餐飲日語 (1版)

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書名：餐飲日語 作者：林正成、李美麗 出版社：五南 出版日期：2015/06/11 ISBN：9789571181059 內容簡介 　　作者以其在日本留學時餐廳的實務體驗，加上多年的教學經驗，以第一線從業人員的角度，利用淺顯易懂且實用的方式，盡其所能地收集、匯整成本書。本書可供日語檢定考N3以上程度者於餐飲工作中使用。 目錄 第1課 予約1（預約訂 席1） 第2課 予約2（預約訂 席2） 第3課 お出迎え1（接待1） 第4課 お出迎え2（接待2） 第5課 料理の注文（菜餚應點） 第6課 中華料理（中華料理） 第7課 日本料理（日本料理） 第8課 料理の進め（菜餚推薦） 第9課 食事中のサービス1（進餐服務1） 第10課 食事中のサービス2（進餐服務2） 第11課 お会計1（結帳1） 第12課 お会計2（結帳2） 第13課 苦情処理Ⅰ（抱怨處理1） 第14課 苦情処理Ⅱ（抱怨處理2） 附錄1 標準美食菜單 附錄2 食材 附錄3 台灣小吃

餐飲管理 (1版)

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餐飲管理 ISBN13：9789866090813 出版社：華都文化 作者：陳振芳;陳琪婷;杜麗娟;周嵐瑩 等 編 裝訂／頁數：平裝／368頁 規格：23cm*17cm*1.5cm (高/寬/厚) 出版日：2016/03/15 中國圖書分類：餐飲業 內容簡介 　　臺灣的美食可以說是文化大融爐，美味程度及多樣化的特色是吸引國際旅客來臺觀光的主要目的之一，隨著人們越來越重視「食」的品質與服務，更加速了現代餐飲業的發展。 　　 　　全書共十三章，依序探討餐飲業的重要性、開店選址、財務管理、菜單設計、服務心理與品質、餐廳設施規劃、採購管理、衛生安全、行銷市場、人力資源管理、現代資訊系統、加盟連鎖及餐飲未來發展趨勢，詳述餐飲管理的各項重要概念，讓讀者不但能擁有經營理念，還能加以運用所學於實務中。 　　 　　書中多篇「美味知識」為章節相關之國內外議題或餐廳故事及介紹，生動活潑的以實例結合餐飲概念；並於各章開頭詳列「學習目標」，迅速掌握學習要點；章末安排「腦力激盪」助於釐清所學成果，提高學習成效，滿足餐飲管理入門甚至精進的需求。 作者介紹 作者簡介 陳振芳、陳琪婷、杜麗娟、周嵐瑩、林毅佳、唐慶麟、洪蘇翠娟、陳坤上、楊山明、蔡柏旻、林政憲、黃晉偉、李明靜、陳芳華、陳春久 目錄 Chapter 1　餐飲業導論 第一節　餐飲業的歷史與發展 第二節　餐飲經營的共同要素 第三節　餐飲管理的意義與重要性 第四節　餐飲業的組織及其任務與職責 第五節　產業趨勢與餐飲業面臨的挑戰 Chapter 2　選址與規劃 第一節　概念至成形 第二節　地點選擇 第三節　整體規劃 Chapter 3　休閒餐飲的財務管理 第一節　財務管理範圍與課題 第二節　休閒餐飲籌建階段的財務管理 第三節　休閒餐飲營運階段的財務管理 Chapter 4　菜單與飲料單 第一節　菜單設計的考量因素 第二節　菜單內容 第三節　菜單撰寫與設計 第四節　菜單的製作 第五節　菜單定價 第六節　飲料單的設計與製作 Chapter 5　餐飲服務 第一節　服務與顧客關係 第二節　良好服務品質的要素 第三節　餐飲服務的種類與方式 第四節　餐飲人員工作職掌及服務流程 Chapter 6　設施規劃與管理 第一節　前場與後場規劃的目標 第二節　前場布置與氣氛營造 第三節　後場空間規劃與設計 第四節　廚房器材設備之考量 Chapter 7　採購、驗收、儲存與發放 第一節　採購作業 第二節　驗收作業 第三節　倉儲作業 第四節　發放管理 Chapter 8　餐飲衛生管理 第一節　食物傳播疾病／食物中毒 第二節　員工健康與個人衛生 第三節　適當之食物處理程序與控管 第四節　食物生產的潛在危機 第五節　危害分析重要管制點（HACCP） Chapter 9　餐飲行銷與市場計畫 第一節　行銷的定義 第二節　行銷焦點──忠實顧客 第三節　行銷的演進 第四節　餐飲行銷的模式 第五節　餐飲的行銷環境 第六節　行銷計畫 Chapter 10　餐飲人力資源管理 第一節　員工聘僱標準 第二節　員工甄選與任用 第三節　員工訓練與發展 第四節　員工激勵與組織溝通 第五節　員工關係管理 Chapter 11　餐飲資訊管理 第一節　營運資訊化 第二節　餐飲資訊系統 第三節　設備與架構 第四節　資訊管理與顧客關係 第五節　認識RFID Chapter 12　加盟、連鎖經營管理 第一節　加盟、連鎖暨國際化 第二節　加盟、連鎖優缺點 第三節　簡易化及標準化 Chapter 13　餐飲業的未來趨勢 第一節　餐飲業的現狀與困境 第二節　餐飲業的經營成功要素 第三節　餐飲業的創新趨勢

升科大四技 餐旅群(專一：觀光餐旅業導論；專二：餐飲服務技術、飲料實務) 歷屆試題解析百分百 - 附贈MOSME (1版) (1版)

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【簡介】 　　★收錄試題共900題 　　1.收錄完整歷屆試題與模擬考題 　　依考試年度收集最新與完整統測歷屆試題及NSET模擬考試題與詳解。 　　2.線上資源持續更新 　　可透過MOSME線上資源，取得每年最新的統測歷屆試題，確保與時俱進。同時，試題的解答也在線上提供，方便隨時查閱。 　　3.試題難易度標示 　　每題旁依據答對率設有難易度標示，掌握試題的難易度程度，規劃複習策略。 　　4.MOSME 行動學習一點通功能 　　使用「MOSME 行動學習一點通」，登入會員與書籍序號後，可自我練習，即學即測即評。 　　•評量：多元線上評量方式（歷屆試題、名師分享）。 　　•詳解：可於線上閱讀本書詳解。 【目錄】 ★模擬試題第1回 專業一（觀光餐旅業導論） 專業二（餐飲服務技術、飲料實務） ★模擬試題第2回 專業一（觀光餐旅業導論） 專業二（餐飲服務技術、飲料實務） ★模擬試題第3回 專業一（觀光餐旅業導論） 專業二（餐飲服務技術、飲料實務） ★模擬試題第4回 專業一（觀光餐旅業導論） 專業二（餐飲服務技術、飲料實務） ★模擬試題第5回 專業一（觀光餐旅業導論） 專業二（餐飲服務技術、飲料實務） ★2022年統測試題 專業一（觀光餐旅業導論） 專業二（餐飲服務技術、飲料實務） ★2023年統測試題 專業一（觀光餐旅業導論） 專業二（餐飲服務技術、飲料實務） ★2024年統測試題 專業一（觀光餐旅業導論） 專業二（餐飲服務技術、飲料實務） ★2025年統測試題 專業一（觀光餐旅業導論） 專業二（餐飲服務技術、飲料實務）

完美待客！餐飲服務日語（16K彩圖+寂天雲隨身聽APP） (1版)

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【簡介】 　　輕鬆搞定餐飲服務日語，成為專業自信服務人員！ 　　「ご注文をお伺いいたします」（我為您點餐。） 　　想用流利日語提供貼心服務，卻害怕繁複的敬語句型？別擔心！只要掌握基本敬語和幾個常用句型，舉一反三靈活運用，就算初級日文程度，也能說出一口合宜的日文。 　　 　　以餐廳接待客人的服務流程為主軸，從迎賓、點餐、上菜、結帳、客訴處理、電話應對等，全面涵蓋8大主題、20個單元，提供餐飲從業人員學習正式而簡潔的商務日語情境會話，並包含服務顧客的小知識，內容完備，幫助你快速掌握專業餐飲日語。 　　針對學習難度高的餐飲服務業日文敬語，本書設計了簡單易上手的練習方法。首先簡介敬語基礎知識，幫助無痛接軌後面的專業餐飲日文學習。再搭配「句型套入練習」，只要反覆練習、模擬對話，餐飲服務敬語自然內化脫口而出。 　　單元主題五大元素 　　1.關鍵字：每章精選主題必學單字，搭配實境圖，快速進入主題重點學習。 　　2.關鍵句：從單字延伸到必學關鍵句，先由重點句子開始，再進入全方位情境會話學習。 　　3.情境會話：每單元包含2～3個實境情境會話，模擬飯店服務實況，讓你自然融入職場語境。針對相關內容的疑點、難字或文法注解說明，並補充服務小秘訣。 　　4.應用句型：情境會話後均有相應的「應用句型」，針對必學敬語句型反覆套入練習，敬語難題輕鬆破解！ 　　5.單元練習：每單元5～6大題多樣化練習題，檢測學習成果，鞏固基礎。 　　由點的「關鍵字」；到線的「關鍵句」，再由線到全方位的「情境會話」；再佐以補充注解及小知識，精心設計單元以及豐富實用的內容，幫助站在服務最前線的你，扎實做好職前訓練，迅速進入工作狀況，成為專業自信的餐飲服務人員！ 　　搭配寂天雲APP聆聽訓練聽力最有效！ 　　掃描書封QR Code下載「寂天雲」App，即能下載全書音檔，無論何時何地都能輕鬆聽取專業母語老師的正確道地示範發音，訓練您的聽力。 　　功能特色： 　　✔ 透過本App，可下載每本書的音檔，即點即播。 　　✔ App 內建掃描器，掃描書本內頁QR Code ，可直接對應到書本內容，播放音檔。 　　✔ 可根據自我學習狀況，設定循環播放、單曲重複播放、前進後退10秒播放。 　　✔ 有多段語速可供選擇播放，可依學習情況調整快慢語速，逐步強化聽力訓練。 　　✔ 可設定［星號書籤］，標示重點複習音檔，重複播放。 　　✔ 提供背景播放，讓您無論開車、坐車通勤、跑步或行進間，訓練聽力不間斷。 　　✔ 可設定播放時間，讓您睡前也能預設關閉時間，把握淺眠期的黃金學習時段。 　　透過「寂天雲」App，書本與聲音的連結更自由、更多元，讓您隨時隨地都能輕鬆學習，更方便！更有效率！ 　　【程度分級】 　　中級(N3-N2)  【目錄】 PART 1 基本表現 基本表現 Unit 1 敬語 敬語 Unit 2 基礎の接客会話 基礎待客會話 PART 2 出迎え 迎賓 キーワード 關鍵字 キーセンテンス 關鍵句 Unit 3 出迎え 迎賓 Unit 4 席の要望があった場合 選位 PART 3 オーダー1 點餐１ キーワード 關鍵字 キーセンテンス 關鍵句 Unit 5 オーダーの受け方 為客人點餐 Unit 6 メニューを紹介する 介紹菜單 Unit 7 メインディッシュ アルコール類のオーダー 點主菜、酒類 PART 4 オーダー2 點餐２ キーワード 關鍵字 キーセンテンス 關鍵句 Unit 8 注文の品について 關於餐點 Unit 9 追加オーダーの場合 加點 Unit 10 ラストオーダー 最後點餐時間 PART 5 料理を出す 上菜 キーワード 關鍵字 キーセンテンス 關鍵句 Unit 11 料理を出す 上菜 Unit 12 食事中 用餐中 PART 6 お会計 結帳 キーワード 關鍵字 キーセンテンス 關鍵句 Unit 13 お会計 結帳 Unit 14 個別会計・領収書 個別付帳、開立收據 Unit 15 見送り 送客 PART 7 クレーム処理 客訴處理 キーワード 關鍵字 キーセンテンス 關鍵句 Unit 16 料理を出すとき 出菜的時候 Unit 17 食事中 用餐時 Unit 18 味について 關於味道 PART 8 電話対応 電話應對 キーワード 關鍵字 キーセンテンス 關鍵句 Unit 19 電話でのご予約 電話訂位 Unit 20 他の電話対応 其他接聽應答 附錄 1. 飲食相關用語 2. 會話中譯&句型解答  

千華高職 餐飲服務技術完全攻略(升科大四技) (1版)

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【簡介】 　　◎重點歸納‧搭配雙色編排突顯關鍵 　　本書之編寫係根據108課綱最新考試範圍，配合教育部公布之職業學校餐旅群「餐飲服務技術」課程綱要之架構，並參考國內外學者著作、各項法令規章以及歷屆精華考題編輯而成。 　　第一部分是依照教育部公布之職業學校餐旅群「餐飲服務技術」課程綱要之架構匯整而成，共十一篇，一～十一篇於各章之內另分兩大部分，第一部分為「各章重點」，內容根據課程綱要， 嚴選各類精華主題，以重點方式來歸納（重點1、重點2……），以快速理解內容龐雜的「餐飲服務」，另外，作者精心挑選重點內容，標註雙色樣式，可藉由精讀重點在短時間提升自我實力。 　　◎精選演練‧依階段式練習循序漸進 　　第二部分為各章章後所附的「試題觀摩」，不僅能夠迅速掌握命題方向與重點，亦能提供更多的練習機會。透過各類重點考題、題庫之匯整與難題解析，相信得以從題目之演練中，熟知考試趨向與題型，只有不斷的練習，才能獲取高分。 　　◎最新試題‧名師精解指引解題技巧 　　第三部分為各篇篇末之「精選範題」，更進一步針對各類考試重點，提供變化題、延伸題、綜合題型等之進階試題演練，主要取材自各類試題當中最重要、最具代表性之試題，並加強最新考試範圍之重點試題，期使能藉由由淺而深的「試題演練與解析」，收融會貫通、打通任督二脈之效。 　 　　綜合而言，本書之編寫旨在藉由「各章重點」之歸納與整理、「試題觀摩」與「精選範題」之反覆練習，建立系統性的知識並熟悉試題之型態，從而舉一反三、融會貫通，盼能於來年的考試當中贏得全勝。 【目錄】 高分準備要領 114年統測命題分析 第1篇 餐廳服務基本觀念 1-1 餐飲商品 重點1 餐飲服務的內涵 重點2 餐飲服務業的特質 重點3 世界觀光組織（WTO）對餐飲業的六大分類 重點4 「中華民國行業標準分類」對餐飲業之分類方式 重點5 以服務方式對餐飲業的分類 試題觀摩 1-2 基本服務禮儀與儀態 重點1 餐飲服務人員之服務 重點2 餐飲服務人員應有的舉止 重點3 餐飲服務人員儀表方面應有的要求 重點4 餐飲服務人員為顧客做引導時之應注意事項 重點5 餐飲服務人員帶領顧客搭乘電梯之應注意事項 重點6 餐飲服務人員與顧客溝通方式 重點7 餐飲服務人員應注意的電話禮儀 重點8 遞送菜單及點菜之應注意事項 重點9 餐飲服務人員其他應注意事項 試題觀摩 1-3 餐廳服務人員的組織與工作職責 重點1 餐飲業服務部門之人員編制與職掌 重點2 餐飲業廚務部門之人員編制與職掌 重點3 餐飲業後勤部門之人員編制與職掌 試題觀摩 精選範題 第2篇 餐廳設備與器具 2-1 餐廳設備 重點1 餐桌、椅之標準高度 重點2 餐廳選用餐桌椅之主要考量與設計重點 重點3 各式餐桌尺寸介紹 重點4 各式餐椅介紹 重點5 接待檯、服務桌、托盤架、轉檯、海報架 重點6 各式推車（Trolley） 重點7 其他重要餐廳設備 試題觀摩 2-2 餐廳器具 一、西餐器具介紹 重點1 陶瓷器具（Chinaware） 重點2 銀器（Silverware） 重點3 玻璃器皿 二、中餐器具介紹 重點1 中餐個人用餐具（陶瓷類） 重點2 中餐共用餐具（陶瓷類） 試題觀摩 2-3 餐廳器具材質、特性及保養 重點1 餐具之材質與特性 重點2 餐具之保養 試題觀摩 2-4 布巾的種類 重點1 西餐廳常見的布巾類（Linen） 重點2 中餐廳常見的布巾類（Linen） 試題觀摩 精選範題 第3篇 基本服務技巧 3-1 餐桌架設、拆除與收納 重點1 餐桌佈設（Table Setting、Place Setting）的原則 重點2 餐桌擺設實務 試題觀摩 3-2 檯布鋪設及更換 重點1 鋪設檯布（Cloth a Table）之目的 重點2 檯布之鋪設方法、流程與應注意事項 重點3 更換檯布之步驟 重點4 檯心布的鋪設 試題觀摩 3-3 餐巾摺疊技巧與應用 重點1 餐巾之意義與功能 重點2 摺疊口布之應注意事項 重點3 口布的分類 試題觀摩 3-4 托盤使用技巧 重點1 操持各式托盤 重點2 托盤的分類 重點3 托盤的操作方法 重點4 使用托盤之應注意事項 重點5 操持托盤時的姿勢 重點6 服務車（Service Trolley）之操作 試題觀摩 3-5 上餐與撤餐的持盤技巧 重點1 持盤服務 重點2 上菜之方法與原則 重點3 收拾殘盤的方法 試題觀摩 3-6 服務叉匙的運用與分菜服務 重點1 服務叉匙之操作 重點2 分菜技巧 試題觀摩 精選範題 第4篇 營業前的準備工作與營業後的收善工 4-1 餐廳環境清潔與整理與餐前會報 重點1 服務前準備 重點2 服務前會議、餐前會報（Briefing） 重點3 餐廳清潔與整理 重點4 餐具之清潔與擦拭 重點5 杯皿的擦拭 重點6 刀、叉、匙的擦拭 重點7 盤碟的擦拭 試題觀摩 4-2 工作檯與布巾類之清潔與整理 重點1 工作檯之清潔與整理 重點2 布巾類之送洗作業流程 重點3 布巾類之清點、整理與鋪設 試題觀摩 4-3 餐務整理與換場作業 重點1 收拾殘盤 重點2 餐具洗滌設施 重點3 餐具之乾燥處理 重點4 洗滌設施之維護 重點5 清潔餐具之標準與常用清潔劑 重點6 餐飲業使用之消毒殺菌方式 重點7 餐具清理之其他重要事項 重點8 餐務管理與食物之儲存原則 重點9 廚餘處理 重點10 餐飲業廢棄物處理與資源回收 重點11 清理桌面與換場作業 試題觀摩 精選範題 第5篇 菜單與飲料單 5-1 菜單定義與種類 重點1 菜單之意義與內涵 重點2 菜單的種類（以供餐方式分類） 重點3 菜單的種類（以使用週期分類） 重點4 菜單的種類（以供餐時間分類） 重點5 菜單的種類（其他菜單型態） 試題觀摩 5-2 菜單功能與結構 重點1 菜單的功能 重點2 菜單規劃之原則與注意事項 重點3 菜單內容重點 重點4 安排宴會菜單之基本原則 重點5 常見的菜單格式 重點6 西式菜單的順序 重點7 中餐菜單順序 重點8 日本料理菜單及其分類 重點9 日式料理菜單結構及上菜順序 重點10 宗教飲食禁忌 重點11 菜單的設計與定價原則 試題觀摩 5-3 飲料單、酒單功能與結構 重點1 飲料、飲料單的定義與分類 重點2 飲料的分類 重點3 飲料單的分類 重點4 酒單之結構 重點5 各式餐廳與飲料單的搭配 重點6 葡萄酒單的內容 試題觀摩 精選範題 第6篇 餐桌佈置與擺設 6-1 中餐餐桌佈置與擺設 重點1 中餐餐桌佈設之基本流程與注意事項 重點2 中餐餐具佈設步驟及說明 試題觀摩 6-2 西餐餐桌佈置與擺設 重點1 西餐基本餐桌佈設 重點2 西餐基本餐具之佈設與擺放步驟 重點3 西餐餐桌佈設之基本原則 重點4 餐具介紹及擺設 試題觀摩 6-3 主題式餐桌與特殊菜單之佈置與擺設 重點1 主題式餐桌佈置之要點 重點2 主題式餐桌之擺設步驟 重點3 特殊菜單的餐桌擺設 試題觀摩 精選範題 第7篇 餐飲禮儀 7-1 桌次與席次安排 重點1 中餐桌次安排的原則 重點2 中餐席次安排的原則 重點3 西餐席次的安排 試題觀摩 7-2 用餐禮儀 重點1 基本的禮儀 重點2 入座禮儀（含標準坐姿） 重點3 用餐基本禮儀與應注意事項 重點4 各式食物之吃法 重點5 西餐餐具的使用原則 重點6 中餐常用餐具之使用禮儀 重點7 日本料理餐飲禮儀 試題觀摩 精選範題 第8篇 餐飲服務 8-1 餐桌服務 重點1 餐桌服務（Table Service）之特性與原則 重點2 常見的餐桌服務種類 重點3 中式服務、合菜服務、菜盤上桌式服務方式（Plate Sur Table） 重點4 餐廳服務實務（含預約訂席工作重點） 試題觀摩 8-2 自助式服務 重點1 自助餐服務（buffet service） 重點2 自助餐服務之優點 重點3 自助餐服務之應注意事項 重點4 半自助式服務（semi buffet service） 試題觀摩 8-3 櫃檯式服務（counter service）與其他服務方式 重點1 櫃檯式服務簡介 重點2 櫃檯式服務的特性 重點3 其他服務方式 試題觀摩 8-4 客房餐飲服務 重點1 客房餐飲服務簡介 重點2 客房餐飲服務之應注意事項 試題觀摩 精選範題 第9篇 飲料服務 9-1 餐前酒的服務 重點1 常見的餐前酒 重點2 餐前酒的服務流程 試題觀摩 9-2 餐中酒（佐餐酒）服務 重點1 常見的佐餐酒 重點2 葡萄酒的服務流程與服務人員 重點3 葡萄酒服務之其他應注意事項 重點4 葡萄酒飲用順序 重點5 香檳、氣泡酒的認識 重點6 氣泡酒的服務 試題觀摩 9-3 餐後酒服務 重點1 常見的餐後酒 重點2 飲食文化與餐後酒 重點3 餐後酒之服務流程 試題觀摩 9-4 其他飲料服務 一、啤酒與紹興酒的服務 重點1 啤酒的意義與特性 重點2 啤酒的保存 重點3 啤酒的服務 重點4 紹興酒的服務 二、咖啡、茶及其他飲料的服務 重點1 咖啡的服務 重點2 一般茶的服務 重點3 果汁的服務 重點4 碳酸飲料的服務 重點5 礦泉水的服務 重點6 冰水的服務 重點7 牛奶的服務 試題觀摩 經選範題 第10篇 餐廳服務流程 10-1 中餐廳服務流程 重點1 迎賓問候 重點2 帶位入座 重點3 調整、增減餐具 重點4 奉茶、攤口布、呈遞菜單 重點5 配菜及點菜 重點6 開單下廚 重點7 服務酒水 重點8 服務菜餚 重點9 餐中服務 重點10 服務甜食、熱茶 重點11 結帳 重點12 送客 重點13 收拾殘盤、整理餐桌 試題觀摩 10-2 西餐廳（含下午茶）服務流程 重點1 迎賓問候、帶位入座、調整餐具與攤口布 重點2 倒水服務 重點3 呈送酒單及接受點酒 重點4 呈遞菜單、配菜點菜及派送麵包 重點5 上開胃菜 重點6 服務菜餚 重點7 清理桌面 重點8 服務餐後點心、飲料 重點9 結帳 重點10 下午茶服務（含下午茶禮儀） 試題觀摩 10-3 宴會廳（含會議廳）服務流程 重點1 宴會服務（Banquet Service） 重點2 會議服務 試題觀摩 精選範題 第11篇 餐廳顧客抱怨及緊急事件處理 11-1 顧客抱怨與其他糾紛處理 重點1 餐飲服務人員與顧客溝通方式 重點2 等候管理 試題觀摩 11-2 餐廳客訴及緊急事件處理 重點1 投訴處理 重點2 投訴的類型及處理方法 重點3 客人異物梗塞之情形 重點4 發生嚴重燙傷之情形 重點5 客人跌倒扭傷骨折之情形 重點6 燒（燙）傷 重點7 地震之應變 重點8 食物中毒之處理 試題觀摩 11-3 消防常識、逃生與滅火器材 重點1 火災之特性 重點2 火災之分類 重點3 滅火方法原則 重點4 滅火的基本方法 重點5 發生火警時可採取之措施 重點6 火災逃生原則 重點7 滅火器之簡易檢查 重點8 各類滅火器之適用性（內政部滅火器認可基準） 重點9 消防安全設備之種類 重點10 緩降機之操作 精選範題 第12篇 近年試題 110年 試題（僅收錄餐飲服務部分） 111年 試題（僅收錄餐飲服務部分） 112年 試題（僅收錄餐飲服務部分） 113年 試題（僅收錄餐飲服務部分） 114年 試題（僅收錄餐飲服務部分） 解答及解析 第1篇 餐廳服務基本觀念 第2篇 餐廳設備與器具 第3篇 基本服務技巧 第4篇 營業前的準備工作與營業後的收善工作 第5篇 菜單與飲料單 第6篇 餐桌佈置與擺設 第7篇 餐飲禮儀 第8篇 餐飲服務 第9篇 飲料服務 第10篇 餐廳服務流程 第11篇 餐廳顧客抱怨及緊急事件處理 第12篇 近年試題 110年 試題（僅收錄餐飲服務部分） 111年 試題（僅收錄餐飲服務部分） 112年 試題（僅收錄餐飲服務部分） 113年 試題（僅收錄餐飲服務部分） 114年 試題（僅收錄餐飲服務部分）

千華高職 餐飲服務技術(歷年試題+模擬考)(升科大四技) (1版)

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【簡介】 　　◎對應課綱主題‧吸收重點精華 　　第一部分為主題式實力加強題庫，針對「餐飲服務」一科，根據108課綱考試範圍，針對精華試題，編列經典範題及解析。盼透過各類重點考題、題庫之匯整與逐題解析，可以從題目之演練中，熟知考試趨向與題型；並於經典範題及解析之後，更進一步針對各類考試重點，提供變化題、延伸題、綜合題型等之進階試題演練，以藉由淺而深的試題演練與解析，得收融會貫通、打通任督二脈之效。 　　◎全真模擬試題‧增加實戰經驗 　　第二部分為全範圍綜合模擬考，主要取材自各校歷屆試題當中最重要、最具代表性之試題、並加強考試範圍之重點試題，期藉由全範圍綜合模擬考及逐題解析，加深對於本科目之熟悉度與應試經驗。 　　 　　◎完整歷屆試題‧名師重點解析 　　第三部分為近年試題彙編，收錄近年考試之試題並逐題由名師精心解析，以掌握近年命題焦點與方向。 　　綜合而言，此書之編寫旨在藉由主題式題庫演練之歸納與整理、進階試題演練之習作以及全範圍綜合模擬考，建立系統性的知識並熟悉試題之型態，從而舉一反三、融會貫通。 【目錄】 編寫特色暨高分準備要領 114年統測命題分析 113年統測命題分析 第一部分 主題式實力加強題庫 第一單元 餐廳服務基本觀念 主題1 餐飲商品 主題2 基本服務禮儀與儀態 主題3 餐廳服務人員的組織與工作職責 第二單元 餐廳設備與器具 主題1 餐廳設備 主題2 餐廳器具 主題3 餐廳器具材質、特性及保養 主題4 布巾的種類 第三單元 基本服務技巧 主題1 餐桌架設、拆除與收納 主題2 檯布鋪設及更換 主題3 餐巾摺疊技巧與應用 主題4 托盤使用技巧 主題5 上餐與撤餐的持盤技巧 第四單元 營業前的準備工作與營業後的收善工作 主題1 餐廳環境清潔與整理與餐前會報 主題2 工作檯與布巾類之清潔與整理 主題3 餐務整理與換場作業 第五單元 菜單與飲料單 主題1 菜單定義與種類 主題2 菜單功能與結構 主題3 飲料單、酒單功能與結構 第六單元 餐桌佈置與擺設 主題1 中餐餐桌佈置與擺設 主題2 西餐餐桌佈置與擺設 主題3 主題式餐桌佈置與擺設 第七單元 餐飲禮儀 主題1 席次安排 主題2 用餐禮儀 第八單元 餐飲服務 主題1 餐桌服務 主題2 自助式服務 主題3 櫃檯式服務 主題4 客房餐飲服務 第九單元 飲料服務 主題1 餐前酒（香檳）的服務 主題2 餐中酒（佐餐酒）服務 主題3 餐後酒服務 主題4 其他飲料服務 第十單元 餐廳服務流程 主題1 中餐廳服務流程 主題2 西餐廳（含下午茶）服務流程 主題3 宴會廳服務流程 第十一單元 餐廳顧客抱怨及緊急事件處理 主題1 顧客抱怨與其他糾紛處理 主題2 餐廳客訴及緊急事件處理 主題3 消防常識、逃生與滅火器材 第二部分 全範圍綜合模擬考 第一回 第二回 第三回 第四回 第五回 第六回 第七回 第八回 第九回 第十回 第三部分 近年試題彙編 103年 試題（僅收錄餐飲服務部分） 104年 試題（僅收錄餐飲服務部分） 105年 試題（僅收錄餐飲服務部分） 106年 試題（僅收錄餐飲服務部分） 107年 試題（僅收錄餐飲服務部分） 108年 試題（僅收錄餐飲服務部分） 109年 試題（僅收錄餐飲服務部分） 110年 試題（僅收錄餐飲服務部分） 111年 試題（僅收錄餐飲服務部分） 112年 試題（僅收錄餐飲服務部分） 113年 試題（僅收錄餐飲服務部分） 114年 試題（僅收錄餐飲服務部分） 解答與解析 第一部分 主題式實力加強題庫 第一單元 餐廳服務基本觀念 第二單元 餐廳設備與器具 第三單元 基本服務技巧 第四單元 營業前的準備工作與營業後的收善工作 第五單元 菜單與飲料單 第六單元 餐桌佈置與擺設 第七單元 餐飲禮儀 第八單元 餐飲服務 第九單元 飲料服務 第十單元 餐廳服務流程 第十一單元 餐廳顧客抱怨及緊急事件處理 第二部分 全範圍綜合模擬考 第1回 第2回 第3回 第4回 第5回 第6回 第7回 第8回 第9回 第10回 第三部分 近年試題彙編 103年 試題（僅收錄餐飲服務部分） 104年 試題（僅收錄餐飲服務部分） 105年 試題（僅收錄餐飲服務部分） 106年 試題（僅收錄餐飲服務部分） 107年 試題（僅收錄餐飲服務部分） 108年 試題（僅收錄餐飲服務部分） 109年 試題（僅收錄餐旅服務部分） 110年 試題（僅收錄餐飲服務部分） 111年 試題（僅收錄餐飲服務部分） 112年 試題（僅收錄餐飲服務部分） 113年 試題（僅收錄餐飲服務部分） 114年 試題（僅收錄餐飲服務部分）