中醫學概論 (2版)

其他會員也一起購買

中醫學概論 ISBN13：9789861944951 出版社：華杏出版社 作者：賴東淵;許昇峰 裝訂／頁數：平裝／208頁 規格：23cm*17cm*1cm (高/寬/厚) 版次：2 出版日：2018/09/22 中國圖書分類：中國醫學 內容簡介 　　中醫護理是中醫學的分支，由於古代的醫療特點是醫護合一，因此中醫傳統的護理理論、技術、方法缺少了專門的總結，大部分融合於醫療著述之中，直至近年來，中醫護理才逐漸從醫療中分離出來，並吸收了現代護理技術、方法，成為一門相對獨立的學科，有了自己的科學理論、技術與方法。 　　本書針對護理人員之醫學基礎，內容分為： 　　．陰陽五行學說：闡明陰陽五行分類法則應用於身體解剖部位、生理活動與病理變化。 　　．臟腑學說：說明內臟功能與型態。 　　．經絡學說：敘述經絡循行位置所顯現的病理特徵。 　　．四診：闡述中醫診察疾病的望、聞、問、切「四診」的重點。 　　．辨證：介紹中醫各種方法的診斷學。 　　．預防與治則：從整體觀念出發，提出了預防以及「扶正袪邪」的治法。 新版特色： 　　．新增〈體質〉一章，分析不同個體的特殊性，以及在養生、防治疾病時應掌握個體的體質特點所致的異同症狀。其他更新如：奇經八脈、十二經別、十五別絡、十二經筋、十二皮部等內容。 　　．圖片重繪，更為精緻、立體，並於書末提供彩色印製的圖片，幫助讀者學習。 　　．增加圖表，如：經絡系統的主要組成之示意圖、經穴－經絡－經筋－皮部的立體示意圖、八脈八法穴可治的身體區域示意圖、八脈八法穴可治的身體區域表、十二正經與奇經八脈相通的穴位表等。 　　全書對中醫學概念有全盤的闡述，從經絡學說的理論、陰陽五行與臟腑經絡結合、體質來說明生理及病理特性，以四診作為辨證的依據，運用辨證來診斷疾病，並用預防保健之觀念，由正邪相爭所產生的病理變化、因時地人制宜來作治療，期護理人員藉由本書，對中醫學有完整的認識與概念。 目錄 第1章　陰陽五行學說 第一節　陰陽學說 第二節　五行學說 第2章　臟腑學說 第一節　臟腑的定義 第二節　臟腑學說的內容 第3章　經絡學說 第一節　經絡的定義與重要性 第二節　經絡系統 第三節　八脈八法穴之介紹 第4章　體質 第一節　體質的基本概念 第二節　體質的構成 第三節　成人體質病理分類 第四節　體質的病因與病機 第五節　體質的辨證論治 第5章　四診 第一節　望診 第二節　聞診 第三節　問診 第四節　切診 第6章　辨證 第一節　八綱辨證 第二節　臟腑辨證 第三節　病因辨證 第四節　衛氣營血辨證 第7章　預防與治則 第一節　預防 第二節　治則 參考文獻

團體膳食管理【含線上學習資料QR Code】 (5版)

類似書籍推薦給您

團體膳食管理【含線上學習資料QR Code】 ISBN13：9789864307739 出版社：新文京開發出版 作者：胡淑慧 裝訂／頁數：平裝／410頁 規格：26cm*19cm*1.9cm (高/寬/厚) 重量：911克 版次：5 出版日：2021/09/10 中國圖書分類：餐飲業 內容簡介 　　本書結合理論與實作並行，內容由淺入深，引導讀者能循序漸進學習，從基本認識團體膳食定義、管理理念開始學習奠定基礎，再進一步學習完整的製膳流程、專業能力，是一本好教易學的實用教科書，已被列入考試院專門職業及技術人員高等考試營養師參考用書。對於未來想進入食品職場就業者，是不容錯過的絕佳教材。 　　全書分為緒論、團體膳食設計、採購與驗收、貯存與庫房管理、製備原理、廚房的設計規劃與設備、團體膳食衛生安全管理、食品安全管制系統－HACCP、學校團體膳食實習等九章，從基礎的團體膳食定義、管理理念開始，完整提供學生團體膳食製膳流程（如膳食設計、採購驗收、膳食製備等）所需具備的專業理念並加強其應用面認知。各章設計「習題」讓讀者複習並檢視學習成果，書中提供解答，方便自學讀者。 　　團體膳食的安全與衛生如果出現問題，影響的層面往往比一般家庭、餐廳還要廣泛，因此團體膳食管理越來越受到大眾的重視。它是一門應用層面相當廣泛的學科，和營養學、食物製備、食品衛生安全等專業科目均息息相關，可說是一門廣博的綜合科目。例如本書第六章介紹了廚房的設計規劃與設備要點，使學習者不僅能對相關原理原則有正確的瞭解，在團體膳食製備實習的動線、分工及方法上，也能有更具體的認知；第五章講述各類食物的製備原理，如何在製備過程中保留營養、保持漂亮色澤、增加餐點適口性，以及在團體膳食製備時常用、適用的大量烹調法與操作方式，是讀者在團膳實務中可以應用參考的章節。 　　作者編寫本書，希望能引導團體膳食管理的學習者對各種專業科目的融會貫通，並培養其具備在面對團體膳食管理實際的臨場問題時，針對相關的流程及可能的疏漏，可做出正確且符合法令規定方向之評估與決策的能力。此外，作者彙整相關法規、各種類型食物的採購規格、食物代換表等許多實用的資訊及工具，以QR Code提供讀者掃描閱讀、下載。 　　第五版依據政府頒布最新法令，如：衛生福利部國民健康署於民國109年4月公告第八版「國人膳食營養素參考攝取量」新增碳水化合物、膳食纖維，以及檢討修訂鈣、碘及維生素D之建議攝取量修正；優良食品標章的改變，如吉園圃標章廢止、新增產銷履歷農產品標章；食品GMP協會精進推動更名為TQF台灣優良食品協會；食品安全衛生管理法、食品安全衛生管理法施行細則修法等；食品安全管制系統實施產業別、實施規模，種種廢止與調整等，全新內容勢必符合當代趨勢，讓讀者能第一手掌握最新資訊。 目錄 Chapter 01 緒論 1-1 團體膳食管理概論 1-2 團體膳食市場分類 1-3 團體膳食作業流程 1-4 團體膳食供應單位的行政組織 1-5 學校餐廳業務外包 Chapter 02 團體膳食設計 2-1 膳食設計應考慮的因素 2-2 團體膳食設計步驟 2-3 團體膳食菜單設計程序 2-4 循環菜單 2-5 標準食譜 Chapter 03 採購與驗收 3-1 採購工作 3-2 食物採購量計算 3-3 食物採購成本控制與售價制訂 3-4 驗收 Chapter 04 貯存與庫房管理 4-1 貯存 4-2 庫房人員的工作職責 4-3 各類庫房的食品管理原則 4-4 各類食材的貯存與注意事項 4-5 盤點 4-6 撥發 Chapter 05 製備原理 5-1 材料衡量法與原料換算 5-2 醣類 5-3 米的製備 5-4 麵粉的製備 5-5 蔬菜的製備 5-6 蛋白質 5-7 肉類的製備 5-8 水產類的製備 5-9 黃豆的製備 5-10 蛋的製備 5-11 奶類及西點 5-12 調味品 5-13 團體膳食常用的烹調法及操作方式 Chapter 06 廚房的設計規劃與設備 6-1 廚房空間設計規劃 6-2 廚房面積規劃的考慮因素及計算 6-3 各類型廚房設計範例 6-4 設備介紹與使用管理 Chapter 07 團體膳食衛生安全管理 7-1 從業人員的衛生管理 7-2 餐廳、廚房的衛生管理 7-3 自主衛生檢查 7-4 團膳工廠衛生標準操作程序 Chapter 08 食品安全管制系統－(HACCP) 8-1 HACCP簡介 8-2 HACCP之十二步驟 8-3 GHP、HACCP實例 Chapter 09 學校團體膳食實習 一、市場調查 二、職務分配 三、會議記錄 四、菜單設計採購量計算 五、菜餚製備方式 六、場地、設備配置 七、前處理 八、當日工作 九、成本運算 十、問卷結果呈現 參考書目 QR Code掃描下載 法規與補充資料

新營養師精華(五)團體膳食設計與管理 (9版)

類似書籍推薦給您

新營養師精華05：團體膳食設計與管理 ISBN13：9789575941574 出版社：匯華圖書 作者：黃韶顏 裝訂／頁數：平裝／404頁 規格：21cm*14.8cm*1.8cm (高/寬/厚) 版次：9 出版日：2015/01/15 中國圖書分類：餐飲業 內容簡介 　　面對競爭激烈的各類營養師考試，您一定會為了該選用哪些書來準備而覺得茫然無把握；為了在最短的時間內達到最佳的讀書效果，書本的選擇及考題趨勢的把握，即為應付考試的不二法門。 　　本套書適用於專科以上學校營養、保健營養、食品營養科、系或食品營養系營養組畢業者。若您為在校學生，本套書亦可幫助您準備學校考試，輕鬆取得優異之在校成績。 　　本套書包括： 　　1.營養學（含生命期營養） 　　2.生化學 　　3.膳食療養學 　　4.公衛營養學 　　5.團體膳食設計與管理 　　6.食品衛生與安全 　　7.生理學（含疾病機轉） 　　各書之章節內容分為：「重點整理」及「歷屆考題」兩大部分。 　　本套書除了聘請資深教師編寫，針對考試重點及出題方向作深入淺出的介紹之外，於「重點整理」部分，我們特別將歷屆考題及內文重點以黑體印出，並標明考試類別以提醒您的注意。 　　在您熟讀「重點整理」之後，可於「歷屆考題」部分充分把握考題趨勢。考題後以簡稱標示考試名稱，例如：（'14專高）表示2014年第一次專技高考試題。 目錄 第1章　概論 歷屆考題 第2章　膳食設計 歷屆考題 第3章　食物採購 歷屆考題 第4章　團體膳食食物驗收與貯存 歷屆考題 第5章　各類食物的認識及製備前處理 歷屆考題 第6章　各類食物的烹調 歷屆考題 第7章　團體膳食食物的品質管制 歷屆考題 第8章　餐飲成本控制 歷屆考題 第9章　餐飲人事管理 歷屆考題 第10章　餐飲設備與用具 歷屆考題 第11章　餐飲衛生與安全 歷屆考題 參考文獻 營養師專技高考考試簡章節錄表