實用有機化學
ISBN13：9789864308439
出版社：新文京開發出版
作者：楊朝成;王貴弘;何文岳
裝訂／頁數：平裝／260頁
規格：23cm*17cm*1.6cm (高/寬/厚)
重量：551克
版次：5
出版日：2022/07/15
中國圖書分類：有機化學
內容簡介
本書旨在提供一本讓教師好教，也讓初學者更有學習興趣、建立學習信心的有機化學教科書。因此本書內容安排以實用為主要訴求，配合簡易圖表與深入淺出的敘述，不但讓讀者學習時不會感到艱澀無趣，也不會只懂應用而忽略其基礎原理，使讀者藉由本書瞭解有機化學在生活中之重要性，並將有機化學融入生活應用中。
書中介紹烷類、環烷類、烯類與炔類、有機鹵化物、芳香族、立體化學等內容，以深入淺出之方式，引導非專攻化學科系的學生能以最短時間與最少精力，瞭解有機化學的基本觀念與實務應用，進而配合自己專長領域，融會貫通發揮所學。
「有機化學」對化工、環工、醫藥、食品、化妝品等科系均為十分重要的基礎課程。但有機化學十分廣泛，且各科系所需學習的範圍與程度可能未盡相同。本書三位作者任教於嘉南藥理科技大學化妝品科技研究所、化妝品應用與管理系，對化妝品相關科系的「有機化學」教學與課程需求有深切的體認與心得。
第五版除了依用書老師們指正與建議進行修訂外，新增第十一章有機矽化物，讓讀者了解有機矽化物的性質及在化粧品中應用的角色，避免坊間對「矽靈」的誤解。
本書「習題解答」附於書末，學生自行演練複習後可即時掌握自己的學習成果，同時也方便自學讀者研讀自修。
目錄
Chapter 01 緒論
1.1 有機化學的定義
1.2 有機化學相關的基礎知識
1.3 碳原子之電子組態與官能基
Chapter 02 烷類、環烷類
2.1 烷類的定義
2.2 結構異構物與結構式之表示法
2.3 烷類之IUPAC命名規則
2.4 環烷類
2.5 環烷類之命名
2.6 烷類的來源
2.7 烷類之物理特性
2.8 烷類的化學性質與其應用
Chapter 03 烯類與炔類
3.1 烯類的定義
3.2 烯類的命名
3.3 烯類的性質
3.4 烯類來源與製備
3.5 烯類的用途
3.6 炔類的定義
3.7 炔類的命名
3.8 炔類的用途
Chapter 04 有機鹵化物
4.1 有機鹵化物之定義
4.2 有機鹵化物的命名
4.3 有機鹵化物之性質
4.4 常見有機鹵化物的用途
Chapter 05 芳香族
5.1 芳香族的定義
5.2 芳香族烴的來源
5.3 苯的構造與共振
5.4 芳香族的性質
5.5 芳香族衍生物的命名
5.6 其他芳香族化合物
5.7 芳香族化合物之應用
Chapter 06 醇類、酚類與醚類
6.1 醇類
6.2 酚類
6.3 醚類
Chapter 07 醛類和酮類
7.1 醛與酮的定義
7.2 醛類的命名
7.3 醛類之來源與性質
7.4 醛類之用途
7.5 酮類的命名
7.6 酮類之來源與性質
7.7 酮類之用途
7.8 醌
Chapter 08 羧酸
8.1 羧酸的定義
8.2 羧酸類的命名
8.3 羧酸類的性質
8.4 羧酸類的用途
Chapter 09 酯類
9.1 酯類的定義
9.2 酯類的性質
9.3 酯類的合成：酯化反應
9.4 酯類的製備
9.5 酯類的皂化反應
9.6 酯類的命名
9.7 內酯類
9.8 酯類在化粧品的應用
Chapter 10 胺類與醯胺類
10.1 胺類的定義
10.2 胺的命名
10.3 胺的性質
10.4 常見胺及其用途
10.5 醯胺的定義
10.6 醯胺的命名
10.7 醯胺的性質
10.8 常見醯胺及其功用
Chapter 11 有機矽化物
11.1 矽烷的定義
11.2 有機矽化物的性質
11.3有機矽化物在化粧品之應用
Chapter 12 立體化學
12.1 簡介
12.2 立體異構物之結構
12.3 對掌異構物的命名
12.4 對掌異構物與光學活性
12.5 對掌性在生物學上的重要性
Chapter 13 聚合物
13.1 碳水化合物
13.2 蛋白質
13.3 核酸
13.4 人工合成之聚合物
習題解答
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微生物學（第二版）
ISBN13：9789576168130
出版社：藝軒
作者：楊美桂
裝訂：精裝
規格：27cm*20cm*2.6cm (高/寬/厚)
出版日：2005/03/01
中國圖書分類：微生物學
本書將微生物學之基本概念，以簡單易懂的方式，進行有系統的闡釋。本書的編排除了深入淺出的介紹為生物之重要概念，還提供目前生物科技發展的趨勢。除了強調前後章節的連貫性與整體性，更凸顯微生物在免疫學、遺傳學與分子生物學發展的重要性。
目錄
緒論
微生物的構造
微生物的培養
微生物的生長
細菌的代謝
微生物的控制
微生物的遺傳
基因工程與生物技術
微生物的感染與疾病的發生
微生物引起人類的疾病
環境中的微生物
微生物的應用
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Part 1 飲食的問題 1
Chapter 1 飲食、環境與身心 3
第一節 飲食的危機 4
第二節 環境的危機 14
第三節 身心何處安頓 21
結 語 24
Chapter 2 基因食物的探討 25
第一節 基因改造食物的定義 26
第二節 基因改造食物的原因和機轉 29
第三節 基因食物的優缺點分析 30
結 語 37
Chapter 3 美味的危機──食品添加物的功與過 39
第一節 魔法阿媽似的食品添加物 40
第二節 化學合成食品添加物的分類 46
第三節 化學合成食品添加物盛行的原因與影響 51
第四節 去除食品添加物的處理法 52
結 語 54
Part 2 綠色食材 55
Chapter 4 安全農產品的認識 57
第一節 優良農產品證明標章（CAS標章） 58
第二節 產銷履歷制度 63
第三節 有機農產品 66
結 語 75
Chapter 5 各類食材的認識與選購 77
第一節 食材的選購概念 78
第二節 五榖澱粉類食材的選購 82
第三節 肉類的選購 92
第四節 水產類 101
第五節 雞蛋 107
第六節 黃豆製品 111
第七節 奶類及其製品 114
第八節 油脂類 119
第九節 蔬果類 123
結 語 138
Chapter 6 台灣食材地圖 139
第一節 台灣食材地理概況 140
第二節 北部地區（基隆、台北、新北、桃園、新竹、苗栗） 142
第三節 中部地區（台中、彰化、南投、雲林、嘉義） 151
第四節 南部地區（台南、高雄、屏東） 161
第五節 東部地區（宜蘭、台東、花蓮） 170
第六節 離島地區（澎湖、金門） 176
結 語 178
Part 3 綠色飲食的製作 179
Chapter 7 飲食營養概念 181
第一節 西方飲食營養理論 182
第二節 東方飲食營養概念 190
第三節 食物的四大分類法 199
結 語 205
Chapter 8 菜單設計原則與示例 207
第一節 菜單設計和操作要點 208
第二節 健康菜單示例 213
Chapter 9 綠色飲食製備系統介紹 245
第一節 綠色飲食製備系統的意義 246
第二節 餐廳綠色飲食製備系統的內涵與執行 249
第三節 從綠色餐廳到永續飲食 257
結 語 261
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營養學概論 健康x美容x飲食 (5版)
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【簡介】
★★懂吃，就能變美變健康：6大類食物X6大營養素全圖解，從零開始學營養★★
本書帶你建立最基礎的營養觀念，從6大類食物X6大營養素了解營養與生活飲食、身體健康、外在容貌的關係，進而了解如何制定健康均衡飲食計畫、如何吃才能延緩老化變漂亮以及健康瘦身的飲食菜單如何設計。吃從來不難，吃得好、吃得對，讓你可以自然健康又漂亮！
【目錄】
《營養學概論》
Chapter1
營養是飲食健康的關鍵
1-1 從產地到餐桌的營養學
1-2 食物與食品的迷思
1-3 營養素的分類與生理功能
1-4 食物的分類與營養價值
1-5 營養失衡的健康危機
1-6 營養不良涵蓋營養不足與過剩
1-7 飲食是健康老化的基礎
Chapter2
健康飲食從認識六大類食物開始
2-1 臺灣每日飲食指南與食物代換
2-2 全榖雜糧類
2-3 豆魚蛋肉類
2-4 蔬菜類
2-5 水果類
2-6 乳品類
2-7 油脂與堅果種子類
2-8 各國每日飲食指南
Chapter3
六大類營養素的生理功能與應用
3-1 醣類的分類與生理功能
3-2 脂質的分類與生理功能
3-3 蛋白質的分類與生理功能
3-4 維生素的分類與生理功能
3-5 礦物質的分類與生理功能
3-6 水的生理功能與代謝
3-7 食物的消化、吸收與代謝
3-8 營養素攝取量的標準
Chapter4
健康均衡飲食計畫
4-1 如何計算每日所需的熱量
4-2 建構我的健康餐盤及飲食指標
4-3 素食的營養建議
4-4 食材選購、保存與製備
4-5 健康飲食趨勢解析
Chapter5
美容營養學實務應用
5-1 關於皮膚，你該知道的事
5-2 美麗肌膚不等於健康肌膚
5-3 從皮膚健康談老化
5-4 延緩老化的飲食型態
5-5 逆齡餐桌一日菜單設計
5-6 美髮與美甲的營養保健
5-7 問題皮膚的飲食建議
Chapter6
體重管理營養學實務
6-1 關於熱量，你應該知道的事
6-2 肥胖危機與體位評估
6-3 健康減重與學習減肥法
6-4 減肥飲食知多少
6-5 低熱量均衡飲食
參考文獻
各章習題
《營養速查手冊》
－食物代換表
－食物成分資料庫重點摘錄
－國人膳食營養素參考攝取量(DRIs)
－上限攝取量
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味道的航線－從馬祖到台灣，福州飲食文化探秘 (1版)
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【簡介】
｜越過海洋，福州的滋味如何融入台灣的常民飲食｜
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你我日常慣習的味道，其源頭可追溯至福州
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餐盤上的每個食物，背後都有一個故事與綿延的記憶。
面對五花八門的料理，吃是追求外觀視覺與內在味覺的感官享受，找尋特定的味道也能喚起記憶，築起一段生活過往。越平凡的料理，往往有越複雜的技藝、食材、講究的論述。
本書將從巷口攤車出發，從煎台炙熱的聲響開始，讓我們把食物當作一種聲音，一起走遍台灣的各個角落，聆聽這座島嶼。同時，我們也將穿越時光，前往另一座群島的馬祖和彼岸福州，探索不同島嶼之間獨特的飲食魅力和風味，聆聽人們如何從食物在生活中的意義與角色，傳遞出一道又一道的乘風破浪人生。在充滿著油漬與淚光的食物風味中，食物不僅流向我們心中溫暖著人的胃，它在不同歷史文化媒介的用途與類態，還彰顯個人與群體在社會中的位置、價值、行動與連結（nexus）。
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林美香｜台大歷史系教授兼文學院副院長
林庭旭｜馬祖青年發展協會理事、馬祖知名主持人與網紅
林從一｜成功大學通識中心教授
林傳凱｜中山社會系助理教授
林瑋嬪｜國科會人社中心主任、台大人類系特聘教授
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洪伯邑｜台大地理環境資源學系教授
洪廣冀｜台大地理系副教授
徐進鈺｜台大地理環境資源學系特聘教授
曹辰瑩｜掐米亞店．馬祖語YOUTUBER
曹銘宗｜台灣文史作家
郭美君｜連江縣博物館與地方文化館運籌機制暨協作平台、馬祖文化記憶庫計畫主持人、原典創思規劃 顧問有限公司副執行長
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【目錄】
推薦序｜食之味，即是對家的眷戀／徐禎
推薦序｜追尋聲音的鹹（kèing）味／游桂香
推薦序｜福州味．家鄉味／李可
推薦序｜鑲刻獨家文化記憶的福州美食／蘇桂雁
推薦序｜把食物當作一種聲音／謝仕淵
前言
第一章 蔥油餅
街角的攤車
安居蔥油餅
麥蔥非蔥，打滷麵與大滷麵
另一種「台式馬卡龍」：甜甜圈
來自福州的點心
第二章 繼光餅
胡椒餅．福州餅
繼光餅的文化與記憶
夾餡的餅最好吃
東引擺暝平安餅
在桃園的另一個馬祖
用小吃傳承飲食地景
第三章 佛跳牆
大稻埕江山樓的菜單
福州聚春園，佛跳牆的始祖
福州麵線與福州麵
詩巫的乾盤麵
福州滋味在地化
第四章 瓜白
馬祖的山海大餐
南門市場的太平燕
新竹貢丸的身世之謎
鹿港丸子學
基隆鼎邊「趖」與馬祖鼎邊「抆」
討橫山：漁民共同的黃魚記憶
淡水孔雀蛤不是馬祖淡菜
是龜足，也是佛手
第五章 結論：風格、烹調與食材中的福州味
佛跳牆：仕紳宴會飲食的風格講究
乾拌麵：平民美食的烹調堅持
老酒麵線：家常菜的食材選擇
身在福州山：變遷中的福州飲食
從老酒到老滷：福州味的社會文化再形塑
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