大量台語俚語，除了重現舊時代的人文風情，也是為在地文化盡一份心力。  【目錄】 【作者序】味蕾與情感交織的回憶 第一章　記憶中的留味時光 芋蘅 鹹糜 烏甜仔糜 金針鹹菜結 年糕心太軟 猪腳箍 白河蓮子和藕粉 三月三，桃子李子挺頭擔 鹹凊鯽仔魚 菱角 八珍烏骨雞湯 魚脯 破布子 東石蚵和塭豆 炥土豆和烘鰇魚 鳥莧和刺莧──寶釧菜之一 豬菜──寶釧菜之二 豬母乳──寶釧菜之三 第二章　餐桌上的食光記憶 深澳坑的山居歲月 桑椹──寶釧菜之四 小米香腸 愛玉 秋刀魚 蟳仔糜 山東饅頭配小菜 臭肚仔和變身苦 霸王花與紅龍果 長年菜 樹薯 玻璃肉 石板烤肉與鹹豬肉 狗尾雞 鯊魚當然有沙 牲禮回鍋 紅蟳米糕 牛碎肉薑片湯 吳郭魚 白斬雞與茶油雞 三日節包潤餅 魚腥草雞湯 太麻里金針山 烏魚米粉和白鯧米粉 苦盡甘來之鳳梨苦瓜雞 【後記】我的宴客之道──三頭六臂廚娘上菜

玩味廚房英語：48堂專業廚房英文課（16K+寂天雲隨身聽APP） (1版)

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【簡介】 本書特色 　　▶實用對話（Dialog）：整合在實際廚房工作時，與外籍廚師接觸的可能情境編寫英語對話，學習各種廚房用語，了解廚房整體運作。 　　▶字彙與片語（Words and Expressions）：詳列各單元重點食材、廚具等專業英文詞彙，並標示KK音標、詞性與中文注釋，增加讀者的字彙量，並可應用在對話上。 　　▶實例演練（Activity）：歸納各單元主題句型，以句型套用的方式，來練習對話，加強口語表達能力。 　　▶食譜（Recipe）：透過學習製作食物的方式，練習書中的專業廚房術語與對話。 　　▶成果驗收（Exercise）：依單元主題設計問答、翻譯、選擇、克漏字等習題，檢視對內容的熟悉度，加強英文應用能力。 　　▶實用彩圖：針對對話中的重要料理手續、字彙與句型搭配彩圖解說，圖文的連結，能加速讀者理解記憶的效率。 　　▶MP3訓練聽說能力：Dialog與Activity由專業美籍播音員錄製，配合對話跟著MP3朗誦，加強英語口語表達與聽力。 【目錄】 Part 1 廚房簡介 Unit 1 Titles Used in the Kitchen廚房人員的頭銜 Unit 2 Kitchen Areas廚房各區域 Unit 3 Rodents and Insects廚房的老鼠與昆蟲 Unit 4 Food Poisoning食物中毒 Part 2 蔬菜與水果 Unit 5 Spring Onions and Garlic青蔥與大蒜 Unit 6 Potatoes and Onions馬鈴薯與洋蔥 Unit 7 Carrots and Tomatoes胡蘿蔔和番茄 Unit 8 Green Peppers and Artichokes青椒與朝鮮薊 Unit 9 Eggplants and Cucumbers 茄子與黃瓜 Unit 10 Cabbage and Lettuce 包心菜與萵苣 Unit 11 Cauliflower, Peas, and Celery花椰菜、豌豆和芹菜 Unit 12 Mushrooms and Asparagus 蘑菇與蘆筍 Unit 13 Fruits 認識水果與其料理動作 Part 3 廚房用具 Unit 14 Frying Baskets and Skimmers油炸籃與網勺 Unit 15 Colanders and Sieves 過濾器與篩網 Unit 16 Conical Strainers and Chinoises圓錐形濾網與錐形漏勺 Unit 17 Roasting Forks and Skewers烤叉與烤肉叉 Unit 18 Cook’s Knives and Choppers廚師刀與切肉刀 Unit 19 Fish Scissors and Poultry Shears魚剪和家禽剪 Unit 20 Kitchen Cutters and Knives廚房刀具與各式刀類 Unit 21 Palette Knives and Wooden Spatulas抹刀與木鏟 Unit 22 Spoons and Serving Spoons湯匙與分菜匙 Unit 23 Ladles and Brushes 長柄勺與刷子 Unit 24 Mixing Bowls and Soup Tureens攪拌缸與湯碗 Unit 25 Cutlet Bats and Mallets 拍肉板與木槌 Unit 26 Frying Pans and Sauté Pans煎鍋與平底煎鍋 Unit 27 Bain Maries and Saucepans雙層蒸鍋與長柄煮鍋 Unit 28 Stockpots and Consommé Pans湯鍋與高湯燉鍋 Unit 29 Stew Pans and Braising Pans燉鍋與燜鍋 Unit 30 Fish Kettles and Roasting Trays煮魚鍋和烤盤 Unit 31 Eggbeaters (Whisks) and Graters打蛋器與研磨器 Unit 32 Bone Saws and Steels切骨鋸與磨刀棒 Unit 33 Chopping Boards and Hot Pads砧板與防熱墊 Unit 34 Rolling Pins and Tenderizers桿麵棍與肉槌 Unit 35 Sponges and Cloches 海綿與餐盤罩 Unit 36 Slicers 切片機 Unit 37 Meat Grinders and Blenders 絞肉機與食物調理機 Unit 38 Slotted Spoons and Corkscrews漏眼匙和拔塞鑽 Part 4 食譜 Unit 39 Hors D’oeuvre 開胃菜 Unit 40 Soup 湯品 Unit 41 Rice 米飯料理 Unit 42 Eggs 蛋類料理 Unit 43 Entrée 主菜 Unit 44 Fish 魚類 Unit 45 Meat 肉類 Unit 46 Poultry 家禽類 Unit 47 Vegetables 蔬菜 Unit 48 Dessert 甜點 Answer Key