丙級烘焙食品學術科速成攻略(麵包、西點蛋糕、餅乾)(2024最新版)(附學科測驗卷) (5版)

類似書籍推薦給您

【簡介】 【目錄】

烘焙丙級技能檢定學／術科試題精析～含麵包職類、西點蛋糕職類、餅乾職類 (11版)

類似書籍推薦給您

【簡介】 　　本書是依據勞動部勞動力發展署提供之最新烘焙食品丙級技能檢定資料，再結合作者們豐富的教學經驗編寫而成，從基礎的原料、器材解說開始，再帶入各項產品製作技巧與重點，以詳細圖文解說，讓讀者瞭解該產品的製作技巧；並將考前報名需知、考場規則、評審評分製作衛生要求、參考配方表表格與計分項目等相關資料列入本書中，另增添配方表製作範例，方便考生預先做好應考準備，順利通過檢定。 　　全書分為四大部份：第一部分為應檢術科考前須知，收錄完整的考場規則、製作報告表、衛生要求、參考配方表表格、評審計分項目與評分表、時間配當表等相關資料；第二部份為烘焙基礎實務，介紹基礎的常用原料、器材及計算等知識；第三部份為術科考題實戰演練，以詳細圖文解說，帶領讀者實際操作，並瞭解各項產品製作技巧與重點；第四部份為學科試題題庫精析，其中烘焙丙檢學科試題在題目下直接提供解答及重點解析，另外增加90010共同科目考題，並以QR Code提供掃描下載解析。循序漸進帶領讀者做好應考準備，順利應試過關。 　　本書具有以下特色： 1. 詳細圖文解說：編排細緻、圖文精美、解析深入淺出，讓讀者瞭解每道試題的製作技巧。 2. 簡易的流程圖：將製作流程整理成淺顯易懂的圖表，幫助讀者能更清楚的瞭解烘焙過程。 3. 貼心的小提醒：提醒讀者在烘焙過程中，容易NG的步驟以及小撇步。 4. 製作範例：用心編寫出各類試題配方表的範例，讓讀者能夠互相參照、靈活應用。 5. 優質作者群：本書作者均擁有豐富的教學經驗，提供最佳試題解析。 5. 考前不慌張：書中提供考前報名須知、考場規則、評審評分製作衛生要求、參考配方表表格與計分項目等相關資料，方便讀者預先做好應考準備，順利應試過關。 　　本書自2012年8月出版第一版以來，受到技職校院教師廣泛採用為輔導學生考照的教材，第十一版將本次改版將原料重量計算精修，讓題組使用的材料重量更為精準，以及試題步驟部分修正更加精確，術科題組操作更能掌握其成果，全書擁有精美的圖片與文字敘述，製作流程順暢易懂。 　　有志投入烘焙領域的人，可經由此書學到更多考照知識，是準備取得烘焙丙級技術士證照的最佳應考參考書。 【目錄】 Part 01 應檢術科考前須知 1-1 一般性應檢須知 1-2 專業性應檢須知 1-3 術科指定參考配方表 1-4 術科測驗製作報告表 1-5 術科技能檢定評審表 1-6 術科測試時間配當表 Part 02 烘焙基礎實務 2-1 常用烘焙原料 2-2 常用烘焙器材介紹 2-3 烘焙計算 Part 03 術科考題實戰演練 ☆麵包職類 麵包實作基本常識 077-900301 A：山形白土司 077-900301 B：布丁餡甜麵包 077-900301 C：橄欖形餐包 077-900301 D：圓頂葡萄乾土司 077-900301 E：圓頂土司 077-900301 F：紅豆甜麵包 077-900301 G：奶酥甜麵包 ☆西點蛋糕職類 西點蛋糕實作基本常識 077-900302 A：巧克力戚風蛋糕捲 077-900302 B：大理石蛋糕 077-900302 C：海綿蛋糕 077-900302 D：香草天使蛋糕 077-900302 E：蒸烤雞蛋牛奶布丁 077-900302 F：泡芙（奶油空心餅） 077-900302 G：檸檬布丁派 ☆餅乾職類 餅乾實作基本常識 077-900303 A：貓舌小西餅 077-900303 B：葡萄乾燕麥小西餅 077-900303 C：調味小餅乾 077-900303 D：擠注成型小西餅 077-900303 E：瑪琍餅乾 077-900303 F：蘇打餅乾 077-900303 G：椰子餅乾 Part 04 學科試題題庫精析 90010 食品安全衛生及營養相關職類共同科目 07700 烘焙食品丙級檢定題庫解析

烘焙食品丙級檢定學術科大全(麵包項、西點蛋糕項、餅乾項) (10版)

類似書籍推薦給您

【簡介】 結合名師，學術兼具 步驟簡明，易學易懂 試題完整，註解詳細 本書依據勞動部檢定中心公布之最新烘焙食品丙級（麵包項、西點蛋糕項、餅乾項）技術士技能檢定應檢資料，並將產品的原料、器具介紹及術科試題操作。 ◆本書附有學科試題：提供讀者實地練習，並針對題目提供解析。 ◆依各試題詳列其題目、計算、配方、製作報告表及評分重點。 ◆每道試題的成品圖精美清晰、動作圖解詳細能夠一目了然，讀者依操作步驟說明，快速領略製作技巧，進而收到事半功倍之效，輕鬆取得丙級證照。 【目錄】 CHAPTER 01 烘焙術科應檢須知 一、一般性應檢須知 二、專業性應檢須知 三、烘焙食品丙級技術士技能檢定術科指定參考配方表 四、烘焙食品丙級技術士技能檢定術科測驗製作報告表 五、評分表 六、術科測試時間配當表 CHAPTER 02 原料介紹 一、烘焙檢定原料 二、烘焙原料介紹 CHAPTER 03 器具介紹 CHAPTER 04 麵包基本製作 一、麵包製作 二、配方運算 三、烘焙計算 四、麵糰製作流程 CHAPTER 05 蛋糕分類及基本製作 CHAPTER 06 術科試題操作 一、麵包篇 二、西點蛋糕篇 三、餅乾篇 CHAPTER 07 學科試題解析

烘焙食品乙級全錄（麵包、西點蛋糕、餅乾） (5版)

類似書籍推薦給您

簡介 　　本書依據勞動部勞動力發展署技能檢定中心公布之最新烘焙食品乙級技術士技能檢定術科、學科測試應檢參考資料編輯而成。 　　「烘焙食品」是一個既有趣且深奧的大學問，於實際操作中使人充滿著快樂及幸福感覺。學習烘焙食品製作其實不難，只要有顆熱誠的心，就一定可以製作出漂亮又美味的產品。在學習的過程當中，應多看、多問及多練習，將訣竅學會後也要了解烘焙食品相關原理，盡情享受製作的過程，必定有滿滿的收穫。 　　烘焙食品乙級證照分別為「麵包、餅乾」、「西點蛋糕、麵包」、「西點蛋糕、餅乾」三張證照，本書利用分解圖並加以詳述，讓讀者可以按照步驟來製作產品，即可駕輕就熟，完成產品製作。技藝傳承是編者所追求的一件事，希望藉由本書對讀者在製作烘焙食品時有所幫助，並在技藝上有所精進，能從中領悟到更多於烘焙食品製作的樂趣，且能順利考取證照。 目錄 序言 麵包篇 不帶蓋雙峰紅豆土司 沙菠蘿麵包 墨西哥麵包 半月型牛角麵包 菠蘿甜麵包 起酥甜麵包 帶蓋全麥土司 帶蓋白土司 辮子麵包 三辮丹麥土司 蛋糕篇 鮮奶油玫瑰花戚風裝飾蛋糕 巧克力海綿屋頂蛋糕 水浴蒸烤乳酪蛋糕 奶油雙色棋格蛋糕 奶油水果蛋糕 虎皮戚風蛋糕捲 裝飾海綿蛋糕 西點篇 巧克力慕斯 蘋果塔 雙皮核桃塔 三層式乳酪慕斯 奶酥皮水果塔 裝飾鬆餅 小藍莓慕斯 餅乾篇 巧克力披覆甜餅乾 長條狀奶油鬆餅 果醬夾心蛋糕餅 裝飾薑餅 雙色花樣冰箱小西餅 麩皮蘇打脆餅夾心餅乾 裝飾奶油小西餅 學科篇