丙級西餐烹調技能檢定學術科完全攻略 2025最新版 (8版)

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【簡介】 本書根據勞動部勞動力發展署最新公告之「丙級西餐烹調」編寫而成，從報考、學科試題，以及術科刀工、烹飪練習，均有詳盡的示範及解說。 【目錄】 Part1術科測試應檢人須知 一、應檢人須知說明 二、時間配當表 三、應檢人自備工具與服裝 四、評分標準 五、考場檢定設備 六、個人檢定工具 七、檢定材料 Part2刀工與專業用語 一、刀工專有名詞與規格 二、各式食材刀工 三、專業用語解析 四、度量衡換算 Part3術科測試題組 301A 煎法國吐司 蒔蘿黃瓜沙拉 匈牙利牛肉湯 奶油洋菇鱸魚排附香芹馬鈴薯 301B 美式華爾道夫沙拉 雞骨肉汁 佛羅倫斯雞胸附青豆飯 沙巴翁焗水果 301C 火腿乳酪恩利蛋 鮮蝦盅附考克醬 青豆仁漿湯附麵包丁 義大利肉醬麵 301D 薄片牛排三明治附高麗菜沙拉 蔬菜絲清湯 紅酒燴牛肉附奶油雞蛋麵 香草餡奶油泡芙 301E 鮪魚沙拉三明治 雞肉清湯附蔬菜小丁 煎帶骨豬排附褐色洋菇醬汁 巧克力慕思 302A 炒蛋附脆培根及番茄 翠綠沙拉附藍紋乳酪醬 蒜苗馬鈴薯冷湯 原汁烤全雞附煎烤馬鈴薯 302B 煎烤火腿乳酪三明治 尼耍斯沙拉 奶油青花菜濃湯 乳酪奶油焗鱸魚排附水煮馬鈴薯 302C 蛋黃醬通心麵沙拉 蔬菜絲雞清湯 煎豬排附燜紫高麗菜 焦糖布丁 302D 德式熱馬鈴薯沙泣 奶油洋菇濃湯 匈牙利燴牛肉附奶油飯 烤蘋果奶酥 302E 主廚沙拉附油醋汁 蘇格蘭羊肉湯 白酒燴雞附瑞士麵疙瘩 炸蘋果圈 303A 煎恩利蛋 義大利蔬菜湯 翠綠沙拉附法式沙拉醬 藍帶豬排附炸圓柱形馬鈴薯泥 303B 炒蛋附炒洋菇片 蔬菜片湯 高麗菜絲沙拉 煎鱸魚排附奶油馬鈴薯 303C 總匯三明治附薯條 曼哈頓蛤蜊巧達湯 炸麵糊鮭魚條附塔塔醬 英式米布丁附香草醬 303D 西班牙恩利蛋 奶油玉米濃湯 培根、萵苣、番茄三明治 義式海鮮飯 303E 早餐煎餅 海鮮沙拉附油醋汁 法式焗洋蔥湯 羅宋炒牛肉附菠菜麵疙瘩 Part4學科試題與解析 14000 西餐烹調 工作項目02：食物的性質及選購 工作項目03：食物貯存 工作項目04：食物製備 工作項目05：器皿與盤飾 工作項目06：設備與器具 工作項目07：營養知識 工作項目08：成本控制 工作項目09：安全措施 工作項目10：衛生知識 工作項目11：衛生法規 90006職業安全衛生共同科目 90007工作倫理與職業道德共同科目 90008環境保護共同科目 90009節能減碳共同科目 90010食品安全衛生及營養相關職類共同科目

丙級西餐烹調學術科通關寶典-2017年(附贈OTAS題測系統)

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　　1.本書係根據勞動部最新公告試題編著。 　　2.每道菜材料分類中均有清楚的細分，供同學更能快速分類每道菜的做法及操作流程。 　　3.烹調手法以淺顯易懂的製作方法，再配合該注意的小細節，使讀者瞭解西餐料理的精髓所在。 　　4.可依據書籍目錄快速搜尋到題組中的品項，在最短時間內快速記憶每道食譜的烹調方法。 　　5.術科試題編號：14000-910301～3 目錄 丙級西餐烹調術科 術科應檢資料 壹、注意事項 貳、應檢人須知 參、應檢人自備工具表 肆、應檢人服裝圖示 伍、檢定參考資料 陸、檢定設備表 柒、檢定工具表 捌、檢定材料表 玖、檢定食材圖 拾、評分分級表 拾壹、測試抽題記錄表 拾貳、測試辦理單位時間配當表 基本烹飪介紹 壹. 基本刀法 貳. 基本烹調法 參. 基本高湯 肆. 度量衡換算 術科試題實作 1.試題編號 14000-910301 2.試題編號 14000-910302 3.試題編號 14000-910303 丙級西餐烹調學科 工作項目01 食物的性質及選購 工作項目02 食物貯存 工作項目03 食物製備 工作項目04 器皿與盤飾 工作項目05 設備與器具 工作項目06 營養知識 工作項目07 成本控制 工作項目08 安全措施 工作項目09 衛生知識 工作項目10 衛生法規 ※106年1月1日起，技術士技能檢定學科增加共同科目—「職業安全衛生」及「工作倫理與職業道德」試題，各職類學科測試抽題比例為各5%，可參閱台科大圖書出版的「技能檢定共用項—職業安全衛生及工作倫理與職業道德學科參考資料」，並可至「OTAS題測網」練習（請參考封面裡操作說明）。