食品安全與冷鏈管理

食品安全與冷鏈管理 +作者：王翊和編著 +年份：2022 年1 版 +ISBN：9786269505012 +書號：IE0296 +規格：16開/平裝/雙色 +頁數：472 +出版商：滄海 1.全方位食品安全與冷鏈管理探討 本書共分為四大篇：第一篇是導論與衛生安全篇，說明食品與零售業從業人員衛生安全管理與食品保鮮技術；第二篇為食品採購與驗收篇，內容涵蓋各類生鮮食材、加工食品、穀物與油脂類等介紹、選購要點與食材驗收作業，及現代食品採購的特色、功能、策略與作業管理；第三篇冷鏈作業管理篇，介紹食品冷鏈管理、成本與存貨控制、低溫物流中心作業與管理及低溫配送與運輸管理；第四篇為流通冷鏈管理應用篇，針對台灣流通業在零售、餐飲與電商冷鏈，新型態商業模式與冷鏈管理之發展趨勢，使讀者瞭解從採購到零售，全方位食品安全與冷鏈的工作內容與管理重點。 2.中華食品安全管制系統發展協會認證指定教材 中華食品安全管制系統發展協會﹙Chinese HACCP﹚審核通過，指定成為協會在學界與產業界，推動HACCP「食品安全與冷鏈管理」認證培訓課程的指定教材。 3.學界證照輔導用書 本書將複雜的作業流程及營運模式，以生動活潑、易於明瞭的流程圖，搭配系統文字說明與呈現，給予讀者最佳的學習效果，有助於學習者瞭解整體食品安全與冷鏈管理的營運範疇、作業流程及管理重點。適合餐飲、食品、營養、健康暨休閒管理、觀光事業、農畜水產、運籌管理、供應鏈管理、物流管理、運輸管理、行銷與流通、國際企業、工業管理與企業管理等大專院校相關系所教師與在學學生，做為教學或證照輔導的教課書。 4.業界參考書 本書內容涵蓋在流通產業從事各類食材、食品或餐飲冷鏈作業或管理工作，必須具備之相關食品衛生、安全、採購、保鮮與冷鏈管理的知識與觀念，適合從事食品採購、衛生與安全管理、行銷貿易、流通與冷鏈管理等相關產業界人士，充實專業知識及內部教育訓練之參考用書。 目錄 第一篇 導論與衛生安全 1 流通冷鏈與衛生安全管理 2 食品保鮮原理與儲藏方 第二篇 食品採購與驗收 3 生鮮食材採購管理 4 乳蛋、加工食品、穀物與油脂類採購管理 5 食品驗收管理 6 食品採購管理 第三篇 冷鏈作業管理 7 低溫物流中心作業與管理 8 成本控制與存貨管理 9 低溫運輸與配送管理 第四篇 流通冷鏈管理應用 10 零售、餐飲與電商冷鏈管理