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圖解營養生化學 (2版)
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圖解營養生化學 系列名：圖解系列 ISBN13：9789865222673 出版社：五南圖書出版 作者：莊正宏;黃晉修;詹恭巨;趙文婉 裝訂／頁數：平裝／296頁 規格：23cm*17cm (高/寬) 版次：2 出版日：2021/01/28 中國圖書分類：營養與食品 內容簡介 營養生化學是一門以生物化學為基礎，探討營養素與人體交互關係的科學，它涵蓋的範圍很廣，從巨量營養素，包括蛋白質、醣類與脂質，微量營養素的維生素與礦物質，還有熱量與膳食纖維等，除了深入淺出、精簡式的說明各種營養素在人體內的利用過程，也重點式的介紹營養素的代謝與維持人體健康、預防慢性疾病的關係。 本書試圖以簡明的粗線條，向讀者介紹營養生化學的基本知識、營養素的功能，營養素在人體內的消化、吸收、代謝與廢棄物排泄的各種途徑。在編排上採取圖解的方式，把複雜的概念化約為簡易的圖或表，方便讀者兩邊對照內容，以收專業、易懂而易記之效。 目錄 一、醣類 二、膳食纖維 三、蛋白質 四、脂質 五、熱量平衡 六、維生素 七、礦物質
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化妝品學原理 ISBN13：9789864308309 出版社：新文京開發出版 作者：李仰川;詹馥妤 裝訂／頁數：平裝／276頁 規格：26cm*19cm*1.5cm (高/寬/厚) 重量：586克 版次：6 出版日：2022/06/01 中國圖書分類：化妝品 內容簡介 本書深入淺出的介紹皮膚構造及各類化妝品，並以圖片輔助說明，逐步引導讀者建立對各類化妝品的瞭解。內容淺顯易懂且富含豐富的圖表呈現，可做為技專院校通識教育課程之教科書，亦可做為美容、造型設計系或化妝品相關學系或是一般民眾想要瞭解美容化妝品的實用性書籍。 全書從化妝品簡介、皮膚的構造與機能、化妝品的安全性與有效性及化妝品的原料等章開始讓讀者對化妝品有概括性的認識，再分章介紹保濕、防曬、美白、抗老化、美體瘦身、芳香用、頭髮用、彩妝等各類化妝品，並有專章介紹維生素A酸、果酸及B-柔膚酸等大家常在廣告中聽到的成份。由這些章名也可看出，本書所說的「化妝品」，其實包含了一般認知的化妝品以及美白、防曬、抗老化等皮膚保養品。 本書兩位作者在美容、化妝品等領域均有多年的教學經驗與豐富的業界實務經驗，編寫本書旨在讓使用者知悉在生活中與自己息息相關的美容保健知識，並瞭解常見化妝品的原料及作用原理，以釐清化妝品的疑慮與困惑，並獲得正確的概念。 現今社會大眾化妝、皮膚保養的風氣十分普遍，連男性也有許多化妝、皮膚保養商品問市，隨之而來的就是誤用化妝品或保養品導致皮膚受損甚至毀容的案例也時有所聞，因此對化妝品具備基本的瞭解，也成為現代人必備的生活知識。。 這本深入淺出介紹化妝品原理的書，不僅是一本便利教學備課的好教材，引導學生有系統且有效率地學到實用的知識；對社會大眾而言，也是一本認識化妝品及保養品基本知識的實用參考書，在選購、使用這些化妝品及保養品時避免誤買、誤用而受到傷害。 「化妝品學原理」一向是美容、造型設計等科系的重要基礎專業課程，本書難易適中，教學方便，自第一版出版後即受到許多學校教師採用為指定教科書，作者亦在每版銷售將罄之際勤於修訂，讓書中資訊保持新穎。化妝品是流行時尚的一環，上這門課的老師也不好讓學生讀一些已經過時的資訊，因此這本「化妝品學原理」一直廣受歡迎。 第六版除第一章新增「化妝品的選用」一節，同時在「化妝品安全性的試驗項目與評估方法」、「化妝品中植物萃取物」、「特定用途化妝品防曬劑成分表」及「選用及使用防曬品方法」等章節均加入全新資訊，提供讀者更新、更正確的化妝品知識。 目錄 Chapter 01 化妝品簡介 1-1 化妝品的高科技應用 1-2 化妝品的分類 1-3 市面常見的化妝品 1-4 化妝品的選用 1-5 化粧品標示宣傳廣告涉及虛偽誇大或醫療效能詞句例示 Chapter 02 皮膚的構造與機能 2-1 表皮 2-2 角質形成細胞的角質化 2-3 真皮層 2-4 皮下組織 2-5 毛髮 2-6 指甲 2-7 皮膚的腺體 2-8 皮膚的生理作用 Chapter 03 化妝品的安全性和有效性 3-1 化妝品的不良反應 3-2 安全性的試驗項目與評估方法 3-3 化妝品的有效性 Chapter 04 化妝品的原料（一） 4-1 油溶性原料 4-2 界面活性劑 4-3 增稠劑 4-4 皮膜劑 Chapter 05 化妝品的原料（二） 5-1 防腐劑 5-2 抗氧化劑 5-3 香料 5-4 化妝品活性成分的載體 5-5 植物萃取物 5-6 生化萃取物 Chapter 06 維生素A酸、果酸及B-柔膚酸 6-1 維生素A酸 6-2 果酸 6-3 B-柔膚酸 6-4 果酸換膚 Chapter 07 保濕化妝品 7-1 水分與皮膚的關係 7-2 皮膚保濕組成 7-3 保濕化妝的成分與功能 Chapter 08 防曬化妝品 8-1 紫外線概論 8-2 皮膚對陽光的防護 8-3 防曬劑原理 8-4 防曬產品的選擇 Chapter 09 美白化妝品 9-1 皮膚概論 9-2 黑色素與皮膚的關係 9-3 美白化妝品的美白原理 9-4 衛福部公告之美白成分 Chapter 10 抗老化化妝品 10-1 皮膚的老化 10-2 自由基反應 10-3 活性氧與皮膚的天然抗氧化物質 10-4 活性含氧物質對皮膚的影響 10-5 抗老化化妝品的成分與作用原理 Chapter 11 美體瘦身化妝品 11-1 肥胖概論 11-2 如何促進身體脂肪的分解 11-3 美體化妝品的選擇 11-4 美體化妝品的成分及作用原理 Chapter 12 芳香與止汗制臭用化妝品 12-1 香水概論 12-2 芳香精油概論 12-3 汗液與體臭的生成 12-4 止汗制臭化妝品成分與作用原理 Chapter 13 頭髮用化妝品 13-1 洗髮精 13-2 潤絲精 13-3 頭髮與頭皮調理劑 13-4 整髮劑 13-5 燙髮劑 13-6 染髮劑 13-7 育髮劑 Chapter 14 彩妝化妝品 14-1 色料 14-2 粉體原料 14-3 機能性顏料及粉體 14-4 彩妝化妝品
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從零開始學日語 第1課への橋渡し 作 者：松本真澄 出 版 社：大新書局 初版日期：2008-05-01 再刷日期：2021-12-01 大新書編：B200 ISBN-10：986-6882-67-5 ISBN-13：978-986-6882-67-8 語 言：日文、繁體中文 書籍規格：80頁／182x257（mm）／精裝／彩色 內容程度：入門～初級前半（N5） 內容簡介 本書針對未曾學過日語的初學者，為奠定基礎，以「平假名、片假名」為主要內容編寫而成。 跳脫一般認為假名學習只是死背硬記的形象，書中設計了多樣化的練習及活動，深入淺出地介紹假名的書寫方法與發音特色。 簡明的編排和有趣的插圖，帶領大家從零開始，透過假名的歷史演變介紹，及日常生活中觸手可及的事物，來認識日本文字。此外，也能藉由接觸日本文化，加深對日語學習的興趣。 ＊可另購【數位學習智慧筆】以搭配使用
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書名：彩色圖解細胞生物學 作者：歐育如 出版社：合記 出版年份：2017 條碼：9789863681694 簡介: 細胞生物學是研究細胞結構、功能及生活史的一門科學。本書作者以生動的筆法，帶你進入「細胞 」一窺究竟。全書以簡潔扼要的文字說明和「分子特寫」專欄，介紹細胞的組成與架構、細胞的演化，以及參與細胞分裂、聯繫和形成器官等過程的相關知識，此外亦提供分子生物技術新資訊，並輔以近百張高品質彩色插圖與絕佳的電子顯微鏡影像，使文字描述的內容更為具象化，讀起來格外生動有趣。不僅適合醫學相關科系學生研讀，對有志於從事生物學相關領域的工作者來說，更是不可錯過的實用教材。 目錄 第四版序 iii 從細胞學到現代細胞生物學的漫漫長路— 一段「簡短」的歷史 001 細胞生物學的數量級—更寬廣的範圍 014 細胞結構—藉由顯微鏡技術觀察 020 3.1 光學顯微鏡 020 3.2 穿透式電子顯微鏡 029 3.3 掃描式電子顯微鏡 036 細胞有機體的概述—細胞有機體的概述 039 4.1 活細胞的特徵 039 4.2 細胞可分為兩種類型 049 細胞的基本物質—建構細胞的分子 069 5.1 細胞組成 069 5.2 磷脂質 070 5.3 胺基酸與蛋白質 077 5.4 醣類 085 5.5 核酸中的嘧啶及嘌呤鹼基 089 iv 生物膜及細胞的內環境—使細胞成為一體 093 6.1 生物膜是選擇性的屏障 094 6.2 生物膜上的運輸現象 100 6.3 生物膜的構造 107 6.4 醣外被及細胞膜構造概要 118 6.5 細胞內訊息傳遞 125 細胞核—細胞的指揮中心 133 7.1 細胞核的功能 136 7.2 細胞核的構造 142 7.3 染色質的結構 145 7.4 細胞的染色體組 152 7.5 核仁及核醣體的生物合成 154 7.6 核孔 156 7.7 DNA可有效的攜帶遺傳訊息 161 分子生物技術—是細胞生物學重要的工具 164 8.1 為解決舊問題的新儀器 164 8.2 分離蛋白質 166 8.3 辨識、分離及複製核?酸序列 169 8.4 細胞生物學中的遺傳學技術 175 8.5 更多應用的展望 186 v 彩色圖解細胞生物學 vi 合記圖書出版社 發行 蛋白質的合成—實現來自細胞核的訊息 188 9.1 核醣體的組成及結構 188 9.2 蛋白質合成的原理及在細胞中的分布 192 9.3 蛋白質合成的過程 194 9.4 游離核醣體及附著於膜上的核醣體 196 高爾基體—細胞的鐵路調車場 201 10.1 高爾基體的構造及在細胞中的位置 202 10.2 蛋白質及部分脂質的最終修飾 204 結構與功能分析—分子為何會互補 212 11.1 將細胞分解成組成成分 212 11.2 酵素的定位及測量 217 11.3 放射性標記及定位 220 11.4 蛋白質及部分脂質的最終修飾 223 11.5 試管內分析 234 細胞的出口公司—將分子運輸至細胞表層並輸出細胞 238 12.1 囊泡運輸的方式 238 12.2 細胞釋出物質的基本介紹（分泌） 241 12.3 胞吐作用 244 細胞的進口公司—攝入物質 256 13.1 胞吞作用及吞噬作用 256 13.2 狹義的胞吞作用 257 13.3 吞噬作用 264 13.4 細胞穿越運輸 265 目錄 合記圖書出版社 發行 vii 溶體—回收廢棄物的成效良好 267 14.1 溶體的特徵為何？ 267 14.2 更多運輸路徑的終點—溶體的生合成 272 14.3 植物的液泡－特殊類型的溶體 282 平滑內質網、脂肪小滴、肝醣與過氧化?體— 變化多端的細胞成分 284 15.1 平滑內質網及脂肪小滴 285 15.2 肝醣 288 15.3 過氧化?體 289 細胞骨架—支持及移動的基礎 294 16.1 細胞骨架的組成成分 294 16.2 微管 295 16.3 微絲 306 16.4 中間絲 319 纖毛、鞭毛、偽足—細胞也能自行移動 322 17.1 游泳運動（纖毛、鞭毛）(Swimming movements) (Cilia, flagella) 322 17.2 爬行（阿米巴運動、化學趨性）(Creep) (amoeboid movement, chemotaxis) 331 17.3 動態細胞過程的速度 (Speeds of dynamic cellular processes) 338 細胞質液—不只是無生命的基本物質 339 18.1 許多物質的動態結構轉換之處 339 18.2 糖解作用 342 18.3 轉譯後修飾 345 viii 彩色圖解細胞生物學 合記圖書出版社 發行 粒線體—細胞的發電廠 347 19.1 結構層面 348 19.2 功能層面 348 19.3 半自治：粒線體 DNA 及蛋白質合成 360 19.4 生物合成 361 葉綠體—植物細胞的太陽能收集器 364 20.1 葉綠體的構造及功能 365 20.2 葉綠體的生合成 376 組織內的細胞—內聚性與溝通聯絡 379 21.1 組織內的細胞 380 21.2 連接複合體 389 21.3 無參與纖維的細胞與細胞連結 390 21.4 回顧細胞與細胞間質連結 395 21.5 細胞外間質（細胞間物質） 396 21.6 化學突觸 403 細胞週期、核分裂及細胞分裂—細胞的生命週期 404 22.1 體細胞 404 22.2 生殖細胞 420 由外部傳至細胞核的訊息—若有異常可能導致癌症 425 23.1 不同的細胞表層受體皆會將訊息傳至細胞核 427 23.2 癌症的展望 432 23.3 細胞凋亡 437 23.4 幹細胞簡介 437 目錄 合記圖書出版社 發行 ix 植物細胞的特殊之處—與動物細胞的比較 440 24.1 植物細胞的內部組織 440 24.2 過氧化?體在植物內的特殊角色 446 24.3 細胞壁 451 24.4 植物的細胞分裂及分化 455 24.5 植物細胞意料之外的能力 460 24.6 回顧並比較動物細胞及植物細胞 464 病毒—核酸及蛋白質形成的複合體 470 25.1 不同種類的病毒 470 25.2 結構 472 25.3 病毒在宿主細胞中的路徑 475 細胞的演化—生命如何學習生存 480 26.1 生物前演化 (prebiotic evolution) 480 26.2 第一個細胞 487 26.3 氧氣的問題 491 26.4 高等細胞之路 495 26.5 檢驗共生假說 501 26.6 細胞的演化如何繼續？ (How did the evolution of the cell continue?) 507 索引 510
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內容簡介 本書採系統性論述編排，層次清晰、簡明扼要，著重於各篇章之連貫性。除以適當圖表輔助內文說明，更將相關應用概念以「專欄」呈現，以利讀者清楚了解生物化學的重要基礎概念。於章節最末並以「摘要」協助讀者重點整理，幫助學習者融會貫通，期能鼓勵及吸引讀者加入一探生化浩瀚領域之行列！ 全書共23章，分為四篇： 第一篇：緒論，從簡介生物化學的領域與演進開始，帶領讀者認識生物化學的重要性，並藉由生物體中水與酸鹼作用的基本概念和生物體的基本結構－細胞，讓讀者能初步認識生物細胞內的組成與功能。 第二篇：生物巨分子的結構與功能，進一步專章介紹在生物體系統中各個執行生化反應的要角與其之間的關聯性，包括醣類、脂質、蛋白質、對遺傳具重大貢獻的核酸，以及參與生化反應最為活躍的酶與輔酶系統；從其結構、功能與重要性，引領讀者一步步領略生物體中各種化學變化的奧秘。 第三篇：生物能量與代謝，引導讀者更深入了解這些系統如何在生物細胞中建構出一連串複雜的網絡，以及如何協助生物體中能量運用與代謝機制的合作制衡。 第四篇：遺傳訊息的表現與傳遞，一方面介紹遺傳訊息（基因）的相關基礎概念，藉此讓讀者深切體會生物化學在遺傳性狀與物種延續上的影響力與重要性；另一方面介紹生物化學的科技應用層面，包括研究生物分子的多種技術，以及充滿許多未知領域而尚待進一步挖掘的生物工程發展。 本書由國立台灣大學名譽教授周正俊教授總校閱，由陳立功、張洪淵、何偉瑮等共同編撰，不僅適用於台灣各專技院校生物化學課程使用，亦為大學生物化學基礎授課的絕佳入門教材！ 第三版特別邀請靜宜大學化粧品科學系詹社紅、陳俊宏老師，及靜宜大學食品營養學系詹恭巨、陳淑茹老師，進行修訂，並依現況更新目前最新生物技術、勘誤補漏。 產品目錄 Part 01 緒論 Chapter 01 生物化學研究的領域與演進 1.1 生物化學的涵義 1.2 生物化學的研究內容 1.3 生物化學與其他生命科學的關係 1.4 生物化學與現代工業和技術的關係 Chapter 02 水、酸鹼與緩衝溶液 2.1 水的性質 2.2 非共價作用力 2.3 酸與鹼 2.4 緩衝溶液 2.5 生物體的緩衝系統 Chapter 03 生物體的基本結構－細胞 3.1 細胞的結構 3.2 原核細胞與真核細胞 3.3 細胞的組成元素 Part 02 生物巨分子的結構與功能 Chapter 04 胺基酸與胜肽 4.1 胺基酸的結構 4.2 胺基酸的分類 4.3 胺基酸的重要性質 4.4 胜肽鏈結構 4.5 蛋白質結構層次 4.6 血紅素 Chapter 05 蛋白質 5.1 幾種典型蛋白質 5.2 蛋白質結構與功能 5.3 蛋白質性質的測定 Chapter 06 酶與輔酶 6.1 酶的催化特點 6.2 酶的組成及分類 6.3 酶的結構與功能的關係 6.4 酶催化反應的機制 6.5 酵素反應動力學 6.6 酵素反應的影響因素 6.7 酶的活性 Chapter 07 代謝系統必需的輔助因子－輔酶 7.1 維生素的命名及分類 7.2 水溶性維生素 7.3 脂溶性維生素 7.4 金屬酶與金屬活化酶 Chapter 08 醣化學 8.1 單醣 8.2 雙醣 8.3 多醣 8.4 醣類在生物學上的重要性 Chapter 09 脂質和生物膜 9.1 脂質與常見脂肪酸 9.2 油脂 9.3 磷脂質 9.4 固醇類 9.5 其他脂類 9.6 生物膜 Chapter 10 核酸化學 10.1 核酸研究的起源 10.2 核酸的化學組成 10.3 RNA結構 10.4 DNA結構 10.5 核酸及核苷酸的性質 Chapter 11 醣類的分解 11.1 醣類的消化吸收 11.2 糖解作用I：產生兩個三碳糖 11.3 糖解作用II：由醛氧化至酸 11.4 有氧呼吸與無氧呼吸 11.5 三羧酸循環 11.6 己糖單磷酸途徑 11.7 乙醛酸循環 11.8 醣分解代謝的生物學意義 Part 03 生物能量與代謝 Chapter 12 能量的代謝與利用 12.1 生物氧化的特點 12.2 粒線體氧化系統 12.3 非粒線體氧化系統 12.4 高能磷酸鍵的生成機制 12.5 穿梭機制－粒線體與細胞質間的能量傳遞 12.6 生物能量的儲存與利用 12.7 氧化與磷酸化的解偶聯 Chapter 13 醣類的合成 13.1 光合作用的部位 13.2 光反應—光合作用中的能量轉換 13.3 暗反應—光合作用的碳素途徑 13.4 肝醣生成作用 13.5 糖質新生作用 Chapter 14 脂質代謝 14.1 脂質的消化與吸收 14.2 脂肪的分解代謝 14.3 酮體代謝 14.4 脂肪分解的能量轉換 14.5 脂肪的合成作用 14.6 磷脂的分解代謝 14.7 磷脂的合成代謝 14.8 膽固醇的生物合成 Chapter 15 氮代謝 15.1 蛋白質的消化與吸收 15.2 胺基酸的分解代謝 15.3 尿素循環 15.4 胺基酸的合成代謝 15.5 核苷酸的分解代謝 15.6 核苷酸的合成代謝 15.7 動植物與微生物的氮代謝 Chapter 16 醣、脂質、蛋白質三大營養素代謝的相互關係 16.1 醣的有氧代謝與無氧代謝之關係 16.2 醣代謝與脂代謝的關係 16.3 醣代謝與蛋白質代謝的關係 16.4 三大物質代謝的協調機制 Chapter 17 物質代謝的調節控制 17.1 生物體內三級層次調節 17.2 酶活性的調節 17.3 迴饋調節 17.4 酶含量調節的方式 17.5 基因表現與誘導（抑制）酶合成作用的關係 Part 04 遺傳訊息的表現與傳遞 Chapter 18 DNA的生物合成－複製 18.1 參與DNA複製的酶 18.2 DNA的半保留複製 18.3 DNA複製的起始點和方向 18.4 DNA的半不連續複製 18.5 DNA的複製過程 18.6 DNA輻射損傷及修復 Chapter 19 RNA的生物合成－轉錄 19.1 RNA聚合酶 19.2 RNA的轉錄機制 19.3 轉錄與反轉錄作用 19.4 RNA轉錄後的修飾 Chapter 20 蛋白質的生物合成－轉譯 20.1 遺傳訊息的表現方式 20.2 遺傳密碼 20.3 核糖體 20.4 胺基酸的活化 20.5 啟譯密碼子與啟譯tRNA 20.6 轉譯過程 20.7 轉譯後的修飾作用 20.8 基因表現的抑制劑 Chapter 21 研究生物分子的技術 21.1 層析法 21.2 電泳法 21.3 比色法 21.4 墨點法技術 21.5 聚合酶鏈反應技術 21.6 蛋白質純化技術 21.7 核酸純化技術 Chapter 22 生物工程的核心－基因工程 22.1 生物工程概述 22.2 生物工程的應用面 22.3 DNA及RNA測序方法 22.4 基因工程中限制酶的角色 22.5 基因載體 22.6 轉化與篩選 22.7 基因表現 Chapter 23 蛋白質工程 23.1 蛋白質工程概述 23.2 蛋白質工程的一般技術 23.3 蛋白質工程改造酶 23.4 蛋白質工程於藥物設計之應用 參考資料 索引
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簡介 涵蓋面廣泛，整合營養專案學科的特色。 營養學應以飲食為基礎，運用飲食調配來提升人類的生命品質。 圖文配合，輔助、補充以加強記憶。 ●食物是人類賴以生存的基礎，其飲食結構隨環境的變化而改變。一個地區或民族的膳食模式和烹飪方法是人們為了適應在地的環境而逐漸形成的。 ●隨著科技的飛速發展和全球化的推展，人們之間的交流日益頻繁，我國傳統的飲食模式和烹飪方法皆受到外來文化的衝擊。研究發現飲食模式和烹飪方法與健康及壽命密切相關。 ●營養學應以飲食為基礎，其定義和研究內容正在不斷地發展及改善。 ●尋求最佳的飲食模式和烹飪方法，研究其食物成分對健康和壽命的影響機制，運用飲食調配來提昇人類的生命品質，這無疑是營養科學從業人員的終極共識。 ●本課程適用於五專、二技、四技、四年制大學部營養科系學生使用。 目錄 序 第1章 食品保障 1-1 食品保障 1-2 人口成長與成長的限制 1-3 人口成長與成長的限制（二） 1-4 食物生產的環境和資源（一） 1-5 食物生產的環境和資源（二） 1-6 食物生產的環境和資源（三） 1-7 食物生產的環境和資源（四） 1-8 食物生產的環境和資源（五） 1-9 食物生產的環境和資源（六） 1-10 食物生產的環境和資源（七） 1-11 食物生產的環境和資源（八） 1-12 食品系統（一） 1-13 食品系統（二） 1-14 食品系統（三） 第2章 食物的成分與食品加工 2-1 食物的成分表和資料庫 2-2 食品烹飪與飲食風格（一） 2-3 食品烹飪與飲食風格（二） 2-4 中式烹飪 2-5 義大利烹飪 2-6 法國烹飪 2-7 飲食與菜單結構 2-8 家庭生活角度與飲食改變的個案研究 2-9 加熱食品的風味與色澤的變化 2-10 豆科食品的營養價值 2-11 蔬菜的烹飪 2-12 雞蛋的烹飪 第3章 食物中毒及風險控制 3-1 微生物的生長條件（一） 3-2 微生物的生長條件（二） 3-3 食物中毒 3-4 植物性食品中的天然毒素 3-5 食源性疾病的控制 3-6 與食品來源性疾病相關的因素 3-7 危害分析和關鍵控制點系統與風險與利益之爭 第4章 現代健康食品的進展 4-1 功能性食品 4-2 含有改良成分的功能性食品（一） 4-3 含有改良成分的功能性食品（二） 4-4 生物科技 4-5 酶的改變性質 4-6 基因轉殖食品的標籤與其他問題 4-7 食品輻射與分離科技：膜加工和萃取 第5章 飲食能量與能量支出 5-1 食物的能量 5-2 身體能量的燃料 5-3 基礎代謝率的估計、勞力工作或者運動中的能量支出 5-4 能量支出與能量支出的測量 5-5 與總能量支出的計算 第6章 產能營養素 6-1 飲食中的碳水化合物 6-2 甜味及人體對甜食的需求 6-3 非澱粉多糖 6-4 脂肪 6-5 食物中的脂類 6-6 體內蛋白質的結構與功能 6-7 蛋白質需求量的測定 6-8 蛋白質質量的測量 6-9 兒童蛋白質能量營養不良症 6-10 酒的飲用與飲酒對身體的影響 第7章 非產能營養素 7-1 植物化合物、類維生素化合物及膽鹼 7-2 維生素的補充 7-3 礦物質 7-4 人體中的電解質與水的平衡 第8章 食物的消化 8-1 消化道 8-2 小腸的結構與功能 8-3 糖類及蛋白質的消化和吸收 8-4 脂肪的消化和吸收 第9章 特定族群的營養 9-1 妊娠營養與新陳代謝的研究 9-2 懷孕期和哺乳期的能量及營養素之需求 9-3 嬰兒時期的能量與兒童時期的營養 9-4 社會人口統計與老年人之食物及營養攝取 9-5 兒童時期營養相關的問題 第10章 運動及生存營養 10-1 運動及保持健康與建議的運動量 10-2 運動訓練及訓練的效果 10-3 能量的來源、營養和水分 10-4 礦物質 10-5 競賽運動飲食 10-6 營養與生存及輕便應急食品的補充 第11章 飲食營養與體重 11-1 體脂的測定（一） 11-2 體脂的測定（二） 11-3 腰圍／臀圍和腹圍／腰圍及遺傳和激素 11-4 飲食失調症 第12章 飲食營養與非傳染性流行病 12-1 冠心病的風險因素與飲食的功能 12-2 飲食營養與糖尿病 第13章 免疫功能與食物的敏感性 13-1 營養對免疫反應的影響 13-2 食物過敏 13-3 食物不耐受症及食品標籤 第14章 基因個別特異性和營養基因組學 14-1 營養基因組學 14-2 基因表現的營養調節 第15章 營養評估與監測 15-1 營養評估與監測及人體測量 15-2 實驗室檢驗的解讀 15-3 食品的供給資料及死亡率、發病率資料 第16章 健康促進與營養諮詢 16-1 國民平衡飲食金字塔 16-2 食物的多樣性 16-3 食譜製作的原則與方法 16-4 食譜製作範例 16-5 強化營養教育、宣傳與立法工作 第17章 飲食養生 17-1 神奇的免疫系統 17-2 免疫養生營養品：抗氧化劑 17-3 生物營養素的化學成分 17-4 每日五蔬果之養生原則 17-5 調理飲食的五大重要步驟 17-6 穀、蔬、果、芽：四大健康飲食，要均衡調配 17-7 防止骨質疏鬆症的新食品與有效的無痛減肥妙方 17-8 一天六杯蔬果汁：最有效的無痛減肥妙方 17-9 紓解糖尿病與使少年白頭不再重現的食療妙方 17-10 整體性營養調配，疾病勿擾
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