飲食文化與鑑賞 ISBN13：9789864307517 出版社：新文京開發出版 作者：林慶弧 裝訂／頁數：平裝／232頁 規格：26cm*19cm*1.2cm (高/寬/厚) 重量：524克 版次：5 出版日：2021/08/01 中國圖書分類：飲食風俗 內容簡介 　　本書是作者多年來教學的筆記與心得，以深入淺出的方式，帶領讀者涉獵飲食文化的世界，建立整體的飲食體系的架構，並啟發讀者從日常飲食或節慶飲食中發現充滿樂趣的活動與內涵，成為美好生活的回憶，悠游於「美好的事物」中，進而成為博聞善膳、可以取捨、入口能辨、談古論今的「美食評論者」。 　　全書內容分為十三章，內容主題包含人類的起源、飲食習慣與民族特性、食具、食材、飲食與宗教、酒的介紹、茶與咖啡跟人類生活的關係、以及台灣、亞洲各國與歐洲飲食文化等等。從作者生動的介紹中，讀者可以發現原來不管在飲食內容或餐具，都與文化有密切關聯，讀來別有一番耐人尋味的樂趣。 　　原生食材、烹調方法和飲食習慣，造就不同的飲食文化發展，飲食文化沒有高低優劣的差別，亦沒有是非對錯的比較，飲食文化只是生活習俗的表現，與生活價值的反映，不同地區、不同民族看待食物的態度是迥異的；各種氣候與自然條件的相互影響，會產生風格不一的餐桌文化。 　　千年來，人類除了追求食物原味之外，更勇於對外冒險，探索更多的新食材，感受不同世界的食物所帶來新刺激，然而隨著歐洲文明的擴張，也讓世界各地飲食文化相互的影響。 　　「吃飯皇帝大」、「富過三代才知吃、穿」這些都是我們耳熟能詳的俚語，「吃」雖然是我們日常生活很重要且最基本的活動，但觀察一個人的飲食情形也可以得知他的家教學養。「吃」可以只是糊口的動作，或是口腹之慾的滿足；「吃」也可以是一場融入情感與靈魂的盛筵。 　　本書著重於「文化就是生活」的理念，這包含兩個層面：第一層是「生命的旋律」，如：出生、滿月、結婚、生日、升遷、喪禮等，這些都與飲食習俗息息相關；第二層是「生活的旋律」，如：傳統的過年、清明、端午、中秋、廟會等，和西洋傳入的情人節、母親節、父親節、聖誕節等節慶。 　　作者從飲食的角度，分享「認真品味生活的點點滴滴」的生活態度。當我們對於每天的食物，不再以囫圇吞棗的方式來對待，而是「知其然，也知其所以然」，對於生活中遇到的食物能知道它的典故，甚至對這項食材在人類的發展歷史上扮演過怎樣的角色、如何改變或影響了後來的人們等等，都能夠侃侃而談，這就不僅是知性的提升，也是一種生活品味，更能讓我們從中享受許多驚喜的樂趣。 　　近年來世界各國拍攝不少與飲食文化相關的電影，在台灣已逐漸引起注意與討論，書中也從「影視學」的觀點探討世界各國飲食文化，帶領讀者以更多元的觀點認識各種飲食文化，也引發不同領域的讀者，以更多元的方式向世人呈現台灣飲食文化的精髓。 　　第五版除了依最新資訊更新書中資料及時事數據之外，每章章末的學習評量在原本的問答題之外，增加選擇題，並提供選擇題的解答。問答題為開放式題目，可由任課教師與同學課堂互動討論，或是做為引導讀者深入思考的方向，沒有標準答案，不提供解答。自學讀者購書前請知悉留意，銷售者和出版者均無法提供問答題解答。 目錄 Chapter 01 人類的起源與生活演變 1-1 從臺灣的黑鮪魚季和曼波魚節談起 1-2 人類的起源 1-3 人類生活方式的改變 1-4 人類的恐慌：戰爭與饑荒 Chapter 02 美食大躍進－改變人類飲食文化的要角 2-1 飲食文化的演進 2-2 粉食文化的發揚與傳播 Chapter 03 飲食習慣與民族特性－粉食文化 3-1 「麵」的起源－粉食文化與粒食文化 3-2 「麵」的種類 3-3 牛肉的飲食習慣 3-4 民族飲食文化的融合 Chapter 04 吃香喝辣－美味食材的國際交流 4-1 從「感恩節」吃火雞談起 4-2 古今中外的飲食文化交流 4-3 發現新大陸 Chapter 05 食具的故事－從雙手萬能到刀叉匙筷 5-1 筷子 5-2 刀 5-3 叉 5-4 匙 Chapter 06 中國飲食文化 6-1 孔子的飲食觀念對後世之影響 6-2 中餐烹調法 6-3 八大菜系 6-4 中國飲食的特色奇觀 Chapter 07 臺灣飲食文化 7-1 臺灣飲食無國界 7-2 臺灣節慶的飲食習俗 7-3 臺灣飲食文化奇觀 Chapter 08 飲食與宗教－精進料理素素看 8-1 中國的素食起源 8-2 佛教與素食 8-3 素食觀念與習慣 Chapter 09 酒國論英雄 9-1 酒的功能與種類 9-2 中國酒傳說與文化 Chapter 10 茶葉進行曲 10-1 茶的起源與發展 10-2 茶的種類功用與文化 10-3 中外茶葉文化 Chapter 11 咖啡館與社會生活 11-1 咖啡的來源與品嚐 11-2 臺灣與咖啡 Chapter 12 亞洲飲食文化地圖 12-1 日本 12-2 韓國 12-3 東南亞 12-4 印度 Chapter 13 歐洲飲食文化地圖 13-1 法國 13-2 英國 13-3 義大利 13-4 德國、荷蘭、奧地利 參考書目 附錄