丙級餐飲服務學術科通關寶典含食品安全衛生及營養共同學科題庫-2018年版-附贈OTAS題測系統
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產品特色:
1.依勞動部最新公告學術科試題暨參考資料編寫。
2.學科試題細分工作項目與自我診斷,提昇學習效果。
3.術科實務操作以大量照片圖解方式呈現,每個步驟標註重點與扣分項目,快速掌握操作重點。
4.考試流程系統化整理,以簡潔清楚明確的方式,協助考生掌握學習要領。
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輕鬆搞定!新課綱系統思考素養的教與學: 不被機器人取代的能力 (2版)
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【簡介】
本書由台北醫學大學保健營養系葉松鈴教授總校閱,集合多位資深營養學教師及營養師,彙整各自的教學及實務的心得與經驗,以及研讀國內外相關著作的學術積累,依我國目前的現況以及教學需求,設計編撰而成。
全書分為十章,第1章為營養學的緒論,第2章到第6章分別介紹醣類、蛋白質、脂質、維生素、礦物質與水分等主要營養素的組成、種類、特性、功能、消化、吸收與代謝,第7章講述能量代謝,第8章介紹均衡飲食。除了這些營養學的基本學理之外,本書第9章講述從懷孕、哺乳、嬰幼兒到老人等各個不同生命期的營養問題及解決方案,第10章則對現在流行的保健食品及食品添加物作了深入淺出的介紹。
書末附錄收錄了:國人膳食營養素參考攝取量(DRIs)、現行食品標示格式、成年人之理想體重範圍、國內常見酒類酒精含量表、食物之鈉含量、食物之嘌呤含量、食物代換表等實用資料,方便讀者快速查閱。
各章章末均編有習題,並提供解答,方便讀者自行檢驗學習成果。第9章生命期營養更在各節均編有習題。此外,在各章節中也穿插了「營養知識補給」,提供與該章節相關的營養補充知識,部分章節內容提供實用的食譜設計範例,部分章節則設計大量的隨文例題,除隨附解答外更有營養知識解析內容可供讀者補充營養新知。
本書不僅是一本營養學和生命期營養的基礎教科書,也適合對營養學有興趣的讀者做為入門書籍,普及營養知識,提升身體健康及生活品質。第五版依最新的營養知識修訂、更新。
【目錄】
Ch 01 緒論
1-1 營養學的意義與發展
1-2 營養素的定義、種類與功能
1-3 食物中各類營養素對人體的重要性
1-4 膳食營養素參考攝取量
1-5 營養問題
1-6 營養新趨勢
Ch 02 醣類
2-1 醣類的組成、種類與特性
2-2 醣類的功能
2-3 醣類的消化、吸收與代謝
2-4 醣類的食物來源與需要量
2-5 醣類與健康問題
2-6 醣類的臨床營養治療
Ch 03 蛋白質
3-1 蛋白質的組成、種類與特性
3-2 蛋白質的功能
3-3 蛋白質的消化、吸收與代謝
3-4 蛋白質的食物來源與需要量
3-5 蛋白質與健康問題
Ch 04 脂質
4-1 脂質的分類
4-2 脂質的組成、種類及特性
4-3 三酸甘油酯的功能
4-4 脂質的消化、吸收、代謝與運送
4-5 脂肪的食物來源與建議量
4-6 與脂肪攝取有關的健康問題
Ch 05 維生素
5-1 維生素的命名、種類與特性
5-2 脂溶性維生素
5-3 水溶性維生素
5-4 植物化學物質
Ch 06 礦物質與水分
6-1 礦物質的特性
6-2 巨量礦物質
6-3 微量礦物質
6-4 水分
6-5 礦物質與水分的臨床營養治療
Ch 07 能量代謝
7-1 食物的熱量計算
7-2 人體能量代謝之測定
7-3 人體總熱量需求
7-4 每日所需熱量之計算與建議量
Ch 08 均衡飲食
8-1 均衡飲食的定義
8-2 健康均衡的飲食指標
8-3 食物的分類、特性與營養價值
8-4 健康飲食菜單設計
Ch 09 生命期營養
9-1 懷孕期營養
9-2 哺乳期營養
9-3 嬰幼兒期營養
9-4 學齡期與青春期營養
9-5 成年期營養
9-6 中老年期營養
Ch 10 健康食品與食品安全
10-1 健康食品
10-2 食品添加物與健康
10-3 加工食品
10-4 食品標示與廣告管理
10-5 食品相關政策介紹
附錄
附錄一 國人膳食營養素參考攝取量(DRIs)第八版
附錄二 學齡期與青春期體重各百分位數值
附錄三 成年人之理想體重範圍
附錄四 國內常見酒類酒精含量表
附錄五 食物之鈉含量
附錄六 食物之嘌呤含量
附錄七 食物代換表
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營養學概論 健康x美容x飲食 (5版)
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【簡介】
★★懂吃,就能變美變健康:6大類食物X6大營養素全圖解,從零開始學營養★★
本書帶你建立最基礎的營養觀念,從6大類食物X6大營養素了解營養與生活飲食、身體健康、外在容貌的關係,進而了解如何制定健康均衡飲食計畫、如何吃才能延緩老化變漂亮以及健康瘦身的飲食菜單如何設計。吃從來不難,吃得好、吃得對,讓你可以自然健康又漂亮!
【目錄】
《營養學概論》
Chapter1
營養是飲食健康的關鍵
1-1 從產地到餐桌的營養學
1-2 食物與食品的迷思
1-3 營養素的分類與生理功能
1-4 食物的分類與營養價值
1-5 營養失衡的健康危機
1-6 營養不良涵蓋營養不足與過剩
1-7 飲食是健康老化的基礎
Chapter2
健康飲食從認識六大類食物開始
2-1 臺灣每日飲食指南與食物代換
2-2 全榖雜糧類
2-3 豆魚蛋肉類
2-4 蔬菜類
2-5 水果類
2-6 乳品類
2-7 油脂與堅果種子類
2-8 各國每日飲食指南
Chapter3
六大類營養素的生理功能與應用
3-1 醣類的分類與生理功能
3-2 脂質的分類與生理功能
3-3 蛋白質的分類與生理功能
3-4 維生素的分類與生理功能
3-5 礦物質的分類與生理功能
3-6 水的生理功能與代謝
3-7 食物的消化、吸收與代謝
3-8 營養素攝取量的標準
Chapter4
健康均衡飲食計畫
4-1 如何計算每日所需的熱量
4-2 建構我的健康餐盤及飲食指標
4-3 素食的營養建議
4-4 食材選購、保存與製備
4-5 健康飲食趨勢解析
Chapter5
美容營養學實務應用
5-1 關於皮膚,你該知道的事
5-2 美麗肌膚不等於健康肌膚
5-3 從皮膚健康談老化
5-4 延緩老化的飲食型態
5-5 逆齡餐桌一日菜單設計
5-6 美髮與美甲的營養保健
5-7 問題皮膚的飲食建議
Chapter6
體重管理營養學實務
6-1 關於熱量,你應該知道的事
6-2 肥胖危機與體位評估
6-3 健康減重與學習減肥法
6-4 減肥飲食知多少
6-5 低熱量均衡飲食
參考文獻
各章習題
《營養速查手冊》
-食物代換表
-食物成分資料庫重點摘錄
-國人膳食營養素參考攝取量(DRIs)
-上限攝取量
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專技高考營養師的必勝工具
‧為專技高考營養師量身打造編寫,細分六大篇章、條目分明
‧收錄最新110~113歷屆試題,掌握考點、萬無遺漏
‧申論題完全解析、釐清考點,選擇題重點析闢、提升應試力
【目錄】
第1章 生理學與生物化學
第2章 營養學
第3章 膳食療養學
第4章 團體膳食設計與管理
第5章 公共衛生營養學
第6章 食品衛生與安全
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