飲食與生活 系列名：餐飲旅館系列 ISBN13：9789862983683 出版社：揚智文化 作者：張玉欣;柯文華 裝訂／頁數：平裝／304頁 規格：23cm*17cm*1.3cm (高/寬/厚) 重量：464克 版次：2 出版日：2021/06/01 中國圖書分類：飲食；烹飪 內容簡介 　　食物是人類持續生命的重要元素，在人的一生中扮演重要的角色，人們的生活中也因有飲食相關文化與習慣相伴，而顯得精采與豐富，因此，飲食與生活有著密不可分的關係。 　　本書先自營養與健康的觀點切入主題，結合食物的採購與製備、食品衛生安全、菜單設計等，討論食物提供的機能性功能；之後從社會、文化制約下進一步討論食物的社會性功能，從節慶飲食、餐桌禮儀、台灣飲食生活、以及在台灣發展的在地異國美食，擴展食物在人類社會的文化實踐。最後，則針對近年來出現的黑心食品與食安議題等，討論法制下的食品履歷與認證如何符合現代飲食社會的需要。 　　本書文字淺顯易懂，然又不失專業，為社會大眾關心飲食與生活議題的讀者最佳之參考書籍。 目錄 張 序 i 柯 序 iii Chapter 1 緒 論 1 第一節 食物與生活 4 第二節 健康與生活 6 第三節 飲食文化與生活 8 Chapter 2 營養與飲食 13 第一節 營養素的定義 14 第二節 六大類食物介紹 18 第三節 均衡飲食 20 第四節 國民的飲食指標 27 第五節 飲食建議 29 Chapter 3 生命期營養與膳食療養 49 第一節 生命期營養 50 第二節 疾病飲食 61 Chapter 4 食物採購 71 第一節 採購的觀念與原則 72 第二節 採購程序與方法 72 第三節 食材之採購原則 74 第四節 食品標示 88 Chapter 5 食物前處理 93 第一節 食材的處理 94 第二節 各類食材前處理注意事項 96 第三節 基本刀工 99 第四節 常用設備及其管理方式 101 Chapter 6 食物烹調 105 第一節 烹調對飲食的重要性 106 第二節 調味 109 第三節 烹調技巧 114 第四節 裝盤 115 第五節 食物烹調時的注意事項 116 Chapter 7 飲食衛生與安全 121 第一節 微生物的基本概念 122 第二節 化學物質的污染 123 第三節 物理性的危害 125 第四節 食物中毒 126 第五節 HACCP介紹 128 第六節 外食衛生 130 Chapter 8 菜單設計與應用 135 第一節 菜單的基本認識 136 第二節 菜單的功能 140 第三節 菜單的種類 142 第四節 點菜的要領 151 Chapter 9 餐桌禮儀 157 第一節 中餐禮儀 158 第二節 西餐禮儀 165 第三節 日式禮儀 169 第四節 其他餐飲禮儀 172 Chapter 10 節慶與飲食生活 177 第一節 年節食俗 178 第二節 生命食俗 185 第三節 宗教祭祀與飲食 190 第四節 國外節慶飲食 193 Chapter 11 台灣的飲食內涵 199 第一節 台菜海鮮 200 第二節 台灣小吃 204 第三節 客家菜 209 第四節 外省菜 216 第五節 原住民飲食 219 Chapter 12 在台灣的異國美食 227 第一節 日本料理 228 第二節 韓國料理 234 第三節 泰國菜 237 第四節 越南菜 240 第五節 法國菜 243 第六節 義大利菜 246 第七節 英國下午茶 249 Chapter 13 現代飲食生活趨勢 253 第一節 有機飲食 254 第二節 環保飲食 260 第三節 素食與原始人飲食 266 第四節 慢食 272 第五節 黑心食品、食品標示與生產履歷 274 第六節 飲食新趨勢 287