麵包機的私房料理

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書名：麵包機的私房料理 作者：杜佳穎、林亦珺 出版商：上優文化 出版日期：2021-07-01 ISBN：9789579065580 內容簡介 DESCRIPTION 把麵包機強調「一鍵搞定」的特色，用最詳盡的圖片分解動作，從食材選擇、備料的大小切割、攪拌流程的掌控、使用的烘烤時間，讓麵包機取代攪拌機、烤箱、發酵機，想一早吃到現烤麵包，就睡前設定，早上就像麵包店在你家；想吃下午茶糕餅，午餐後設定，一小時就有香軟的蛋糕、鬆餅與司康出爐；想要吃中式包子饅頭、蔥餅，甚至義大利披蕯，麵包機都能上菜。

貝克街私廚甜點課：首席主廚親授548張詳細圖解×110則私房筆記，在家烤出精品蛋糕 (1版)

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【簡介】 ★甜點教學界指標品牌★課程狂銷6萬套★ 貝克街首次獨家公開 鎮店之寶 綠玉皇冠熱賣祕訣   ★學員狂讚「最詳細、清楚、好吃的甜點課程」★ 在家也能烤出舌尖上的奢華   　　甜點大師Cédric Grolet、西原金藏驚豔讚許 　　貝克街以巧克力蛋糕攻頂甜點圈 　　不藏私教學大受好評   　　「我剛開始學甜點時，看過非常多的教學， 　　可是大部分都會漏掉關鍵步驟，讓我實際操作的時候一直失敗。 　　所以我下定決心， 　　貝克街的甜點教學絕對要清楚明白，讓人一學就會！ 　　我和出版社說要出食譜的話，一本書頂多教5 個甜點， 　　因為每道甜點需要將近百個步驟、圖片，才能清楚。 　　我的想法是大不了貝克街自費出版， 　　至於為什麼會想出食譜，主要是想完成夢想吧？ 　　出一本厲害的甜點書，感覺是很有成就感，也是個里程碑！ 　　我們花了近一年的時間，來完成這本書， 　　它也代表貝克街一路以來的歷程，希望你會喜歡！」——品牌創辦人 王繁捷   　　3道經典蛋糕×2道新創甜點 　　▎綠玉皇冠：貝克街的鎮店巧克力經典 　　▎曼哥羅莊園：讓甘奈許變輕盈的巧克力創作 　　▎橙香乳酪蛋糕：平衡苦與酸的多層次滋味 　　▎巧克力軟心酥餅：脆餅融合蛋糕的絕妙創意 　　▎艾琳 艾德勒：挑戰甜點大師的代表作 　　不只清楚看到STEP BY STEP， 　　更被甜點主廚的執著，點燃烘焙魂！   　　吃，是主觀的事， 　　甜點好吃與否，有絕對標準嗎？   　　確實每個人的喜好不同，口感沒有誰對誰錯。但在食材的品質上，就有一定的標準了，例如新鮮的生魚片和快壞掉的生魚片，兩者的口感、味道天差地遠，相信嘗過的人都可以做出區別！巧克力也一樣，用純正可可豆做成的巧克力會入口即化，但是混入劣質油的巧克力，會像是黏在口腔裡，吞也吞不下去。   　　從食材的講究開始，去除繁複裝飾、表面上的華麗，回歸味覺感官的敏銳，貝克街如何讓看似平凡無奇的蛋糕，變成靈魂沸騰的一口奢華？超詳細圖解，一步一步，更帶著懂吃的老饕升級為烘焙高手！   　　王繁捷說：「剛開始學甜點時，我看過非常多的教學，可是大部分都會漏掉關鍵步驟，讓我實際操作的時候一直失敗，那種感覺很差。」這不僅僅成為進入甜點界的門檻，更是許多烘焙愛好者都經歷過的痛點。   　　因此，當貝克街決定出版甜點書時，王繁捷堅持「看書就能在家複製貝克街經典蛋糕」，絕不省略任何一個細節裡的魔鬼，一道甜點竟細化出超過百個步驟，大大考驗了編輯整理的技巧與功夫。   　　花了超過一年的時間，編輯與主廚們來回修改，擊破痛點，「定格呈現關鍵細節」、「就像主廚面對面教學」，才終於達到貝克街對完美的要求。   　　一對一視角！棚拍細節超詳解，成功率爆高 　　超銷魂！從舌尖直通靈魂的祕密   　　蛋糕的靈魂，從食材準備―――― 　　巧克力怎麼挑？麵粉怎麼選？奶油怎麼用？香料重要嗎？吉利丁、吉利T不一樣？ 　　>>美味更升級的11個好食材，挑選祕訣全分享！ 　　  　　工欲善其事，要有好工具―――― 　　刮刀、抹刀、打蛋器、篩網、厚底鍋、擠花袋……選對工具不需花大錢！ 　　>>烘焙前必備的10種好工具，選用攻略大公開！ 　　  　　十年鑽研，魔鬼藏在細節裡―――― 　　代糖可以替代砂糖嗎？同樣的食譜這次卻做失敗？蛋糕出爐後該不該敲？如何切出漂亮的蛋糕切片？…… 　　>>8個隱藏在烘焙過程的祕密，不用問，主廚告訴你！ 　　  　　＼＼新手心聲，我們聽到了／／ 　　⊙指定食材都有替代品牌，不怕一般廚房找不到。 　　⊙每個步驟均標出需要時間，新手不心慌。 　　⊙關鍵細節定點格放，不再手忙腳亂，漏掉重點。  【目錄】 LESSON1_買食材 ▌挑食材，品質最重要 ▌巧克力 ▌低筋麵粉 ▌雞蛋 ▌無鹽發酵奶油 ▌糖 ▌鮮奶油 ▌奶油乳酪 ▌水果 ▌香料∕風味粉 ▌吉利丁 ▌小蘇打粉   LESSON 2_備工具 ▌刮刀 ▌抹刀 ▌彎角抹刀 ▌打蛋器 ▌刀 ▌篩網 ▌量杯 ▌厚底鍋 ▌手持電動打蛋器 ▌擠花袋   LESSON 3_綠玉皇冠 ▌十年磨一劍，滿載初心的經典之作   LESSON 4_曼哥羅莊園 ▌在風味與理想間搖擺的全新作   LESSON 5_橙香乳酪蛋糕 ▌一段旅程回憶的再重現 LESSON 6_巧克力軟心酥餅 ▌從苦澀磨練中萃取出的甜滋味   LESSON 7_艾琳 艾德勒 ▌挑戰甜點大師Cédric Grolet 自信作品     LESSON 8_主廚親授魔鬼細節 ①如何挑選、保存香草莢？ ②代糖可以替代砂糖嗎？ ③如何避免秤料備錯？ ④如何善用各種烤箱？ ⑤同樣的食譜這次卻做失敗？ ⑥蛋糕麵糊進烤箱前要敲嗎？ ⑦蛋糕出爐後該不該敲呢？ ⑧如何切出漂亮的蛋糕切片？  看更多

股票投資「智」典：分析師及基金經理抽屜裡的私房書

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沒有譁衆取竉的必勝秘笈，只有專業基金經理每天操盤必備寶鑑！ ◎全球菁英在一流商學院所汲取的投資基本功 ◎系統介紹全面有關股票投資知識 ◎涵蓋經濟、行業、會計、財務、選股領域十大類資訊兼顧理論及實踐 ◎篇篇精要實用，敎你如何自己賺錢 ◎百科全書式編排，易查易用 本書是一本股票投資的工具書，由財經專家彭宣衞編著，以系統性方式將股票投資中十大類重要的知識扼要地介紹，十個課題包括: 主要經濟指標、行業分析、影響投資者的主要心理、主要投資方略、上市企業的財務分析、會計比率分析、企業問題預警指標、選股指南、股票型態分析及證券價值評估。本書的對象是對股票投資有興趣，並希望以專業態度去全面認識股票投資的讀者。亦可作為股票從業員案頭參考書之用。

內衣版型私房筆記 (1版)

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【簡介】 「什麼是老舊過時的服裝版型？」 「什麼是好看、好穿的版型？」 「為什麼套入自己尺寸畫版卻不合身？」 在學習服裝版型時，遇到的最大難題，就是受限於經驗，無法想像版型尺寸與穿著實際樣態的連結，亦無從判斷資料圖版中的數據是否適合需求。內衣是最貼身的衣物，版型的結構既要貼合人體形態，還需對應活動時體表皮膚產生的變化。 合身內衣畫版需根據設計款式量身取得所需要的各部位尺寸，並考量布料的彈性調整縮放，才能獲得打版的數據。版型教科書中所提供的計算公式與線條坐標點尺寸，為提供給學習製圖的參考值，無法適用於所有人。學習打版時應理解所使用計算公式之涵義，並想像身體曲線與版型弧線的關聯性，來感受版型的呈現。訂製內衣為個別量身取寸，依照體型需求進行平面打版，將每個人的身型差異納入考慮。 內衣的版型繪製，難度高於外穿式服裝。熟悉了內衣版型理論，不僅限於內衣製作，亦可靈活運用於馬甲類合身服裝款式的打版。 【目錄】 自序　溫故知新 理論基礎篇 CHAPTER1 內衣版型基本概念 一、關於內衣版型 二、內衣材質與版型鬆份 三、量身部位基準點的縮寫代號 四、量身方法 五、製圖符號 CHAPTER2 原型的使用與說明 一、文化式原型 二、新文化式原型（成人女子用原型） 三、舊文化式原型（婦人原型） 四、原型褶份分配 五、褶子轉移 CHAPTER3 緊身衣的版型結構 一、布料彈性與版型鬆份 二、高彈性緊身衣 三、中低彈性緊身衣 四、無彈性緊身衣 五、無彈性塑身衣 CHAPTER4 胸罩的基本概念 一、胸罩的構造名稱 二、罩杯的構成 三、成衣罩杯尺寸 四、胸罩版型結構 五、窄版背片胸罩 六、寬版背片胸罩 CHAPTER5 內褲的基本概念 一、內褲的結構名稱 二、內褲版型結構 三、四角內褲 四、三角內褲 五、彈性塑身內褲 款式設計篇 CHAPTER6 胸罩版型設計 款式一　三角形罩杯胸罩 款式二　平口胸罩直向結構 款式三　平口胸罩橫向結構 款式四　訂製胸罩一片結構 款式五　訂製胸罩多片結構 款式六　成衣胸罩 款式七　鋼圈胸罩簡易製圖法 款式八　鋼圈胸罩原型製圖法 款式九　斜向剪接胸罩 款式十　月牙剪接胸罩 款式十一　哺乳胸罩 CHAPTER7 馬甲版型設計 款式十二　及腰胸罩馬甲 款式十三　訂製馬甲原型製圖法 款式十四　成衣馬甲簡易製圖法 款式十五　馬甲的三圍尺寸調整 款式十六　及臀胸罩馬甲 CHAPTER8 內褲版型設計 款式十七　基本型三角褲 款式十八　剪接開口三角褲 款式十九　訂製三角褲 款式二十　彈性三角褲 款式二一　高衩三角褲 款式二二　丁字褲 款式二三　彈性四角褲 款式二四　四角褲襠片結構 款式二五　四角褲一片結構 款式二六　變化褲一片結構 CHAPTER9 塑身衣版型設計 款式二七　三角束褲 款式二八　四角束褲 款式二九　束腹 款式三十　腰夾 款式三一　胸托 款式三二　胸罩及臀裙塑身衣 款式三三　胸罩及腿裙塑身衣 款式三四　胸托三角褲塑身衣 款式三五　胸托四角褲塑身衣 款式三六　胸罩三角褲塑身衣 款式三七　胸罩四角褲塑身衣 款式三八　胸罩變化褲塑身衣 款式三九　全合一機能型塑身衣 CHAPTER10 襯衣版型設計 款式四十　襯裙 款式四一　裙撐 款式四二　襯褲 款式四三　法式蕾絲襯褲 款式四四　肚兜 款式四五　背心式襯衣 款式四六　細肩帶襯衣 款式四七　法式蕾絲襯衣 款式四八　露背式連身襯裙 款式四九　胸罩式連身襯裙 款式五十　裙撐式連身襯裙 參考書目