臺灣茶葉感官品評實作手冊 (3版)

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【簡介】 飲茶在東方已有五千年歷史，茶葉一般採用感官品評進行品質的分級，即由經過專業訓練的品評人員依靠視覺、嗅覺、味覺，即可判斷茶葉品質好壞。一般而言，只要通過一系列嚴謹的培訓課程及養成，隨時保持良好體能及感官能力的靈敏度，並在一個穩定的環境下，就能夠把茶葉的品質喝出來。茶葉感官品評長期以來都是用來評鑑茶葉品質與分級的重要方法，也是被茶業界所廣泛認同。 【目錄】 01 緒論 02 品評人員的素養、職業道德與倫理 03 感官品評原理 04 茶葉感官品評之相關化學成分 05 茶葉感官品評流程及所需設備 06 茶葉感官品評常用評語及茶類特色介紹 07 茶葉感官品評分級實務操作流程 08 臺灣特色茶風味輪 09 臺灣茶分類分級系統TAGs 附錄一 中華民國茶葉國家標準（CNS179）修訂草案 附錄二 臺灣茶區辦理優良茶比賽對COVID-19（新冠肺炎）因應指引

臺灣茶作學 (3版)

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【簡介】 為賡續臺灣茶未來之發展，必須綜合運用科學研究成果及現代新技術進行產業升級，以機採茶菁為原料並透過智慧製茶程序產製高品質與產量穩定的臺灣茶為目標，從而建構一套完整的臺灣茶產銷體系，是目前茶產業科技研發面臨的重要挑戰，也是茶作科學研究成果的具體展現。基此，茶業改良場邀集研究同仁針對茶園之栽培與管理技術編輯成專書，兼具科學理論與實務，期能提供茶農朋友、農業推廣人員、農學相關科系學生及愛茶人士參考，並有助臺灣茶產業之永續發展。 【目錄】 01 緒論 02 臺灣茶樹起源 03 茶樹栽培環境 04 茶樹生長與發育 05 臺灣茶樹育種 06 臺灣主要茶樹品種 07 茶苗繁殖 08 茶園水土保持 09 茶園開墾與種植 10 茶園田間管理 11 茶樹剪枝技術 12 天然災害預防與管理 13 茶園病蟲草害及防治 14 茶葉採摘 15 茶園機械使用與保養

擠壓式成形機製茶操作標準作業流程: 擠壓茶也能做好茶

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【簡介】 時至今日，在球形烏龍茶團揉製程中，擠壓式成形機已成為不可或缺的設備。由於擠壓成形機擠壓成形與布包團揉製作原理有非常大之差異，擠壓成形機單純「擠壓成形」，而布包團揉搭配使用平揉機則兼具布包成形與風味轉化之功能。因此，經過擠壓成形之成茶，雖具有省時、省力、外觀緊實、勻整、茶梗可包覆等優點；然而在勻整外觀之下，卻隱藏著茶湯清淡、滋味不足、帶有澀感、不易烘焙、品質不佳等缺失。 　　在節省製茶人力的考量之下，因應茶葉產製與茶葉品質之需求，「讓擠壓茶也能是好茶」成為一項亟需解決之課題。為此，本場分別於民國102～105年、109～110年進行擠壓成形機製茶之相關研究，經由產區實務訪查與印證，分析各茶區主要擠壓成形機使用狀況，透過不同模式擠壓成形試驗與茶葉品質評鑑，篩選出兼顧茶葉品質並符合製茶廠操作現況之擠壓成形機使用模式，並將試驗成果編印成冊，以供產業參考。 【目錄】 一、前言 二、團揉整形的目的 三、擠壓式成形機相關試驗 四、團揉整形試驗 五、擠壓機與布球團揉整形機組合操作標準化流程 六、結論 七、參考文獻

臺灣製茶學 (4版)

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【簡介】 臺灣風土相當適合茶樹生長，各茶區因應其環境條件發展出風味獨特之特色茶。茶業改良場曾於民國91 年修訂出版茶業技術推廣手冊《製茶技術》，惟經20 年來製茶技術不斷推陳出新，遂召集本場專業同仁共同撰寫並更新臺灣製茶技術相關資料及圖片，以圖文對照方式介紹臺灣八大特色茶之原料選擇與適製性、茶葉製造技術與品質特色，期對茶農、農學相關科系學生及製茶有興趣的人士更易於學習、理解臺灣特色茶之製程及關鍵技術，加以參考運用並持續精進改良製茶技術，讓臺灣茶產業永續發展。 【目錄】 臺灣風土相當適合茶樹生長，各茶區因應其環境條件發展出風味獨特之特色茶。茶業改良場曾於民國91 年修訂出版茶業技術推廣手冊《製茶技術》，惟經20 年來製茶技術不斷推陳出新，遂召集本場專業同仁共同撰寫並更新臺灣製茶技術相關資料及圖片，以圖文對照方式介紹臺灣八大特色茶之原料選擇與適製性、茶葉製造技術與品質特色，期對茶農、農學相關科系學生及製茶有興趣的人士更易於學習、理解臺灣特色茶之製程及關鍵技術，加以參考運用並持續精進改良製茶技術，讓臺灣茶產業永續發展。

茶葉食農教育參考教案手冊

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【簡介】 出版「茶葉食農教育參考教案手冊（113 年國小組）」主要目的在於推廣正確臺灣茶葉知識進入教學課程，並作為教師進行茶葉食農教學示範之參考，以提升學生對茶葉相關文化及知識教育的學習。 　　農業部茶及飲料作物改良場（簡稱茶改場）推動「113 年度茶葉食農教育教案徵件計畫」，旨在結合三面六向的食農教育理念，包括農業生產與環境、飲食健康與消費、飲食生活與文化，以提升學生對於食物來源、環境永續、文化傳承等方面的認識。得獎教案展現出如何將這些概念融合進課程中，讓學生在實作中深刻學習，並實現知識的有效傳遞與應用。 　　本次徵選教案，經過嚴格的評選程序，依據「創意性」、「知識性」及「實用性」等標準進行評審，教案涵蓋從國小低中高年級，充分展現教師們在教學中的創新與結合課綱之知能，其特點包括：（一）多學科融合的教學設計；（二）實作體驗與生活應用的結合；（三）環境永續與文化傳承的融合；（四）教師示範與教學資源的創新；（五）與現行教育課綱的無縫銜接。 　　最後感謝全臺各學校教師參與支持，由於大家的點滴付出與共同努力，有助於擴大推廣茶葉食農教育，並深耕及培養學生對於臺灣茶文化的認識與熱愛。 【目錄】 教案1 蜜香美人抹茶飄香【低年級／生活課程】 教案2 慕「茗」而來∼臺茶風 瘋臺茶【中年級／社會課程】 教案3 藝起體驗 覺茶人生【中年級／綜合課】 教案4 「溪」有茶香【高年級／彈性課程】 教案5 一縷茶香 百年繚繞【高年級／跨域課程】 教案6 臺灣茶文化探索：從歷史到永續【高年級／社會課程】 教案7 臺灣茶葉【高年級／社會課程】 教案8 「茶事」春秋【高年級／健康與體育課程】 教案9 客茶時間【高年級／綜合課程】 教案10 希望、堅持、感動、簡單的幸福【低中高年級／彈性課程】

祭祀公業與臺灣特殊法律研究

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台灣歸於日本帝國領土的一部份，而在所謂內地延長主義之統治下，已有四十年之久。其間，各種制度、設施都日益實現內地延長主義，自大正十二年（一九二三年）一月一日開始，將內地的民法、商法及其他多數法律皆直接施行於台灣，但因受台灣特殊情況的影響，無法適用民法中的親族編及繼承編，有關此問題，一切皆依從前一貫之習慣。又，僅見於台灣的祭祀工業，不僅依習慣而繼續存在，且自日本據台以來，因特殊情況而施行許多內地所無的法律，與之有關聯的數多法律問題，直至今日仍出現於法庭。然而，能對此等問題予以指導者唯有判例而已。 多年來的判例中，亦有現今已不適用者，或前後呈現矛盾者。加之，尚有許多無判例可循之法律問題，而余因職責關係，曾對上述法律問題進行研究，並將拙文投稿於臺法月報及其他雜誌。此回，將右述之研究重作修正增補，並加上標題企以發行，若能供作法學家的參考，誠屬余之榮幸。