食品科學概論(八版) (8版)

食品科學概論(八版) 書碼：FC10-8 ISBN：9789863629740 出版日：2023.07 平裝 | 16開 | 單色 | 304頁 作者：吳冠政、曹欽玉、陳建元、馮惠萍、施明智、饒家麟、胡宏熙、林慧生 食品科學人的第一本基礎專業書 只要打開目錄，就知道未來該學會什麼！ 用八大主題建立基本核心概念！ 14則不可不知的「食事二三」！ 目錄 CHAPTER 1緒論 / 吳冠政 1-1 食品科學的本質 1-3 1-2 食品科學教育 1-7 1-3 食品產業發展 1-12 CHAPTER 2食品原料 / 曹欽玉 2-1 食品原料的基本概念 2-3 2-2 食品原料的組成及特性 2-11 2-3 食品原料的收穫後變化及指標 2-24 2-4 食品原料的貯存管理及運輸 2-33 CHAPTER 3食品衛生安全 / 陳建元 3-1 食品衛生安全的危害因子 3-3 3-2 食品衛生安全的管制措施 3-27 CHAPTER 4食品化學概論 / 馮惠萍 4-1 食品中的水 4-3 4-2 食品中的醣類 4-8 4-3 食品中的脂質 4-16 4-4 食品中的蛋白質 4-28 4-5 食品中的其他重要組成 4-38 CHAPTER 5食品營養概論 / 施明智 5-1 營養學的範疇 5-3 5-2 營養素的來源及生理功能 5-4 5-3 均衡飲食與健康 5-21 5-4 食品的機能特性 5-29 CHAPTER 6食品加工及其技術 / 饒家麟 6-1 食品加工的基本概念 6-3 6-2 食品儲藏技術 6-6 6-3 食品加工技術 6-22 CHAPTER 7食品生物技術概論 / 胡宏熙 7-1 生物技術的基本概念 7-3 7-2 生物技術的基本工具 7-6 7-3 生物技術在食品產業的應用 7-14 CHAPTER 8食品品質管理 / 林慧生 8-1 食品品管的基本概念 8-3 8-2 全面品保的推動 8-5 8-3 食品品管的改善方式 8-9 8-4 食品品質的績效評估 8-25