餐旅採購(二版修訂版) (2版)

餐旅採購(二版修訂版) 書碼 : PF30-2N ISBN : 9789863621669 出版日：2022.01 平裝 | 16開 | 彩色 | 288頁 作者：駱俊賢、陳國勝、王秋霞、高曉光、陳秀芬、陳坤上、蕭烟淨、李聖慧、謝希瑩、林宗民 採購乃是餐旅業管理的重要一環，本書茲以採購人員之培養為主軸，先從採購組織的職能內容及道德規範進行探討，再分別於各章以彩圖呈現採購工作之執行要點及品項介紹，並對國內外之採購特性進行比較。期讀者能藉由本書，對採購工作有基礎之認識；另本版於每章後額外添加相關議題，以利讀者做資訊的延伸。 目錄 第一章 採購的意義與部門組織管理 / 駱俊賢 第一節 採購的定義與目標 1-3 第二節 採購部門的組織編制與職務 1-5 第三節 採購部門與其他部門的關係 1-12 第四節 採購部門相關的科技運用 1-15 第二章 採購工作的目標與流程 / 陳國勝 第一節 採購方法及流程 2-3 第二節 採購規格的訂定 2-9 第三節 採購量的訂定 2-13 第四節 採購價格的訂定 2-18 第五節 採購交易原則及採購合約 2-21 第三章 採購通路與供應商管理 / 王秋霞 第一節 採購通路 3-2 第二節 中間商及電子商務 3-8 第三節 採購市場調查 3-10 第四節 供應商的開發、評估與管理 3-12 第四章 驗收與倉儲管理工作 / 高曉光、陳秀芬＊ 第一節 驗收的原則與步驟 4-2 第二節 倉儲工作與盤點制度 4-8 第三節 倉儲區域的設計與管理＊ 4-12 第四節 倉儲與成本控制 4-20 第五章 生鮮食品之品項介紹及採購要點 / 陳坤上 第一節 五穀根莖類 5-3 第二節 肉類 5-13 第三節 蛋和乳類 5-20 第四節 海鮮類 5-23 第五節 蔬菜類 5-30 第六節 水果類 5-52 第六章 加工食品與乾貨類之品項介紹及採購要點 / 蕭淨 第一節 乾貨類 6-3 第二節 加工半成品類 6-16 第三節 辛香調味料 6-22 第四節 酒精及飲料 6-26 第七章 餐飲部採購選擇要求及注意事項 / 李聖慧 第一節 餐飲部的組織單位與服務功能 7-3 第二節 餐飲用品之採購 7-6 第三節 餐飲器具之採購 7-12 第四節 餐飲設備之採購 7-20 第八章 房務部採購選擇要求及注意事項 / 謝希瑩 第一節 房務部的組織單位與服務功能 8-3 第二節 客房設備及用品的採購 8-4 第三節 房務作業項目及制服的採購 8-11 第四節 洗衣房設備及用品的採購 8-14 第五節 房務部之外包服務採購 8-18 第九章 國內外採購特性之比較分析 / 林宗民 第一節 國內外採購特性的差異 9-3 第二節 國內外採購人員的差異 9-7 第三節 國內外之採購個案探討 9-10