菜單設計與成本控制(二版) (2版)

菜單設計與成本控制(二版) 書碼：PK55-2 ISBN：9789863628347 出版日：2022.01 平裝 | 16開 | 彩色 | 176頁 作者：江敏慧、嚴如鈺、廖郁雯、黃寶元、劉姚伶、鄧旭茹、袁文祥 本書特色 色彩繽紛的菜色， 氣氛良好的餐廳裝潢， 唯有搭配合適的菜單設計及精算的成本控制， 才能維持永續經營立於不敗！ 藉由本書讀者應能建立： 1.菜單設計定義、原則與技能。 2.菜單的成本控制與商品行銷策略。 3.未來菜單設計的趨勢。 目錄 第一章 菜單的功能與內涵 江敏慧 第一節 菜單的定義與起源 1-2 第二節 菜單的功能性 1-3 第三節 菜單的分類 1-6 第二章 菜單的內容與結構 江敏慧 第一節 中式菜單 2-2 第二節 西式菜單 2-7 第三節 古典菜單與現代菜單 2-11 第四節 飲料單及酒單 2-17 第三章 菜單的設計原則 嚴如鈺 第一節 菜單設計前的考量 3-2 第二節 菜單設計時的依據 3-9 第三節 菜單設計後的分析 3-15 第四章 菜單的設計程序 嚴如鈺△、廖郁雯＊ 第一節 菜單設計流程及影響因子△ 4-2 第二節 市場調查與行銷△＊ 4-5 第三節 市場分析與定位△ 4-11 第四節 菜單評估與修正△ 4-15 第五章 菜單的製作實務 黃寶元 第一節 視覺版面 5-2 第二節 內容敘述 5-6 第三節 展示方式 5-9 第四節 文字編排 5-11 第六章 菜單的成本計算與規劃 劉姚伶 第一節 成本控制的基本觀念 6-2 第二節 標準食譜的定義與內涵 6-7 第三節 標準食譜的成本計算 6-9 第七章 菜單的定價策略與促銷 鄧旭茹 第一節 定價的重要性及影響因子 7-2 第二節 菜單的定價方式 7-4 第三節 商品促銷組合 7-16 第八章 菜單的未來設計趨勢 袁文祥 第一節 食品衛生安全對菜單的重要性 8-2 第二節 環保政策與低碳飲食 8-9 第三節 特色菜單的設計趨勢 8-13