營養學 (5版)

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【簡介】 　　本書由台北醫學大學保健營養系葉松鈴教授總校閱，集合多位資深營養學教師及營養師，彙整各自的教學及實務的心得與經驗，以及研讀國內外相關著作的學術積累，依我國目前的現況以及教學需求，設計編撰而成。 　　全書分為十章，第1章為營養學的緒論，第2章到第6章分別介紹醣類、蛋白質、脂質、維生素、礦物質與水分等主要營養素的組成、種類、特性、功能、消化、吸收與代謝，第7章講述能量代謝，第8章介紹均衡飲食。除了這些營養學的基本學理之外，本書第9章講述從懷孕、哺乳、嬰幼兒到老人等各個不同生命期的營養問題及解決方案，第10章則對現在流行的保健食品及食品添加物作了深入淺出的介紹。 　　書末附錄收錄了：國人膳食營養素參考攝取量(DRIs)、現行食品標示格式、成年人之理想體重範圍、國內常見酒類酒精含量表、食物之鈉含量、食物之嘌呤含量、食物代換表等實用資料，方便讀者快速查閱。 　　各章章末均編有習題，並提供解答，方便讀者自行檢驗學習成果。第9章生命期營養更在各節均編有習題。此外，在各章節中也穿插了「營養知識補給」，提供與該章節相關的營養補充知識，部分章節內容提供實用的食譜設計範例，部分章節則設計大量的隨文例題，除隨附解答外更有營養知識解析內容可供讀者補充營養新知。 　　本書不僅是一本營養學和生命期營養的基礎教科書，也適合對營養學有興趣的讀者做為入門書籍，普及營養知識，提升身體健康及生活品質。第五版依最新的營養知識修訂、更新。   【目錄】 Ch 01 緒論 1-1 營養學的意義與發展 1-2 營養素的定義、種類與功能 1-3 食物中各類營養素對人體的重要性 1-4 膳食營養素參考攝取量 1-5 營養問題 1-6 營養新趨勢 Ch 02 醣類 2-1 醣類的組成、種類與特性 2-2 醣類的功能 2-3 醣類的消化、吸收與代謝 2-4 醣類的食物來源與需要量 2-5 醣類與健康問題 2-6 醣類的臨床營養治療 Ch 03 蛋白質 3-1 蛋白質的組成、種類與特性 3-2 蛋白質的功能 3-3 蛋白質的消化、吸收與代謝 3-4 蛋白質的食物來源與需要量 3-5 蛋白質與健康問題 Ch 04 脂質 4-1 脂質的分類 4-2 脂質的組成、種類及特性 4-3 三酸甘油酯的功能 4-4 脂質的消化、吸收、代謝與運送 4-5 脂肪的食物來源與建議量 4-6 與脂肪攝取有關的健康問題 Ch 05 維生素 5-1 維生素的命名、種類與特性 5-2 脂溶性維生素 5-3 水溶性維生素 5-4 植物化學物質 Ch 06 礦物質與水分 6-1 礦物質的特性 6-2 巨量礦物質 6-3 微量礦物質 6-4 水分 6-5 礦物質與水分的臨床營養治療 Ch 07 能量代謝 7-1 食物的熱量計算 7-2 人體能量代謝之測定 7-3 人體總熱量需求 7-4 每日所需熱量之計算與建議量 Ch 08 均衡飲食 8-1 均衡飲食的定義 8-2 健康均衡的飲食指標 8-3 食物的分類、特性與營養價值 8-4 健康飲食菜單設計 Ch 09 生命期營養 9-1 懷孕期營養 9-2 哺乳期營養 9-3 嬰幼兒期營養 9-4 學齡期與青春期營養 9-5 成年期營養 9-6 中老年期營養 Ch 10 健康食品與食品安全 10-1 健康食品 10-2 食品添加物與健康 10-3 加工食品 10-4 食品標示與廣告管理 10-5 食品相關政策介紹 附錄 附錄一 國人膳食營養素參考攝取量(DRIs)第八版 附錄二 學齡期與青春期體重各百分位數值 附錄三 成年人之理想體重範圍 附錄四 國內常見酒類酒精含量表 附錄五 食物之鈉含量 附錄六 食物之嘌呤含量 附錄七 食物代換表

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【簡介】 ★★懂吃，就能變美變健康：6大類食物X6大營養素全圖解，從零開始學營養★★ 本書帶你建立最基礎的營養觀念，從6大類食物X6大營養素了解營養與生活飲食、身體健康、外在容貌的關係，進而了解如何制定健康均衡飲食計畫、如何吃才能延緩老化變漂亮以及健康瘦身的飲食菜單如何設計。吃從來不難，吃得好、吃得對，讓你可以自然健康又漂亮！ 【目錄】 《營養學概論》 Chapter1 營養是飲食健康的關鍵 1-1　從產地到餐桌的營養學 1-2　食物與食品的迷思 1-3　營養素的分類與生理功能 1-4　食物的分類與營養價值 1-5　營養失衡的健康危機 1-6　營養不良涵蓋營養不足與過剩 1-7　飲食是健康老化的基礎 Chapter2 健康飲食從認識六大類食物開始 2-1　臺灣每日飲食指南與食物代換 2-2　全榖雜糧類 2-3　豆魚蛋肉類 2-4　蔬菜類 2-5　水果類 2-6　乳品類 2-7　油脂與堅果種子類 2-8　各國每日飲食指南 Chapter3 六大類營養素的生理功能與應用 3-1　醣類的分類與生理功能 3-2　脂質的分類與生理功能 3-3　蛋白質的分類與生理功能 3-4　維生素的分類與生理功能 3-5　礦物質的分類與生理功能 3-6　水的生理功能與代謝 3-7　食物的消化、吸收與代謝　 3-8　營養素攝取量的標準 Chapter4 健康均衡飲食計畫 4-1　如何計算每日所需的熱量 4-2　建構我的健康餐盤及飲食指標 4-3　素食的營養建議 4-4　食材選購、保存與製備 4-5　健康飲食趨勢解析 Chapter5 美容營養學實務應用 5-1　關於皮膚，你該知道的事 5-2　美麗肌膚不等於健康肌膚 5-3　從皮膚健康談老化 5-4　延緩老化的飲食型態 5-5　逆齡餐桌一日菜單設計 5-6　美髮與美甲的營養保健 5-7　問題皮膚的飲食建議 Chapter6 體重管理營養學實務 6-1　關於熱量，你應該知道的事 6-2　肥胖危機與體位評估 6-3　健康減重與學習減肥法 6-4　減肥飲食知多少 6-5　低熱量均衡飲食 參考文獻 各章習題 《營養速查手冊》 －食物代換表 －食物成分資料庫重點摘錄 －國人膳食營養素參考攝取量(DRIs) －上限攝取量

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