丙級中式米食加工技能檢定學術科完全攻略 ISBN13：9789865034566 出版社：全華圖書 作者：吳青華;蔡明燕;吳森澤;洪文發 裝訂／頁數：平裝／220頁 附件：測驗卷1本 規格：29.7cm*21cm*1cm (高/寬/厚) 出版日：2021/07/01 中國圖書分類：榖物蔬菜烹調法 ■ 本書特色 1. 配方比例精準。 2. 提供製作報告表範例，考生填寫不犯錯。 3. 每道考題皆有TIPS，隨時提醒易犯錯處。 4. 書內附學科解析，另附空白學科測驗卷，方便自我測驗。 5. QRCode內隨時更新補充資料與勞動部最新公告。 ■ 內容簡介 根據勞動部勞動力發展署最新公告編寫而成，適合應考中式米食加工丙級之考生參考。作者擁有多年教學經驗及精湛實作技巧，竭力於教材編制。本書有系統彙整勞動部公告，以精簡文字及圖表敘述，有助於理解考試內容與流程；術科以步驟分解圖來呈現，學科試題附有詳解，提升考生應考實力。 第一篇 應試人須知 1-1 一般性應檢須知 1-2 專業性應檢須知 1-3 應檢人服裝圖示及說明 1-4 術科指定參考配方表 1-5 術科測試製作報告表 1-6 術科測試時間配當表 第二篇 材料及器具 2-1 米食檢定材料介紹 2-2 中米常用器具 第三篇 實作示範 A 米粒類項／飯粒型 01A 白米飯（095-910301A） 02A 油飯（095-910302A） 03A 筒仔米糕（095-910303A） 04A 肉粽（095-910304A） B 米粒類項／粥品型 01B 八寶粥（095-910301B） 02B 廣東粥（095-910302B） 03B 海鮮粥（095-910303B） C 漿（粿）粉類項／米漿型 01C 發粿（095-910301C） 02C 碗粿（095-910302C） 03C 蘿蔔糕（095-910303C） 04C 芋頭糕（095-910304C） D 漿（粿）粉類項／一般漿糰 01D 芋粿巧（095-910301D） 02D 湯圓（095-910302D） 03D 麻糬（095-910303D） 04D 甜年糕（095-910304D） F 熟粉類項 01F 鳳片糕（095-910301F） 02F 糕仔崙（095-910302F） 03F 雪片糕（095-910303F） 04F 豬油糕（095-910304F） 05F 冰皮月餅（095-910305F） G 膨發類項／一般膨發類項 01G 米花糖（095-910301G） 第四篇 學科題庫 09500 中式米食加工 90006 職業安全衛生共同科目 90007 工作倫理與職業道德共同科目 90008 環境保護共同科目 90009 節能減碳共同科目 90010 食品安全衛生及營養相關職類共同科目