丙級中餐烹調(葷食)技能檢定學術科完全攻略(2024最新版)(豐富版)(附學科測驗卷) (13版)
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丙級烘焙技能檢定學術科完全攻略(麵包、西點蛋糕)(2025最新版)(附學科測驗卷) (1版)
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【簡介】
本書特色
1.應考秘技：提升操作技巧，易考取丙級證照。
2.學科：以重點歸納的方式，詳細分析題目，有助於背誦、理解。
3.術科：以步驟圖分解呈現，易於成功完成作品。
內容簡介
根據勞動部勞動力發展署最新公告編寫而成。適合應考烘焙食品丙級之麵包項與蛋糕項的考生參考。編輯著作群有數十餘年之教學經驗及精湛實作技巧，竭力於教材編制。全書有系統介紹主題或觀念，文字敘述精簡，並以圖表呈現；術科以步驟分解圖來呈現，學科試題附有詳解，有助考生應考實力。
【目錄】
應檢須知
一、一般生的應檢注意事項
二、專業性的應檢須知
三、應檢人員服裝參考圖示
四、評分標準
五、術科檢定指定參考配方表
六、術科檢定產品製作報告表
七、術科技能檢定評分表
八、以零分計的項目
材料與機具、設備
一、烘焙機具及設備
二、認識烘焙材料
三、單位換算
四、烘焙計算
麵包實作
一、山形白土司 (077-900301A)
二、布丁甜麵包 (077-900301B)
三、橄欖形餐包 (077-900301C)
四、圓頂葡萄乾土司 (077-900301D)
五、圓頂奶油土司 (077-900301E)
六、紅豆甜麵包 (077-900301F)
七、奶酥甜麵包 (077-900301G)
蛋糕實作
一、巧克力戚風蛋糕捲 (077-900302A)
二、奶油大理石蛋糕 (077-900302B)
三、海綿蛋糕 (077-900302C)
四、香草天使蛋糕 (077-900302D)
五、蒸烤雞蛋牛奶布丁 (077-900302E)
六、奶油空心餅（泡芙） (077-900302F)
七、檸檬布丁派 (077-900302G)
學科試題
07700烘焙食品
工作項目01：產品分類
工作項目02：原料之選用
工作項目03：產品製作
工作項目04：品質鑑定
工作項目05：烘焙食品之包裝
工作項目06：食品之貯存
90006 職業安全衛生共同科目
90007 工作倫理與職業道德共同科目
90008 環境保護共同科目
90009 節能減碳共同科目
90010 食品安全衛生及營養相關職類共同科目
工作項目01：食品安全衛生
工作項目02：食品安全衛生相關法規
工作項目03：營養及健康飲食
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西餐烹調丙級技能檢定考照必勝 (2版)
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西餐烹調丙級技能檢定考照必勝
ISBN13：9789864307838
出版社：新文京開發出版
作者：新文京編輯小組
裝訂／頁數：平裝／236頁
規格：26cm*19cm*1.5cm (高/寬/厚)
重量：649克
版次：2
出版日：2021/10/01
中國圖書分類：食譜
內容簡介
本書由資歷豐富的老師傅親自實作，包含最新的西餐丙級術科三大題、15個題組共60道的菜餚，提供實作技巧與方法。
每一個題組都有詳細的總材料表，方便考生預先準備；每一道菜都有仔細的材料明細、用品單，以及製作過程的圖解說明、提示重點與烹調技巧解說，學習起來順暢且易懂。
書中提供勞動部勞動力發展署最新公布技能檢定簡章，內容分明、條例清楚，讓應考者對報名資格及方式有所認識；書末收錄學科考題及解答，方便讀者考前複習，順利考取西餐烹調技術士檢定證照。
本書不僅能協助想要進入相關行業的讀者順利考取西餐烹調丙級技術士證照，也提供一般讀者增進菜餚製作的能力及知識，是考照與廚藝進步的必備好書。第二版依據最新考試規則，修訂器具及設備品項，提供最新的完整應試資訊。
目錄
Part 01 西餐烹調丙級術科測試應檢人須知
壹、西餐烹調丙級技術士技能檢定術科測試應檢人須知
貳、應檢人自備工具表
參、西餐烹調丙級技術士技能檢定術科測試檢定參考資料
肆、西餐烹調丙級技術士技能檢定術科試題
伍、評分分級表
陸、西餐烹調丙級技術士技能檢定術科測試抽題紀錄表
柒、西餐烹調丙級技術士技能檢定術科測試辦理單位時間配當表
Part 02 基礎西餐烹調概念
壹、材料介紹
貳、基本刀工
Part 03 西餐烹調丙級術科試題組合菜單
試題301
301-A1 煎法國土司French toast
301-A2 蒔蘿黃瓜沙拉Dill cucumber salad
301-A3 匈牙利牛肉湯Hungarian goulash soup
301-A4 奶油洋菇鱸魚排附香芹馬鈴薯Fillet of seabass bonne femme style with parsley potatoes
301-B1 美式華爾道夫沙拉Waldorf salad American style
301-B2 雞骨肉汁（0.5公升）Chicken gravy(0.5λ)
301-B3 佛羅倫斯雞胸附青豆飯Chicken breast Florentine style with risi bisi
301-B4 沙巴翁焗水果Seasonal fresh fruit gratinated with sabayon
301-C1 火腿乳酪恩利蛋Ham and cheese omelette
301-C2 鮮蝦盅附考克醬Shrimp cocktail with cocktail sauce
301-C3 青豆仁漿湯附麵包丁Puree of green pea soup with croutons
301-C4 義大利肉醬麵Spaghetti bolonaise
301-D1 薄片牛排三明治附高麗菜沙拉Minute steak sandwich with cabbage salad
301-D2 蔬菜絲清湯Clear vegetable soup with julienne
301-D3 紅酒燴牛肉附奶油雞蛋麵Beef stew in red wine with buttered egg noodle
301-D4 香草餡奶油泡芙Cream puff with vanilla custard ¬lling
301-E1 鮪魚沙拉三明治Tuna ¬sh salad sandwich
301-E2 雞肉清湯附蔬菜小丁Chicken consomme with vegetable “brunoise”
301-E3 煎帶骨豬排附褐色洋菇醬汁Pork chop in brown mushroom sauce with turned carrots
301-E4 巧克力慕思Chocolate mousse
試題 302
302-A1 炒蛋附脆培根及番茄Scrambled egg garnished with crispy bacon and tomato
302-A2 翠綠沙拉附藍紋乳酪醬Green salad served with blue cheese dressing
302-A3 蒜苗馬鈴薯冷湯Vichyssoise (potato and leek chilled soup)
302-A4 原汁烤全雞附煎烤馬鈴薯Roasted chicken au jus with potato cocotte
302-B1 煎烤火腿乳酪三明治Griddled ham and cheese sandwich
302-B2 尼耍斯沙拉Nicoise salad
302-B3 奶油青花菜濃湯Cream of broccoli soup
302-B4 乳酪奶油焗鱸魚排附水煮馬鈴薯Seabass ¬llet a la mornay with boiled potatoes
302-C1 蛋黃醬通心麵沙拉Macaroni salad with mayonnaise
302-C2 蔬菜絲雞清湯Chicken consomme a la julienne
302-C3 煎豬排附燜紫高麗菜Pan fried pork loin with braised red cabbage
302-C4 焦糖布丁Creme caramel
302-D1 德式熱馬鈴薯沙拉Warmed German potato salad
302-D2 奶油洋菇濃湯Cream of mushroom soup
302-D3 匈牙利燴牛肉附奶油飯Hungarian Goulash with pilaf rice
302-D4 烤蘋果奶酥Apple crumble
302-E1 主廚沙拉附油醋汁Chef’s salad served with vinaigrette
302-E2 蘇格蘭羊肉湯Scotch broth
302-E3 白酒燴雞附瑞士麵疙瘩Chicken fricassee with spaetzle
302-E4 炸蘋果圈Apple fritters
試題303
303-A1 煎恩利蛋Plain omelette
303-A2 義大利蔬菜湯Minestrone
303-A3 翠綠沙拉附法式沙拉醬Green salad with French dressing
303-A4 藍帶豬排附炸圓柱形馬鈴薯泥Pork Cordon Bleu with potato croquettes
303-B1 炒蛋附炒洋菇片Scrambled egg with sauteed sliced mushroom
303-B2 蔬菜片湯Paysanne soup
303-B3 高麗菜絲沙拉Cole slaw
303-B4 煎鱸魚排附奶油馬鈴薯Seabass ¬llet meuniere with buttered potatoes
303-C1 總匯三明治附炸薯條Club sandwich with French fries
303-C2
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丙級西餐烹調學術科通關寶典-2017年(附贈OTAS題測系統)
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1.本書係根據勞動部最新公告試題編著。
2.每道菜材料分類中均有清楚的細分，供同學更能快速分類每道菜的做法及操作流程。
3.烹調手法以淺顯易懂的製作方法，再配合該注意的小細節，使讀者瞭解西餐料理的精髓所在。
4.可依據書籍目錄快速搜尋到題組中的品項，在最短時間內快速記憶每道食譜的烹調方法。
5.術科試題編號：14000-910301～3
目錄
丙級西餐烹調術科
術科應檢資料
壹、注意事項
貳、應檢人須知
參、應檢人自備工具表
肆、應檢人服裝圖示
伍、檢定參考資料
陸、檢定設備表
柒、檢定工具表
捌、檢定材料表
玖、檢定食材圖
拾、評分分級表
拾壹、測試抽題記錄表
拾貳、測試辦理單位時間配當表
基本烹飪介紹
壹. 基本刀法
貳. 基本烹調法
參. 基本高湯
肆. 度量衡換算
術科試題實作
1.試題編號 14000-910301
2.試題編號 14000-910302
3.試題編號 14000-910303
丙級西餐烹調學科
工作項目01 食物的性質及選購
工作項目02 食物貯存
工作項目03 食物製備
工作項目04 器皿與盤飾
工作項目05 設備與器具
工作項目06 營養知識
工作項目07 成本控制
工作項目08 安全措施
工作項目09 衛生知識
工作項目10 衛生法規
※106年1月1日起，技術士技能檢定學科增加共同科目—「職業安全衛生」及「工作倫理與職業道德」試題，各職類學科測試抽題比例為各5%，可參閱台科大圖書出版的「技能檢定共用項—職業安全衛生及工作倫理與職業道德學科參考資料」，並可至「OTAS題測網」練習（請參考封面裡操作說明）。
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丙級烘焙食品學術科速成攻略(麵包、西點蛋糕、餅乾)(2024最新版)(附學科測驗卷) (5版)
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烘焙丙級技能檢定學／術科試題精析～含麵包職類、西點蛋糕職類、餅乾職類 (11版)
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【簡介】
本書是依據勞動部勞動力發展署提供之最新烘焙食品丙級技能檢定資料，再結合作者們豐富的教學經驗編寫而成，從基礎的原料、器材解說開始，再帶入各項產品製作技巧與重點，以詳細圖文解說，讓讀者瞭解該產品的製作技巧；並將考前報名需知、考場規則、評審評分製作衛生要求、參考配方表表格與計分項目等相關資料列入本書中，另增添配方表製作範例，方便考生預先做好應考準備，順利通過檢定。
全書分為四大部份：第一部分為應檢術科考前須知，收錄完整的考場規則、製作報告表、衛生要求、參考配方表表格、評審計分項目與評分表、時間配當表等相關資料；第二部份為烘焙基礎實務，介紹基礎的常用原料、器材及計算等知識；第三部份為術科考題實戰演練，以詳細圖文解說，帶領讀者實際操作，並瞭解各項產品製作技巧與重點；第四部份為學科試題題庫精析，其中烘焙丙檢學科試題在題目下直接提供解答及重點解析，另外增加90010共同科目考題，並以QR Code提供掃描下載解析。循序漸進帶領讀者做好應考準備，順利應試過關。
本書具有以下特色：
1. 詳細圖文解說：編排細緻、圖文精美、解析深入淺出，讓讀者瞭解每道試題的製作技巧。
2. 簡易的流程圖：將製作流程整理成淺顯易懂的圖表，幫助讀者能更清楚的瞭解烘焙過程。
3. 貼心的小提醒：提醒讀者在烘焙過程中，容易NG的步驟以及小撇步。
4. 製作範例：用心編寫出各類試題配方表的範例，讓讀者能夠互相參照、靈活應用。
5. 優質作者群：本書作者均擁有豐富的教學經驗，提供最佳試題解析。
5. 考前不慌張：書中提供考前報名須知、考場規則、評審評分製作衛生要求、參考配方表表格與計分項目等相關資料，方便讀者預先做好應考準備，順利應試過關。
本書自2012年8月出版第一版以來，受到技職校院教師廣泛採用為輔導學生考照的教材，第十一版將本次改版將原料重量計算精修，讓題組使用的材料重量更為精準，以及試題步驟部分修正更加精確，術科題組操作更能掌握其成果，全書擁有精美的圖片與文字敘述，製作流程順暢易懂。
有志投入烘焙領域的人，可經由此書學到更多考照知識，是準備取得烘焙丙級技術士證照的最佳應考參考書。
【目錄】
Part 01 應檢術科考前須知
1-1 一般性應檢須知
1-2 專業性應檢須知
1-3 術科指定參考配方表
1-4 術科測驗製作報告表
1-5 術科技能檢定評審表
1-6 術科測試時間配當表
Part 02 烘焙基礎實務
2-1 常用烘焙原料
2-2 常用烘焙器材介紹
2-3 烘焙計算
Part 03 術科考題實戰演練
☆麵包職類
麵包實作基本常識
077-900301 A：山形白土司
077-900301 B：布丁餡甜麵包
077-900301 C：橄欖形餐包
077-900301 D：圓頂葡萄乾土司
077-900301 E：圓頂土司
077-900301 F：紅豆甜麵包
077-900301 G：奶酥甜麵包
☆西點蛋糕職類
西點蛋糕實作基本常識
077-900302 A：巧克力戚風蛋糕捲
077-900302 B：大理石蛋糕
077-900302 C：海綿蛋糕
077-900302 D：香草天使蛋糕
077-900302 E：蒸烤雞蛋牛奶布丁
077-900302 F：泡芙（奶油空心餅）
077-900302 G：檸檬布丁派
☆餅乾職類
餅乾實作基本常識
077-900303 A：貓舌小西餅
077-900303 B：葡萄乾燕麥小西餅
077-900303 C：調味小餅乾
077-900303 D：擠注成型小西餅
077-900303 E：瑪琍餅乾
077-900303 F：蘇打餅乾
077-900303 G：椰子餅乾
Part 04 學科試題題庫精析
90010 食品安全衛生及營養相關職類共同科目
07700 烘焙食品丙級檢定題庫解析
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