餐飲日語 (1版)

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書名：餐飲日語 作者：林正成、李美麗 出版社：五南 出版日期：2015/06/11 ISBN：9789571181059 內容簡介 　　作者以其在日本留學時餐廳的實務體驗，加上多年的教學經驗，以第一線從業人員的角度，利用淺顯易懂且實用的方式，盡其所能地收集、匯整成本書。本書可供日語檢定考N3以上程度者於餐飲工作中使用。 目錄 第1課 予約1（預約訂 席1） 第2課 予約2（預約訂 席2） 第3課 お出迎え1（接待1） 第4課 お出迎え2（接待2） 第5課 料理の注文（菜餚應點） 第6課 中華料理（中華料理） 第7課 日本料理（日本料理） 第8課 料理の進め（菜餚推薦） 第9課 食事中のサービス1（進餐服務1） 第10課 食事中のサービス2（進餐服務2） 第11課 お会計1（結帳1） 第12課 お会計2（結帳2） 第13課 苦情処理Ⅰ（抱怨處理1） 第14課 苦情処理Ⅱ（抱怨處理2） 附錄1 標準美食菜單 附錄2 食材 附錄3 台灣小吃

餐飲管理 (1版)

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餐飲管理 ISBN13：9789866090813 出版社：華都文化 作者：陳振芳;陳琪婷;杜麗娟;周嵐瑩 等 編 裝訂／頁數：平裝／368頁 規格：23cm*17cm*1.5cm (高/寬/厚) 出版日：2016/03/15 中國圖書分類：餐飲業 內容簡介 　　臺灣的美食可以說是文化大融爐，美味程度及多樣化的特色是吸引國際旅客來臺觀光的主要目的之一，隨著人們越來越重視「食」的品質與服務，更加速了現代餐飲業的發展。 　　 　　全書共十三章，依序探討餐飲業的重要性、開店選址、財務管理、菜單設計、服務心理與品質、餐廳設施規劃、採購管理、衛生安全、行銷市場、人力資源管理、現代資訊系統、加盟連鎖及餐飲未來發展趨勢，詳述餐飲管理的各項重要概念，讓讀者不但能擁有經營理念，還能加以運用所學於實務中。 　　 　　書中多篇「美味知識」為章節相關之國內外議題或餐廳故事及介紹，生動活潑的以實例結合餐飲概念；並於各章開頭詳列「學習目標」，迅速掌握學習要點；章末安排「腦力激盪」助於釐清所學成果，提高學習成效，滿足餐飲管理入門甚至精進的需求。 作者介紹 作者簡介 陳振芳、陳琪婷、杜麗娟、周嵐瑩、林毅佳、唐慶麟、洪蘇翠娟、陳坤上、楊山明、蔡柏旻、林政憲、黃晉偉、李明靜、陳芳華、陳春久 目錄 Chapter 1　餐飲業導論 第一節　餐飲業的歷史與發展 第二節　餐飲經營的共同要素 第三節　餐飲管理的意義與重要性 第四節　餐飲業的組織及其任務與職責 第五節　產業趨勢與餐飲業面臨的挑戰 Chapter 2　選址與規劃 第一節　概念至成形 第二節　地點選擇 第三節　整體規劃 Chapter 3　休閒餐飲的財務管理 第一節　財務管理範圍與課題 第二節　休閒餐飲籌建階段的財務管理 第三節　休閒餐飲營運階段的財務管理 Chapter 4　菜單與飲料單 第一節　菜單設計的考量因素 第二節　菜單內容 第三節　菜單撰寫與設計 第四節　菜單的製作 第五節　菜單定價 第六節　飲料單的設計與製作 Chapter 5　餐飲服務 第一節　服務與顧客關係 第二節　良好服務品質的要素 第三節　餐飲服務的種類與方式 第四節　餐飲人員工作職掌及服務流程 Chapter 6　設施規劃與管理 第一節　前場與後場規劃的目標 第二節　前場布置與氣氛營造 第三節　後場空間規劃與設計 第四節　廚房器材設備之考量 Chapter 7　採購、驗收、儲存與發放 第一節　採購作業 第二節　驗收作業 第三節　倉儲作業 第四節　發放管理 Chapter 8　餐飲衛生管理 第一節　食物傳播疾病／食物中毒 第二節　員工健康與個人衛生 第三節　適當之食物處理程序與控管 第四節　食物生產的潛在危機 第五節　危害分析重要管制點（HACCP） Chapter 9　餐飲行銷與市場計畫 第一節　行銷的定義 第二節　行銷焦點──忠實顧客 第三節　行銷的演進 第四節　餐飲行銷的模式 第五節　餐飲的行銷環境 第六節　行銷計畫 Chapter 10　餐飲人力資源管理 第一節　員工聘僱標準 第二節　員工甄選與任用 第三節　員工訓練與發展 第四節　員工激勵與組織溝通 第五節　員工關係管理 Chapter 11　餐飲資訊管理 第一節　營運資訊化 第二節　餐飲資訊系統 第三節　設備與架構 第四節　資訊管理與顧客關係 第五節　認識RFID Chapter 12　加盟、連鎖經營管理 第一節　加盟、連鎖暨國際化 第二節　加盟、連鎖優缺點 第三節　簡易化及標準化 Chapter 13　餐飲業的未來趨勢 第一節　餐飲業的現狀與困境 第二節　餐飲業的經營成功要素 第三節　餐飲業的創新趨勢

丙級餐飲服務技能檢定學術科完全攻略(2024第二版)(附學科測驗卷) (9版)

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【簡介】 本書依據勞動部勞動力發展署技能檢定中心113年公告之「餐飲服務丙級技術士技能檢定學術科測試參考資料」編寫而成。 編輯著作群為擁有多年教學經歷的餐飲科主任、老師及五星級飯店專業經理人等。 全書從基本餐服項目開始，以圖呈現分解動作，便於理解學習；學科試題附有詳解，有助考生應考實力。 【目錄】 第一章 丙級技能檢定準備 壹、術科測試注意事項 貳、術科測試應檢人須知 參、檢定場平面圖 肆、指定服裝儀容圖 第二章 餐飲服務技術實作 壹、基礎餐飲服務技術 貳、檢定術科試題解析 第三章 學科試題 壹、餐飲服務實務 工作項目 1　餐廳器具認識與餐桌擺設 工作項目 2　基礎服勤方式 工作項目 3　餐飲概論 工作項目 4　餐飲安全與環保衛生 (勞動部公告：無工作項目 5) 工作項目 6　相關法規 貳、共同科(90006～90010) 90006職業安全衛生共同科目 90007工作倫理與職業道德共同科目 90008環境保護共同科目 90009節能減碳共同科目 90010食品安全衛生及營養相關職類共同科目 工作項目 01：食品安全衛生 工作項目 02：食品安全衛生相關法規 工作項目 03：營養及健康飲食

新一代 科大四技餐旅群餐飲服務技術升學金鑰寶典 - 2025年(第四版) - 附MOSME行動學習一點通：評量．詳解．擴增 (4版)

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一、本書依據民國一○七年教育部發布之十二年國民基本教育課程綱要技術型高級中等學校餐旅群「餐飲服務技術」編撰而成。 二、本書提供「考前衝刺」，濃縮教材精華整理成表。 三、每章內容依序為「重點整理」、「隨堂測驗」、「綜合模擬測驗」、「歷屆統測精選」、「素養實戰區」等五個部分。 　1. 重點整理：濃縮教材精華，採用表格並搭配生動漫畫圖片，使內容深入淺出，易懂好記憶。「原來如此」更有加深加廣之內容，讀者可決定挑戰與否。「知識比一比」是觀念的統整和澄清。 　2. 隨堂測驗：立即驗收學習成果，以強化課程之學習。 　3. 綜合模擬測驗：按節編排，演練熟悉該小節內容，方便檢視自我學習成效。 　4. 歷屆試題精選：本書將近十年的統測試題分章置於各章末，閱讀全章後，可自我測試，加強熟練曾經考過的試題，增加考試信心。自107年度起，測驗中心公告每一選擇題的考生答對率，並依據答對率來判別難易度（小於40%表示困難，大於等於40%、小於70%表示中等，大於等於70%表示容易）。 　5. 素養實戰區：新課綱強調素養導向，本書於章末編有素養實戰區供練習，使讀者提前熟悉未來考題趨勢，輕鬆面對統測素養題型！ ★MOSME行動學習一點通功能： 使用「MOSME 行動學習一點通」，登入會員與書籍序號後，可線上閱讀詳解、自我練習，增強記憶力，反覆測驗提升應考戰鬥力，即學即測即評，強化試題熟練度。 1.評量：可在線上反覆練習書內各種題目；亦可連結至「歷屆試」、「名師分享」（試題與影音）練習其他試題。 2.詳解：在線上即時練習書內題目後，可立即核對答案，查閱詳細解析。 3.擴增：線上提供額外補充內容，可自主學習並根據進度調整。 目錄 Chapter 1 餐廳服務基本概念 1-1 餐飲商品 1-2 基本服務禮儀與儀態 1-3 餐廳服務人員的組織與工作職責 Chapter 2 餐廳設備與器具 2-1 餐廳設備介紹 2-2 餐廳器具介紹 2-3 餐廳器具材質、特性及保養 2-4 布巾的介紹 Chapter 3 基本服務技巧 3-1 餐桌架設、拆除與收納 3-2 檯布鋪設及更換 3-3 餐巾摺叠技巧與應用 3-4 托盤使用技巧 3-5 上餐與撤餐的持盤技巧 3-6 服務又匙的運用 Chapter 4 營業前的準備工作與營業後的收善工作 4-1 餐廳環境清潔與整理 4-2 工作檯清潔與整理 4-3 布巾類整理與準備 4-4 餐務整理與換場作業 Chapter 5 菜單與飲料單 5-1 菜單定義與種類 5-2菜單功能與結構 5-3飲料單、酒單功能與結構 Chapter 6 餐桌佈置與擺設 6-1 中餐的餐桌佈置與擺設 6-2 西餐的餐桌佈置與擺設 6-3 主題式餐桌佈置與擺設 Chapter 7 餐飲禮儀 7-1 席次安排 7-2 用餐禮儀 Chapter 8 餐飲服務種類 8-1 餐桌服務 8-2 自助式服務 8-3 櫃檯式服務 8-4 客房餐飲服務 Chapter 9 飲料服務 9-1 餐前酒的服務 9-2 餐中酒的服務 9-3 餐後酒的服務 9-4 其他飲料的服務 Chapter 10 餐廳服務流程 10-1中餐廳服務流程 10-2 西餐廳服務流程 10-3 下午茶服務流程 10-4 宴會廳服務流程 Chapter 11 餐廳顧客抱怨及緊急事件處理 11-1 顧客抱怨與其他糾紛處理 11-2 餐廳客訴及緊急事件處理 附錄 最新統測試題與解析 考前衝刺