功能性訓練手冊

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【中文翻譯書】 書名：功能性訓練手冊 原文書名：Functional Training HandbooK 作者：Craig Liebenson 翻譯：林正常 出版社：藝軒 出版日期：2017/07/14 ISBN：9789863940234 內容簡介 這是培養終生健康、活動能力與運動員表現人體動作大拼圖的重要時刻。本書提供讀者明確、如何做的資訊，提供一個專項運動指引，也提供你一些重要原則，好讓你的客戶邁向巔峰表現的渠道。 　　健康從業人員證照取得、換證，或增進新知，本書破除無數有關復健與肌力發展的迷失，提供對於人體動作可資評量、科學證據為基礎的方法。本書脫離單獨動作模式，進到人體系統為基礎導向的功能性活動，在臨床上展現永續發展潛能。 　　每一個技術背後都有嚴肅的基礎科學支撐，你將可以重新計畫身體的軟體（或突觸路徑），以預防傷害、再復健，以及再訓練有害的動作形態，不只是在肢體方面，也針對下皮質方面，增進綜合動作的品質與效率。 　　本書對於身體及其動作，提供了全方位指南，以改善運動表現，處理損傷以及再訓練形態。 本書特色 ● 專項運動方面，包括棒球、籃球、自由車、舞蹈、美式足球、高爾夫、綜合格鬥、舉重、滑雪、足球、游泳、滑水與網球等。 ● 聚焦於功能性運動，探討負重性運動的物理學與平衡，以降低重複性動作損傷。 ● 傷害預防，安全訓練，防範傷害復發，以及活躍運動好手的訓練策略。 目錄 推薦序 iii 總校閱序 iv 祈搭橋工程美夢成真 v 序言 vii 序言 ix 自序 xi 本書貢獻者 xiii 謝誌 xvii PART 1 基礎篇Fundamentals 1 1 功能的方法The Functional Approach /林正常譯 1 2 骨骼肌肉適能在運動傷害預防的角色The Role of Musculoskeletal Fitness in Injury Prevention in Sport/林正常譯 5 3 搭建復健與表現的橋樑Bridging the Gap from Rehabilitation to Performance /林正常譯 19 4 動態的神經肌肉穩定：以發展肌動學模式為基礎的運動訓練Dynamic Neuromuscular Stabilization: Exercises Based on Developmental Kinesiology Models /林正常譯 25 5 臨床審核過程與確定關鍵鏈結The Clinical Audit Process and Determining the Key Link/林正常譯 53 6 錯誤動作形態的功能性評估Functional Evaluation of Faulty Movement Patterns/林正常譯 59 7 運動系統訓練的基礎Fundamentals of Training the Locomotor System /周峻忠譯 93 PART 2 運動專項訓練的考量Sport-Specific Training Consideration 115 8 棒球Baseball /王淑華譯 115 9 籃球Basketball /王淑華譯 135 10 自由車Cycling /王淑華譯 159 11 舞蹈Dance /王淑華譯 169 12 美式足球Football /王淑華譯 181 13 高爾夫Golf /王淑華譯 187 14 曲棍球Hockey /王淑華譯 201 15 綜合格鬥Mixed Martial Arts /王淑華譯 209 16 奧林匹克舉重Olympic Weight Lifting/王淑華譯 217 17 滑雪Skiing/王淑華譯 231 18 足球Soccer /王淑華譯 235 19 游泳Swimming /王淑華譯 245 20 衝浪Surfing /王淑華譯 255 21 網球Tennis /王淑華譯 263 PART 3 肌力與體能訓練的考量Strength and Conditioning Considerations 271 22 為季外體能訓練及傷害預防建立功能性的基礎資料Establishing Functional Baselines and Appropriate Training for Off-Season Conditioning and Injury Prevention /蔡明憲譯 271 23 運動中的跑步Running in Sport /蔡明憲譯 283 24 硬舉The Dead Lift /蔡明憲譯 293 25 棒球季外訓練考量Off-Season Considerations for Baseball /蔡明憲譯 297 26 籃球季外訓練考量Off-Season Considerations for Basketball /蔡明憲譯 309 27 冰球季外訓練考量Off-Season Considerations for Hockey /蔡明憲譯 321 28 綜合格鬥等運動發展爆發性力量之訓練策略Training Strategies for Developing Explosive Power in Mixed Martial Arts and Other Sports /蔡明憲譯 329 29 足球的季外訓練考量Off-Season Considerations for Soccer /蔡明憲譯 343 PART 4 特殊主題上的考量Region-Specific Considerations 355 30 跑步類運動的傷害預防Injury Prevention in Running Sports /蔡政霖譯 355 31 女性膝關節傷害的預防Prevention of Knee Injury in Women /蔡政霖譯 361 32 利用動力鏈進行非手術性的肩膀復健Nonoperative Shoulder Rehabilitation Using the Kinetic Chain /蔡政霖譯 369 33 手舉過頭類運動員傷害治療與預防Treating and Preventing Injury in the Overhead Athlete /蔡政霖譯 381 PART 5 動作控制與競技運動的發展Motor Control and Athletic Development 393 34 競技運動能力發展的原則Principles of Athletic Development /蔡政霖譯 393 35 執教的基礎－獲取技能的觀點Coaching Fundamentals-A Skill Acquisition Perspective/蔡政霖譯 425 名詞縮寫 435 索引Index 437

運動生理學 (5版)

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【簡介】 由一群傑出研究人員撰寫（同為美國運動醫學會前任主席），新版《運動生理學》得以繼續作為高級生理學教科書，以及教師與學生喜愛的寶貴資源。 　　與之前的版本一樣，本書著重可讀性與易懂性，再加上獨特的學習輔助工具，包括各段落間的「重點回顧」專欄，幫助學生彙整相關的主要概念；每章後面的「問題討論」，亦提供複習與自我評估的機會。可供運動科學家、運動醫學專家、醫生、運動教練、私人教練、物理治療師、體育教育工作者、健身專家和運動科學研究生參考。 　　本書延續詳細圖解及醫學插圖兼備的編排方式，新版更是補充了以下內容： 　　• 有關細胞訊號傳導與分子適應。 　　• 擴充關於肥胖與運動營養的內容。 　　• 重新編排與擴增能量消耗及運動處方的章節，使學生更容易理解內容。 　　廣泛更新包括生物資訊學與大數據、增加蛋白質合成的分子機轉、肌肉痙攣與粒線體氧化領域中的重要議題。 【目錄】 導論—運動生理學 第一篇 運動中的肌肉 第1 章 運動中肌肉的結構與功能 第2 章 運動的能源－生物能量學與肌肉代謝 第3 章 運動時肌肉的神經控制 第4 章 運動中的賀爾蒙控制 第二篇 肌肉能量 第5 章 能量消耗 第6 章 疲勞，肌肉酸痛及肌肉痙攣 第三篇 心血管與呼吸功能 第7 章 心血管系統與調控 第8 章 呼吸系統與調節 第9 章 短期運動的心肺反應 第四篇 運動訓練 第10章 運動訓練的原則 第11章 阻力訓練的適應 第12章 有氧與無氧訓練的適應 第13章 健康與體適能的運動處方 第五篇 環境對運動表現的影響 第14章 冷熱環境的運動 第15章 高地、高壓環境與微重力 第六篇 優化競技運動表現 第16章 競技運動訓練 第17章 營養、身體組成與肥胖 第18章 競技運動中的增補劑 第七篇 競技、健身與身體活動的特殊考量 第19章 兒童與青少年的競技與健身運動 第20章 高齡的競技與健身運動 第21章 競技與健身運動的性別差異 第22章 心血管疾病與身體活動

運動生物力學 (2版)

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運動生物力學（二版） ISBN13：9789860622874 出版社：禾楓書局 作者：Peter M. McGinnis 著;張至滿 總校閱 譯者：張至滿;劉錦璋;陳帝佑;洪得明;陳重佑;何維華;蔡虔祿;朱彥穎;程欣儀 裝訂：平裝 規格：26cm*19cm*2cm (高/寬/厚) 版次：2 出版日：2022/02/01 中文圖書分類：運動學 內容簡介 本書為介紹運動生物力學之專門用書，《運動生物力學》第二版採用獨特的方法來引導讀者進入競技與健身運動生物力學的世界。本書使用簡單的術語，介紹了官能解剖學之前的力學，幫助學生首先瞭解外力及其對運動的影響；然後探索肌肉骨骼系統如何反應，進而產生自身的內力來維持或改變姿勢；最後展示了如何應用生物力學原理來分析動作表現並達到提高其效能的終極目標。   本書提供易於理解的自我實驗範例與例題專欄，使學生能夠更加容易探索生物力學原理。除了全書的各項數據更新外，新版中的其他新增內容還包括：   ►新增內容介紹了教練、運動員和大眾可使用來測量運動各方面表現的多項技術與設備。 ►對公式使用的說明，使學生更容易理解內容。 ►新的「觀念應用」專欄提供了對生物力學實際應用更深入的分析。   《運動生物力學》第二版以清晰簡潔的方式介紹了人體運動的生物力學，同時融入積極參與的學習體驗。學生將可以更親近的探索力學原理，從而對主題有深刻的理解。   目錄 導論－為什麼要讀生物力學 第一篇 外力生物力學 第1章 力量 第2章 線運動學 第3章 線動因學 第4章 功、功率和能量 第5章 力矩 第6章 角運動學 第7章 角動因學 第8章 流體力學 第二篇 內力生物力學 第9章 生物材料的機械性質 第10章 骨骼系統 第11章 肌肉系統 第12章 神經系統 第三篇 應用生物力學原理 第13章 生物力學質性分析以增進技術表現 第14章 改善訓練的生物力學質性分析 第15章 瞭解傷害發生之質性生物力學分析 第16章 生物力學相關科技

UNDERSTANDING NUTRITION (14版)

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書名：UNDERSTANDING NUTRITION 14/E 作者：WHITNEY 出版社：CENGAGE 出版日期：2016/00/00 ISBN：9781337276092

周全性老年醫學評估的原則與技巧 (2版)

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書名：周全性老年醫學評估的原則與技巧(第二版) 作者：台灣老年學暨老年醫學會 出版社：合記 出版年份：2019 條碼：9789863683216 簡介： 「老年醫學」的目標，在於改善高齡者的生活品質，並維持其良好生理功能。對於高齡患者，醫療人員要處理的不僅僅是疾病本身，還有在老化的身體機能下，隱藏的重要徵候。本書藉由「醫學評估」，讓讀者更清楚瞭解衰弱高齡患者的各種問題，進而能發展出個別照護與長期醫療計劃，在面對老年患者時，能做最正確的治療與處置。書中針對周全性老年醫學的評估有完整的介紹，內容包括身體評估、社會功能、神經精神的功能狀態評估，以及醫病溝通等，其中針對疼痛、手術前後的評估都有詳盡的說明。本書不僅是提供給治療高齡患者的醫師、護理人員及從事相關醫療服務之工作者，均能在獲得周全的評估能力與專業知識，提升照護品質與認知高齡者健康問題，進而建立起更完善的醫病關係。 目錄(Contents) 作者簡介 iii 理事長序／李龍騰 v 第二版序／盧豐華 vi CHAPTER 1 周全性老年醫學評估的一般概念 1 (General Concept of the Comprehensive Geriatric Assessment) CHAPTER 2 周全性老年醫學評估：身體評估 21 (Physical Assessment of the Comprehensive Geriatric Assessment) CHAPTER 3 老年人社會功能及照顧者狀態的評估 49 (Geriatric Assessment in Social Aspect and Caregiver's Stress) CHAPTER 4 老年人的神經精神狀態評估 69 (Mental Health Assessment of the Comprehensive Geriatric Assessment) CHAPTER 5 功能狀態的評估 103 (Functional Assessment in the Elderly) CHAPTER 6 環境特色的評估 119 (General Concept of the Comprehensive Geriatric Assessment) CHAPTER 7 周全性老年人評估(CGA)老年症候群 170 (Comprehensive geriatric assessment - Geriatric syndrome) CHAPTER 8 疼痛的評估 193 (Pain Assessment in Elderly Patients) CHAPTER 9 老年的溝通與醫病關係的建立 231 (Communication and rapport with the elderly) 索引 253

團體膳食管理（第六版）【含線上學習資料QR Code】 (6版)

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【簡介】 　　本書結合理論與實作並行，內容由淺入深，引導讀者能循序漸進學習，從基本認識團體膳食定義、管理理念開始學習奠定基礎，再進一步學習完整的製膳流程、專業能力，是一本好教易學的實用教科書，已被列入考試院專門職業及技術人員高等考試營養師參考用書。對於未來想進入食品職場就業者，是不容錯過的絕佳教材。 　　全書分為緒論、團體膳食設計、採購與驗收、貯存與庫房管理、製備原理、廚房的設計規劃與設備、團體膳食衛生安全管理、食品安全管制系統－HACCP、學校團體膳食實習等九章，從基礎的團體膳食定義、管理理念開始，完整提供學生團體膳食製膳流程（如膳食設計、採購驗收、膳食製備等）所需具備的專業理念並加強其應用面認知。各章設計「習題」讓讀者複習並檢視學習成果，書中提供解答，方便自學讀者。 　　團體膳食的安全與衛生如果出現問題，影響的層面往往比一般家庭、餐廳還要廣泛，因此團體膳食管理越來越受到大眾的重視。它是一門應用層面相當廣泛的學科，和營養學、食物製備、食品衛生安全等專業科目均息息相關，可說是一門廣博的綜合科目。例如本書第六章介紹了廚房的設計規劃與設備要點，使學習者不僅能對相關原理原則有正確的瞭解，在團體膳食製備實習的動線、分工及方法上，也能有更具體的認知；第五章講述各類食物的製備原理，如何在製備過程中保留營養、保持漂亮色澤、增加餐點適口性，以及在團體膳食製備時常用、適用的大量烹調法與操作方式，是讀者在團膳實務中可以應用參考的章節。 　　作者編寫本書，希望能引導團體膳食管理的學習者對各種專業科目的融會貫通，並培養其具備在面對團體膳食管理實際的臨場問題時，針對相關的流程及可能的疏漏，可做出正確且符合法令規定方向之評估與決策的能力。此外，作者彙整相關法規、各種類型食物的採購規格、食物代換表等許多實用的資訊及工具，以QR Code提供讀者掃描閱讀、下載。 　　第六版因應教學與實務需求，新增「損益平衡分析」單元，強化團體膳食機構的成本概念與經營思維，讓讀者能從設計、管理到財務評估，全面掌握團膳現場的運作，並且更新「國人膳食營養素參考攝取量第八版」，以及營養相關的數據、資料。全新內容勢必符合當代趨勢，讓讀者能第一手掌握最新資訊。 【目錄】 Chapter 01 緒論 1-1 團體膳食管理概論 一、團體膳食的定義 二、團體膳食管理 1-2 團體膳食市場分類 1-3 團體膳食作業流程 1-4 團體膳食供應單位的行政組織 一、小學 二、大專院校 三、醫院 1-5 學校餐廳業務外包 一、餐廳承包商的選擇考量 二、發包程序 三、餐廳委外經營常見問題與處理建議 四、餐廳委外經營的合約簽訂內容 五、外購餐盒 Chapter 02 團體膳食設計 2-1 膳食設計應考慮的因素 一、膳食設計者應具備的條件 二、設計團體膳食菜單前必須掌握的條件 三、如何瞭解設計製作的膳食可被接受 2-2 團體膳食設計步驟 2-3 團體膳食菜單設計程序 一、決定供餐餐次 二、收集菜單 三、決定菜單類型 四、預估製作份數 五、列出組合菜單 六、菜單評估 2-4 循環菜單 一、設計程序 二、檢視循環菜單 2-5 標準食譜 一、何謂標準食譜 二、標準食譜的製作 三、標準食譜的使用 Chapter 03 採購與驗收 3-1 採購工作 一、何謂採購 二、採購人員應具備的條件 三、採購政策 四、採購類型與方法 五、採購食品的考慮因素 六、建立採購規格制度 七、採購合約 八、各類食物的採購原則 3-2 食物採購量計算 一、採購數量預算編制 二、採購量計算 三、訂購量 3-3 食物採購成本控制與售價制訂 一、如何做好食物成本控制 二、團膳機構的營業成本 三、售價制訂 四、實際食物成本計算 五、存貨計價 3-4 驗收 一、驗收的人、時、地考量 二、驗收的工作內容 Chapter 04 貯存與庫房管理 4-1 貯存 一、目的 二、理想地點 三、庫房內部貯藏設備規劃的決定要素 四、貯藏設備與器具 4-2 庫房人員的工作職責 一、主要工作內容 二、庫房物品的控制 三、庫房鑰匙的管制 4-3 各類庫房的食品管理原則 一、庫房種類 二、冷藏、冷凍庫 三、乾料庫 四、成功的庫房管理 4-4 各類食材的貯存與注意事項 一、油脂類 二、蔬果類 三、魚肉類 四、奶類 五、蛋類 六、豆製品 4-5 盤點 一、盤點目的 二、盤點方法 三、盤點工作流程 4-6 撥發 一、定義 二、撥發注意事項 三、撥發工作流程 Chapter 05 製備原理 5-1 材料衡量法與原料換算 一、材料衡量法 二、原料換算 5-2 醣類 一、醣類的分類 二、醣類的食物來源 三、醣類中糖的性質 四、澱粉烹調時的變化 5-3 米的製備 一、米的概念 二、米的烹調方式 三、米的選購與貯存 5-4 麵粉的製備 一、麵粉的種類 二、麵粉的營養成分 三、麵筋的特性 四、中式麵食的分類 五、麵粉貯存注意事項 5-5 蔬菜的製備 一、蔬菜的分類 二、蔬菜的清洗 三、生菜沙拉製作注意事項 四、蔬菜處理時營養素流失的原因 五、各類蔬菜於不同條件下的變化 5-6 蛋白質 一、蛋白質於烹調時的特性 二、蛋白質的膠體性 5-7 肉類的製備 一、肉類的構造 二、肉類的營養 三、肉的僵硬與熟成 四、肉類切割後的顏色變化 五、豬、雞、牛的屠體分切 六、肉品加熱的變化 七、冷凍肉品的解凍要領 八、肉品的嫩化 九、肉品的烹調原則 十、肉品的選購 5-8 水產類的製備 一、魚貝類的構造 二、魚貝類加熱的變化 三、魚貝類的烹調原則 5-9 黃豆的製備 一、黃豆的營養成分 二、黃豆加工利用 三、豆製品的選購與烹調 5-10 蛋的製備 一、蛋的營養價值 二、蛋的構造 三、蛋的選購 四、蛋的貯存 五、蛋的烹調特性 5-11 奶類及西點 一、奶品的種類及選購 二、牛奶的營養與烹調注意事項 三、西點的種類 5-12 調味品 5-13 團體膳食常用的烹調法及操作方式 一、蔬菜類 二、肉類 三、蛋類 四、魚類 五、海鮮類 六、豆腐製品 Chapter 06 廚房的設計規劃與設備 6-1 廚房空間設計規劃 一、設計前 二、設計時 三、設計後 6-2 廚房面積規劃的考慮因素及計算 一、考慮因素 二、規劃原則 三、面積計算與形狀 6-3 各類型廚房設計範例 一、中央廚房規劃設計 二、團膳廚房設置規劃書 三、營養午餐廚房設計 四、學校教職員餐廳或員工餐廳廚房設計 五、醫院廚房設計 6-4 設備介紹與使用管理 一、設備介紹 二、購買設備的考慮因素 三、設備使用方式與安全管理 Chapter 07 團體膳食衛生安全管理 7-1 從業人員的衛生管理 一、健康管理 二、衛生習慣 三、衛生教育 7-2 餐廳、廚房的衛生管理 一、基本設施 二、調理器具、砧板、餐具 三、用水衛生 四、廢棄物 五、病媒 六、環境衛生管理 7-3 自主衛生檢查 一、設施、設備檢查 二、清潔管理 三、日常衛生檢查表 四、餐盒留驗制度 7-4 團膳工廠衛生標準操作程序 Chapter 08 食品安全管制系統－(HACCP) 8-1 HACCP簡介 一、HACCP的起源、意義和範圍 二、HACCP、GHP、GMP、5S、SSOP 的關係 三、實施HACCP的優點 8-2 HACCP之十二步驟 8-3 GHP、HACCP實例 一、食品安全管制系統 二、GHP、HACCP表單格式 Chapter 09 學校團體膳食實習 一、市場調查 二、職務分配 三、會議記錄 四、菜單設計採購量計算 五、菜餚製備方式 六、場地、設備配置 七、前處理 八、當日工作 九、成本運算 十、問卷結果呈現 參考書目 QR Code掃描下載 法規與補充資料  

最新食品衛生安全學 (2版)

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內容簡介 　　本書全面介紹了食品衛生與安全的各個議題。前半部分介紹了食品中毒微生物、天然毒素、黴菌毒素、環境污染物、農業化學物質、食物過敏、包裝及添加物安全性、安全評估等傳統食品衛生與安全重要問題。後半部分介紹了食品管理制度及國際食品規範、食品品質及安全認証制度、風險分析、基因改造食品、履歷追蹤制度、新穎性食品科技；美國食品安全現代法與食品防護、食品詐欺和食品安全文化、及巨量資料應用於食品科技等新興食品安全議題。本書邀請國內各大學院校的食品科學及營養相關科系的教師和實務專家共同編撰而成，內容豐富、編排清晰且容易理解，適合不同程度的讀者以獲取最新的食品衛生與安全知識。 目次 第1章　現代食品的安全問題／顏國欽 　一、前言 　二、食品安全的重要性 　三、食品污染 　四、食因性疾病 　五、基因改造食品的問題 　六、生物恐怖（Bioterrorism）及食品保全（Food security） 　七、食品營養的問題 　八、食品供應鏈面臨的問題 　九、從農場至餐桌（From Farm to Table）的食品安全概念 　十、新冠病毒疫情對全球食品產業之影響 　十一、全球食品安全面臨之挑戰 　十二、結語 　練習題 第2章　食品中毒微生物／陳錦樹、黃文哲 　一、食物傳染病與食因性疾病 　二、食品中毒的定義 　三、食品中毒之致病原因 　四、細菌性食品中毒 　五、食因性病毒（Foodborne viruses） 　六、食因性寄生蟲感染（Foodborne parasitic infection） 　七、結語 　練習題 第3章　植物性及動物性食品天然毒素／蔡永祥 　一、前言 　二、植物性天然毒素 　三、動物性天然毒素 　四、結語 　練習題 第4章　黴菌毒素／杜平悳 　一、前言 　二、黴菌毒素歷史與背景 　三、黴菌生長條件 　四、黴菌毒素生成之影響因素及防止方法 　五、容易產生黴菌毒素之食物種類 　六、黴菌毒素與其相關之黴菌種類 　七、黴菌毒素之化學結構 　八、黴菌毒素毒性作用力之分類 　九、對黴菌毒素監管對策 　十、毒性最強之黴菌毒素—黃麴毒素 　十一、結語 　練習題 第5章　食品中之硝酸鹽、亞硝酸鹽及亞硝基化合物／顏國欽 　一、前言 　二、亞硝基化合物之分類 　三、亞硝酸鹽之反應式 　四、亞硝化反應之動力式 　五、亞硝化劑及亞硝化胺類化合物之來源 　六、亞硝基化合物形成之催化劑及抑制劑 　七、亞硝基化合物之體內（in vivo）生合成 　八、胺基酸及蛋白質之亞硝化反應 　九、亞硝基化合物之分析 　十、食品中亞硝胺之分布情形 　十一、亞硝基化合物之毒物學 　十二、風險與利益應重新評估 　十三、結語 　練習題 第6章　食品加工衍生之有害物質／謝秋蘭 　一、前言 　二、多環芳香烴化合物（Polycyclic Aromatic Hydrocarbons） 　三、丙烯醯胺（Acrylamide） 　四、反式脂肪酸（Trans Fatty Acids） 　五、單氯丙二醇（3-Mono Chloro Propane-1,2-Diol，3-MCPD） 　六、異環胺類化合物（Heterocyclic Amines，HAs） 　七、離胺丙胺酸（Lysinoalanine）羊毛胺酸（Lanthionin） 　八、脂質過氧化物（Lipid Peroxidation Products） 　九、縮水甘油酯（Glycidyl Esters，GE） 　十、結語 　練習題 第7章　食品中之環境污染物／徐慶琳 　一、前言 　二、環境荷爾蒙 　三、有害金屬 　四、其他食品之污染物 　五、結語 　練習題 第8章　食品中之農業化學物質／廖俊旺、周濟眾 第一部分：農藥 　一、前言 　二、農藥之毒性及影響因素 　三、農藥之毒性分類 　四、農藥之禁用 　五、食品及農產品農藥殘留安全容許量 　六、結語 第二部分：動物用藥及抗生素 　七、前言 　八、動物用藥種類 　九、抗生素在產食動物之使用 　十、毒性及安全評估 　十一、殘留容許量及停藥期 　十二、各國對動物用藥品之管理與監測 　十三、結語 　練習題 第9章　食物過敏／林金源 　一、前言 　二、食物過敏通論（General remarks on food allergy） 　三、食物對人體產生不良反應（Adverse reactions to food）的分類與命名 　四、食物過敏的定義（Definition of food allergy） 　五、致敏（Sensitization）與過敏（Allergy） 　六、食物過敏症發生的免疫學機制（Mechanisms of food allergy） 　七、哪些食物可能產生過敏反應 　八、食物過敏的臨床表徵（Clinical presentation） 　九、診斷食物過敏症的體內試驗測試 　十、特異性IgE抗體分析（Assays for specific IgE antibodies） 　十一、食品過敏原標示規範 　十二、結語 　練習題 第10章　食品包裝安全性／徐錫樑 　一、食品包裝材質之安全性 　二、塑膠製品中添加劑的安全性 　三、塑膠材質中單體及添加物移行至食品的情形 　四、環境荷爾蒙與食品包裝安全性之簡介 　五、結語 　練習題 第11章　食品添加物之安全性／王苑春 　一、食品添加物定義 　二、食品添加物使用目的 　三、食品添加物使用原則及安全準則 　四、食品添加物種類 　五、食品添加物對健康影響 　六、食品添加物安全評估 　七、國際重要組織及國家對食品添加物管理 　八、近年再評估之食品添加物 　九、結語 　練習題 第12章　食品安全評估／廖俊旺 　一、前言 　二、食品中化學物質之劑量與反應相關性（Dose-response relationship） 　三、安全性評估之試驗法 　四、安全性評估系統 　五、安全性之認可標準 　六、結語 　練習題 第13章　食品品質及安全認證制度／陳健人、鄭揚凱 　一、前言 　二、食品第二級品管認驗證制度 　三、台灣優良農產品CAS 　四、台灣優良食品驗證方案（TQF） 　五、危害分析重要管制點HACCP 　六、品質管理系統ISO 9001：2015 　七、環境管理系統ISO 14001：2015 　八、溫室氣體排放量盤查與查證ISO 14064：2018 　九、產品碳足跡驗證ISO14067：2018 　十、碳標籤 　十一、食品安全管理系統ISO 22000：2018/FSSC22000 　十二、食品安全全球標準驗證BRCGS（BRCGS Food Safety Global Standard） 　十三、全球安全質量標準IFS（International Featured Standard） 　十四、食品安全品質標準SQF 　十五、全球良好農業規範國際組織Global GAP 　十六、職業安全衛生管理系統ISO45001：2018 　十七、結語 　練習題 第14章　食品法規、管理制度及國際食品規範／林信堂 　一、食品管控　FAO與WHO的重要工作 　二、我國食品安全管理之發展及國際潮流 　三、從「食品衛生管理法」到「食品安全衛生管理法」 　四、聯合國食品法典委員會 　五、WTO與食品貿易有關的SPS與TBT協定 　六、美國「食品安全現代法」之實施及對我國之影響 　七、國際食品安全議題之發展及因應 　八、結語 　練習題 第15章　風險分析在食品安全之應用／林信堂 　一、前言 　二、食品風險分析之國際規範與我國法規 　三、風險分析之基本要素 　四、如何進行食品污染物之風險評估工作 　五、食品安全風險評估工作之應有認知 　六、食品安全風險分析之運作模式 　七、「零風險」之不存在與「可接受風險」之觀念建立 　八、風險評估工作之獨立運作 　九、結語 　練習題 第16章　基因改造食品／林信堂 　一、「基因改造」的基本定義 　二、從傳統育種到現代生物技術 　三、基因改造科技之發展、爭議與衝擊 　四、基因改造食品之安全性與各國管理原則 　五、基因改造食品之安全性評估 　六、消費者權益與產品標示 　七、基因改造食品之檢驗 　八、結語 　練習題 第17章　國際上爭議之食品安全議題－牛海綿狀腦病與牛肉安全／林信堂 　一、前言 　二、牛海綿狀腦病之形成 　三、牛海綿狀腦病與新型庫賈氏病 　四、如何確保食用牛肉之安全性 　五、牛肉安全風險評估 　六、結語 　練習題 第18章　食品追溯／許輔 　一、食品追溯系統的起源與目的 　二、食品追溯的基礎概念與元素 　三、內部追溯、外部追溯與資訊工具 　四、我國法律規範的食品追溯 　五、各國實施食品追溯的範例 　六、願景 　練習題 第19章　新穎性食品科技之安全性／周志輝 　一、輻射技術 　二、奈米技術 　三、結語 　練習題 第20章　美國食品安全現代法（FSMA）與食品防護／謝昌衛 　一、美國食品安全現代法FSMA對我國的重要性 　二、FSMA歷史沿革 　三、FSMA的規範與查核 　四、符合FSMA要求的企業準則 　五、結語 　練習題 第21章　食品詐欺和食品安全文化／羅之綱 第一節　食品詐欺（Food Fraud） 　一、前言 　二、食品詐欺（Food Fraud）的定義 　三、食品詐欺行為的主要類別 　四、食品詐欺對全球食品產業的衝擊 　五、食品詐欺的主要對象和重要案例 　六、食品詐欺之預防和管理 　七、小結 第二節　食品安全文化 　一、前言 　二、推動食品安全文化的組織 　三、食品安全文化在企業產業經營中的意義和定位 　四、食品安全文化的五大要素 　五、食品企業如何推動與實施食品安全文化 　六、小結 　七、結語 　練習題 第22章　食品安全與品質成本管理／羅之綱 　一、前言 　二、品質成本 　三、食安成本 　四、結語 　練習題 第23章　餐飲衛生管理／賴坤明 　一、前言 　二、從業人員 　三、作業場所 　四、設施與設備衛生管理 　五、品保制度 　六、結語 　練習題 第24章　巨量資料應用於食品科技／顧皓翔 　一、巨量資料簡介 　二、資料蒐集與物聯網 　三、人工智慧 　四、機器學習 　五、深度學習（Deep Learning） 　六、結論 練習題 索引

藥物化學 (1版)

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【中文翻譯書】 書名：藥物化學 第三版 原文書名：An introduction to medicinal chemistry 3/E 原文作者：Graham L. Patrick 中文譯者：王志鉦 ISBN：9789576169229 目次 內容摘要 專欄清單 字母縮寫與簡稱 藥物的分類 藥物的命名 PART A　 藥物藥效學與藥物動力學 1藥物與藥化學家 2為什麼和為何藥物會產生作用 3蛋白質作為藥物作用標靶 4蛋白質作為藥物作用標靶：酵素 5蛋白質作為藥物作用標靶：受體 6蛋白質作為藥物作用標靶：受體結構與訊息傳遞 7 核酸作為藥物標靶 8 藥物動力學和相關主題 PART B 　藥物的發現、設計與發展 9藥物的發現：先導化合物的發現 10 藥物設計：優化作用標靶交互作用 11藥物設計：對作用標靶的優化接近 12 藥物的發展 PART C　商業工具 13 構效量化關係 14組合式合成 15電腦在藥物化學上的應用 PART D　藥物化學上選擇的主題 16 抗菌劑 17抗病　藥劑 18 抗癌藥物 19膽鹼性藥、抗膽鹼性藥物和抗膽鹼酯 20腎上腺素性神經系統 21鴉片類止痛劑 22抗潰瘍藥物 附錄一　必須胺基酸 附錄二　標準基因密碼 附錄三　構效量化關係的統計資料 附錄四　神經的作用 附錄五　微生物 附錄六　藥物與商品名 名詞解釋 一般深入閱讀

臨床營養學-膳食療養(第一冊) (1版)

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簡介: 本書內容豐富，分為二冊，收錄豐富的圖表，希望讓學習變得簡單。第一篇：營養照護過程，以美國營養與膳食學會發佈的NCPM模式，讓讀者先從俯瞰的角度，概觀營養在醫療扮演的重要角色，以及營養師在臨床所肩負的任務。第二篇：心血管相關疾病，介紹高血壓、血脂異常、肥胖、糖尿病和心血管疾病的膳食療養，其實即涵蓋了最常見慢性疾病的營養治療方法。所以從本書第一冊開始，奠基膳食療養學的寬度，再進入第二冊的疾病個論，深入紮實探究各疾病的營養治療，很容易就具備了這門學科的專業能力。 作者序 從疾病治療到保健養生，營養總是平常得讓人忽略它的關鍵地位，身體器官系統有血管、氣管、尿管到腸管等，腸道絕不只是食物的通道而已，它是一條自動化的健康生產線。我們一直將營養比擬為除心跳、呼吸、血壓、體溫及疼痛之外的第六生命現象 (Sixth vital sign)，腸道系統又可說是人的第二個腦 (Second brain)，是高度智慧化整合性的生產線。而未來的疾病，幾乎都和體內急慢性的發炎及免疫反應有關，營養的治療機制不再只限於營養素的熱量及微量營養素的調控等。是和免疫反應有密切複雜的交互關係存在，如在重症營養領域，最近全身性發炎反應症候群（SIRS, Systemic inflammatory response syndrome）和全身性抗發炎反應症候群（CARS, Compensatory anti-inflammatory response syndrome）在1990s提出後，最近有新的概念修正，有所謂持續性發炎免疫抑制異化症候群（PICS, Persistent inflammation-immunosuppression catabolic syndrome）的說法，同樣的，在高齡化及多重共病的未來趨勢下，代謝症候群及癌症營養的實証發展，可以預期是熱門的研究議題。 本書以臨床照護的問題為切入點，從糖尿病的三多、代謝症候群的三高，到最新實証治療準則，我們將疾病及營養的治療策略整合，從評估、診斷、介入到監測，以不同的架構，勾勒出營養地圖，以導引營養師、護理師及年青醫師的學習，避免抓不到頭緒而失去興趣。我們是以實証（Evidence-based）營養的準則為主要基礎，加上依不同疾病（Disease-specific）的治療原則，更進一步朝個人化醫學（Personalized medicine）的養生醫學方向推動“Stage 0 medicine”，就是說，不再著重晚期或末期（Late or End-stage）的支持性處置，而是更有效益的早期介入以提昇營養對疾病的預防保健作用。 目錄: 第1章 營養照護與營養支持治療 第2章 腸道營養 第3章 靜脈營養 第4章 營養篩檢與評估 第5章 高血壓 第6章 高血脂症與血脂異常 第7章 肥胖 第8章 糖尿病 第9章 心血管疾病

膳食療養學 (2版)

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【簡介】 　　本書由台北醫學大學保健營養系葉松鈴教授總校閱，集合多位各領域和疾病專長的教師及資深營養師，彙整各自的教學及實務的心得與經驗，以及研讀國內外相關著作的學術積累，依我國目前的現況以及教學需求，設計編撰而成。 　　全書分為十五章，內容囊括各疾病的病理變化、生化反應、臨床症狀、醫療和營養處置及飲食原則，也包括營養評估及嬰幼兒、老人之營養照護，架構完整、解說詳實。書中亦輔以相關圖表，讓讀者更容易理解，且各章節搭配臨床案例、膳食設計及問題與解答，引導讀者提升臨床實務能力。 　　膳食療養學不但是大專以上營養科系的必修課程，也是營養師國家高等考試之必考科目，伴隨醫療科技的進步，臨床指引的日新月異，疾病的營養處置亦須隨之改變。目前常見之原文課本，雖能保持新穎，但是對大部分讀者而言，恐閱讀費時且不易掌握重點，對於多數學生而言也提高了學習的門檻與難度。因此邀集作者群合力為台灣學生編寫一本易教、易學的膳食療養學教科書。 　　第二版主要依據最新國人十大死因、第八版「國人膳食營養素參考攝取量」、「2017~2020年國民營養健康狀況變遷調查成果報告」更新，各章節並針對各系統疾病所需的營養照顧作最新修正與補充，以期教學與臨床照護能同步並進，提升膳食療養專業知識與增進病患健康狀態。 　　書末附錄收錄了：男、女兒童成長曲線圖、國人膳食營養素參考攝取量(DRIs)修訂第八版、扇形均衡飲食及六大類食物等實用資料，方便讀者快速查閱。 【目錄】 Chapter 01 膳食療養學介紹與營養評估  第一節 何謂膳食療養學？ 第二節 國人的營養現況 第三節 營養師的角色與功能 第四節 營養評估的原則與流程 第五節 身體基本測量 第六節 生化檢驗 第七節 臨床評估 第八節 飲食攝取評估 第九節 營養狀況篩檢工具 Chapter 02 營養支持療法  第一節 營養支持療法介紹 第二節 腸道營養支持 第三節 靜脈營養支持 第四節 轉換期飲食 Chapter 03 飲食與藥物治療的交互作用  第一節 食物、營養素與藥物的相關性 第二節 食物、營養素與藥物的交互作用 Chapter 04 嬰幼兒的營養照顧  第一節 嬰幼兒生長發育特性 第二節 嬰幼兒的營養評估 第三節 嬰幼兒的營養需求 第四節 副食品添加指南 Chapter 05 老年人的營養照顧  第一節 老年人的營養與健康現況 第二節 老年人的生理變化與相關疾病 第三節 老年人的營養篩檢與營養評估 第四節 老年人的營養照顧 Chapter 06 體重管理與飲食失調  第一節 體重控制與管理 第二節 體重過重或肥胖的成因 第三節 體重過重或肥胖的相關疾病 第四節 兒童與青少年肥胖 第五節 體重過重或肥胖的治療與營養照顧 第六節 體重過輕的治療與營養照顧 第七節 飲食障礙的治療與營養照顧 Chapter 07 心血管疾病的營養照顧  第一節 高血壓 第二節 高脂血症 第三節 心臟相關疾病 第四節 心臟移植 Chapter 08 貧血的營養照顧  第一節 貧血介紹 第二節 營養性貧血 第三節 先天遺傳性貧血 Chapter 09 糖尿病的營養照顧  第一節 糖尿病介紹 第二節 糖尿病篩檢 第三節 糖尿病的血糖監控 第四節 糖尿病的併發症與處置 第五節 糖尿病的治療 第六節 糖尿病的營養照顧 Chapter 10 肝、膽、胰臟疾病的營養照顧  第一節 肝臟介紹 第二節 肝臟疾病 第三節 膽囊介紹 第四節 膽囊疾病 第五節 胰臟介紹 第六節 胰臟疾病 Chapter 11 腸胃道疾病的營養照顧  第一節 消化道系統介紹 第二節 口腔及食道疾病 第三節 胃部疾病 第四節 腸道疾病 第五節 吸收不良症候群 Chapter 12 腎臟疾病的營養照顧  第一節 腎臟構造與功能 第二節 腎絲球疾病 第三節 慢性腎臟疾病 第四節 血液透析 第五節 腹膜透析 第六節 急性腎損傷 第七節 腎臟移植 第八節 腎結石 Chapter 13 新陳代謝疾病的營養照顧  第一節 骨質疏鬆症 第二節 關節疾病 第三節 其他代謝失調疾病 第四節 先天性代謝異常疾病 Chapter 14 手術與重症的營養照顧  第一節 代謝壓力反應介紹 第二節 重症的營養照顧 第三節 手術的營養照顧 第四節 燒燙傷的營養照顧 第五節 急性呼吸衰竭的營養照顧 Chapter 15 癌症的營養照顧  第一節 癌症介紹 第二節 癌症的營養照顧 第三節 預防癌症的飲食原則與生活型態 附錄 附錄一 兒童生長曲線圖（女孩） 附錄二 兒童生長曲線圖（男孩） 附錄三 國人膳食營養素參考攝取量修訂第八版 附錄四 扇形均衡飲食及六大類食物

營養學 (5版)

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本書特色 ‧本書係遵照教育部最新公布之營養學課程標準編著，包括營養學概論、各類營養素、人體熱能需要量與熱能代謝、均衡飲食、生命期營養、飲食種類與治療飲食等。除了詳細闡述營養學基本知識及其應用，並強調飲食均衡的重要性，並參照民國109年「國人膳食營養素參考攝取量（Dietary Reference Intakes;DRIs）第八版，與107年的「國民飲食指標」及「每日飲食指南」，以使營養、食品、醫療照護等相關專業領域專業人員、食品與營養品製造業、一般民眾，俾利其參考並適當運用。 ‧文內對於基因改造食品(GMF)、膳食纖維與健康、植化素、脂蛋白與健康的關係、食用油的選擇、三聚氰胺、蛋白質的生物價值、癌症治療中是否應食用維生素、咖啡因對身體的影響、哺乳媽媽可以食用麻油雞酒嗎？媽媽生病可以哺餵母乳嗎？等議題，皆有說明。 ‧章末附有習題，利於複習、自修及應考；附錄包括國人膳食營養素參考攝取量、國人膳食營養素上限攝取量、食物之胺基酸含量、脂肪酸總量百分比、膽固醇含量、普林含量、國產酒之酒精及醣類含量、臺灣常用食品營養成分、成人健康體重與正常體重範圍、兒童生長曲線百分位圖等以供參考。

營養學概論 健康X美容X飲食 (5版)

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【簡介】 ★★懂吃，就能變美變健康：6大類食物X6大營養素全圖解，從零開始學營養★★ 本書帶你建立最基礎的營養觀念，從6大類食物X6大營養素了解營養與生活飲食、身體健康、外在容貌的關係，進而了解如何制定健康均衡飲食計畫、如何吃才能延緩老化變漂亮以及健康瘦身的飲食菜單如何設計。吃從來不難，吃得好、吃得對，讓你可以自然健康又漂亮！ 【目錄】 《營養學概論》 Chapter1 營養是飲食健康的關鍵 1-1　從產地到餐桌的營養學 1-2　食物與食品的迷思 1-3　營養素的分類與生理功能 1-4　食物的分類與營養價值 1-5　營養失衡的健康危機 1-6　營養不良涵蓋營養不足與過剩 1-7　飲食是健康老化的基礎 Chapter2 健康飲食從認識六大類食物開始 2-1　臺灣每日飲食指南與食物代換 2-2　全榖雜糧類 2-3　豆魚蛋肉類 2-4　蔬菜類 2-5　水果類 2-6　乳品類 2-7　油脂與堅果種子類 2-8　各國每日飲食指南 Chapter3 六大類營養素的生理功能與應用 3-1　醣類的分類與生理功能 3-2　脂質的分類與生理功能 3-3　蛋白質的分類與生理功能 3-4　維生素的分類與生理功能 3-5　礦物質的分類與生理功能 3-6　水的生理功能與代謝 3-7　食物的消化、吸收與代謝　 3-8　營養素攝取量的標準 Chapter4 健康均衡飲食計畫 4-1　如何計算每日所需的熱量 4-2　建構我的健康餐盤及飲食指標 4-3　素食的營養建議 4-4　食材選購、保存與製備 4-5　健康飲食趨勢解析 Chapter5 美容營養學實務應用 5-1　關於皮膚，你該知道的事 5-2　美麗肌膚不等於健康肌膚 5-3　從皮膚健康談老化 5-4　延緩老化的飲食型態 5-5　逆齡餐桌一日菜單設計 5-6　美髮與美甲的營養保健 5-7　問題皮膚的飲食建議 Chapter6 體重管理營養學實務 6-1　關於熱量，你應該知道的事 6-2　肥胖危機與體位評估 6-3　健康減重與學習減肥法 6-4　減肥飲食知多少 6-5　低熱量均衡飲食 參考文獻 各章習題 《營養速查手冊》 －食物代換表 －食物成分資料庫重點摘錄 －國人膳食營養素參考攝取量(DRIs) －上限攝取量

臨床營養學-膳食療養(第一冊) (5版)

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臨床營養學：膳食療養 Vol.1 ISBN13：9789869178266 出版社：時新出版 作者：陳淑娟;尹彙文 裝訂／頁數：平裝／272頁 規格：28cm*21cm (高/寬) 版次：5 出版日：2018/10/01 中國圖書分類：營養與食品 內容簡介 本書內容豐富，分為二冊，收錄豐富的圖表，希望讓學習變得簡單。第一篇：營養照護過程，以美國營養與膳食學會發佈的NCPM模式，讓讀者先從俯瞰的角度，概觀營養在醫療扮演的重要角色，以及營養師在臨床所肩負的任務。第二篇：心血管相關疾病，介紹高血壓、血脂異常、肥胖、糖尿病和心血管疾病的膳食療養，其實即涵蓋了最常見慢性疾病的營養治療方法。所以從本書第一冊開始，奠基膳食療養學的寬度，再進入第二冊的疾病個論，深入紮實探究各疾病的營養治療，很容易就具備了這門學科的專業能力。 目錄 第1章 營養照護與營養支持治療 第2章 腸道營養 第3章 靜脈營養 第4章 營養篩檢與評估 第5章 高血壓 第6章 高血脂症與血脂異常 第7章 肥胖 第8章 糖尿病 第9章 心血管疾病

新時代 丙級烘焙食品學科題庫工作項目解析含食品安全衛生及營養共同學科題庫(第五版)-附MOSME行 (5版)

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　　1.依據勞動部最新公告學術科試題編寫。 　　2.學科試題細分工作項目與自我診斷，提升學習效果。 　　3.試題與解析作一明顯區別，強化學習效果。 　　4.每題均附有詳細解析，練習考題亦可達到學習效果。 　　5.附贈MOSME行動學習一點通，可重複測驗練習增強檢定實力，實用超值。 目錄 丙級烘焙食品技能學科 工作項目01 產品分類 工作項目02 原料之選用 工作項目03 產品製作 工作項目04 品質鑑定 工作項目05 烘焙食品之包裝 工作項目06 食品之儲存 食品安全衛生及營養相關職類共同學科 工作項目01 食品安全衛生 工作項目02 食品安全衛生相關法規 工作項目03 營養及健康飲食 【考試重要資訊】 一、107年1月1日起，技術士技能檢定各職類學科測試抽考「職業安全衛生」及「工作倫理與職業道德」共同項外，新增「環境保護」及「節能減碳」共同項，各職類學科測試抽題比例為各5%。 此相關題庫可參閱台科大圖書出版的《技能檢定共用項 - 職業安全衛生、工作倫理與職業道德、環境保護、節能減碳學科參考資料》。 二、107年1月1日起，針對以下11職類「中餐烹調、西餐烹調、飲料調製、餐飲服務、食物製備、烘焙食品、食品檢驗分析、中式麵食加工、中式米食加工、肉製品加工、水產食品加工」抽考「食品安全衛生及營養相關職類共同科目」學科，測試抽題比例為20%。原食品類共同科目學科題庫（適用烘焙食品、食品檢驗分析、中式麵食加工、中式米食加工、肉製品加工、水產食品加工）納入「食品安全衛生及營養相關職類共同科目」學科，不再另行抽題。 此相關題庫可參閱台科大圖書隨書附冊的《食品安全衛生及營養相關職類共同科目學科參考資料》。

肥料與植物營養學 (1版)

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【簡介】 　　本專書共分成三個主題，第一篇為肥料特性與施肥管理，主要在介紹肥料學的概論，含有機農業之肥培管理策略；第二篇著重於介紹有關肥料製作技術與有機廢棄物資源化；第三篇則為有關植物營養學與營養診斷技術的介紹。本書結合肥料學和植物營養學的學理和實務的精髓，為一本具有學術性、知識性和實務性的專書，內容深入淺出，可作為農業相關科系的教科書，亦可提供有興趣之學生、農友、業者及相關領域專家和學者增長見識的推廣資訊，期望本書能對農業生產及肥培管理帶來很大助益。  【目錄】 PART Ⅰ 肥料特性與肥培管理 第01 章 肥料學概論 第02 章 化學肥料的種類與特性 第03 章 礦物性天然肥料 第04 章 有機質肥料的種類及特性 第05 章 微生物肥料的種類與特性 第06 章 複合肥料的特性與施用要領 第07 章 合理化施肥的要領和對策 第08 章 葉面施肥的技術與要領 第09 章 無土栽培的肥培管理 第10 章 增進氮肥效應的方法與要領 第11 章 增進磷肥效應的方法與要領 第12 章 增進鉀肥效應的方法與要領 第13 章 增進肥料效應的肥培管理策略 第14 章 緩釋型和控釋型肥料的特性及應用 PART Ⅱ 肥料製作技術與有機廢棄物資源化 第15 章 有機廢棄物肥料化之管理與應用 第16 章 常用之固態有機質肥料的製作技術 第17 章 蚓糞堆肥之製造技術及應用要領 第18 章 複合肥料的製作技術 PART Ⅲ 植物營養與營養診斷技術 第19 章 植物營養要素及其功能 第20 章 植物與水分關係 第21 章 植物之養分吸收 第22 章 養分及光合產物在植體中之長距離運輸 第23 章 土壤與作物營養診斷技術 第24 章 作物營養障礙的徵狀與診斷 第25 章 作物營養診斷——目識診斷技術 第26 章 植體與土壤採樣及檢測 第27 章 植物營養診斷——速測法