實用有機化學
ISBN13：9789864308439
出版社：新文京開發出版
作者：楊朝成;王貴弘;何文岳
裝訂／頁數：平裝／260頁
規格：23cm*17cm*1.6cm (高/寬/厚)
重量：551克
版次：5
出版日：2022/07/15
中國圖書分類：有機化學
內容簡介
本書旨在提供一本讓教師好教，也讓初學者更有學習興趣、建立學習信心的有機化學教科書。因此本書內容安排以實用為主要訴求，配合簡易圖表與深入淺出的敘述，不但讓讀者學習時不會感到艱澀無趣，也不會只懂應用而忽略其基礎原理，使讀者藉由本書瞭解有機化學在生活中之重要性，並將有機化學融入生活應用中。
書中介紹烷類、環烷類、烯類與炔類、有機鹵化物、芳香族、立體化學等內容，以深入淺出之方式，引導非專攻化學科系的學生能以最短時間與最少精力，瞭解有機化學的基本觀念與實務應用，進而配合自己專長領域，融會貫通發揮所學。
「有機化學」對化工、環工、醫藥、食品、化妝品等科系均為十分重要的基礎課程。但有機化學十分廣泛，且各科系所需學習的範圍與程度可能未盡相同。本書三位作者任教於嘉南藥理科技大學化妝品科技研究所、化妝品應用與管理系，對化妝品相關科系的「有機化學」教學與課程需求有深切的體認與心得。
第五版除了依用書老師們指正與建議進行修訂外，新增第十一章有機矽化物，讓讀者了解有機矽化物的性質及在化粧品中應用的角色，避免坊間對「矽靈」的誤解。
本書「習題解答」附於書末，學生自行演練複習後可即時掌握自己的學習成果，同時也方便自學讀者研讀自修。
目錄
Chapter 01 緒論
1.1 有機化學的定義
1.2 有機化學相關的基礎知識
1.3 碳原子之電子組態與官能基
Chapter 02 烷類、環烷類
2.1 烷類的定義
2.2 結構異構物與結構式之表示法
2.3 烷類之IUPAC命名規則
2.4 環烷類
2.5 環烷類之命名
2.6 烷類的來源
2.7 烷類之物理特性
2.8 烷類的化學性質與其應用
Chapter 03 烯類與炔類
3.1 烯類的定義
3.2 烯類的命名
3.3 烯類的性質
3.4 烯類來源與製備
3.5 烯類的用途
3.6 炔類的定義
3.7 炔類的命名
3.8 炔類的用途
Chapter 04 有機鹵化物
4.1 有機鹵化物之定義
4.2 有機鹵化物的命名
4.3 有機鹵化物之性質
4.4 常見有機鹵化物的用途
Chapter 05 芳香族
5.1 芳香族的定義
5.2 芳香族烴的來源
5.3 苯的構造與共振
5.4 芳香族的性質
5.5 芳香族衍生物的命名
5.6 其他芳香族化合物
5.7 芳香族化合物之應用
Chapter 06 醇類、酚類與醚類
6.1 醇類
6.2 酚類
6.3 醚類
Chapter 07 醛類和酮類
7.1 醛與酮的定義
7.2 醛類的命名
7.3 醛類之來源與性質
7.4 醛類之用途
7.5 酮類的命名
7.6 酮類之來源與性質
7.7 酮類之用途
7.8 醌
Chapter 08 羧酸
8.1 羧酸的定義
8.2 羧酸類的命名
8.3 羧酸類的性質
8.4 羧酸類的用途
Chapter 09 酯類
9.1 酯類的定義
9.2 酯類的性質
9.3 酯類的合成：酯化反應
9.4 酯類的製備
9.5 酯類的皂化反應
9.6 酯類的命名
9.7 內酯類
9.8 酯類在化粧品的應用
Chapter 10 胺類與醯胺類
10.1 胺類的定義
10.2 胺的命名
10.3 胺的性質
10.4 常見胺及其用途
10.5 醯胺的定義
10.6 醯胺的命名
10.7 醯胺的性質
10.8 常見醯胺及其功用
Chapter 11 有機矽化物
11.1 矽烷的定義
11.2 有機矽化物的性質
11.3有機矽化物在化粧品之應用
Chapter 12 立體化學
12.1 簡介
12.2 立體異構物之結構
12.3 對掌異構物的命名
12.4 對掌異構物與光學活性
12.5 對掌性在生物學上的重要性
Chapter 13 聚合物
13.1 碳水化合物
13.2 蛋白質
13.3 核酸
13.4 人工合成之聚合物
習題解答
立即查看
微生物學（第二版）
ISBN13：9789576168130
出版社：藝軒
作者：楊美桂
裝訂：精裝
規格：27cm*20cm*2.6cm (高/寬/厚)
出版日：2005/03/01
中國圖書分類：微生物學
本書將微生物學之基本概念，以簡單易懂的方式，進行有系統的闡釋。本書的編排除了深入淺出的介紹為生物之重要概念，還提供目前生物科技發展的趨勢。除了強調前後章節的連貫性與整體性，更凸顯微生物在免疫學、遺傳學與分子生物學發展的重要性。
目錄
緒論
微生物的構造
微生物的培養
微生物的生長
細菌的代謝
微生物的控制
微生物的遺傳
基因工程與生物技術
微生物的感染與疾病的發生
微生物引起人類的疾病
環境中的微生物
微生物的應用
立即查看
Part 1 飲食的問題 1
Chapter 1 飲食、環境與身心 3
第一節 飲食的危機 4
第二節 環境的危機 14
第三節 身心何處安頓 21
結 語 24
Chapter 2 基因食物的探討 25
第一節 基因改造食物的定義 26
第二節 基因改造食物的原因和機轉 29
第三節 基因食物的優缺點分析 30
結 語 37
Chapter 3 美味的危機──食品添加物的功與過 39
第一節 魔法阿媽似的食品添加物 40
第二節 化學合成食品添加物的分類 46
第三節 化學合成食品添加物盛行的原因與影響 51
第四節 去除食品添加物的處理法 52
結 語 54
Part 2 綠色食材 55
Chapter 4 安全農產品的認識 57
第一節 優良農產品證明標章（CAS標章） 58
第二節 產銷履歷制度 63
第三節 有機農產品 66
結 語 75
Chapter 5 各類食材的認識與選購 77
第一節 食材的選購概念 78
第二節 五榖澱粉類食材的選購 82
第三節 肉類的選購 92
第四節 水產類 101
第五節 雞蛋 107
第六節 黃豆製品 111
第七節 奶類及其製品 114
第八節 油脂類 119
第九節 蔬果類 123
結 語 138
Chapter 6 台灣食材地圖 139
第一節 台灣食材地理概況 140
第二節 北部地區（基隆、台北、新北、桃園、新竹、苗栗） 142
第三節 中部地區（台中、彰化、南投、雲林、嘉義） 151
第四節 南部地區（台南、高雄、屏東） 161
第五節 東部地區（宜蘭、台東、花蓮） 170
第六節 離島地區（澎湖、金門） 176
結 語 178
Part 3 綠色飲食的製作 179
Chapter 7 飲食營養概念 181
第一節 西方飲食營養理論 182
第二節 東方飲食營養概念 190
第三節 食物的四大分類法 199
結 語 205
Chapter 8 菜單設計原則與示例 207
第一節 菜單設計和操作要點 208
第二節 健康菜單示例 213
Chapter 9 綠色飲食製備系統介紹 245
第一節 綠色飲食製備系統的意義 246
第二節 餐廳綠色飲食製備系統的內涵與執行 249
第三節 從綠色餐廳到永續飲食 257
結 語 261
立即查看
營養學概論 健康x美容x飲食 (5版)
類似書籍推薦給您
【簡介】
★★懂吃，就能變美變健康：6大類食物X6大營養素全圖解，從零開始學營養★★
本書帶你建立最基礎的營養觀念，從6大類食物X6大營養素了解營養與生活飲食、身體健康、外在容貌的關係，進而了解如何制定健康均衡飲食計畫、如何吃才能延緩老化變漂亮以及健康瘦身的飲食菜單如何設計。吃從來不難，吃得好、吃得對，讓你可以自然健康又漂亮！
【目錄】
《營養學概論》
Chapter1
營養是飲食健康的關鍵
1-1 從產地到餐桌的營養學
1-2 食物與食品的迷思
1-3 營養素的分類與生理功能
1-4 食物的分類與營養價值
1-5 營養失衡的健康危機
1-6 營養不良涵蓋營養不足與過剩
1-7 飲食是健康老化的基礎
Chapter2
健康飲食從認識六大類食物開始
2-1 臺灣每日飲食指南與食物代換
2-2 全榖雜糧類
2-3 豆魚蛋肉類
2-4 蔬菜類
2-5 水果類
2-6 乳品類
2-7 油脂與堅果種子類
2-8 各國每日飲食指南
Chapter3
六大類營養素的生理功能與應用
3-1 醣類的分類與生理功能
3-2 脂質的分類與生理功能
3-3 蛋白質的分類與生理功能
3-4 維生素的分類與生理功能
3-5 礦物質的分類與生理功能
3-6 水的生理功能與代謝
3-7 食物的消化、吸收與代謝
3-8 營養素攝取量的標準
Chapter4
健康均衡飲食計畫
4-1 如何計算每日所需的熱量
4-2 建構我的健康餐盤及飲食指標
4-3 素食的營養建議
4-4 食材選購、保存與製備
4-5 健康飲食趨勢解析
Chapter5
美容營養學實務應用
5-1 關於皮膚，你該知道的事
5-2 美麗肌膚不等於健康肌膚
5-3 從皮膚健康談老化
5-4 延緩老化的飲食型態
5-5 逆齡餐桌一日菜單設計
5-6 美髮與美甲的營養保健
5-7 問題皮膚的飲食建議
Chapter6
體重管理營養學實務
6-1 關於熱量，你應該知道的事
6-2 肥胖危機與體位評估
6-3 健康減重與學習減肥法
6-4 減肥飲食知多少
6-5 低熱量均衡飲食
參考文獻
各章習題
《營養速查手冊》
－食物代換表
－食物成分資料庫重點摘錄
－國人膳食營養素參考攝取量(DRIs)
－上限攝取量
立即查看
我說福建麵，你說蝦麵：馬來西亞飲食文化特寫 (1版)
類似書籍推薦給您
【簡介】
★ 「最了解新馬料理的台灣人」陳靜宜從台灣人視角觀察與剖析馬來西亞飲食背後的多元文化。
★ 本書簡體版入選馬來西亞《星洲日報·活力副刊》【讀家2024年度十大選書】（非文學類）！
我認為陳靜宜的書寫則已經開啟了一條新的「比較飲食」之路。和馬來西亞本地的美食作家相比，陳靜宜的獨特之處在於以其對不同國家社會飲食文化的深厚學養和認識，而能夠對馬來西亞飲食文化進行跨越比較，能夠把相關的脈絡爬梳得更清楚。
——林韋地馬來西亞檳城的「福建麵」與吉隆坡的「蝦麵」是同一道食物，但因地域差異而有不同的稱呼，反映出地方飲食文化的多樣性。台灣飲食作家陳靜宜的飲食訪跡遍及中國、日本、台灣及亞洲各地，近年更將關注聚焦於馬來西亞那片多元共生的土地。
她以外國人的視角，結合田野訪談與個人經驗，撰寫了逾百篇與馬來西亞飲食相關的文章，累積了豐富的文化觀察與見解。
本書是她近距離觀察馬來西亞飲食文化的力作。圍繞本書，她將分享她近年接觸馬來西亞飲食的經歷，並透過食物了解當地多元共生的文化與人文資產，帶領讀者發掘馬來西亞飲食文化背後的故事與深意。
【目錄】
008 自序：多元共生，燦爛迷人
010 推薦序：陳靜宜的「比較飲食」書寫與探索／ 林韋地014 從福建麵看身分認同
022 解放白飯，打盤吃飯的樂趣
026 囉惹（rojak）真是夠rojak的
034 不純也可以成為特色
038 你是誰？你從哪裡來？
042 摻？鴛鴦？
048 物以稀為貴的糖漿刨冰
052 福州紅酒與紅糟
058 你吃過像餃子的湯圓嗎？
062 惠安與碩莪
068 獨一無二的變種海南菜
074 這些食物很大馬
080 檳城路邊攤讓我看見的三件事
086 叻沙人情味
092 共享經濟，大馬早就有了
098 列入非遺的小販文化
102 腸粉皮的魅力
108 稍縱即逝的味道
114 鹹甜粽
118 新村菜與眷村菜
124 非物質文化遺產的香底米
130 媽蜜雞與美極蝦
134 早餐密碼
140 食客的任性文化
144 飲料，要不要？
148 親愛的，你變了！
154 關於雞飯，你知道多少？
158 關於海南雞飯的四大疑問
164 各國都有的門檻食物
168 無所不在的美祿
172 菜名在說什麼？
176 吃炒粿條，第一步先用聽的？
180 肉骨茶是誰的？
186 搶付帳，是華人飲食文化的一部分？
190 重新寫下胡椒歷史吧！
194 連馬來西亞人都沒想過的四個食物問題
198 你吃過叉燒頭嗎？
202 煙燻的滋味
208 情牽大馬豬油渣
212 該被列為禁品的煎蕊（Cendol）
216 小吃神器
220 各自精彩的亞參叻沙
226 白咖哩麵的分身術
230 雨天添胡椒，暖胃又暖心
236 飯的大千世界
立即查看
華通書坊
